איך לבשל ערמונים קלוי ומנות ממנו בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שום דבר לא מתיישב עם הזמנים העצובים של סוף הסתיו כמו ריח של צליית ערמונים. הניחוח הזה זולג על רחובות רוב הערים הצרפתיות, הספרדיות והאיטלקיות. הוא מלטף את חוש הריח של תיירים ותושבי העיר שלי - לבוב. למרות שרק ערמוני סוסים גדלים בגליציה, תת-המין האכיל שלהם גדל בשפע בטרנסקרפטיה הסמוכה. אצלנו הגרעינים הטעימים הללו נאפים בתופים גדולים על מגשים ניידים שנראים כמו רכבות. ובטורקיה, למשל, על פלטה פתוחה. הם גם נאפים בתבניות מיוחדות. אפשר להכין ערמונים קלויים בבית? מתכון עם תמונה למטה.

הדרך להכין אותם היא פשוטה מאוד. אבל קודם כל ודאו שיש לפניכם ערמונים אכילים. אם תאסוף אותם בנובמבר, הקליפה הירוקה שלהם דומה יותר לקיפוד, ובקופסה זו מסתתרים כמה גרעינים. וכשאתם קונים אותם, ודאו שהצורה שלהם היא קצת כמו בצל ושיש לה קצה חלק. ערמונים קלויים למאכל טעמם מתוק, בעוד ערמונים סוסים טעם מר.

ניתן להרתיח, לאפות, לטגן את הגרעינים הטעימים האלה. אבל מה שלא תעשה איתםתחילה עליך לשבור את שלמות הקליפה החומה המבריקה שלהם. מכיוון שבמהלך הטיפול בחום, המיץ שבתוך הגרעין הופך לאדים, והאגוז יכול להתפוצץ בצורה הכי לא צפויה, לעוף מהמחבת. ואפשר לבשל ערמונים קלוי במחבת רגילה (אבל לא טפלון). אין צורך לצרוך שום שומן.

לכן, חתכו כל פרי לרוחב כדי לנקב את הקליפה. ממלאים את תחתית התבנית בערמונים. רצוי להניח אותם עם חתכים למעלה, אבל זה לא חשוב. אנחנו מיישרים עם שכבה אחת. מכסים בנייר סופג ספוגים בהרבה מים. שמנו על אש בינונית. אנחנו מכסים אותו במכסה ליתר ביטחון, מכיוון שסוג של ערמון קלוי בטוח יתפוצץ. מערבבים את הגרעינים מדי פעם. אנחנו גם דואגים שהמפיות יישארו לחות - לפי הצורך, מפזרים עליהן מים. אם זה לא נעשה, הנוקלאולים יהיו קשים מדי. אגוזים אלו מטגנים כעשרים דקות. עד אז, הקליפה שלהם תהיה חרוכה, הנוקלאולים הנראים יהיו שחומים, והריח יתפשט בדירה מדהים.

אתה יכול לאכול ערמון קלוי כסולו, או לכלול אותו במנות אחרות. טעמם המתקתק של הנוקלאולי מאפשר להכין מהם קינוחים, אבל הם טובים גם ברטבים וכמילוי לבשר - הודו, עוף, ארנבת, חזיר. וכאוכל רחוב, ערמונים טובים רק כשהם חמים. כשהם מתקררים, הם מאבדים את טעמם והופכים יבשים וחסרי טעם.

ובסוף על איך אפשר להשתמש בערמונים קלוי. בשר חזיר חתוךלחתיכות מנות, להשרות ביין, שום, תבלינים. מטגנים את העיסה עם בצל, בסוף מוסיפים את המרק והמרינדה. מבשלים עד לסיום כשעה. מוסיפים גרידת תפוז, שני חופנים ערמונים קלויים וקלופים וחמש תאנים. שומרים מכוסה עוד 15 דקות. אפשר להכין רוטב טעים לכרובית מבושלת או כרוב ניצנים. נוקלאולי קלופים נטחנים בבלנדר, מדוללים בשמנת, שומרים מעט במחבת ויוצקים על המנה עם הרוטב הזה.