פנקייק דקות עם חלב: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמינים שפנקייקים הם מאכל רוסי מסורתי. אבל מוצרים דומים נאפים במדינות אחרות. אלה פנקייק אמריקאי מיניאטורי שופע וקרפים צרפתיים משובחים, וחלב אוקראיני. בניגוד לביבות עבות רוסיות, המבושלות עם שמרים, המוצרים האירופיים דקים מאוד ומזכירים מפית תחרה. פנקייק אוקראיני עם חלב ראוי לתשומת לב מיוחדת. למרות העובדה שהמוצרים האלה דקים, הם אלסטיים וחזקים מספיק כדי להחזיק את המילוי בצורה מאובטחת בפנים. אגב, פנקייק ממולאים באוקראינה כבר לא נקרא פנקייק, אלא פנקייק.

לביבות ממולאות (מתוק, בשר, ירקות, גבינת קוטג') אפשר לעטוף לא רק בצורת גליל, אלא גם במעטפה. להלן אנו מציגים בפניכם מבחר מתכונים לפנקייקים עם חלב עם תמונה. אבל, יש לציין, מוצרים אלה עובדים היטב גם על קפיר, מי גבינה, ואפילו מים מוגזים ובירה.

מתכון קלאסי: ערכת אוכל

המרכיבים של המנה הזו הם סטנדרטיים וניתן למצוא אותם בכל בית. כדי לבשל את המתכון הקלאסי לפנקייק עם חלב, תצטרך:

• קמח (400 גרם);
• סוכר (שני טבלאותכפית);
• ביצים (ארבע חתיכות);
• מלח (קמצוץ קטן);
• שמן צמחי (שתי כפות).

המרכיב העיקרי הוא בהחלט חלב. אנחנו צריכים ליטר אחד ממנו. זה יכול להיות גם מתוק וגם חמוץ. מכלי מטבח תצטרכו מחבת טובה מברזל יצוק. בדרך כלל עקרות בית מחזיקות מנות מיוחדות לאפיית פנקייק. מכיוון שהמוצרים מטוגנים במחבת מעט משומנת, לסבתות שלנו הייתה נוצת אווז לאירועים כאלה. ואנחנו יכולים לעשות עם מברשת סיליקון. אם אין לך כזה בחווה שלך, השתמש בתפוח אדמה גולמי חתוך לשניים. שמנו אותו על מזלג. טובלים את החתך בשמן צמחי ומשמנים את תחתית התבנית.

מתכון קלאסי: בצק

התחל בשבירת הביצים לקערה רחבה. מפזרים עליהם סוכר ומקציפים מעט. אפשר לעשות זאת עם מטרפה או עם מיקסר. מנפים את הקמח לקערה אחרת ומערבבים עם מלח. אנו מתחילים לערבב בהדרגה את המרכיב בתפזורת לתוך הביצים עם סוכר. מוסיפים גם קצת חלב. הבצק צריך להיות נוזלי מאוד. השאר את זה לבד במשך כעשרים דקות, ולאחר מכן יוצקים את השמן הצמחי. בזכותו ניתן לטגן פנקייק בחלב כמעט במחבת יבשה. מה הסוד של מבחן כזה? יש רק אחד: כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. פנקייקים דקים מאוד, אבל די צפופים. אם אתה רוצה לקבל דוגמה פתוחה על פני הפנקייק, כלומר, כך שהוא ייראה כמו מפית תחרה,מחממים מחצית מהחלב ל-50 מעלות. יוצקים תחילה את הנוזל הקר ולאחר מכן את הנוזל החם.

מתכון קלאסי: סודות האפייה

בדוק אם הבצק תפח. זה צריך להתנקז לאט מהכף, ולא לשפוך ממנה כמו מים. כבר אמרנו שהבצק נוזלי יותר בעקביות ודומה לריאז'נקה, רק ללא גרגירים האופייניים לו. מאחר ואנו נאפה פנקייקים דקים בחלב, המתכון דורש אחידות מוחלטת ונימוחות של הבסיס. האמן לי, גוש הקמח הקטן ביותר יתבטא במוצר המוגמר. מה סוד האפייה? המחבת צריכה להיות "פנקייק". כלומר, על זה אתה יכול לטגן רק את המוצרים האלה ולא שום דבר אחר. לא משנה כמה בזהירות נשטוף את התבנית אחרי קציצות או תפוחי אדמה, יהיה בעייתי לאפות עליה לביבות. מאמינים שככל שכלי הבישול ישנים יותר, כך הוא מטוגן טוב יותר. אז, הוקיר את המורשת של סבתך. צריך לחמם היטב את המחבת, אבל לא לחמם אותה - זה הסוד השני של פנקייק מוצלח עם חלב. אם המחבת חמה מדי, הבצק מיד "יתפוס" ולא יתפזר. התוצאה היא לביבה קטנה ועבה. ואם המחבת קרה מדי, אז תייבש עליה את הלביבות יתר על המידה והן ידבקו.

לטגן פנקייק

שים כלי בישול מברזל יצוק על האש. אנחנו מחכים שיתחמם לרמה הראויה. למרות שכבר יש שמן צמחי בבצק וכמה מתכונים לפנקייקים בחלב מצביעים על כך שאתה צריך לטגן אותם ללא שומן, עבור המוצר הראשון אנחנו חייבים לשמן את המחבת. בשלב הבא - הסתכלו על הנסיבות. אםפנקייק מקל, ואז לשמן את המחבת עם שמן צמחי. אנחנו אוספים את הבצק עם מצקת קטנה. יוצקים ומזיזים את המחבת קדימה ואחורה, מנסים לפזר את הנוזל על כל פני המחבת. אסי הבישול יודעים לזרוק בזריזות פנקייק כך שתתהפך באוויר ותיפול למחבת בצד השני. מיומנות זו פותחה במהלך השנים, כך שלראשונה יספיק אם נפריד את המוצר מלמטה בעזרת מרית עץ ונהפוך אותה בזהירות. עורמים את הלביבות המוכנות על צלחת. אין צורך להחמיץ אותם בחמאה - הם כבר די שמנוניים.

מתכון של סבתא ללביבות חלב דקות עם חורים

המוצרים יוצאים רכים ונמסים בפה. הם משמחים לא רק בטעם, אלא גם במראה התחרה שלהם. כדי להשיג את הפתיחות של פנקייק, אנו מעלים באש מחבת עם 700 מיליליטר חלב משק, שממנו לא הוסרה השמנת. אנחנו מרתיחים אותו ואז מצננים אותו לטמפרטורה של + 40 … + 50 מעלות צלזיוס. כדי להכין לביבות טעימות עם חלב, לפי המתכון, צריך להשתמש רק בקמח חיטה טחון דק ובאיכות הגבוהה ביותר. הקפד לנפות אותו דרך מסננת כדי לשבור גושים אפשריים, כמו גם כדי להרוות בחמצן. טכניקה זו תקל מאוד על הלישה של הבדיקה. קמח אנחנו צריכים שבע כפות עם שקף. עכשיו ניגש לתהליך עצמו:

1. לפצח שלוש ביצים לקערה רחבה. הוסף כף סוכר וחצי כפית מלח.
2. מקציפים את התערובת. מיקסר יהיה מיותר כאן, מטרפה או מזלג פשוט יספיקו.
3. שפוך חצי ליטר חלב. המשך להקציף.
4. מוזגים כפית קפה של סודה לכוס, יוצקים חומץ (1 כפית) לכוס. אנו מוודאים שהתגובה הכימית משפיעה על האבקה כולה. כשהנוזל מפסיק לרושש ולבעבע, יוצקים אותו למסת חלב הביצים.
5. מערבבים שוב. מוסיפים קמח בהדרגה. מהבצק שהוכן לפי המתכון הזה, אתה יכול מיד לאפות פנקייק. זה לא דורש זמן הגהה.
6. שופכים מיד שתי כפות שמן צמחי ואת החלב החם הנותר. ללוש שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

פנקייק חמאה עשיר

המתכון הזה לא שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שבסוף לא יוצקים שמן צמחי אלא חמאה מומסת. הודות לו, המוצרים מפוארים, עדינים וטעימים יותר. צריך לתת לבצק לנוח חצי שעה במקרר לפני אפיית פנקייק בחלב. המתכון פשוט, וכך גם תהליך הטיגון. לביבות יש לטגן דקה מצד אחד ו-30 שניות מצד שני. שמנו את המוצרים המוגמרים בערימה. מוצרים כאלה הם עמידים מאוד, ולכן לעתים קרובות מכינים מהם פנקייקים (פנקייקים עם מילוי). הם נאפים מבצק עם חמאה באותו אופן כמו זה עם שמן צמחי. אפשר לשמן את המחבת ממש לפני הטיגון. אגב, האמירה שהפנקייק הראשון יוצא גבשושי מתאים יותר בדיוק למתכון כזה. אז אל תתייאשו ותמשיכו לאפות.

פנקייק ללא ביצים

יש אנשים שמסכימים לאכול רק מוצרים מהחי שלא גוזלים חיים של בעלי חיים. למשל, הם אוכלים חלב, חמאה, גבינה (רק על אבמסום סינטטי), גבינת קוטג' ומסרבים לאכול בשר וביצים. האם גם להתנזר מפנקייקים? בכלל לא! הנה מתכון לפנקייק עם חלב ללא ביצים:

1. התחל בניפוי שתיים וחצי כוסות קמח פרימיום וטחינה עדינה לקערה. הוסף שם חצי כפית מלח וסודה (אין צורך להרוות עם חומץ).
2. אם אתם מתכננים להגיש לביבות עם דבש, ריבה, או לעטוף בהן מילוי קינוחים, הוסיפו שלוש כפות סוכר לבלילה. אם הבשר הטחון בפנקייק אינו ממותק, הפחיתו את כמותו לשתי כפות. כפיות.
3. יוצקים חצי ליטר חלב בטמפרטורת החדר. מערבבים עד שלא נשארו גושים של קמח.
4. הוסף שתי כפות שמן צמחי. מערבבים שוב.
5. הביאו חצי ליטר חלב לרתיחה ומיד, בלי להתקרר, יוצקים אותו לתוך הבצק בזרם דק.
6. שים את המחבת על האש. אנחנו ממיסים שם חתיכת חמאה (בערך 70 גרם או שליש מארז סטנדרטי). מערבבים ומתחילים מיד לאפות.

על חלב וקפיר

זה לא סוד שהפנקייק הרוסי הוא אוורירי בגלל השמרים. אבל אתה יכול להשיג אווריריות כזו של מוצרים בלעדיהם. חיידקי חומצת החלב המצויים בקפיר יכולים לעשות את העבודה בהרמת הבצק. ראשית, מנפים כוס וחצי קמח.במקביל, הגדרנו חצי ליטר קפיר לחימום. כשהיא מתחממת (+35 … +40 מעלות), מסירים אותו מהאש, טורפים פנימה שתי ביצים, מוסיפים כף סוכר, כפית סודה מהירה וקורט מלח. מוסיפים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, את הקמח המנופה. אנו מפרקים את הגושים הקטנים ביותר. להכנת פנקייקים דקים עם חלב עם חורים, אנו מרתיחים כוס חלב בסיר. בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, אנו מכניסים אותו לבצק. הוסף שתי כפות שמן צמחי. ניתן לאפות פנקייק מיד. יוצקים מצקת לחלק מחבת שחומם ומשומן מראש מהבצק. אנחנו מזיזים אותו כך שהבצק יתפשט על כל פני השטח. כאשר קצוות המוצר שחומים, הופכים אותו לצד השני.

פנקייק אנגלי עם חורים בחלב: מתכון

ההדרכה המתועדת הראשונה כיצד להכין את הקינוח הזה מגיעה מספר בישול בריטי ישן שנכתב במאה החמש עשרה. כתוצאה מכך, הבריטים יודעים הרבה על פנקייק לא פחות מהסלאבים. בוא נראה איך מייצרים מוצרים באלביון המעורפל. מסתבר שזה לא כמו שלנו. מנפים קמח (שלוש מאות גרם) כך שנוצרת ממנו שקף. אנחנו יוצרים שקע בחלק העליון שלו, כמו לוע הר געש. אנחנו דוחפים לתוכו ארבע ביצים. אנחנו מתחילים ללוש בצק נוקשה, זורקים קמח מהפריפריה למרכז. מוסיפים קורט מלח, 600 מיליליטר חלב (יכול להיות קר) וחצי מכמות המים. ללוש את הבצק היטב. הוסף כף שמן צמחי. מערבבים ומכניסים למקרר לשעתיים. מחממים את המחבת ולשמן עם שמן צמחי. אנו אופים פנקייקים דקות בחלב עד שהם מבושלים ומזהיבים.

מתכון למוצרים עם גבינה ועשבי תיבול

ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לבצק שנוצר. ואז פנקייק ניטרלי ימצא את טעמם. ניתן לאפות מוצרים עם שוקולד (קקאו) ופתיתי קוקוס. לפי המתכון הזה אפשר להכין פנקייק בחלב עם גבינה קשה ושמיר. ראשית, מחממים כוס וחצי חלב, טורפים לתוכו שתי ביצים, מוסיפים כפית מלח וסוכר. מנפים כוס קמח. מערבבים אותו עם כפית אבקת עוגיות. לשפשף דק ("לאבק שריפה") 150 גרם גבינה קשה, להוסיף למסה הנוזלית. קוצצים דק צרור שמיר. מוסיפים קמח לתערובת הנוזלית. יוצקים ירקות שמיר לתוך הבצק שנוצר ויוצקים שתי כפות שמן צמחי. מערבבים היטב את הבצק ומטגנים פנקייק גבינה בחלב עם עשבי תיבול במחבת שחוממת מראש.

עם תבלינים

אתה יכול להכין פלטות מקוריות מאוד. בישול הבצק לפי המתכון הקלאסי. אבל לפני טיגון המוצרים, נכין אפייה. זה יכול להיות תפוחים מגוררים, עגבניות, גבינה ומוצרים אחרים. אנחנו מחממים את המחבת. יש לשמן אותו בשמן צמחי. באמצע המחבת מורחים את התיבול שלנו. ואז יוצקים את הבצק. פנקייק עם חלב עם חורים מתקבלים כמו חביתה עם מילוי.