קולעביאקה רוסית מפורסמת עם בשר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הרוסי עשיר במסורות שלו ובמתכונים ייחודיים למנות מעוררות תיאבון. אחת מיצירות מופת כאלה של מומחים קולינריים רוסים יכולה להיחשב בצדק לקולביאקה. היסטוריונים טוענים שלראשונה מאכל זה הוזכר במאה ה-12. בהרכב, מדובר בפשטידה עם מילוי רב-שכבתי מורכב. באופן מסורתי, kulebyaka עשוי מבצק שמרים. המילוי מורכב מכמה סוגי בשר טחון, הנערמים זה על גבי זה ומופרדים זה מזה על ידי פנקייקים דקים. בדרך כלל משתמשים בשתיים עד ארבע שכבות. אבל ידוע שבאחד ממועדוני הסוחרים במוסקבה במאה ה-19 הכינו קולעביאקה של שתים עשרה קומות.

בבית, בדרך כלל לא משתמשים באפשרויות מורכבות כאלה. לרוב, מכינים מנה עם מילוי של שתי רמות. לדוגמה, kulebyaka עם בשר ודייסה. השכבה הראשונה של המילוי היא בשר טחון מטוגן עם בצל בשמן חמניות. אורז מבושל עם ביצה נלקח כרמה השנייה. המילוי המורכב עוטף בבצק ונאפה בתנור בטמפרטורה גבוהה למדי. לאחר הקירור, שתי השכבות נראות בבירור בחתך הרוחב.

במהלך השנים, הדרך בה המנה המפורסמת הזו השתנתה מעט. החלו להכין את המילוי בצורה של שכבה אחת בה ערבבו מספר מוצרים. אז הייתה קולבייקה עם בשר וכרוב. במקרה זה, בשר טחון מטוגן עם בצל ועלי כרוב קצוצים דק. Kulebyaka עם בשר ודלעת ידוע גם. במקרה זה, ירקות מטוגנים תחילה, ולאחר מכן מערבבים את המסה החמה עם בשר טחון. המילוי עסיסי, רך וריחני מאוד. זה אפילו יותר קל להכין kulebyaka רגיל עם בשר. כאן, המילוי עטוף בבצק המורכב רק מבשר טחון ובצל מטוגן. באופן עקרוני, זה יכול להיחשב כגרסה דו-מפלסית, שבה השכבות מעורבבות ביסודיות אחת עם השנייה. אפיית עוגה כזו היא הרבה יותר קלה, והטעם לא יותר גרוע מהשאר.

הכינו את הבצק בקפידה במיוחד עבור kulebyaki. הוא צריך להוות חלק קטן יותר מהמסה הכוללת של הפאי ולהיות חזק מספיק כדי להחזיק את המילוי הכבד והסמיך בפנים. לרוב, kulebyaka עשוי מבצק שמרים. אבל לפעמים מותר להשתמש בפחזנית ואפילו במוצר חצי מוגמר עשיר. הכל תלוי במילוי. אל תשכחו שהבצק הוא רק חבילה שבתוכה מניחים את התוכן הריחני של הפאי. זה לא אמור להיות הרבה. יש לכסות מעט את המילוי בשכבה דקה של בצק כדי שייאחז בתוכו בחוזקה.

להכנת בצק שמרים לשני פשטידות קטנות, תזדקק ל: 450 גרם קמח (חיטה), 260 מיליליטר חלב מחומם, 2 כפיות מלח, 12 גרםשמרים טריים סחוטים, 45 גרם סוכר מגורען, 90 גרם חמאה ושלושה חלמונים.

צריך להכין בצק כזה מראש בכמה שלבים:

1. יוצקים שמרים עם חלב עד להמסה מלאה.
2. מערבבים מלח עם קמח. לאחר מכן הכניסו בהדרגה את החלמונים, השמרים המומסים, ובעזרת מיקסר, הכינו בצק אחיד במרקם דביק למשך חמש דקות. יש לבצע את הערבוב במהירות נמוכה יחסית.
3. הגבר בהדרגה את המהירות כדי להשיג מבנה תערובת הומוגנית. זה ייקח עוד 10 דקות.
4. מחממים את החמאה ומערבבים אותה עם סוכר עד שנוצרת משחה.
5. בהמשך הלישה, המסה החמה הזו מוכנסת לבצק בחלקים קטנים. ראשית, צמצם את מספר הסיבובים של המיקסר למינימום.
6. כשכל השמן בפנים, הגבירו את מהירות הסיבוב למקסימום ולשים בצק אחיד במשך 10 דקות עד שהמסה נעשית רכה ואלסטית.
7. מכסים את המיכל בבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הנפח יגדל באופן ניכר.
8. לאחר מכן יש ללוש שוב את הבצק, לכסות שוב בנייר כסף ולהניח במקום קר למשך שעתיים או שלוש.

השלב הראשון של התהליך הסתיים. עכשיו אתה יכול לעשות את המלית. ואז עבור אל הבמה המרכזית ולמד מהניסיון שלך איך לבשל kulebyaka. ניקח את המילוי הפשוט ביותר, המורכב מבצל ובשר טחון. עבור פשטידה אחת תצטרך: 0.5 קילוגרםבשר טחון, פלפל, כמה בצל, מלח וחמאה לטיגון. ההכנה פשוטה מאוד:

1. חותכים את הבצל לקוביות בגדלים שרירותיים ומטגנים במחבת עם חמאה.
2. שמים בשר טחון במחבת, ממליחים, מוסיפים פלפל ומטגנים אותו עם בצל במשך 10 דקות. לטעם, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, אבל אתה יכול גם בלעדיהם.

עכשיו הגיע הזמן לשלב האחרון בתהליך. יש צורך לסיים את בישול kulebyaki עצמו. כדי לעשות זאת:

1. מפזרים את שולחן החיתוך בקמח ומרדדים עליו את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
2. שים את המילוי במרכז.
3. מגלגלים את שולי הבצק ומעצבים לצורת אליפסה. משמנים את המשטח בביצה, עושים כמה פנצ'רים עם מזלג ושולחים את המוצר לתנור.
4. Kulebyaka נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.
5. ברגע שמופיע קרום זהוב טעים על פני השטח, בדקו את מוכנות הבצק בעזרת קיסם.
6. מוציאים את הפאי המטוגן מהתנור, משמנים בחמאה ומכסים במגבת. ברגע שהעוגה התקררה מעט, אפשר להגיש אותה לשולחן ולהזמין אורחים.

אכלו כל כך טעים כמנה עצמאית אחרי המרק. בדרך כלל יוצקים עליו חמאה מומסת או שמנת חמוצה, אבל אפשר להשתמש גם ברוטב אחר. העוגה הריחנית הזו טובה בחורף ובקיץ, בחגים ובימי חול. הוא תמיד יהיה שימושי. מארחת שיודעת לבשל kulebyaka יכולה לשקול שהיא הגיעה לשלמות באמנות הקולינרית.