הרכב כימי של פולי קפה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, קפה הוא אחד המשקאות הנפוצים ביותר ברחבי העולם. אפריקה היא המולדת ההיסטורית ואין שום דבר מפתיע בעובדה שהזנים המובחרים ביותר של המשקה מתקבלים מחומרי גלם הגדלים ביבשת זו. לכל פולי קפה יש הרכב עשיר של חומרים אורגניים מורכבים.

מלבד אפריקה, קפה גדל על ידי אומנים ממרכז אמריקה והאיים הקריביים. משקה העשוי מדגנים כאלה ניחן בטעם, ארומה ומרקם מיוחדים. בדרום אמריקה, ייצור הקפה נשלט על ידי ברזיל. איכות מוערכת גם כאן. כמו כן, מספר מדינות בדרום מזרח אסיה תורמות גם כן.

מה השימוש בקפה?

צריך רק להזכיר קפה בקול רם, ברגע שאתה יכול להרגיש את כל הניחוח הנעים הזה של משקה טעים וייחודי. תה גם לא מאבד מהרלוונטיות שלו, ובקרב אנשים רבים כבר הרבה זמן היו דיונים למי עדיף לתתהַעֲדָפָה. אם כבר מדברים על היתרונות של קפה, קודם כל כדאי להזכיר את האיכויות הגבוהות שלו:

• אפקט מגרה.
• אפקט טוניק.
• אחוז גבוה של תכולת נוגדי חמצון.
• מפחית את הסיכון למספר מחלות.

האפקט המעורר נובע מתכולת הקפאין שכל מי שנוטל את המשקה הזה בבוקר מכיר. מה הייחודיות כאן? העובדה היא שבזכות החומר הפעיל הזה, הכלול בהרכב הכימי של פולי הקפה, אספקת הדם למוח משתפרת באופן משמעותי, ולעתים קרובות מופעל הזיכרון לטווח קצר. בשל כך, אדם יכול לקבל במהירות את ההחלטות הדרושות.

האפקט הטוניק מועיל גם לגוף האדם. אתה יכול לשכוח ממתח, אדישות, עייפות, נמנום וביטויים דומים אחרים, שכן קפה עוזר להילחם במחלות אלו.

כולם יודעים שכאשר ברזל יוצר אינטראקציה עם חמצן (שיש הרבה ממנו באוויר), הוא מתחיל להחליד עם הזמן. משהו דומה קורה בגופנו ורדיקלי חמצן חופשיים לוקחים חלק בזה. הודות לנוגדי חמצון, הרדיקלים הללו מנוטרלים, וככל שהריכוז שלהם בגוף גדול יותר, כך ההגנה טובה יותר. כוס קפה אחת של בוקר מכילה עד 1 גרם של חומרים מזינים, שהם רבע מהערך היומי.

אם אתה שותה באופן קבוע משקה ממריץ שכזה, אתה יכול להגן על עצמך מפני סיכונים רבים:

• סרטן הכבד;
• מחלת אלצהיימר;
• סוכרת;
• שחמת אלכוהול.

ואם בכל זאת נמנעים מלהוסיף סוכר למשקה - עששת זה לא נורא! גם מערכת החיסון והעיכול מוגנות.

האם יש נזק?

למרות כל היתרונות שפולי הקפה נותנים, הרכב הזה יכול גם להזיק. עם הזמן מופיעה התמכרות - אם אדם הולך ללא קפה במשך זמן רב, הוא נתקף על ידי ישנוניות, עייפות, מתחיל כאב ראש, ובמקרים מסוימים עלולים להופיע כאבים בשרירים.

במקרה זה, ההשפעה היא לא רק ברמה הפיזית, אלא גם ברמה המנטאלית. כל עוד קפאין קיים בגוף, אדם מבלה את רוב הזמן במצב נרגש. אבל בהיעדרו, אי אפשר להימנע מהופעת עצבנות, דיכאון ואפילו עכבות.

קפה משפר את עבודת הלב האנושי ומערכת כלי הדם. לכן, צריכה מופרזת של המשקה מובילה להידרדרות בלתי נמנעת בפעילות הלב.

בנוסף, זהו אפקט משתן טוב, ולקיחתו לעתים קרובות מדי מובילה להזדקנות מהירה של הגוף בכללותו, מכיוון שרוב יסודות הקורט השימושיים נשטפים החוצה במים ומלחים. ביניהם סידן ומגנזיום. עם מחסור ברור בהם, הסיכון לאוסטאופורוזיס או למחלות לב עולה.

נשים בהריון לא צריכות לצרוך פולי קפה כלל. קומפוזיציה על תינוק שטרם נולדממש כמו מבוגר. אבל כדי להתמכר, אתה צריך מנה קטנה מאוד, אז לאמהות לעתיד עדיף להימנע לחלוטין מהמשקה הזה.

מידע כללי על ההרכב הכימי של המשקה

הטבע עצמו ניסה והעניק לקפה מגוון שלם. כפי שמראות טכנולוגיות חדישות בתחום קביעת ההרכב הכימי, קיימים בגרגרים כאלפיים רכיבים שונים. ורק כמה מאות קיבלו מחקר מפורט. הודות לשילוב זה, אנו מרגישים את הארומה והטעם של המשקה. יתרה מכך, לכל סוג קפה יש סט חומרים בודדים.

ההרכב הכימי העשיר של הקפה, כמו גם אחוז כל החומרים, נקבע על פי מאפייני האקלים והקרקע באזורי הגידול. ומוזרויות הטעם והארומה תלויות בטכנולוגיית הצלייה והכנת המשקה עצמו.

כתוצאה מכך, מרכיבים טבעיים עוברים טרנספורמציות מורכבות ברמה הכימית. וכתוצאה מעיבוד פולי הקפה, ההרכב משתנה. יתרה מכך, מומחים ממדינות רבות ברחבי העולם מנסים לרדת לעומקם של התהליכים המתמשכים.

גרגירים ירוקים

קפה ירוק הופך ליותר ויותר פופולרי מיום ליום, למרות העובדה שהוא לא זול. יחד עם זאת, יש גם תומכים וגם מתנגדים. הראשונים רואים בו משקה הניחן בסגולות מרפא, בעוד שהאחרונים ממליצים בדרך כלל להתרחק ממנו ככל האפשר. למעשה, אלו רק סתירות.

שעועית שלא נצלהמכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון ויסודות קורט יקרי ערך. אז במוצר לא מעובד תרמית הרבה:

• קפאין. הוא זה שנותן לקפה אפקט ממריץ וטוניק. יש גם אלקלואיד נוסף - תיאוברומין, המסוגל לווסת את ריכוז הגלוקוז בדם.
• טאנין. זהו טאנין בעל תכונות אנטיבקטריאליות, המסייע בסילוק רעלים כבדים מהגוף. זה גם עוזר לחזק את כלי הדם, לשפר את העיכול ולהאיץ את תהליך התחדשות הרקמות.
• חומצה כלורוגנית. נוגד חמצון יעיל ממקור צמחי, המצוי רק בדגנים גולמיים, שכן הטמפרטורה של 200-250 מעלות צלזיוס (צלייה) מובילה להשמדתו. בשל נוכחותו בהרכב פולי הקפה, השומנים אינם מצטברים בגוף, חילוף החומרים משתפר ומערכת העיכול ומחזור הדם חוזרים לקדמותם.
• תיאופילין. משפר את הרכב הדם, מה שמפחית את הסיכון לקרישי דם. אחראי גם על נורמליזציה של מערכת הנשימה, חלל הבטן, הלב.
• חומצות אמינו. החסינות שלנו מגבירה את תפקודי ההגנה שלה, הטון של מערכת כלי הדם עולה, התיאבון חוזר לקדמותו. בנוסף, אדם יכול לצבור את כמות מסת השריר הרצויה.
• ליפידים. לחומרים אלו יש השפעה מועילה על מערכת העצבים.
• סיבים. אם לגוף יש מספיק חומרים אלה, ניתן למנוע את הסיכון לפתח ניאופלזמות אונקולוגיות. רמות הכולסטרול נשלטות היטב, בנוסף, העיכול, כמו גם תפקוד האיבריםהאגן מתנרמל.
• Trigonelline. בזכותו הלחץ חוזר לקדמותו, חילוף החומרים נשמר ברמה מיטבית, תפקוד המוח ויצירת תאי הדם משתפרים.
• שמנים אתריים. הם פועלים כחומר הרגעה, משפרים את העיכול ומשפיעים לטובה על איברי מערכת הנשימה. אבל הכי חשוב, החומרים יכולים לחסל מיקרואורגניזמים מזיקים.

ראוי לציין שתאוברומין בפולי הקפה הוא סוג של אנלוגי של קפאין. כפי שאתה יכול לראות, לדגנים לא מעובדים יש תכונות מועילות יותר. לא במקרה מומלץ להשתמש בדגנים ירוקים לירידה במשקל.

Roasted Raw

במהלך הטיפול בחום, חלק מהלחות בגרגרים מצטמצמת (14-23%), אך נפח נוסף נרכש עקב היווצרות גזים. רוב החומרים המצויים בדגנים גולמיים יוצרים תרכובות חדשות במהלך הצלייה. כתוצאה מכך, ההרכב הכימי הופך לעשיר עוד יותר. במקביל, 800 רכיבים יוצרים את הטעם.

בנוסף לעובדה שטיפול החום של הפולים מעניק לקפה ארומה נעימה, הפולים עצמם מקבלים גוון כהה שניתן לזיהוי. לצלייה יש השפעה הרסנית על הטאנין. ומכיוון שרכיב זה נותן למשקה טעם לוואי מר, כדאי להקפיד על התהליך.

הארומה הייחודית מתקבלת גם בהשתתפות טריגונלין, המומרת לחומצה ניקוטינית במהלך הצלייה. במקביל, קפאין הופךיותר. פרטים נוספים עליה למטה.

קפאין

רוב האנשים מדמיינים את הקפאין והתיאוברומין בפולי הקפה כאבקה חומה. למעשה, שני החומרים הללו הם גבישים לבנים או חסרי צבע שטעמם מר. הוא זה שמוציא את גופנו ממצב שינה ונותן לנו מרץ בבוקר.

לראשונה אנשים למדו על קפאין בשנת 1819 הודות לכימאי הגרמני פרדיננד רונגה. הוא גם נתן לזה את השם הזה. ובשנת 1828, שני כימאים ורוקחים צרפתים ז'וזף ביאנמה קבנטו ופייר ג'וזף פלטייר הצליחו להשיג קפאין בצורתו הטהורה. תרומה שלא תסולא בפז לפיתוח החומר הזה נעשתה על ידי אמיל הרמן פישר, שהיה הראשון ששלט בסינתזה המלאכותית של קפאין.

מאיפה מגיע רכיב כזה מפורסם? הוא מתקבל בדרך כלל ממספר צמחים:

• tea;
• עץ קפה;
• פרי גוארנה;
• אגוזי קולה;
• קקאו;
• yerba mate.

חוץ מזה, לא מזיק לדעת כמה זה בסוגים שונים של מזונות.

ריכוז משוער של החומר הפעיל:

• כוס תה - 15-75mg;
• כוס קפה מבושל – 97-125mg;
• כוס שוקולד (100 גרם) - 30mg;
• כוס קקאו - 10-17mg;
• כוס קפה נמס - 31-70mg;
• קולה (100 גרם) - 14mg;
• משקה אנרגיה (פחית 0.25 ליטר) 30-80 מ"ג.

המגוון הרחב לקפה ותה נקבע לפי המגוון ושיטת ההכנה.

Theobromine

בהיותם בפולי קפה, גם קפאין וגם תיאוברומין משפיעים על הפסיכומוטורי האנושי. אתה יכול גם להדגיש תכונות אחרות של תיאוברומין:

• מגיב עם אלקליות וחומצות;
• לא מתפרק באוויר;
• כמעט בלתי מסיס במים;
• נמצא במצב מוצק;
• מבנה גביש;
• טעם מר.

ל-

תיאוברומין יש נוסחה משלו - C₇H₈O₂N4_{, מה שמראה שהחומר הוא תרכובת של פחמן, מימן, חנקן וחמצן. הוא נמצא בפולי קקאו, אגוזי קולה ועצים ממשפחת הולי. עלי עץ התה ופולי קפה מכילים כמויות קטנות.}

מינון קפה

אם אתה שותה מעת לעת משקה כזה, אז מערכת העצבים באמת מגורה לפרק זמן מסוים. חריגה מהמינון הממוצע מובילה לאובדן האפקט המעורר. כתוצאה מכך, מערכת העצבים מותשת.

בשימוש ממושך בקפה, מופיעה התמכרות ל"סמים", שמידתה תלויה במאפיינים האישיים של האורגניזם. מאותה סיבה, אי אפשר לקבוע כמה זמן זה ייקח, שכן בכל מקרה התגובה לגירוי שונה.

חוקרים רבים חוקרים כמה קפאין ותיאוברומין יש בפולי קפה שונים. אבל אנחנו, כחובבים, מתעניינים הרבה יותר בשאלה אחרת: "כמה משקה יכול להיות קטלני?". על ידימומחים מעריכים לפרק זמן מוגבל שאתה צריך לשתות 80-100 כוסות. למרבה המזל, זה בלתי אפשרי עבורנו לגבור על כמות המשקה הזו, לא משנה כמה היא טעימה.