סביצ'ה: מתכון לסלמון, סלמון, טונה. מטבח פרואני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תמיד מעניין להכיר את התענוגות הגסטרונומיים של מדינות אחרות, אז הטיול של היום מוקדש למטבח הפרואני. מסכים, מעטים היו ברי מזל מספיק לבקר ברפובליקה האקסטרווגנטית המדהימה הזו. הקולינריה של המדינה נוצרה מאות שנים בהשפעת שתי תרבויות: האנדים והספרדית.

יתר על כן, לכל חלק אקלימי של הרפובליקה יש מסורות ומתכונים מקוריים משלו. למשל, בדרום מעדיפים לבשל פירות ים, ירקות, אורז ומעדני בשר. לכבוד מיוחד הייתה ונשארה מנה כמו סביצ'ה. המתכון לפינוק דג כבוש בתוספת מרכיבים שונים התפשט הרבה מעבר לפרו.

מסעדות עילית מציעות לאורחים וריאציות משלהן להכנתה מדגים אדומים ולבנים. המתכון לא קשה. בבית תוכלו ליצור סביצ'ה מהחומרים הזמינים ולהפתיע את האורחים שלכם בכישרון קולינרי.

סביצ'ה סלמון ופירות ים

אז בואו נקבל בברכה את הפינוק הלאומי של המטבח הפרואני. המתכון המוצג הוא קלאסיקה של הז'אנר. רכיבים נכנסים נמכרים בכל סופרמרקט, והכי חשוב, עקבו בקפידה אחר טריותם ותאריכי התפוגה שלהם כדי לא להרעיל. נצטרך:

• פילה סלמון - 400 גרם;
• שרימפס קלופים ומבושלים - 300 גרם;
• עגבניות טריות - 150 גרם;
• צדפות - 300 גרם;
• לימון או ליים - 10 חתיכות;
• שני תפוזים ושתי אשכוליות כל אחד;
• מנגו אחד;
• chili;
• בצל אדום;
• כפית כל אחת ממלח, סוכר ופלפל שחור.

תהליך טכנולוגי

מכינים את הדג: מקלפים את העור, מסירים את העצמות. חותכים את החלציים לחתיכות או פרוסות בינוניות, שמים בכוס עמוקה. חולטים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חותכים לטבעות, שולחים לסלמון. באותו מיכל שמנו שרימפס מבושלים (רצוי לבחור מידה קטנה).

יש לחתוך צדפות למספר חתיכות, להעביר לשאר המוצרים. קוצצים דק את המנגו הקלוף, הבצל האדום, קוצצים את הצ'ילי - מוסיפים לפילה הדג. מפזרים את התבלינים המצוינים. שוטפים שמונה לימונים, חותכים לשניים וסוחטים את המיץ לקערה. מערבבים, מכסים בניילון נצמד ושולחים למרינדה במקרר לשלוש שעות.

לאחר הזמן, הוסף פרוסות אשכולית, תפוז ושני לימונים לסביצ'ה סלמון ופירות ים (לאחר הסרת הקליפה והסרט מפירות ההדר). מקשטים בשרימפס, גבעולי שמיר ומגישים. פינוק מעולה ידהים אותך עם זר הטעמים שלו, פלטת הצבעים הבהירה והפיקנטיות שלו. נסה את זה ולא תתאכזב!

סביצ'ה סלמון

האפשרות השנייה היא קצת יותר פשוטה, היאמשתמשים בפחות מוצרים. מהות הבישול נשארת זהה - הדג אינו נתון לטיפול בחום. ככלל, עבור מנה זו, נלקח פגר סלמון שלם, אשר נחתך באופן עצמאי: זימים, קשקשים ועצמות גדולות מוסרים. כמובן שלא קל לנקות את הדג, אבל תאמינו לי שהמאמץ שהושקע שווה את זה. סט מרכיבים:

• קילוגרם של סלמון טרי;
• שלושה כתומים אדומים;
• שלושה ליים;
• שני בצלים (זן אדום);
• תרמיל צ'ילי (אופציונלי);
• חבורה של כוסברה;
• מלח.

הוראות

אתה יכול לבחור כל דג לסביצ'ה. המתכון אינו מכתיב כללים נוקשים, מה שמקל מאוד על הבישול. טיפ קטן: קנו פגר טרי, כי הקפוא יהיה מימי, והפילה יהיה רך מדי. לאחר חיתוך העיסה, חותכים לקוביות קטנות. מוסיפים רוטב ממיץ ליים ותפוז אחד, מפרקים את השאר לפרוסות ומכניסים לכלי.

כדי להשרות היטב את פילה הסלמון, מניחים אותו במקרר ל-2-3 שעות. החומציות של פירות ההדר תוסיף גרידה לדג ותהפוך את הבשר לוורוד רך. נותר להכין את שאר המוצרים. שמנו כפפות כדי לחתוך את הצ'ילי, אחרת העור יישרף. קוצצים את הבצל האדום לחצאי טבעות, קוצצים דק את הכוסברה. אנחנו מעבירים את הירקות לפילה הכבוש של דג אדום, משאירים לעוד 40 דקות. את מנת ה"סביצ'ה" ניתן להגיש במנות, לעטר בפלח לימון וענף כוסברה.

מטונה וסקלופ

אנחנו מציעים לבשלמתאבן קר ממוצר בריא וטעים - טונה. אי אפשר לעמוד בפני הבשר הרך, האלסטי והעסיסי של הדג הזה. בהרמוניה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים ואורז סביצ'ה פרואנית. המתכון מרמז על קבוצת המוצרים הבאה:

• פילה טונה קפוא - 500 גרם;
• קח סקאלופ באותה כמות;
• מיץ משלושה לימונים;
• קליפת ליים אחד;
• עיסת שלושה תפוזים;
• שזיף אדום - 4 יחידות;
• שלושה בצלים אדומים;
• שבע טבעות צ'ילי;
• שתי שיני שום;
• צרור פטרוזיליה ועירית;
• מלח לפי הטעם;
• שמן זית - 50 מ"ל.

מדריך שלב אחר שלב

חותכים צדפות מופשרות וטונה לחתיכות קטנות, מעבירים לכלי זכוכית, יוצקים מעל מיץ לימון (סוחטים), מגררים גרידת ליים, מתבלים במלח. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה. שים עיסת תפוזים, חצאי שזיפים, צ'ילי, בצל קצוץ, שום קצוץ לפירות ים כבושים.

קוצצים פטרוזיליה עם בצל ירוק, מטפטפים שמן זית. השאירו למשך 10 דקות. סביצ'ה של טונה וסקלופ ירתק בטעם טעים. מגישים עם יין לבן, קורנישונים וצ'יפס מקסיקני.

בישול מדגים מגוונים

להערה למארחות, אנו מציעים דרך אוניברסלית להכנת סביצ'ה. הרכב המנה כולל:

• צלחת דגים של סלמון וסלמון - 300 גרם;
• ליים - 8 חתיכות;
• לימון - 7 חתיכות;
• שני תרמילים של אדוםפלפל חריף;
• בצל - שלושה ראשים;
• שמיר, כוסברה;
• מלח - 30 גרם

שיטת בישול

המעי את הדג, הסר את הזימים, העור, הקשקשים והעצמות. חותכים לפרוסות דקות. ממלאים במי מלח: לליטר מים - 30 גרם מלח. מרימים במשך חמש דקות, מסננים את הנוזל. מערבבים מיץ לימון ולימון, מוסיפים פלפל חריף וטבעות בצל. יוצקים את הפילה עם התערובת שהתקבלה, לשים את הירוקים הקצוצים. אנחנו מסדרים מחדש את סביצ'ה הדג במקרר למשך חמש שעות. המתאבן המקורי לא ישאיר אף אחד אדיש.

מנת מולים ואננס

לבסוף, בואו נתאר מתכון יוצא דופן של זוחלים ימיים. רכיבים נדרשים:

• מולים ללא קונכיות - קילוגרם;
• אננס טרי או אננס משומר;
• כוס סלרי;
• שני ליים;
• עגבניות טריות - 2 יחידות;
• ראש בצל;
• חצי כוס מים מסוננים;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

רצף הפעולות

יש לחתוך מולים קלופים למספר חתיכות. ממלאים במים, מוסיפים. סוחטים ידנית את המיץ מהליים, מוסיפים קוביות אננס, בצל קצוץ. שמים בסיר סלרי קצוץ דק ועגבניות מולבנות. אפשר להוסיף כוסברה אם תרצו. השאירו למרינדה למשך 1-1.5 שעות.

לפזר סביצ'ה על עלי חסה ירוקים (המתכון כל כך טוב שהמנה בטוח תפתיע גם אניני טעם תובעניים)ומגישים עם טורטיות תירס.