הסוגים העיקריים של פשטידות ומתכונים להכנתם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשטידות הן אורחים תכופים למדי בתפריט של כל משפחה, אבל למרות זאת, הם אף פעם לא משתעממים. הסיבה לכך היא שיש כל כך הרבה סוגים של פשטידות מהמטבח המסורתי המקומי, כמו גם זנים מעבר לים של פינוקים אהובים שכולם אהבו. הם מתוקים, מלוחים, פתוחים, סגורים, אווריריים, פריכים, ומגוון המילויים פשוט מדהים. ריח אחד שווה את זה! אם הבית מדיף ריח של פשטידות, אז בבית יש נוחות, שלווה ובני בית מאוכלים היטב.

ילדים הם הטועמים הכי בררנים, ופשטידה היא לרוב הצלת חיים לכל אמא. הרי הילד לא מסתכל על המילוי, אלא פשוט זולל אותו, מבלי לזהות אפילו את הבצל השנוא.

כדי לשפר את כישוריכם בהכנת ארוחה בריאה, מזינה וטעימה לכל המשפחה ואפילו להפתיע עם חידושים עם טעמים יוצאי דופן ותחכום ההגשה, עליכם לברר לאילו סוגי פשטידות יש הכי הרבה מעריצים.

פתוח

פשטידות פתוחותמילוי מטוגן עם קרום אופייני. אלה מוצגים למי שלא אוהב הרבה בצק. הגרסה המתוקה מתאימה כקינוח לתה, והגרסה המלוחה מושלמת לארוחת ערב קלה.

לרוב משתמשים בבצק עבורם ללא שמרים עלים, פירורי חמאה או ביסקוויטים, ורק לעתים רחוקות משתמשים בשמרים. אפשר לקשט עוגה פתוחה בדוגמאות מורכבות או סרטים מאותו בצק, להניח אותם לרוחב, בצורת רשת.

מסורתי לרוסיה פשטידות, עוגות גבינה, שפתיים - גם פתוחות, אבל פשטידות.

Tart

זה סוג של פשטידות מתוקות. הטארט הוא במקור מצרפת, אך זכה לפופולריות רבה בקרב המתוקים בכל רחבי העולם. שפים מהמסעדות היוקרתיות ביותר מתחרים כדי לעשות את זה.

הוא מבוסס על בצק קצר במרקם פריך ופירורי, צורה עגולה לחלוטין ובמילוי הכי עדין בצורת קרם קצף. מקשטים אותו בפירות יער מעוררי תיאבון או חתיכות פרי, מפזרים מעל אבקת סוכר. נראה שאין יותר קל, אבל כדי שהעוגה תצא כמו שצריך, נדרשת מקצועיות גבוהה.

טארט תותים

מרכיבים:

• בצק קצר (קפוא) - 300 גרם
• שמנת (חלב שמן) - 0.5 ליטר.
• חלמונים - 5 יחידות
• סוכר - 100 גרם
• עמילן - 1 כפית
• קמח חיטה - 2 כפות. l.
• תות - 0.5 ק"ג.
• תרמיל וניל.

בישול:

1. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית משומנת מראש. אופים בתנור בחום של 180מעלות למשך כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.
2. מחממים 0.4 ליטר קרם וניל ומורידים מהאש ברגע שמופיעים סימני רתיחה ראשונים.
3. מקציפים חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח, עמילן ושארית השמנת. לְהַקְצִיף. מוציאים את הווניל מהשמנת ומוסיפים את תערובת החלמונים. מבשלים את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 7 דקות. מצננים לחלוטין.
4. ממלאים את התבנית בקרם ומטביעים בה את פירות היער. מקררים למספר שעות.

טארט תותים מוכן להגשה!

Quish

סוג זה של פשטידות עשוי גם מבצק רך. הארוחה משביעה למדי וניתן להציעה כמנה עצמאית. המילוי הוא תערובת של ביצים ושמנת, אליה מוסיפים מרכיבים שונים כמו גבינה, בשר מבושל, חתיכות ירקות. לפני הוספת בשר, פטריות או ירקות, מומלץ להרתיח או לטגן אותם תחילה כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.

הכנת העוגה מהר מספיק, וזה מאוד נוח. מקום הולדתו של הקיש הוא גם צרפת, או ליתר דיוק לוריין.

קיש ברוקולי

מרכיבים:

• בצק קצר (קפוא) - 250 גרם
• ברוקולי - 350 גרם
• בייקון - 200 גרם
• נורה בינונית - 1 יחידות
• ביצים - 2 יחידות
• שמנת או שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• גבינה קשה (רצוי פרמזן) - 100 גרם
• מלח, תבלינים, פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. מטגנים את הבייקון במחבת עד לשומןיוטבע. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק וברוקולי מפורקים לתפרחות. מטגנים עד לריכוך.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו כך שיעקוב אחר קו המתאר של תחתית ודפנות כלי האפייה.
3. להכנת המילוי, מערבבים היטב את הביצים, השמנת (שמנת חמוצה), מחצית מהגבינה המגוררת. פלפל, מלח והוסף עשבי תיבול פרובנס.
4. מורחים את הירקות, את מחצית הגבינה והבשר הנותר בתחתית ויוצקים בזהירות את תערובת הביצים.
5. להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

סגור

בפשטידות סגורות, המילוי מוסתר מתחת לשכבת בצק. אז המיצים והטעם של המוצרים נשמרים טוב יותר. אם בשר או דגים מועדפים כמרכיב העיקרי, יש צורך בכיסוי בצק. אדים יוצאים דרך חורים קטנים.

ברוסיה, פשטידות נחשבו סימן לניקיון בית. לכן, יש הרבה סוגים סגורים של פשטידות מבצק שמרים במטבח הרוסי.

לכל עקרת בית תמיד היו סודות משלה כיצד להשיג פאר ורוך של הבסיס. לרוב היו אלה זנים של בצק שמרים. המרכיבים תמיד נבחרו בנפרד, כמו גם היחס ביניהם. חלב מכורבל, שמנת חמוצה, מי גבינה שימשו כמנה ראשונה. בירה, מחית, כשות מוגשים לתסיסה הטובה ביותר.

Kurnik

קורניק נחשב למלך כל הפשטידות, והם מכינים אותה לחגים גרנדיוזיים. המתכון המקורי מאוד עמלני, מורכב וגוזל זמן. מפשט באופן משמעותי את טכנולוגיית הבישול, המארחותמותאם לרצות את יקיריהם עם טעים הרבה יותר. מי שלא מרגיש אהבה לשפע הבצק, מסתדר עם פנקייק לבד. למרבה המזל, הרשת העולמית מלאה בפרשנויות שונות למקור. אתה יכול בקלות להעריך את המטבח ה"היא" של אבותינו: קצת התלהבות, ויצירת המופת מוכנה.

כל סוג בצק שהטבח עושה הכי טוב יתאים. המילוי נוצר בצורה של שכבות של מוצרים אהובים, מופרדים על ידי פנקייק. ככל שהמילוי מורכב יותר, כך ייטב. זה יכול להיות פטריות, עוף, דגים, אורז, כוסמת, ביצים ועוד. אבל אל תפחד, מספיק להגביל את עצמך לשילוב של כמות קטנה של מרכיבים למילוי. אחרי הכל, זו רק ארוחת ערב, לא חתונה.

פאי מוגש באופן מסורתי עם רוטב. זה עשוי משמנת, עגבנייה, גבינה. כל אחד יעשה, לפי טעמם של בני המשפחה.

פשטידות אוסטיות

סוג זה של פשטידות ידוע בטעם הבלתי ניתן לחיקוי שלו ובבצק דק, אדמדם ופריך ספוג בחמאה. לדבריהם, בתקופת ברית המועצות, אחד הפקידים הבכירים אף הזמין מאכל לאומי קווקזי במטוס מאוסטיה עצמה למוסקבה. הפשטידות הגיעו עדיין חמות. זה אולי בדיה, אבל זה נראה מאוד כמו האמת.

הבצק עשוי מחלב מכורבל עם סודה שקופה. ואתה יכול למלא אותם עם פירה, בשר וגבינה. הטעמים כל כך שונים, שככל הנראה, מנה מהמטבח הקווקזי פשוט לא יכולה להשתעמם יום אחד.

הם בדרך כלל נראים: עגולים, בגודל של מחבת, עלאשר נאפים. אבל אפילו עקרת בית מנוסה לא תוכל לבשל אותם מבלי לדעת ניואנסים ומיומנות מסוימים. Goryanka מעביר בגאווה את כל הדקויות של יצירה קולינרית מדור לדור.

עוגת שכבות סינית

חובבי אוכל סיני אוהבים את הפשטידה הקלה להכנה הזו. הרכב המוצרים הדרושים דומה לרשימת המרכיבים לכופתאות, למעט ג'ינג'ר, רוטב סויה, שמן שומשום ובצל ירוק. זר פרחים זה מאפיין את המטבח האסייתי.

כל תהליך הבישול פשוט להפתיע. פשטידות מטגנים במחבת על כיריים רגילות. זה בהחלט לא ייקח הרבה זמן, אבל אניני טעם יעריכו מנה אקזוטית. לכן, אי אפשר שלא לנסות לבשל סוג זה של פשטידות. בתמונה הם נראים מאוד מעוררי תיאבון.

מרכיבים:

• בשר טחון (כל שהוא) - 350 גרם.
• נורות בינוניות - 2 יחידות
• בצל ירוק - 2 יחידות
• בצק כופתאות - 0.5 ק"ג.
• שמן שומשום - 1 כף. l.
• רוטב סויה - 1 כף. l.
• ג'ינג'ר - כפית אחת
• שום - 3 שיני
• מלח, פלפל לפי טעמכם.

בישול:

1. בבשר טחון הוסף בצל קצוץ, כולל ירוק, תבלינים, ג'ינג'ר, שום מגורד, שמן, רוטב סויה.
2. הבצק מחולק לשלושה חלקים. מכל מרדדים עיגול עבה כמו כופתאות. יתרה מכך, ניתן ליצור ריבועים אם חורצים שני חיתוכים משני צידי העיגול כך שהמרחקים ביניהם יהיושווה. אתה יכול גם לפשט את המשימה ולעשות חיתוך אחד מהמרכז לקצה (כמו רדיוס). זה ייצור משולשים.
3. לאחר קביעת הצורה של פשטידות עתידיות, עליך למרוח בשר טחון על פני כל פני העיגול, תוך נסיגה מכל הקצוות בסנטימטר אחד.
4. במקרה של חריץ בודד, קפלו את כל העיגול למשולש, ואם רוצים ריבועים, אז צריך לקפל אותו עם מעטפה.
5. צובטים את כל הקצוות יחד ומטגנים כל פאי בחמאה במחבת משני הצדדים, החל מהתפר. לאחר מכן הביאו למוכנות למשך 10 דקות על אש נמוכה, מכוסה במכסה.

הפשטידות מוכנות!

Samsa

פשטידות אוזבקיות בפופולריות מתחרות באומץ עם צ'יזבורגרים ונקניקיות מפורסמות. לא ניתן להשוות אף נציג בשר אחד לסמסה המבושלת בצורה הקלאסית בטנדור. אוזבקים הם גורמה אצילים!

סוג זה של פשטידות בצק עלים ממולאות בעיסת טלה טחונה, בצל ושומן זנב. טועמים את המסה בתבלינים קלאסיים של המטבח המזרחי. כמון, כמון, כמון הוא תערובת קסומה שבאמת עושה פלאים.

ניתן להשוות את יצירת בצק העלים הטעים, הפריך והרך ביותר לאמנות. ידוע שהגורואים של העסק שלהם מתמודדים עם משימה קשה. ייקח הרבה זמן להתאמן ולהשקיע מאמצים רבים כדי שזה יהיה מקצועי באותה מידה.

אבל התוצאה שווה את המאמץ והזמן, כי פשטידות חמות עסיסיות נמסות בפה!

רק חלק קטן מהמעדנים האהובים רשומים. הרי כמה אמהותסבתות ונשים, כל כך הרבה מסוגי הפשטידות הטעימים ביותר. אם זה מבצק שמרים או מחמאה, זה לא משנה. אם הוא נאפה באהבה ובדאגה לאהובים ולאהובים, אז מה יכול להיות טעים יותר?