לביבות דקות עם חלב: מתכון. איך לבשל לביבות דקות עם חלב?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פנקייקים הם מנה מאוד מכובדת לילדים וגם למבוגרים. אף אחד לא יסרב לפנקייק עם המילוי או ה"ממרח" האהובים עליו! עם זאת, עקרות בית רבות נרתעות מלקבל אותן, לאחר בקשות ארוכות מהמשפחה, ורק כשהן "אמורות" לאפות - במסלניצה. והכל בגלל שיש להם מושג גרוע איך לבשל פנקייקים דקים בחלב, וכתוצאה מכך הם מתגלים כעבים או רופפים או אפילו נדבקים למחבת, ומביאים רק צער לטבח. שהפנקייק הראשון צריך להיות גושי, אנשים עדיין מוכנים להשלים עם זה, אבל כשהם "מתקמטים" אחד אחרי השני, זה פשוט בושה! במאמר שלנו, אנו מציעים מספר מתכונים שמכינים פנקייקים דקים טעימים עם חלב, וחושפים את סודות הכנתם. לאחר שליטת בתהליך פעם אחת ובחירת השיטה המתאימה לך ביותר, תשמח את יקיריכם עם המנה הזו לעתים קרובות מאוד.

הסודות של עסקי הפנקייק

אז, אתה הולך לקבל פנקייק תחרה ודליל עם חלב. המתכון עשוי להיות שונה מאחרים בנוכחותם של חלקםרכיבים נוספים, אבל זה לא כל כך חשוב: העיקר הוא לדעת טריקים מסוימים. וזה מה שהם:

1. יש לנפות קמח. אל תתעצלו לעשות את זה! בתהליך המעבר במסננת הוא קולט אוויר וכתוצאה מכך הפנקייק אלסטי יותר, נימוח ועם חורים.
2. רשימת המוצרים כוללת לרוב ביצים. אבל כדאי לקחת בחשבון: ככל שתכניסו לבצק יותר ביצים, כך יהיה קל יותר להפוך את הלביבה מבלי לקרוע אותה; אבל המעדן יפחת משמעותית, והפנקייק עצמו ייצא עבה יותר.
3. רבים מוסיפים שמנת חמוצה לפאר. לביבות באמת יוצאות רכות מאוד, אבל לא תשיג דקויות עם המרכיב הזה.
4. טורפים את הבצק בשקידה, אך לא יותר מדי זמן. אם אתה משתמש במיקסר, בחר את ההגדרה האיטית, אחרת הבצק יהיה גומי.
5. סודה לא כבויה לגמרי מעניקה לפנקייק טעם לוואי לא נעים, והבצק יתפזר גרוע יותר - פנקייקים דקים בחלב לא יעבדו בשבילך.
6. יותר מדי סוכר ישרוף את השוליים ויהפוך את הפנקייק לשביר.
7. לפזר את הבצק במהירות בתבנית, אחרת הלביבה תתברר סמיכה במקום כלשהו.
8. הצד הראשון צריך להיות מבושל היטב כדי שהפנקייק לא ייקרע בעת ההופכה.
9. לפני הטיגון מחבת יבשה נשרטה במלח גס. אתה לא יכול לשטוף את זה אחרי זה - רק לנער את המלח, אתה יכול לייבש אותו עם מגבת נקייה. הפנקייק הראשון יהיה מלוח אך לא דביק.

עכשיו נעבור ישירות למתכונים.

פנקייק דק קלאסי

ליטר חלב מתחמם מעט. יוצקים לתוכו סוכר (שלוש כפות, עם או בלי שקף - לשיקולכם, בהתחשב באיך תמלאו אותם בעתיד), מעט מלח, מעט סודה כבויה (אגב, יותר טעים לכבות עם מיץ לימון), שמן צמחי מוזג (שתי כפות) ושלוש ביצים מונעות פנימה. כל זה בשקידה, אך ללא התלהבות מיותרת, מקציפים, מוסיפים קמח בכמות של שלוש כוסות, וללוש את הבצק. לא צריכים להיות גושים! מחממים את המחבת, מתחת לעותק הראשון מורחים אותה בחתיכת חמאה או שומן חזיר, ואופים פנקייקים דקות בחלב. אין צורך לשמן את התבנית מתחת לדברים הקטנים הבאים - השמן הכלול בבצק ימנע מהם להידבק. פנקייקים מוכנים מונחים על צלחת ומורטבים בחמאה מומסת.

לביבות חלב-יוגורט

יוגורט עבורם נלקח טבעי, בכמויות שוות עם חלב - רבע ליטר כל אחד. תחילה טורפים שתי ביצים עם קורט מלח ושלוש כפות סוכר, ואז יוצקים חלב. הכל מתערבב. יוגורט מוזגים ומערבבים. קמח מוזגים - שתי כוסות, יש צורך לנפות מראש. ההקצפה נמשכת עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין. מוסיפים כפית אבקת אפייה; ערבוב אסור בשלב זה. מיד מוזגים כוס מלאה של מים רותחים, והבצק מוקצף במהירות ובנמרצות. לביבות דקות נאפות בחלב ויוגורט באותו אופן כמו על כל בסיס אחר. התוצאה עדינה, אדמדמת וטעימה מאוד.

פנקייק עם חלבעמילן

מי שהשתמשו בשיטה זו טוענים שהיא מאפשרת לאפות פנקייקים דקים במיוחד בחלב. המתכון שונה לא רק בהרכב המוצרים, אלא גם ברצף ההקדמה שלהם. ראשית מערבבים קמח (150 גרם), עמילן (100 גרם), סוכר (2 כפות) ומלח (חצי כפית). לאחר מכן מכניסים ארבע ביצים לתוך הקערה, לישה את חומר העבודה, ומוזגים בהדרגה חצי ליטר חלב חם. ללוש עד שכל הגושים מתבטלים, להוסיף חמאה מומסת (שתי כפות) ולבסוף מערבבים. חצי שעה יש להחדיר את הבצק. ותתחילו לאפות.

אם אתה משתמש בעמילן

רכיב זה דורש כמה אמצעים נוספים. מאחר ועמילן הוא חומר בלתי מסיס, כדי להכין באמצעותו פנקייקים דקים מוצלחים בחלב, יש לערבב את הבצק באופן קבוע, אחרת הוא ישקע. מי שמבשל פנקייק לפי המתכון הזה בפעם הראשונה מתבלבל לפעמים מהנזילות של הבצק, ומתחיל להוסיף קמח או עמילן. זה יותר מדי! היחס מותאם בבירור, ועלייה בכמות של חלק מהמרכיבים מובילה לכך שלא ייצאו לביבות דקות עם חלב בכלל, אלא עבות מאוד ויבשות. העובי המינימלי של הלביבות יגרום להן להיקרע בקלות, לכן הופכים אותן רק כשהצד הראשון מבושל היטב.

ללכת בלי ביצים

בימי צום, כשהמשפחה מסתכלת ברחמים בעיניים על ה"טעים", עקרות בית חושבות איך לבשל לביבות דקות עם חלב, אבל בלי ביצים - לילדיםחלב מותר, אבל עדיף להימנע מביצים. אין בעיה! אנו ממשיכים כדלקמן. אנחנו מערבבים שתיים וחצי כוסות קמח, שלוש כפות סוכר, חצי כפית מלח וסודה רוויה ויוצקים פנימה חצי ליטר חלב. ללוש, לשפוך כמה כפות שמן צמחי ולאחר תחילת האחידות, להוסיף חצי ליטר חלב מבושל. כאשר אנו מערבבים למצב "חסר גושים", אתה יכול להתחיל לאפות.

Creative

על אילו טריקים עושות עקרות בית, המנסות להשיג פנקייקים דקים עם חלב! והרעיונות שלהם מאוד מוצלחים. מהיר ונוח להשתמש בבקבוק פלסטיק ליטר וחצי רגיל לבישול. כל המרכיבים מוכנסים לתוכה דרך משפך: חצי ליטר חלב, 3 כפות שמן חמניות וסוכר, שתי ביצים, מלח וכוס קמח מלאה. הבקבוק מסתובב, ומתחיל "רוקד עם טמבורין": הוא רועד כמו רעשן. אולי התהליך הזה ידרוש יותר מאמץ פיזי משימוש במיקסר, אבל מאוד נוח לפזר את הבצק על התבנית, ומשטחי המטבח נקיים מניתזי בצק. אם עדיין יש לך גושים, פשוט מסננים אותם עם מסננת.

פנקייק עם שמרים

אנשים רבים לא אוהבים או לא יודעים איך לעבוד עם שמרים. עם זאת, פנקייקים דקים עם חלב שמרים נחשבים ל"נכונים" ביותר. אז אזרו אומץ ונסו לבשל אותם. אחרי הכל, זה לא כל כך קשה. ראשית, בואו נסתכל על מתכון פשוט הכולל יבששמרים. חבילה קטנה של שבעה גרם מוזגת לחלב חם (חצי ליטר) ומשאירה לזמן קצר להתנפח. לאחר מכן יוצקים סוכר (לפי הטעם), מעט מלח, דוחסים ביצה, יוצקים כף שמן חמניות ומוזגים כוס וחצי קמח. את כל זה מערבבים היטב, מכסים במגבת ומשאירים חצי שעה להיפרד. לאחר מכן ללוש שוב את הבצק, ולביבות דקות נאפות בחלב (תמונה). את הראשון חובה לנסות: שמרים מחמיצים את הבצק, אז ייתכן שיהיה עליך להוסיף סוכר.

חלב עם שמנת

גם לביבות שמרים, אבל המתכון מסובך יותר, למי שכבר מרגיש מספיק בטוח בתחום הזה. שמרים נלקחים טריים - 20 גרם. הם מונחים בחצי ליטר חלב חם, שלתוכו יוצקים שלוש כפות קמח. את הנוזל מערבבים ומכניסים לאש למשך כמה שעות. כאשר קצף בשפע עולה, מכניסים לקערה ארבעה חלמונים, שאר הקמח (מסה הכוללת שלו היא 300 גרם), עוד כוס חלב וקורט מלח. בנפרד מקציפים חצי כוס שמנת עם שאר החלבונים. שני המסות משולבות ולישה. לאחר חצי שעה של "מנוחה", אפשר להתחיל לטגן פנקייקים דקות בחלב. הם יוצאים כל כך פתוחים רק בצעדי ענק.

חלב חמוץ לבצק

מגוון נוזלים משמשים כבסיס לפנקייק: מים, קפיר, מי גבינה ואפילו בירה. לא כולם מתאימים להשגת תוצאה משובחת. על אותו קפיר מתקבלים פנקייקים גדולים למדי. אבל אופים פנקייקים דקים על חמוץחלב זה בהחלט אפשרי. אבל שוב, שמרים נדרשים, הפעם שוב יבשים. כפית שמרים מוזגת לקערה עם חצי כוס קמח, שתי כפות סוכר ומעט מלח. כוס חלב חמוץ מחוממת לחום של יד אנושית, מוזגת למיכל, מערבבים את המסה ומכוסה "מתאים" למשך חצי שעה. כשהשמרים פורחים יוצקים לקערה שתי ביצים טרופה, מערבבים את תכולת המיכל ומוזגים עוד קמח - שלושת רבעי כוס. מים חמים מאוד (שני שליש כוס פנים) מוסיפים בזרם דק, מערבבים את הבצק, מכסים שוב ומשאירים לשליש שעה להתייצבות. המגע הסופי: יוצקים שתי כפות חמאה (גם גהי וגם שמן צמחי מתאימים), ולאחר הלישה הסופית אפשר להתחיל לאפות.

אנו מוסיפים שאנשים שמעריכים את היתרון של עמילן להכנת פנקייקים דקים, מומלץ להוסיף כף מהחומר הזה לבצק הזה. אבל אם אתה לא רוצה, אתה יכול להסתדר בלעדיו, וממילא תקבלו לביבות דקות עם חלב חמוץ.

עם מה אוכלים פנקייקים

אגב, כדאי לשקול את השאלה הזו מראש - עם מה אתם הולכים להגיש להם. כי זה דבר אחד למרוח אותם בריבה, ודבר אחר בקוויאר. אם אתם מתכוונים להכין גם גרסה מתוקה וגם מלוחה, עדיף לחלק את הבצק לשניים לפני הוספת סוכר ולצקת ממנו כמויות שונות לקערות. לא כולם, אתם מבינים, יאהבו את הבצק המתקתק בשילוב, למשל, בשר טחון מטוגן. אבל גם הבעל וגם הילדים ירצו באותה מידה לנסות את הפנקייקים הדקים שלכם עם חלב(עם תמונה, המתכון מראה כמה הם יכולים להיות מעוררי תיאבון). אז תדאגו להנאת הטעם שלהם גם בשלב הלישה של הבצק. ומסתבר שהלביבות דקות, עדינות ויפות, ומישהו מהמשפחה מסתכל עליהן בערגה.