איך לעטוף פשטידות? צורות וטכניקות של דוגמנות פשטידות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ללא פשטידות חמות טריות, רוב החגים פשוט לא יכולים להסתדר. מסיבה זו, השאלה כיצד לעטוף פשטידות רלוונטית מאוד. המראה של מתאבן זה חשוב לא פחות מהטעם הנהדר. בהתחשב בפרטי המילוי (בשר, פטריות עם בצל, דגים, תפוחי אדמה, כרוב או ריבה), מותרת צורת אפייה אחרת.

צורות פאי: זנים

אי אפשר לדמיין את המטבח הסלאבי בלי מאפים טריים. מזה זמן רב צצים עוד ועוד טיפים חדשים כיצד לפסל פשטידות מבצק שמרים. הדרישה העיקרית למאפים טובים היא יחד עם זאת מילוי טעים, בצק איכותי ומיומנות של טבח. אפשר לקרוא לקציצות מנה ייחודית מכיוון שהן יכולות לבצע פונקציה אחרת על השולחן:

- חטיפים (במילוי פטריות, בצל או ירקות);

- מנה עיקרית (במילוי דגים, בשר או תפוחי אדמה);

- קינוח (במילוי גבינת קוטג' או ריבה).

על מנת שלמאפים יהיה מראה נעים, יש להקפיד על מספר כללים מסוימים. כדי שהבצק לא יידבק לידיים, צריך לשמן את כפות הידיים בשמן חמניות. כדי שהקצוות של הפשטידות יהיו טוביםמהודקים, אתה יכול לצפות אותם קלות עם חלבון ביצה או מים. לפני טיגון או אפיית הפשטידות, משאירים אותן בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, מכוסות בניילון נצמד. זה יאפשר לבצק להפוך אוורירי ורך. על מנת שייווצר קרום זהוב על גבי האפייה, יש לשמן את המוצרים בחלמון ביצה.

איך לבשל פשטידות נכון?

כדי להפוך פשטידות לא רק טעימות, אלא גם אטרקטיביות, חשוב לעקוב אחר הטכניקה של הכנתן. צורת המוצר עשויה להיות תלויה גם באיזה סוג מילוי אתה מעדיף. תהליך הבישול מתחיל בלישת הבצק. להכנת פשטידות שמרים תצטרכו ביצים, שמרים, חלב, סוכר, מלח, קמח והמלית שנבחרה. כמות המילוי באפייה המוגמרת תיקבע לפי גודל המוצרים. כשמרדדים את הבצק יש לחלק אותו לחלקים שווים. אם לא תפעל לפי כלל זה, הפשטידות לא יהיו באותו גודל. גם הגודל של חלקי הבדיקה חשוב. אם תעשה אותם גדולים מדי, הם לא ייראו מאוד נחמדים, ויהיה להם לא נוח לאכילה.

המקוריות של מוצר זה תלויה לא רק במספר העצום של חומרי מילוי, אלא גם בצורות השונות הזמינות. טכניקות פיסול עוגה כוללות מספר סוגים זמינים - עגול, מרובע, אליפסה, משולשת.

הקשר בין המילוי לצורת המוצרים מתבטא כך. אם משתמשים בדגים, בשר או ירקות, עדיף להכין פשטידות סגורות. זה ישמור את המילוי עסיסי. ריבה, גבינת קוטג'ומילויים דומים אחרים יכולים לשמש בפשטידות פתוחות.

צורת פשטידות עגולה

מאפים כאלה מעוררים זיכרונות נוסטלגיים של ילדות. עוגות בצורת עגולה נעשות בדרך כלל עם מילוי פירות, לעתים קרובות יותר עם תפוחים. זה נובע מהיכולת לשמור את המיץ שניתנו בתוך המוצרים.

כדי להכין פשטידות עגולות ויפות, כדאי לרדד עוגות קטנות מהבצק. העובי שלהם צריך להיות לא יותר מ 5 מ מ. חומר המילוי מונח במרכז, והקצוות מתקפלים לאמצע. אז יש לתקן את הקצוות, לתת להם צורה של שקית. על תבנית אפייה, פשטידות אלה מונחות עם מהדק כלפי מטה כדי למנוע את פתיחתן בתנור.

כמו כן, אם אתה מתכוון לאפות מוצרים, ולא לטגן, אתה יכול לעשות פאוצ'ים עם חלק עליון פתוח. לשם כך מרדדים את הבצק לשכבה דקה, ואז חותכים עליו עיגולים אחידים בעזרת כוס או כוס. במרכז כל עיגול מניחים בערך כף אחת של מילוי ואז תוחבים את הקצוות ומדביקים יחד, כשבחלק העליון נשאר חור קטן. אפשר להכין פשטידות כאלה בכל מילוי שלא יתפזר.

עוגות סגלגלות

הזן הפופולרי ביותר של פשטידות מבצק שמרים הוא סגלגל. אפשר להכין אותם במילויים מתוקים, כמו גם בכרוב, כבד, בצל וביצים וכדומה. להכנת מאפים כאלה יש לחלק את הבצק לחתיכות שכל אחת מהן צריכה להיות מגלגלת לרולדה.את הלחמניות הללו יש לחתוך לחתיכות קטנות (כ-4 ס מ כל אחת), ואז כל אחת מהן מרדדת לעוגה דקה בצורת אליפסה. חומר המילוי ממוקם במרכז. לאחר מכן, קצה אחד של העוגה מונח על השני, ולאחר מכן יש לעצב את הבצק כך שהמוצר ידמה לחצי עיגול. על נייר אפייה או תבנית, פשטידות כאלה מונחות עם תפר למטה. לצורות כאלה של פשטידות יכולות להיות גם זנים משלהן.

בנוסף, אם מתכוונים לטגן את הפשטידות במחבת, אפשר לקפל את שולי הבצק לסהר ולהדק היטב לאורך הקצה. תקבלו פשטידה שצורתה דומה לצ'בורק.

עוגות בצורת משולש

למאפים כאלה לרוב יש מילוי פתוח. חומר המילוי הוא לרוב תפוחי אדמה, פילה עוף, בשר או דגים. עוגות משולשות עשויות כך: צריך לרדד מלבן דק (לא עבה מ-0.5 ס מ) מהבצק. חומר המילוי מקופל באמצע ולאחר מכן שולי הבצק חופפים זה לזה בצורה אלכסונית ומתקבעים היטב. ניתן לתחוב את התפר או לעשות זאת בצורה של צמה.

עוגות מרובעות

כדי להכין מאפים בצורת ריבוע, צריך לרדד את הבצק בעזרת מערוך לשכבה דקה ולאחר מכן לחתוך לשברים מלבניים זהים. המילוי מונח באמצע, ולאחר מכן מקפלים את הבצק כמו מעטפת דואר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעוור שני קצוות באלכסון בזווית של כ 45 מעלות. מהדקים את 2 הקצוות הנותרים באותו אופן. לבסוףהמרכז סגור, והתפרים מודבקים זה לזה בצורה של צרורות צפופים. ניתן להכין את אלה לא רק עם פשטידות שמרים, אלא גם מוצרים מסוגים שונים של בצק עלים.

איך לעטוף מוצרים בצורה יפה?

ללא קשר לצורת החסר, יש חשיבות רבה לשאלת ההידוק הנכון של הקצוות. איך לעטוף פשטידות יפה? ישנן מספר דרכים נפוצות. בעת פיסול התפרים, יש צורך להתאמץ כדי שהקצוות המהודקים לא יתפצלו בעת האפייה או הטיגון.

הדרך הראשונה היא שהמילוי מונח על חומר העבודה מקצה אחד בצורה של נקניק. המוצר עטוף באותו צד ליצירת צינור מגולגל. כך תקבלו פשטידה יפה בצורת אליפסה עם קצוות מסודרים ואחידים. מוצר מלבני מקופל במעטפה יכול להיסגר גם בדרכים שונות. אפשר לעשות תפר גדול שבהמשך יתקפל וילחץ ממשקל המוצר, אבל אפשר גם לעשות אותו בעיצוב יפהפה. יש גם אופציות עם חלק העליון של הפשטידה פתוחה, אבל במקרה זה צריך לקחת בחשבון שהמילוי לא נושר בזמן הטיגון או האפייה.

איך עוטפים פשטידות בתפר מקורי?

יש כמה סוגים של קישוטי אפייה.

כדי ליצור תפר עם צמה, החזק את חומר העבודה ביד שמאל, והשתמש באגודל ימין כדי לסובב את הקצוות כך שנוצר חבל מעוות. קצוות נוספים נוצרים לאורך קצוות המוצר, אותם יש לצבוט.

ליוצרים תפר עם קיפוד, מהדקים את שולי הבצק כדי ליצור משולשים קטנים. ניתן גם לעשות חתכים לאורך כל הקצה במרחק של כסנטימטר אחד מהשני ולקפל כל חלק באלכסון.

עוגות בולטות

איך לפסל פשטידות מבצק שמרים בצורת הקלה? זוהי צורת אפייה קצת יותר מורכבת. פשטידות כאלה יכולות להיות קישוט טוב לשולחן חגיגי. אפשר להשתמש בכל חומר מילוי - גם מתוק וגם מלוח. העיקר שהמילוי לא יתפשט. איך עוטפים פשטידות מהסוג הזה? לשם כך יש לרדד את הבצק בשכבה ולחתוך ממנה לחתיכות בצורת אליפסה. במרכז כל אחד מהם עם נקניק, אתה צריך לפזר את המילוי. החלק התחתון והעליון של הבצק ננעצים בכרבע. פינות חומר העבודה מהודקות לרוחב מהצד של הקצה הרחב (זה דומה לחתלה).