האם אני צריך לפסטר חלב ומה זה המוצר הזה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כפי שאתם יודעים, חלב הוא אחד המשקאות האהובים על ילדים ומבוגרים, חוץ מזה שהוא מאוד בריא. כששותים רק כוס חלב ביום, אדם מקבל את המינון הדרוש של חומצות אמינו שאינן מסונתזות על ידי הגוף, אך הן הכרחיות לתפקודו התקין. חלב מכיל ויטמינים ושומנים, חלבונים ופחמימות, המסייעים בשמירה על חסינות. אבל לעתים קרובות עולה השאלה למה לפסטר חלב אם הוא כבר די טעים ובריא? כל הבעיה נעוצה בעובדה שחלב הוא סביבה מאוד נוחה לפיתוח מיקרואורגניזמים, מועילה ומזיקה.

מיד לאחר החליבה, לחלב יש תכונות קוטל חיידקים, המהווה מעין הגנה ומונעת התפתחות ורבייה של מיקרואורגניזמים. אך לאחר זמן מה, החיידקים בחלב מתחילים להתפתח בצורה אינטנסיבית למדי, ולכן נדרש עיבוד מיוחד של המוצר על מנת לשמר את טריותו והתאמתו לצריכה למשך זמן רב יותר. כדי להאריך את שלב קוטל החיידקים, המוצר מקורר, ולאחר מכן יש לפוסטר את החלב,להרתיח או לעקר. פסטור הוא טיפול בחום בטמפרטורות מתחת ל-100 מעלות צלזיוס, וכתוצאה מכך מתים כל היצורים החיים בחלב. בעת רתיחה, גם נבגים של מיקרואורגניזמים מתים חלקית, ועיקור הורס לחלוטין את האורגניזמים החיים ואת הנבגים שלהם. חלב מפוסטר GOST קובע כי יש לפוסטר חלב לא מזויף עם הצפיפות המתאימה, הניתנת לטיטרציה ופעילה. חלב מפוסטר בתעשיית החלב יכול להיות גם רזה וגם עם תכולות שומן סטנדרטיות שונות.

חלב די רגיש לטמפרטורות גבוהות. האם צריך להרתיח חלב מפוסטר? בחימום חלק מהחלבונים עובר קרישה ומשקעים, משקעים גם מלחים מינרלים, ויטמינים נהרסים כמעט לחלוטין, מעטה החלבון של השומנים מתפצל והגזים בהרכבו מתאדים. עם עלייה בטמפרטורת הטיפול בחום, תהליכים אלה משופרים. לכן, אם הפסטור כבר משמיד את כל המיקרואורגניזמים הטבועים בחלב, לא נדרשת הרתחה מחדש, שכן הדבר עלול לנטרל את הערך התזונתי של המוצר.

לעתים קרובות עולה השאלה האם יש לפסטור חלב בכלל?

בארצנו, פסטור חלב הוא שלב חובה בכל תהליך טכנולוגי לייצור מוצרי חלב.

פסטור הוא חובה כדי להבטיח את בטיחות בריאות הצרכן. מטבע הדברים, יש הרבה יותר חומרים מזינים בחלב טרי גולמי, אבל הוא יכול לשמש מקור למיקרואורגניזמים פתוגניים או אופורטוניסטיים, ולכן מאוד לא מומלץ להשתמש בו. למרבה הצער, לא ניתן לפסטר חלב בבית, מכיוון שהתהליך מצריך ציוד מיוחד לשליטה בטמפרטורה קבועה לאורך זמן, ולכן יש לנקוט בשיטות טיפול בחום חמורות יותר (הרתחה) או להשתמש רק במוצרי חלב מוסמכים קנויים.