איך לבשל עוף טעים אספפיק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ג'לי, ג'לי, אספפיק - מנות דומות מאוד בטכניקת הבישול. הם אופייניים הן למטבח הסלאבי והן למטבח המערב אירופי. מבושל בצורה טעימה, מעוטר במקור, ג'לי כבר מזמן קישוט מצוין לכל שולחן חג.

דרישות בסיסיות

האוכל שייך לקטגוריית חטיפים מעוף, דגים ובשרים אחרים. זה יכול להיות חריף וחריף, תלוי בתיבולים ותבלינים שהשף מכניס למנה. בדרך כלל, שום הוא בין מרכיבי החובה - בהקשר זה, ג'לי עוף מעיד במיוחד. מבשלים מרק עם שורשים שונים, גזר. עם זאת, כאשר הנוזל נשפך לצלחות, רבים מוגבלים רק ל"יושצ'קה". לא חתיכות גזר או מרכיבים אחרים של המרק לא נכנסים לתוך הג'לי. הדרישה העיקרית למנה היא שתהיה שקופה, בהירה, עם גוון ענברי עשיר.

עם מה הם אוכלים

שאלה אקטואלית מאוד: עם מה מגישים קר? עשויות להיות מספר אפשרויות. חומצה מעוררת את הטעם של המנה, ולכן חומץ שולחן מונח לעתים קרובות על השולחן,מדולל מעט במים רותחים קרים ומתובל בנדיבות רבה בפלפל גרוס חריף (שחור). חזרת מצוינת למתאבנים - תוצרת בית או קנייה בחנות. הוא שימש לרוב כחבישה. אבל במיוחד לאניני טעם שמעדיפים ג'לי דיאטטי מצוואר עוף, כבר מזמן נהוג להציע לו חרדל, אבל חריף יותר. מנה "מלווה" חובה נחשבה לסלט של כרוב - אדום או רגיל, לבן. זה לא נחשב מביש עבור אבותינו להכין סלט נוסף לג'לי: לגרד צנון שחור, מלח, לשפוך שמן צמחי ולפזר חומץ, לפזר את הפאר הזה בבצל ירוק או נוצות שום.

עוף קר

כדי שג'לי העוף שלך יקפא היטב, אתה צריך לקחת פגר שמנה מספיק. כמובן שזה המצב אם אתם מתכננים לבשל ללא ג'לטין. מצד שני, בשר צעיר (אבוי, רזה) רותח טוב יותר, הופך רך, רך ופשוט נמס בפה. עם זאת, אפשר להכין ג'לי עוף כזה מפגר של ציפור בוגרת, שהשיניים לא יתקעו בו. אתה רק צריך להרתיח את המרק זמן רב יותר. עבור שומן, הפגר ממוקם יחד עם הכפות, לפעמים עם הראש. בואו ננסה?

מתכון מס' 1: עם ביצה

כדי ליישם את המתכון הזה, תצטרכו, בנוסף למוצר העיקרי, כמה עלי דפנה, כמה ציפורן, חופן פלפל אנגלי ופלפל חריף, 5-6 שיני שום, עשבי תיבול טריים, 1בצל, מלח (לפי הטעם) כמה ביצים (לקישוטים). אספיק עוף מוכן בצורה כזו: שוטפים את הציפור, חותכים אותה לחתיכות, שמים אותה בסיר עמוק, יוצקים מים קרים (3 ליטר בערך). מוסיפים בצל שלם, תבלינים, נותנים לו לרתוח על אש גבוהה. לאחר מכן מסירים את האבנית, ממליחים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות מעצמו. חשוב שג'לי העוף שלכם (מתכון עם תמונה מצורפת) לא ירתח או ירתח הרבה, אחרת הוא יתברר כעכור למראה, לא מעורר תיאבון. כשהבשר מוכן, ונפח המרק יקטן בכרבע (או חצי), מסננים פעמיים את הנוזל. מסירים את העור מהעוף. חותכים את הבשר למנות. מעבירים את השום דרך השום או גם חותכים אותו ל"עלי כותרת". מרתיחים ביצים קשות, מצננים, קולפים, חותכים לאליפסות, עיגולים, פרוסות או חצאים - איך שאוהבים. שים בשר, שום בצלחות או צורות מיוחדות, יוצקים מעט מרק. אם כבר קר, שמים את המיכלים במקרר. כשהג'לי "תופס", פורסים את חתיכות הביצים, מקשטים אותן יפה עם ענפי פטרוזיליה ושמיר ומוסיפים עוד מרק. מחזירים את הצלחות לקור ואחרי כמה שעות מוכן חטיף טעים ומאוד נעים למראה!

מתכון מספר 2: עם גזר

שימו לב שג'לי עוף בסיר איטי יוצא נפלא. נראה שהמכשיר תוכנן במיוחד עבור המנה הזו: בבחירת המצב הנכון, המרק לא רותח, לא הופך לעכור, הבשר נמק בשלווה, מגיע למצב הרצוי,נמס יפה. וכן, זה קל מאוד להכנה! את הפגר יש לחתוך ל-4-5 חלקים, לשים בקערה, להוסיף קורט כוסברה, פלפל אנגלי ושאר תבלינים, גזר חתוך לחתיכות ו-50 גר' שורש סלרי. מוסיפים מים ומפעילים כדי להביא את התוכן לרתיחה. נסה לראות אם ג'לי העוף העתידי שלך מלוח מספיק. בבישול האיטי, הגדר את מצב "כיבוי" והשאיר למשך שעתיים. כשהכל מוכן, מסירים את הבשר מהעצמות, מסננים את המרק ב-3 שכבות גזה, פורסים, יוצקים הכל לצלחות ונותנים לו להתקשות. אם רוצים, מרתיחים כמה גזרים שלמים בנפרד, קולפים אותם, חותכים אותם לצורות (כוכביות, משולשים וכו') ומניחים על צלחות קרות. מובטח לך ג'לי נפלא ועשיר!

מתכון מס' 3: כורכום

מאמינים שהמנה הזו מתקבלת בצורה הטובה ביותר מתרנגול. אז הוא בהחלט מתקשה היטב ויש לו את הצבע ה"שמשי" מאוד שהמארחות משיגות בשקידה. אבל מה אם אתה צריך לבשל מעוף רזה? במקרה זה, רגלי חזיר מונחות במחבת. יש מספיק ג'לטין טבעי בעצמותיהם, אשר נכנס למרק תורם להתמצקותו. בנוסף, בתום הבישול או כשהמחבת כבר מורידה מהאש, מוסיפים לנוזל מעט כורכום. זה יעניק למנה לא רק ארומה עדינה, אלא גם צבע עשיר נפלא. לשאר, פעל לפי ההמלצות המתוארות.