בשר צרפתי עם פטריות ועגבניות - תשובה רוסית לתענוגות צרפתיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פעם, שף צרפתי בישל בשר עגל רך עם ירקות המוכרים לרוסים - תפוחי אדמה ובצל - עבור הרוזן אורלוב. הקומפוזיציה הולבשה ברוטב הבשמל העדין ביותר והוגשה לשולחן מנה מקורית, שקראה לה "בשר צרפתי". עם פטריות ועגבניות, יצירת המופת הזו כבר התבשלה במולדתו של הרוזן המפורסם. אבל כמו? הסוד נחשף למטה.

גרסה רוסית

כפי שכבר צוין, מומחה הקולינריה הצרפתי הניח בשר עגל רך בבסיס המתכון הזה. אבל בשר בצרפתית עם פטריות ועגבניות מכינים לא רק ממנו. להכנתו אפשר להשתמש בבטחה בבשר בקר או חזיר, העיקר לעבד אותו נכון.

אבל כדאי לחזור לעיקר, כלומר לרשימת המרכיבים. אז, עבור המתכון הזה (בתנאי שארוחת ערב מתוכננת לשניים) תצטרך:

1. חצי קילו נבחרבשר.
2. תפוח אדמה כ-300 גרם (כשלושה תפוחי אדמה בינוניים).
3. עגבניות - 2 חתיכות גדולות.
4. שני בצלים.
5. 200 גרם מיונז.
6. פטריות אהובות - 300 גרם
7. גבינה מגוררת - 200-300 גרם

ירקות ותבלינים יקשטו את הבשר בצרפתית, שהמתכון שלו יוצג בהמשך.

כללי בישול

שלב 1. הכנת מזון

יש לזכור שהגרסה הרוסית לבישול בשר בצרפתית כוללת חיתוך של כל המרכיבים בשכבות או עיגולים. התחל עם בשר. לשם כך, חתיכה נחתכת למספר חלקים, מוקצפת קלות ומושרים בתבלינים.

יש לחתוך תפוחי אדמה לשכבות בעובי השווה לרוחב חלקי הבשר. אבל את העגבניות והבצל כדאי לקצוץ לטבעות דקות. גם פטריות מחולקות לצלחות, אבל אפשר לתת להן צורה של קוביות מסודרות.

שלב 2. שכבות

צריך לזכור שבשר צרפתי עם פטריות ועגבניות הוא סוג של תבשיל. ולכן יש צורך לפרוס את המוצרים שהוכנו מראש בשכבות.

אז, השכבה הראשונה היא כרית תפוחי אדמה. כל הנפח של הירק שצוין מופץ באופן שווה בתחתית הצורה המשומנת. לאחר מכן מלח ו/או פלפל. השכבה השנייה היא בשר. יש להניח את הצלחות שלו כך שהן אינן חופפות זו לזו. שכבה שלוש - טבעות בצל, אשר, להיפך, צריכות לחפוף זו את זו. שכבה רביעית - פטריות. שכבה חמש - עיגולים של עגבניות. השכבה האחרונה היאמיונז.

שלב 3 אפייה

בתנור גז שחומם מראש ל-200 מעלות או בתנור חשמלי ל-220 מעלות, שלחו את הטופס עם יצירת המופת הרוסית-צרפתית העתידית ואפו אותו במשך 45 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הטופס ומפזרים על המנה הכמעט גמורה גבינה מגוררת. שוב נשלח לאפייה, אבל למשך 15-20 דקות.

שלב 4. הגשה

בשר בסגנון צרפתי עם פטריות ועגבניות יש להגיש חם אך ורק. במקביל, אפשר לקשט אותו עם עלי אורגנו או פטרוזיליה טריים.

טריקים

יש לזכור שהבשר הצרפתי הנכון תמיד מוכן אך ורק מבשר עגל. אבל אם יש בשר בקר או חזיר, אז יש להכות אותם ולתת להם להזיע בתבלינים במשך כשעה.

כמו כן, אל תשכח שייתכן שתפוחי האדמה אינם אפויים במלואם. לכן, לפני שמכינים מנה כזו, כדאי להרתיח מעט את הפקעות או להשתמש ברוטב בשמל במקום מיונז. והדבר האחרון: עדיף להשתמש בשמפיניון כשמבשלים בשר כזה. אבל אם הבחירה נפלה על פטריות בר, אז הם חייבים להיות מבושל מראש. ורק אחר כך הם נכללים בהרכב המנה.