קפה ברזילאי: הזנים ושיטות הבישול הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקפה הטוב ביותר בהחלט גדל בברזיל. המדינה הזו היא המובילה בייצור משקה ממריץ. קפה ברזילאי בולט בטעמו העשיר הייחודי ובארומה הקסומה, שלא יכול שלא לכבוש את ליבם של מיליוני אנשים מכל העולם.

מידע היסטורי

קפה הוא המשקה האהוב על אנשים רבים על פני כדור הארץ. הוא מסוגל לא רק להעלים עייפות, אלא גם לעודד, להקל על דיכאון ולספק עונג גסטרונומי עם טעמו העדין והקטיפתי. אבל היום, אין להרבה אנשים מידע על ההיסטוריה של המשקה הברזילאי, למרות הפופולריות שלו.

כפי שאנשים רבים יודעים, עצי הקפה הראשונים הופיעו באתיופיה הרבה לפני ימינו. אבל בברזיל, צמחים אלה החלו לצמוח רק במאה השמונה עשרה. לפי האגדה, אחד הקצינים הביא תבואה לארץ. הם ניתנו לו על ידי נערה מאוהבת בו. הגרגירים ניטעו במדינת פארה, הם השתרשו בארץ הפורייה והניחו את הבסיס למטעים רבים בברזיל.

באמצעות צמיחהייצור במדינה, נבנו מפעלים רבים, מסילות ברזל ליצוא מוצרים, נבנו ערים חדשות. אבל עם גילויים חדשים הגיעו צרות חדשות. מטעי הקפה שימשו דחף לתחילת העבדות במדינה. ככל שהייצור התרחב, כך יובאו לארץ יותר עבדים מאפריקה. אבל הימים ההם שקעו מזמן בשכחה, ועכשיו, במקום עבדים, אנשים רבים ממקומות שונים בעולם עובדים במטעים.

תכונות של טיפוח

הקפה הברזילאי מקבל את הטעם והארומה הנהדרים שלו בחלקו מהאקלים האופייני וסידור העצים עצמם. מטעים ברזילאים ממוקמים על מישורים או עליות קלות, מה שמעניק למשקה נפלא קטיפתי ורכות. גם בגלל זה, לקפה חסר חמיצות בטעם לוואי.

לאחר שהגרגרים הבשלים נקצרים מהעצים, הם מכוסים בשכבה דקה בצד שטוף השמש של המישור ומשאירים אותם לייבוש 10-15 ימים. שיטה זו נקראת עיבוד יבש. כאשר פולי הקפה התייבשו וצבעם חום, מסירים מהם את השכבה העליונה. לאחר הליך זה, הפירות ממוינים לפי גודל באמצעות מסננת מיוחדת עם חורים בקטרים שונים.

שיטת עיבוד יבש מפחיתה עלויות כספיות וצריכת מים זורמים. זה משפיע על עלות המוצר שהוכן בדרך זו. בסך הכל, שליש מהמוצר המוגמר מיוצר בשיטה יבשה.חומרי גלם, השאר מעובד רטוב.

סוגי קפה ברזילאי

במדינה מגדלים גם ערביקה וגם רובוסטה. שני סוגי הקפה הללו נחשבים לעיקריים והפופולריים ביותר בעולם. לערביקה גרגרים גדולים מוארכים עם גוון ירקרק. התנאים הטובים ביותר לבציר טוב של קפה כזה הם:

• צמיחה באזורים רטובים, ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה ובשינויי מזג האוויר;
• אדמה פורייה דלה ביוד;
• מטעים גבוהים.

Arabica מוערך בזכות טעמה העדין, רב הפנים והארומה המודגשת. סוג זה של קפה ברזילאי הוא הפופולרי והיקר ביותר.

לרובוסטה יש גרגרים קטנים ומעוגלים יותר. המשקה מובחן בחוזקו ובתכולת קפאין גבוהה. בגלל זה, רובוסטה לרוב מעורבב עם זנים אחרים. מחירו נמוך מזה של ערביקה, בשל חוסר היומרה של העצים ושיטת העיבוד היבשה של חומרי גלם.

כמו כן, מעריצים רבים של קפה ברזילאי יהיו מרוצים מהעלות של המוצר. המחיר הממוצע עבור כמעט כל הזנים נע בין 250 ל 350 רובל לכל 100 גרם. החריגים היחידים הם זנים נדירים, שעלותם מתחילה מ-500 רובל ל-100 גרם.

זני קפה ברזילאי

בחנויות ובשוק היום יש מגוון כל כך רחב של קפה שהגיע הזמן להתבלבל. לרוב, המותגים של המשקה הזה נקראים על שם האזור בו גדלים עצי קפה. קפה ברזילאי - תוסס, ממריץ - בולט בגיוון שלו:זנים וטעמים, בהתאמה, רק מסה. הנה רק כמה מהפופולריים שבהם:

• מינאס. זן הקפה הזה גדל במדינת Minas Gerais, ומכאן השם. החיסרון העיקרי של המשקה הוא טעם לוואי תרופתי בולט, המופיע בשל תכולת היוד הגבוהה באדמה. אבל מינאס יכולה בקלות להיפטר מפגם כזה על ידי מיזוגו עם זנים אחרים של קפה ברזילאי. היתרון של המשקה הוא טעם חזק עם מרירות.
• ריו. לקפה הברזילאי הזה יש את אותו חסרון כמו למינאס. הוא גדל בריו דה ז'נרו, שם גם האדמה רוויה יתר על המידה ביוד. עם זאת, למרות טעמו יוצא הדופן, המשקה מבוקש מאוד במזרח. עבור מדינות אירופה, ריו מעורבת, מכיוון שהיא נראית חזקה ומרירה מדי לתושבי העולם הישן.
• סנטוס. זן ממשפחת הערביקה, הנחשב לאחד הפופולריים והוותיקים בעולם. בשל האיכות הגבוהה, הטעם המעולה והמחיר הנגיש, ניתן לכנות את סנטוס בצדק הקפה הברזילאי הטוב ביותר.
• קונילון. זן רובוסטה, התופס כ-20% מכלל הייצור של ברזיל. קונילון מפורסם בטעם ובארומה העשירים שלו, במחיר נמוך.
• בורבון סנטוס. ערביקה בטעם עדין ועדין וארומה מעודנת. בין כל המשקאות, הקפה הברזילאי Santos Bourbon הוא אחד הבודדים שיש להם טעם לוואי חמצמץ. מאפיינים בולטים של כיתה - איכות גבוהה של מוצר ראשוני. חומרי גלם נקטפים מעצים צעירים המשרתים במטעים לא יותר מחמש שנים.
• Flat Beat Santos. רובוסטה, שיש לוטעם לוואי ייחודי של קרם אגוזים, ארומה מעודנת ועלות נמוכה. מכל זני הקפה הברזילאים, Flat Beat Santos הוא הפחות מבוקש.
• Maragogype ברזיל. המאפיין העיקרי של זן הקפה הברזילאי הזה הם גרגרים גדולים המתקבלים על ידי חציית סוגים שונים של עצים. למרגוגיפי יש טעם חמצמץ ועשיר.
• Brazil Mogiana. מגוון קפה עם זר טעמים ייחודי ורב גוני. למוג'אנה יש תווים של פירות, קרמל ואגוזים.
• איפונמה רובי. זן קפה פופולרי הגדל בגובה נמוך. לאיפונמה רובי ניחוח בהיר, עשיר וטעם חזק. הקפה הברזילאי הזה נהדר להכנת אספרסו עם קרמה סמיכה.

טעם המשקה

למרות הפופולריות של הקפה הברזילאי, אין לו ערך רב לאניני טעם. העניין הוא שבשל גידול במישורים ותנאי מזג אוויר לא יציבים, לזנים רבים של המשקה אין ארומה מעודנת ומעודנת, זר פרחים מורכב בטעמו.

אבל, למרות הבינוניות של הקפה הברזילאי, במדינות רבות משתמשים בו לבישול אספרסו טעים וממריץ מאוד, שהוא פופולרי מאוד. כמו כן, המשקה המוגמר נהדר לשימוש יומיומי.

אחד המותגים הפופולריים ביותר של קפה ברזילאי הוא Brazil Santos. משקה נפלא שכזה נחשב לסטנדרט של קפה איכותי, בעל טעם חזק וארומה מקסימה. מותגקפה ברזילאי ברזיל סנטוס נמכר במדינות רבות ברחבי העולם, המוצר מוצג בפולים ובצורה טחונה.

מותג פופולרי נוסף הוא בורבון. יש לו טעם עשיר, ארומה מתמשכת עם רמזים של ציפורן. בורבון נמכר כקפה נמס ברזילאי. עומד בכל תקני האיכות ומבוקש מאוד במדינות רבות, כולל רוסיה.

הכנת שתייה ומתכונים

הברזילאים הם אניני טעם אמיתיים של קפה. כמו כן, הם יכולים בקלות להיקרא מומחים בהכנת המשקה המפואר הזה, מכיוון שהמקומיים נחשבים למובילים בכמות הצריכה שלו. כל הדרכים להכנת קפה ברזילאי פשוטות למדי ונגישות לכל חובב משקה ממריץ.

המתכון המהיר ביותר

כדי להכין קפה ברזילאי טעים, כל מה שאתה צריך זה מסנן מיוחד ושעועית טחונה. לוקחים כוס אחת, מקובעים עליה שקית נייר או בד. לפילטר זה מוזגים 2 כפיות קפה טחון ומוזגים מים ב-80-90 מעלות. חשוב להרתיח אותו קודם, ורק אז להביא אותו לטמפרטורה הנדרשת. לאחר שהנוזל הסתנן לחלוטין דרך המסנן, הוא מוסר. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר, ציפורן, קינמון או שמנת לקפה הברזילאי המוגמר. המשקה הממריץ מוכן!

קפה ברזילאי עם גלידת קקאו ושמנת

משקה זה פופולרי מאוד בקרב חובבי מתוקים וקפה עם טעם עדין. אם רוצים, אפשר להחליף את הגלידה במתכון בקצפת רגילה או לא.השתמש בכלל.

מרכיבים

אז, סט מוצרים:

• 50 מ"ל מים מבושלים או מסוננים;
• 2 כפיות קפה ברזילאי טחון;
• 1 כפית קקאו;
• 50 גרם גלידה או שמנת (אופציונלי);
• 150 מ"ל חלב (3.5% שומן).

תהליך בישול

1. יוצקים את החלב לסיר קטן, מניחים על הכיריים ומבשלים.
2. הוסף קקאו במנות, תוך ערבוב מתמיד.
3. להביא לרתיחה ולהסיר מהאש.
4. לאחר מכן מקציפים את התערובת שהתקבלה בבלנדר או במטרפה עד להופעת קצף, מוזגים לתוך כוס.
5. השתמש ב-cezve או במכונת קפה כדי לחלוט אספרסו ושופך אותו לתוך הקקאו בזרם דק.
6. הוסף גלידה או שמנת.

קפה ברזילאי עם קקאו מוכן!

כללי בישול

ניתן לחלוט קפה ברזילאי לפי כל מיני מתכונים ובתוספת מרכיבים שונים. הבחירה הספציפית תהיה תלויה רק בהעדפות טעם אישיות ובזמינות של מוצרים מסוימים. אבל כדאי לזכור שלפני שמתחילים להכין משקה, חשוב ללמוד את כל הכללים הבסיסיים לבישולו.

• יש צורך לקחת רק מרכיבים איכותיים וטריים ודגנים.
• כדי לקבל טעם וארומה רעננים ועשירים, כדאי לקחת קפה ברזילאי בטחינה גסה או שעועית. לטחון אותו מומלץ רק לפני השימוש.
• אם במשקה קפהיש להוסיף מרכיבים אחרים, יש לסנן אותו לאחר הבישול.
• חשוב מאוד לחשב נכון את הפרופורציות של המרכיבים והיחס ביניהם. לכן, עבור 150 מ"ל מים אתה צריך לקחת לא יותר מ-10-15 גרם של פולי קפה ברזילאים.
• מומלץ להרתיח מים לפני השימוש.

ברזיל היא מדינה מפוארת, עם מסורות, אנשים נפלאים וטבע מדהים. אבל בכל זאת, לדברי חובבי הקפה, היתרון העיקרי שלו הוא גידול ועיבוד פולי הקפה. ההפקה הזו היא שסיפקה לברזיל הכרה ותהילה ברחבי העולם. אנשים רבים היום כבר לא יכולים לדמיין את החיים בלי המשקה הנפלא הזה. אבל שליש מכל הקפה המיוצר גדל במדינה הנפלאה הזו.

כמובן, קפה מוערך מאוד על ידי הברזילאים עצמם. בלי כוס משקה ריחני, היום לא מתחיל אפילו עבור המשפחות העניות ביותר. עבור ברזילאי אמיתי, זה לא רק קפה, אלא משמעות החיים. בשל כך, המגדלים מפתחים כל הזמן זנים חדשים של עצים ומשפרים את הקיימים. בברזיל אפשר למצוא קפה טעים שאפשר להתאהב בו מהלגימה הראשונה!