צבע E102 (טרטרזין): תכונות, השפעות על גוף האדם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

זה לא סוד שרבים מהמזונות שאנו קונים בחנויות מכולת מכילים תוספי תזונה. לפעמים בהרכב אפשר למצוא גם את הצבע E102. זה נקרא גם טרטרזין. אילו תכונות יש לו? איך זה משפיע על גוף האדם?

E102 צבע: מה זה?

תוסף E102, המכונה גם טרטרזין, מתקבל אך ורק בסינתזה כימית מפסולת תעשייתית מפחם - זפת. בטבע זה לא מתרחש כלל. חומר זה מצא יישום נרחב בתעשיית המזון, שכן ייצורו הוא המשתלם והזול ביותר.

לצבע E102 יש מבנה אבקה. צבעו בדרך כלל זהוב או צהוב. החומר חסר ריח וטעם, מסיס מאוד במים ובשומן, מה שמאפשר לקבל דרגות שונות של צבע צהוב. לצבע יש את הנוסחה הכימית C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. עם זאת, כאשר הוא נחשף לאור שמש ישיר, הוא מתפרק במהירות לתרכובות פשוטות בעלות תכונות שונות לחלוטין. לאחסון, ככלל, נעשה שימוש במיכלי זכוכית אטומים בגוון או אמייל.}

Production

כאמור לעיל, חומר הגלם העיקרי לייצור טרטרזין הוא זפת פחם. כתוצאה מהזיקוק שלו נוצרים פחמימנים ארומטיים. במהלך הייצור נדרשים אמצעים להגנה על העור, איברי הראייה והנשימה. משלוחים לרוסיה מתבצעים בעיקר מסין והודו. עם זאת, בפדרציה הרוסית יש ארגון Interline LLC (100ing), העוסק בייצור ובמשלוח של חומר זה תחת המותג שלו.

Application

צבע E102 משמש לצביעת המזונות שאנו מצפים לראות בצהוב. לדוגמה, אם השם מציין את הצבע "זהב" או "לימון", סביר להניח שהמוצר נצבע בצבע מאכל. להלן רשימה של מזונות שעלולים להכיל טרטרזין:

• קונדיטוריה;
• גלידה;
• pudings;
• jelly;
• שימור;
• מאפים ומאפים;
• מוצרים מוגמרים למחצה;
• משקאות לימונדה ופירות;
• משקאות ספורט;
• energy;
• מסטיק;
• מזון מהיר;
• תערובות יבשות לבישול;
• רטבים;
• תבלינים;
• ליקרים.

ריכוז הטרטרזין תלוי ישירות בסוג המוצר וביצרן. עם זאת, לאחרונה תוסף זה נזנח והוחלף בצבע טבעי, כגון כורכומין.

בארצות הברית ובמספר מדינות אחרות, נעשה שימוש ב-E102 לייצור תרופות שונות. בפדרציה הרוסית, תרופות כאלה אסורות הן לייצור והן לשימוש. בנוסף למזון, טרטרזין נמצא בכימיקלים ביתיים ובקוסמטיקה.

צבע E102: מה מזיק?

לאחרונה, הסוכנות הבריטית לתקני מזון ערכה מחקר שמצא כי E102 מפחית ריכוז ומפתח היפראקטיביות בילדים. מדענים צרפתים מצאו שהצבע תורם להסרת האבץ מהגוף. זה היעדר יסוד קורט חשוב כל כך שמשפיע לרעה על בריאות האדם, מה שמוביל למחסור בסידן ומגנזיום. עופרת מתחילה להצטבר בגוף, מה שמשפיע באופן פעיל על מערכת העצבים. מדענים יודעים גם ש-E102, יחד עם סודיום בנזואט, גורם לתסמונת מירקלסון-רוזנטל. בחולים נצפה לעיתים קרובות פגיעה בעצבי הפנים ובצקת קווינקה, מופיעים סדקים אופייניים בלשון.

צבע E102 מזיק ואף מסוכן לילדים ולמבוגרים. ברוב מדינות אירופה, התוסף נאסר לחלוטין. עם זאת, האיסור הזה הוסר על ידי הנחיית האיחוד האירופי. בהקשר זה, מדינות רבות הציגו הגבלה על השימוש ב-E102 במוצרים - לא יותר מ-150 מ"ג לק"ג. הצריכה היומית המרבית המותרת היא 7.5 מ"ג לכל ק"ג אחד ממשקל הגוף.

כל כך מלאכותיצבע E102 משמש בייצור מוצרי מזון רבים, מכיוון שהוא זול יותר מחומרים טבעיים. עם זאת, יצרנים ביקשו לאחרונה להחליף אותו בצבעים ממקור טבעי. זה בהחלט מסוכן לבני אדם. איגוד האקולוגים של סנט פטרסבורג ממליץ לנטוש לחלוטין מוצרים המכילים טרטרזין.