סוגי סוכר ומאפייניהם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצר כל כך מוכר לכולם עשוי להיות שונה לחלוטין ממה שאנחנו יודעים שהוא. ישנם סוגים שונים של סוכר, אשר שונים במובנים רבים. יש אפילו סיווג נפרד, שמתבסס על הקריטריונים הבאים: חומרי גלם, צבע, סוג או עקביות של המוצר המתוק. מעניין? אז המשך לקרוא!

משפחה מתוקה

כמובן, הידוע והנפוץ ביותר הוא סוכר לבן או סוכר מגורען. במקום השני נמצאת הגרסה הקלאסית של המוצר המעודן - גושי. שני המינים הללו נמצאים לרוב על מדפי החנויות, ומשמשים גם בחיי היומיום ובבישול. גוש סוכר וסוכר מגורען מתקבל על ידי עיבוד סלק סוכר.

יש גם סוכר חום, שלא נמצא לעתים קרובות במדפי החנויות. יש מעט מידע על זה, כך שקונים רגילים מוטרדים מאוד לגבי וריאציה כזו של מוצר מוכר. סוגי הסוכר מגוונים, וכדאי להכיר כל אחד טוב יותר.נציג של משפחה מתוקה.

סוכר מגורען

ידוע גם כסוכר מגורען, ישנם סוגים רבים שלו. עם זאת, מוצר זה נמצא לרוב בבישול מקצועי, הוא משמש להכנת קינוחים טעימים - לא כל כך קל למצוא אותו במכירה חופשית. סוכרים מגורעים נבדלים בעיקר בגודל הגרגירים עצמם. בנוסף, סוגי הסוכר ומאפייניהם עומדים בבסיס סיווג נוסף - לפי מטרה ואזור שימוש.

הסוכר הנפוץ ביותר שניתן למצוא בכל בית נקרא Regular Sugar על ידי מומחי סוכר. מוצר זה נחוץ לרוב המתכונים שנמצאים בספרי בישול. זה מגוון זה שעקרות הבית משתמשות בו להכנת מגוון רחב של קינוחים. למעשה, מדובר במוצר אידיאלי המתאים לשימוש בתחום הקונדיטוריה והקולינריה. סוכר רגיל נמצא גם במפעלי מזון.

סוגי סוכר ומאפייניהם, כפי שכבר צוין, הובילו ליצירת סיווג המבוסס על תחום השימוש במוצר. לכן, כדאי להכיר זנים יוצאי דופן שאינם נפוצים כל כך במדפי החנויות.

סוגי סוכר קונדיטוריה

כיום, מגזרי הקונדיטוריה והקולינריה מתפתחים במסלול מיוחד. ולעתים קרובות הטעם המיוחד של מנה מסוימת נובע מהסוג הייחודי של המרכיב בו נעשה שימוש. לדוגמה,ישנם סוגים ספציפיים של סוכר הנמצאים בשימוש נרחב בתחום המקצועי:

• סוכר פירות מבוקש מאוד בקרב קונדיטורים וטבחים מקצועיים. הכל עניין של גבישים ומאפייני טעם אחידים יותר. מוצר זה משמש לרוב להכנת כל מיני ג'לי ופודינגים, ג'לטין פירות ומשקה יבש. המבנה ההומוגני יותר של השברים אינו מאפשר למוצר לשקוע לתחתית, מה שאומר שסוכר פירות הוא מרכיב אידיאלי להכנת תערובות יבשות.
• לסוכר של בייקר יש גבישים קטנים ואחידים אפילו יותר בהשוואה למקביל הפירות שלו. שם המוצר מדבר ברהיטות על תחום השימוש בו. סוכר בייקר מיוצר אך ורק למקצוענים. זה אומר שהוא לא זמין למכירה.
• סוכר אולטרה-דק דומה במקצת לסוכר מגורען, אך עדיין שונה ממנו. הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת מרנגים ופשטידות במרקם העדין ביותר. הוא משמש להמתקת מגוון משקאות, שכן המוצר הזה הוא שמסוגל להתמוסס מהר יותר בטמפרטורות שונות.
• אבקת סוכר. עוד מגוון של סוכר מגורען המוכר לכולם. בתורו, לאבקת ממתקים יש סיווג משלה, המבוסס על טחינה.

בנוסף לכל הזנים הנ ל, יש גם סוכר גס. ברור שגודל הגבישים במקרה זה גדול יותר מאשר במוצר רגיל. הוא משמש לרוב להכנת שוניםממתקים, ליקרים ותוספות קינוחים. גבישים גדולים נבדלים בתכונה אופיינית אחת - גם כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, הם אינם מתפרקים לגלוקוז ופרוקטוז.

זנים חומים

יש הרבה מאוד זנים של גבישים חומים, וההבדל העיקרי טמון בריכוז המולסה - חומר שכמותו קובעת את הגוון של מרכיב הקונדיטוריה העיקרי. סוכר חום מובחן בחומרי גלם, והוא מתקבל מקנה סוכר על ידי אידוי הסירופ המופק.

יש הרבה מאוד וריאציות של גבישים עם גוון חום בולט או בקושי מורגש. עם זאת, יש לשים לב לזנים מדהימים במיוחד שמצאו את יישומם בתחום הקונדיטוריה והקולינריה:

1. הסוכר החום עצמו, שטווח הצבעים שלו משתנה מחום בהיר לחום עמוק. משמש להכנת רטבים שונים, מאפים מתוקים וזיגוגים.

2. ישנם סוגים ייחודיים באמת של סוכר, שתמונות שלהם מדגימות ברהיטות את המאפיינים הייחודיים שלהם. אפילו לזנים הפופולריים ביותר של סלק וסוכר קנים יש מאפיינים ותכונות משלהם. אז, למשל, מוצר טיפוסי של סלק סוכר יכול להיות לבן וצהוב קריסטל. הכל תלוי במידת הטיהור.

גוונים מקסיקנים

• טורבינדו נמצא בשימוש נרחב להמתקת משקאות ולבישוליצירות מופת של קונדיטוריה. מייצג גבישים קטנים למדי אשר סולם הצבעים נע בין גווני חום בהיר לחום. בעל ריח מולסה עדין.
• מוסקובדו. בבסיסו, זהו סוכר הקנים הלא מזוקק הנפוץ ביותר. הוא מובחן על ידי גוון חום כהה ותכולה גבוהה של מולסה. מוצר דביק למדי שנמצא בשימוש נרחב ליצירת מגוון מאפים, משקאות קלים וקינוחים. מוסקובדו הוא מרכיב הכרחי ברטבים וברביקיו רבים.
• דמררה. לזן זה תכונות משותפות לזן הקודם. קודם כל, סוכר דמררה בעל מרקם לח כמו מוסקובדו, מכיל כמות גדולה של מולסה ובעל טעם עשיר. מגוון זה של המרכיב הקולינרי העיקרי נמצא בשימוש נרחב להכנת מאפי גורמה, תה או קפה אקסקלוסיביים. מגוון זה פופולרי מאוד במטבח המורי.

סוגים ייחודיים של סוכר וכיצד הם שונים

בהודו, נפאל, פקיסטן וסרי לנקה, סוכר דקלים פופולרי מאוד. המוצר מתקבל מקוקוס, תמר או דקל יין, וכן מקנה סוכר וארנגה. גווניו נעים בין חום בהיר לחום. למולסה יש טעם אדמתי בולט. סוכר דקלים נמצא בשימוש נרחב להכנת רטבים טעימים, מרקים, קינוחים ומנות מסורתיות אחרות.

סוכר מקסיקני - Piloncilo - בשימוש נרחבלהכין מגוון רחב של מנות לאומיות. המוצר נמצא לרוב לא בצורה מתפוררת, כמו מקביליו, אלא בצורה של פירמידות קטנות או עמודים (אגב, זה מה שקבע את שמו של המוצר המתוק). לפילונסילו יש טעם חזק של עישון ואניס, וכאשר טועמים בקפידה את הסוכר המקסיקני, ניתן להריח טעם חזק של מולסה.

מוצרי סוכר

בתעשיית הקולינריה והממתקים המודרנית, יש לא רק סוגים מיוחדים של סוכר מגורען או סוכר מזוקק. ישנם גם זנים ספציפיים של מוצרים מתוקים שניתן לסווג גם כסוגי סוכר.

אז, הרשימה נפתחת בסוכר אינוורטי, שמתקבל כתוצאה מפירוק הסוכרוז. המוצר מורכב מחלקים שווים פרוקטוז וגלוקוז, בעל עקביות נוזלית ומתוק הרבה יותר מסוכר מגורען רגיל. מוצר זה משמש לרוב בתעשיית המזון לייצור משקאות אלכוהוליים או דבש מלאכותי. סוכר אינוורטי שומר ביעילות על לחות ומאט את תהליך ההתגבשות.

מולסה חיוורת היא סוג של סוכר אינוורטי. מוצר זה קל להכנה בבית - מספיק לחמם כמות קטנה של מים, חומצת לימון ואת הסוכר המגורען עצמו. ניתן להשתמש בסירופ שנוצר להכנת מגוון רחב של קינוחים.

סירופ מייפל

אתם כבר יודעים אילו סוגי סוכר הם ואילו הם הנפוצים ביותר, עכשיוכדאי לשים לב למוצר נוסף, שגם הוא משתייך לקבוצה ססגונית של מרכיבי קולינריה וקונדיטוריה. זה על סירופ מייפל. הפינוק המתוק עשוי ממייפל סוכר אדום, שחור או מיוחד. את הסירופ קוטפים במהלך "בכי" העץ - החל מפברואר ומסתיים באפריל.

כ-80% מכלל הייצור של סירופ מייפל מגיע מקוויבק, קנדה, ו-6% מהאספקה מגיע מוורמונט, ארה ב. על סמך זה, היה גם סיווג של סירופ מייפל: זנים אמריקאיים וקנדיים.

עמלה מיוחדת עוקבת מקרוב אחר איכות המוצר הקנדי. על שטח רוסיה ואירופה, אפשר בהחלט לקנות סירופ מייפל אמיתי. השאלה היא רק בכמות - התענוג לא זול.

תכונות של סוכר

בהתאם לסוג המוצר המתוק, סוכר מגורען וסוגים מסוימים של סוכר מזוקק מבודדים.

גבישי סוכרוז דחוסים, שנראים למעשה כמו חול, נושאים את אותו השם. מזוקק הוא סוכר לבן רגיל דחוס לקוביות. קוביות טובות להכנת תה או קפה - אחרי הכל, הרבה יותר נוח לקחת חתיכה עם מלקחיים מאשר למזוג אותה עם כפית. אבל עבור מתכונים קולינריים או קונדיטוריה, עדיף להשתמש במוצר פירורי.

בתנאים מתאימים, המרכיב המתוק בקינוחים יכול להישמר עד 8 שנים, אך היצרנים מעדיפים להגביל את האחסון לשנתיים בלבד.

סוכרוז אולי לא תמיד בריא. אם יש בטוחיםמחלות, מומלץ להחליף סוכר גרגירי טהור באנלוגים מלאכותיים או טבעיים.

סוכר נוזלי

סוגים שונים של סוכר מגורען וסוכר מזוקק הם לא תמיד מוצרים יבשים. קיים גם סוג מיוחד של מוצר מתוק - סוכר נוזלי, המשמש לרוב בתעשיית המזון. בבסיסו, זוהי תמיסה רגילה של גבישים במים. ישנם מספר סוגי סירופ:

• Extra Liquid Sugar הוא סירופ מתוק העשוי מסוכר מזוקק במיוחד. לסירופ עצמו יש גוון מעט צהבהב.
• סוכר נוזלי מהקטגוריה הראשונה.

סירופ סוכר משמש בתעשיית הממתקים או הקולינריה להכנת ג'לי, ריבות וקינוחים אחרים.

זנים צהובים

בהתבסס על כל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שיש פשוט מספר ענק של סוגים של המוצר המתוק הזה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לזנים צהובים של סוכר, הנבדלים במרקם רך. הם מיוצרים באמריקה הלטינית ובהודו. הגודל הגדול של הגבישים, סרט המולסה על פני השטח שלהם, כמו גם טעם הלוואי האופייני הם המאפיינים המובהקים של זן זה.

במדינות מסוימות, סוכרים רכים עשויים מסוכר קנים מזוקק בקפידה. לשם כך, מעבים אותו באופן מלאכותי ויוצקים למיכלים, ולאחר מכן המסה מתקשה ונמעכת לחתיכות.

יש ייחודי לחלוטיןמגוון - סוכר סוכריות. זהו גביש יחיד, במשקל של עד 5 גרם. מגוון זה משמש להכנת תה, קפה ומשקאות אחרים.

מסתבר שגם המוצר המוכר ביותר יכול להיות מגוון מאוד.