סלמון נורווגי: הכל על זה ועוד קצת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם כולם יודעים מה ההבדל בין סלמון לסלמון? והאם באמת יש הבדל ביניהם? על כל זאת ועוד, היום ננתח במאמר שלנו, המוקדש ישירות לסלמון הנורבגי.

איפה חיים דגים אדומים?

מקובל שלסלמון יש שורשים רוסיים. הוא נתפס על ידי דייגים רוסים מחצי האי קולה. השם עבר לחיי היומיום של שפתנו מקבוצת השפה הפינו-אוגרית. סלמון נורווגי, או כפי שהוא מכונה אחרת Salmo salar, חי בחלקו הצפוני של האוקיינוס האטלנטי, אך במהלך ההשרצה חודר לנהרות גרמניה, צרפת וסקנדינביה. גם בנתונים חיצוניים וגם בטעם - שני הנציגים הללו אינם שונים זה מזה. לכן, אנו יכולים להסיק שהם זהים.

הטמפרטורה בים ברנטס נמוכה בשתי מעלות מאשר בים האירופי שבהם מגדלים סלמון נורווגי. ולמרות שהערך הזה הוא מינימלי, גידול הדג האדום במימי רוסיה הוא בעייתי: הוא גדל ומתפתח לאט יותר.

סטייה היסטורית

עכשיו כמעט ואין את הדג הזה על חופי חצי האי קולה. אבותינו הרבה לפני הופעת הסלמון הנורווגי, הדג כונה "סלמון": הם עישנו, המליחו, הגישו מנות לדוכסים הגדולים ולהיררכי הכנסייה. בזכות הסוחרים הפך הדג האדום למעדן אמיתי, וזה מה שהוא עד היום במדינתנו. המנה הפופולרית ביותר נקראה "מלח סלמון" עם סוכר. בכל החגיגות הנסיכותיות הוא קיבל מקום מיוחד של כבוד.

הבישול הפופולרי ביותר של דג אדום בימים אלה

סלמון מלוח מעט הוא מנת הדגים הפופולרית ביותר בשולחנות הרוסיים. לא תהיה בעיה לקנות אותו בכל סופרמרקט גדול, או אפילו לבשל אותו בבית. זה לא רק יחסוך את התקציב המשפחתי, אלא גם תקבל דגים טריים ואיכותיים.

להלן דוגמה למתכון המשתלם והקל ביותר לבישול דגים "נסיכותיים". אז לבישול אנחנו צריכים:

• סלמון (כל דג אדום: סלמון ורוד, סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סוקי), הכי טוב מצונן או קפוא טרי;
• מלח;
• sugar;
• שמן צמחי.

הדבר הראשון שאנחנו מתחילים איתו הוא להפריד את העיסה מהעצמות. אנחנו עושים את זה בזהירות וללא הפסד גדול. משמנים את שני הצדדים בשמן צמחי ומצפים בתערובת של מלח וסוכר (ביחס של 2:1).

פילה הדג מונח במקרר למשך יום להמלחה טובה יותר. עדיף להשתמש למטרה זומיכלי פלסטיק או שקיות מזון. אם השתמשתם בסלמון טרי בבישול, עדיף להשאיר דג מומלח קלות במקפיא ליום נוסף. זה יפטר מכל הטפילים. לאחר הזמן המוקצב, אנו שוטפים את הדג במים זורמים, והמנה מוכנה.

דג רעיל - סלמון נורווגי. האם זה נכון?

לאחרונה, יותר ויותר העלו את נושא הרעילות של דגים מעבר לים. אקולוגים משמיעים אזעקה ומדווחים שסלמון נורווגי הגדל במאגרים מלאכותיים הוא המזון הרעיל ביותר. השימוש בו מסוכן לחיי אדם ולבריאות. במקום חומצות השומן המועילות שנציג זה של החי התת-מימי מפורסם בהן, הצרכנים יתקלו בכימיקלים שונים. הם הגורם לסרטן, תמותה גבוהה (עם שיכרון) ועיוורון.

אחד ה"אשמים" לכך הוא קנתקסנטין. הוא זה שנותן לסלמון צבע יפה ובריא של בשר. כימיקל נוסף ידוע הוא ביפנילים פולי-כלוריים. חומר זה מדכא את מערכת החיסון, משפיע על העור, הכבד, הכליות, מערכת העצבים, ואף מעורר התפתחות סרטן.

לפי SanPiN (כללים ותקנות סניטריים), כל אצווה של מעדן זה נבדקת לאנטיביוטיקה ודיוקסין. לכן, אין זה סביר לפגוש דגים רעילים בנקודות המכירה של סופרמרקטים גדולים.

סימנים של שיכרון דגים

לרוב, כל הרעלת מזון מתרחשת בעונה החמה, כאשר מוצרים דורשים יותר קפדנותתנאי אחסון. ודג, בכל צורה שהוא נמכר: מעושן, מעט מלוח, מיובש, מטוגן וכו', אינו יוצא מן הכלל.

אז, מהם התסמינים של הרעלת דגים והטיפול במחלה זו? אם לאחר האוכל אתה מרגיש:

• הקאות, בחילה;
• הידרדרות של הרווחה הכללית (חולשה);
• טמפרטורת גוף מוגברת;
• טעם מתכת בפה;
• הופעה של שלשול;
• קהות שפתיים ולשון (אופייני לזני דגים רעילים).

זו סיבה להזעיק בדחיפות אמבולנס. הסימנים הראשונים מופיעים, ככלל, בחמש השעות הראשונות לאחר ההרעלה. אם זה קורה, אתה צריך להתקשר לרופאים. אבל לפני שהם מגיעים, כולם יכולים להקל משמעותית על מצבו.

כאשר מופיע סימפטום כלשהו של הרעלת דגים, הטיפול והרווחה הנוספת נקבעים לפי מהירות קבלת ההחלטה לגבי שכרות. כמובן, הדבר החשוב ביותר הוא שטיפת קיבה. אתה צריך לשתות כמה שיותר מים, רצוי עם מלח, אשלגן פרמנגנט או סודה. ככל שהקיא נעשה ברור יותר, כך טוב יותר.

מהתרופות בבית המרקחת, כל חומר סופג (פחם פעיל, Smecta, Polyphepan), תרופות עוויתות לשיכוך כאבים (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) ותרופות שיכולות לנרמל את מאזן המים-מלח בגוף (רהירון, כלוראזול, אצסול).

העלות של מעדן נורבגי

בחנויות, מחיר הסלמון מתחיל מ-200 רובל ל-100 גרם ויותר. תלוי ביצרן, בסוג הדג(מצונן, קפוא טרי, קפוא, מעושן, טרי וכו') יעמוד הקונה בפני מגוון רחב של מחירים. הדבר היחיד שצריך לבלבל את הצרכן הוא תג המחיר מתחת לעלות המינימלית. אולי יש זיוף על הדלפק.

עם הכישורים הקולינריים והרצון הבסיסיים ביותר, כל אניני טעם של דג אדום תמיד יוכל לבשל את הסלמון הטרי ביותר עם מלח קלות בבית. המתכון שלו מוצג במאמר שלנו.