פולי קקאו: יתרונות ושימושים. פולי קקאו: תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

העצים המגדלים פולי קקאו מגיעים ממרכז אמריקה (הטריטוריה של מקסיקו המודרנית). כמו נציגים רבים אחרים של הצומח, מאז גילוי היבשת הזו על ידי האירופים, הם הופצו ברחבי העולם. נכון לעכשיו, קקאו מיוצר ממש בכל המדינות שבהן תנאי האקלים מאפשרים. בעיקרון, אנחנו מדברים על מקום הולדתו של הצמח - מרכז אמריקה, כמו גם אפריקה וכמה מדינות באסיה.

איך נראה עץ שוקולד

למעשה, יש הרבה מינים של הצמח שהוזכר, אבל כולם משולבים לשניים עיקריים - קריולו ופורסטרו. זנים השייכים לקטגוריה הראשונה הם קפריזיים יותר בייצור, עם זאת, הפירות של עצים כאלה נחשבים איכותיים ובהתאם, יקרים יותר (מ-20,000 דולר לטון ומעלה). הקבוצה השנייה פחות תובענית, אבל התוצאה היא פולי קקאו לא כל כך איכותיים. המחיר עבורם יהיה נמוך משמעותית (כ-12-15 אלף).

פראיעצים גדלים בעיקר ביערות של מרכז ודרום אמריקה, ומעובדים - על מטעים מיוחדים. הם גבוהים למדי, לפעמים מגיעים ל-9 מטרים או יותר. ראוי לציין כי הפרחים היפים למדי שלהם, הדומים כלפי חוץ סחלבים, ממוקמים לא רק על הענפים, אלא גם על הגזע עצמו. עם זאת, לא כל אחד מהם יהפוך בסופו של דבר לפרי. ככלל, פחות מ-10% מהצבע מומרים אליהם.

היבול נקצר מספר פעמים בשנה (בדרך כלל שתיים). יש להבחין בין האוסף הראשי (עד 90% מהכלל) לבין האוסף הביניים (כ-10%). פירות הצמח גדולים למדי, עד 500 גרם כל אחד. אולם לאחר ניקוי, ייבוש ומיון, לא נותר דבר למכירה. בממוצע, כקילוגרם שעועית מוכנה למכירה יוצא מעץ אחד.

על בקרת איכות המוצר

נכנסים לעיבוד ראשוני, פולי קקאו מופקים מהפרי ועוברים תסיסה (במשך מספר ימים, מחומם בהדרגה ל-50 מעלות). כתוצאה מכך מתרחש תהליך תסיסה טבעי, ההרכב הכימי של המוצר משתנה ואיכויות הטעם שלו משתפרות. התסיסה מסתיימת בייבוש איטי בשמש, ולאחר מכן מתקבלים פולי קקאו מוכנים למכירה. חומרי גלם, שאיכותם תלויה במידה רבה במגוון הצמח עצמו, תנאי הגידול ועמידה בטכנולוגיות, נכנסים לשוק. ואז הוא מעובד לבסוף לחמאה ואבקת קקאו.

קונים, ככלל, קובעים את איכות הסחורה לפי מאפיינים חיצוניים (צבע, גודל, אחידות פני השטח), ריח. לפעמים, כדי לוודא שפולי הקקאו תואמיםסטנדרטים מבוססים, יש לפנות לניתוח כימי.

Composition

פולי קקאו (תמונה למעלה) נראים די מעוררי תיאבון. בנוסף, יש להם ארומה נעימה. אבל האם יש משהו שימושי לגוף האדם בהרכב שלהם? כדי לענות על שאלה זו, תחילה עליך לשקול את הערך התזונתי של המוצר. פולי קקאו מורכבים מליבה ומקליפה (cacavel), המכילה מינימום של חומרים שימושיים.

המוצר העיקרי המופק מצמח זה הוא שמן (הגרעין מכיל כ-50% שומן). הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון (לדוגמה, לייצור שוקולד), הוא נכלל לעתים קרובות במוצרי קוסמטיקה. אם ניקח בחשבון את ההרכב המלא של פולי הקקאו, זה יהיה כדלקמן: שומנים - עד 55%, חלבון - עד 15%, עמילן - כ -7%, סיבים 3-4%. השאר הם מים, תיאוברומין, מלנין, קפאין, סידן, זרחן. בנוסף, פולי הקקאו מכילים ויטמינים B ו-PP וכן נוגדי חמצון המאפשרים שימוש ברפואה ובפרמקולוגיה. הם מכילים גם כ-300 תרכובות ארומטיות, המעניקות יחד ריח "שוקולד" ייחודי.

על היתרונות של קקאו

בהתחשב בתכונות של מוצר זה, קודם כל יש צורך להציגו כחומר גלם לתעשיית המזון. במקרה זה, פולי קקאו, שהיתרונות והנזקים שלהם כמעט שווים, יכולים להוות מקור טוב לאנרגיה, בשל תכולת הפחמימות הגבוהה, נוכחות קפאין וקלוריות. כמו כן, אסור לשכוח נוגדי חמצון, שבזכותם המוצר משמש הן ברפואה והן בקוסמטיקה. לא מכריע, אבל עדיין תפקיד שאין עוררין על ידי ויטמינים וסיבים. המלנין, שהוא חלק מהשעועית, מאפשר ייצור של קרמי הגנה ותחמי שיזוף. בשל נוכחות ויטמין D (שנדיר בחומרים צמחיים), לקוסמטיקה יש השפעה מיטיבה על מצב העור והשיער.

באופן כללי, נעשה שימוש בפולי קקאו, שהשימוש בהם מזמן אינו מוגבל לייצור שוקולד וממתקים אחרים, היו בשימוש מאז ימי קדם. האצטקים ועמים אחרים שישבו בדרום אמריקה שתו מהם משקה פולחני. נכון, אופן העיבוד שלהם היה רחוק מאוד מלהיות מודרני, אבל כבר אז הם ידעו על היתרונות של הרכיבים הכלולים בהם.

מה רע בקקאו

קודם כל, קלוריות. לדוגמה, הערך האנרגטי של השוקולד, המוצר המאסיבי ביותר העשוי מפולי קקאו, הוא מ-500 קק ל ל-100 גרם ויותר (אם ניקח בחשבון את המוצר בצורתו הטהורה, נתון זה יהיה גבוה עוד יותר). בנוסף, הם מכילים קפאין, שלצד העליזות עלול לגרום גם לעלייה בלחץ הדם. אז עבור חולי יתר לחץ דם וילדים, יש להשתמש בזהירות בשוקולד מפולי קקאו ומוצרים אחרים. מרכיב נוסף של הפרי - תיאוברומין, הידוע ביכולתו להתגבר על דיכאון ולשפר את מצב הרוח, לדברי כמה מדענים, הוא רעל חזק למדי. בנוסף, במהלך הייצור, כמו גם מיד לאחר איסוף הקקאוהשעועית גולמית ולאחר מכן, לאחר תסיסה וייבוש, היא מטופלת לעתים קרובות בכימיקלים חזקים למדי. הם עושים זאת על מנת להגן על היבול מפני מזיקים ולמנוע קלקול. באופן טבעי, חלק מהרעל נכנס פנימה ומאוחסן במוצר המוגמר.

לכן, בעת שימוש במוצרים המכילים פולי קקאו, יש להבין את היתרונות והנזקים, ולשקול את המינון. אם אותו שוקולד נאכל מעט, שום דבר רע לא יקרה, ומצב הרוח ישתפר ללא ספק.

איך להשתמש בחמאת קקאו בבית

ניתן לרכוש מסודר בבית מרקחת (לשימוש חיצוני) או במכולת (לאכילה). מהם היתרונות של פולי קקאו, דנו קודם לכן. אבל תיאוריה היא תיאוריה, ופרקטיקה היא תרגול. בוא נראה איך אתה יכול להשתמש במוצר לטובת הגוף בבית.

ראשית, בליעה ישירה. מטבע הדברים, זה לא אומר שאתה צריך ממש לכרסם אותם (למרות שגם אפשרות זו מותרת), זה מספיק להשתמש באבקת קקאו או חמאה בתהליך הבישול. ללא ספק, רובם קינוחים, החל משוקולד וממתקים ועד עוגות ומאפים אחרים. את המקום השני תופסים משקאות, הכוללים פולי קקאו. השימוש בשמן בהם כמעט ולא נוהג, בעיקר משתמשים באבקה. הם מוכרים את זה בכל חנות מכולת.

בקוסמטיקה, גם חמאת קקאו נפוצה מאוד. בזכות המצטברשומנים טבעיים, נוגדי חמצון ואלמנטים טוניקים, הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב חשוב של מסכות וקרמים. זה די קל ליישם אפילו בבית, זה הקל על ידי עקביות של המוצר. בטמפרטורת החדר החמאה מוצקה וניתן לשבור אותה בקלות (או לחתוך אותה בסכין). וכבר ב-33-35 מעלות הוא מתחיל להימס, כלומר בחימום קל במיקרוגל או באמבט מים והוספת רכיבים נוספים, ניתן לקבל מסכת הזנה לידיים או לפנים, לשיער או לגוף. קוסמטיקאיות ממליצות במיוחד על נהלים כאלה לאנשים עם עור יבש ומתקלף. אחרי הכל, השמן מזין ומחליק אותו בצורה מושלמת, והופך אותו לרך וקטיפתי.

מומלץ להשתמש גם להגנה על הפנים והשפתיים בקור החורף. מספיק להחזיק חתיכה קטנה בידיים, וכשהיא מתחילה להמיס, לשמן בה אזורים בעייתיים. בשל המלנין הכלול בקקאו, לעיתים מוסיפים שמן שלו למוצרי שיזוף. לאחר שיזוף, ניתן למרוח אותו בצורה מסודרת על העור. זה ירכך אותו ויקטין את ההשפעות השליליות של UV.

והוא משמש גם לחיזוק והגדלת ריסים וגבות, כמו גם אחד המרכיבים העיקריים ביצירת מסכה לעור רגיש של העפעפיים. באופן כללי, חובבי קוסמטיקה טבעית בהחלט צריכים להחזיק בארסנל שלהם חמאת קקאו בדרגת טיהור גבוהה ביותר. הם מוכרים את זה בבתי מרקחת ובחנויות מיוחדות. אפשרות המזון לא תעבוד, מכיוון שתיתכן תגובה אלרגית.

ברפואה, מוצר זה נמצא בשימוש חיצוני (כוללבהרכב של משחות לכוויות, דרמטיטיס ומחלות אחרות), ובפנים. מרכיביו מאפשרים לך להילחם במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול והפרעות עצבים. עם זאת, יש להשתמש בשמן בזהירות, לא לחרוג מהמינונים שנקבעו.

טיפולים קוסמטיים עם שוקולד

מכוני יופי ואתרי נופש רבים משתמשים במתחמים שלמים עם מוצרי קקאו. הפופולריות שלהם נובעת מהפעולה הכפולה. ראשית, זה טוב לעור, ושנית, ארומתרפיה משפרת את מצב הרוח, משפיעה על מערכת העצבים.

עיטוף שוקולד מהדק ומצעיר את העור, בעל השפעות אנטי צלוליט ואנטי סטרס בולטות. ההליך מומלץ לקראת עונת החופים, שכן הוא מאפשר לא רק לעשות סדר בגוף, אלא גם להגן מפני קרינה אולטרה סגולה.

אמבט שוקולד מזין ומרכך את העור, מנרמל את זרימת הדם והלימפה, מקדם הרפיה. זה נקבע עבור עייפות ומתח, כדי לשפר את המצב הכללי ולהתעודד.

עיסוי עם שמן שוקולד משמש להעלמת פגמים קוסמטיים (צלקות, צלקות). ההליך ממריץ את התהליכים הביוכימיים בגוף, פועל כארומתרפיה, מקדם איזון רגשי.

איך להשתמש בפולי קקאו שלמים

ככלל, הם משמשים גולמיים, אך רק לאחר שהם עברו תסיסה ראשונית. בכזהשעועית מכילה יותר נוגדי חמצון מועילים, היא ממריצה ומרוממת טוב יותר. רכישתם אינה קלה כמו אבקה מוכנה או שמן. הם זמינים בעיקר בחנויות טבע מיוחדות.

מכירים את היתרונות של המוצר, רבים לא ממש מבינים מה לעשות עם פולי קקאו שלא עברו טיפול בחום. קודם כל, פשוט צריך לטעום אותם… כן, כמו שהם. לרבים הם ייראו די אכילים ואפילו נעימים. במקרה זה, ניתן פשוט לצרוך אותם כתוסף תזונה לפני כל ארוחה. המינון היומי המרבי לא יעלה על 40 גרם (4 כפות).

אם פולי הקקאו נראים חסרי טעם, ניתן לטבול אותם בדבש, שוקו חם או להשתמש בהם להכנת קינוחים על ידי טחינה במטחנת קפה. הם מפזרים גלידה, סלטי פירות. פולי קקאו גולמיים משמשים גם ליצירת משקה Chocolatl, הייחודי בתכונותיו. איך לבשל? השוקולד המסורתי, לפי המתכון של ההודים, די קשה וטרחני להכנה. אבל יש שיטה אקספרס. לשם כך, קחו מהם חופן פולי קקאו, כף חמאה מהם, תבלינים (קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר) וסוכר לפי הטעם. כל החומרים נטחנים במטחנת קפה ומחממים על אש נמוכה עד לקבלת סירופ. לאחר מכן מוסיפים מים רותחים (כ-200 מ ל), מערבבים היטב ומכבים מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש, מקציפים היטב ומגישים. מסתבר משקה ממריץ קסום, שאגב, הרבה יותר טעים ובריא מקקאו רגיל.

איך להכין שוקולד אמיתי בבית

יש עקרות בית הרואות בעיסוק זה חסר משמעות. הרי יש הרבה מוצרים מוגמרים במבצע, החל מכל מיני אריחים וכלה בממתקים עם מילויים. אבל בייצור תעשייתי של שוקולד, בנוסף לחמאת קקאו ואבקת, משתמשים בהרבה מרכיבים אחרים, לא תמיד שימושיים. קודם כל, אנחנו מדברים על חומרי טעם וריח מלאכותיים ומייצבים. הם, ולא הקקאו עצמו, שהם לרוב הגורמים לתגובות אלרגיות לשוקולד. לכן, אוהבי אוכל בריא מעדיפים לבשל אותו בעצמם.

ניתן להכין בבית שוקולד מריר או חלב, כמו גם ממתקים עם אגוזים, פירות מסוכרים או פירות. ישנם מספר מתכונים להכנת פינוקי קקאו, אך הם שונים בעיקר במרכיבים נוספים.

להכנת שוקולד קלאסי תזדקק ל-100 גרם סוכר או אבקה, 20 גרם חמאה ו-50 גרם חמאת קקאו. אתה גם צריך לקחת 200 גרם של מוצר זה בצורת אבקה. מרכיבים אלו יכינו שוקולד מריר קלאסי, שניתן לטעום בווניל או קינמון, ובתוספת כמות קטנה של שמנת ייצא חלב.

תחילה מחממים תערובת שמנים באמבט מים, ואז יוצקים לתוכה סוכר ואבקת קקאו. מערבבים, מביאים להומוגניות והתמוססות של גבישים (לא להרתיח!). את החומר שנוצר יוצקים לתבנית (רצוי סיליקון) ומשאירים להתקשות במקרר. אם רוצים, אפשר להוסיף אגוזים, צימוקים, משמשים מיובשים.

כדי לעשות שימוש בממתקיםתבניות קרח. ממלאים אותם למחצה בשוקולד, את המילוי מניחים בפנים (אגוז, פירות יער, חתיכת פרי) וממלאים עד למעלה, שולחים אותו להתקשות בקור. ממתקים כאלה הם גם בריאים יותר וגם טעימים יותר מאלה שנרכשו בחנות.

מתכונים אחרים המשתמשים בקקאו

מרכיב זה מתווסף לעתים קרובות למאפים עבור טעם וצבע שוקולד. לפעמים מפזרים אותו על קפה או משקאות אחרים, בסופלה, זיגוגים ופודינגים. אחד המתכונים הבולטים והמוצלחים הוא בראוניז. מכינים אותו בצורה של פשטידה שלמה או מאפינס במנות. יוצא מאוד טעים וסופר-שוקולדי.

עבור 4 ביצי עוף תצטרך 60 גרם קמח ואבקת קקאו, כוס אגוזים כלשהם, 300 גרם סוכר ו-150 חמאה. וחפיסת שוקולד מריר. יש לשבור אותו ויחד עם השמן לשלוח לאמבט מים עד להמסה מלאה. אפשר לעשות זאת במיקרוגל, אבל אז צריך לוודא שהמסה לא רותח.

בנפרד טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים להן מסת שוקולד ומערבבים. את האגוזים כותשים, ואת הקמח מערבבים עם קקאו. כל החומרים משולבים, יוצקים לתבנית ואופים בתנור לא חם (כ-160 מעלות) למשך חצי שעה. חשוב מאוד לא לייבש את העוגה. יש להסיר אותו כשהאמצע עדיין רטוב, ומעליו מופיע קרום צפוף. מוציאים אותו מהתבנית רק לאחר שהתקרר לחלוטין. לאחר מכן מקררים את המוצר למספר שעות ורק אז צורכים אותו.

הודות לגילוי פירות עץ הקקאו, העולם קיבל לא רק מוצר מזון שלא יסולא בפז, אלאוחומר גלם הכרחי לייצור מוצרי קוסמטיקה ותרופות. פולי קקאו גולמיים נחשבים יקרי ערך במיוחד, תמונות מהם ניתן לראות למעלה. אחרי הכל, אצלם נשמרת הכמות המרבית של ויטמינים ונוגדי חמצון. אבל גם בשעועית קלויה, חמאת קקאו ושוקולד מוכן, יש מספיק יתרונות כדי להתפנק עם ההנאה של אכילת מעדן ריחני עם כוס תה. העיקר לדעת מתי להפסיק.