אווז עם תפוחים: בחירת המרכיבים ותכונות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך אופים אווז עם תפוחים? מהן הדקויות בבישול המנה הזו? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. אווז נאפה לרוב לחג המולד. ציפור זו היא הסמל של החג הבהיר. אבל זה לא אומר שיש צורך לחכות לחג המולד כדי לטעום את האווז עם תפוחים. אם יש רצון, אז אפשר להתחיל את הסקרמנט כבר עכשיו. אין דרך אחרת לקרוא לזה מרתק, אם כי תהליך ארוך, שכתוצאה ממנו מופיעה מנה טעימה ומפוארת.

דקויות היצירה

כאשר אתה רוכש אווז, אתה צריך לשקול את הפרמטרים של התנור שלך. אחרי הכל, ייתכן שהציפור לא תתאים לתוכו. אז לא תוכל להכין את המנה המיועדת.

זכור שאם אווז גודל בחצר אחורית פרטית, הוא יהיה שמנמן וגדול.

טיפול מוקדם

כולם אוהבים אווז אפוי עם תפוחים. איך לעבד אותו לפני הבישול? אם הציפור כבר נקטפה, הסר ממנה רק את המוךושאר הנוצות. כדי לעשות זאת, משפשפים את האווז בקמח, ולאחר מכן שרים מכל הצדדים מעל מבער הגז. אם יש לך תנור חשמלי מותקן במטבח שלך, אז אתה יכול לעשות זאת עם מפוח.

כעת שטפו היטב את האווז הקצוץ בכמה מים, ספגו היטב עם מטלית.

אם החלק הפנימי לא הוסרו בעבר, הסר אותם. בשום מקרה אל תמעכו את כיס המרה, אחרת הבשר יתקלקל באופן בלתי הפיך. אפשר כמובן לשטוף את המרה, אבל הטעם המאכל הקינצ'וני שלה יישאר לגמרי על הבשר.

עכשיו הכינו את האווז לצלייה. חשפו את צוואר הפגר, אוספים את העור באקורדיון, קוצצים אותו בבסיסו. לאחר מכן, תופרים את העור כך שהמיץ והשומן לא ידלפו החוצה במהלך האפייה.

לאחר מכן, חתכו את הכנפיים לקפל הראשון. כעת חתכו את הרגליים למפרק הברך. אם הציפור מאכילה יתר על המידה, יש צורך להסיר את שכבות השומן באזור התחתון של הפגר, כמו גם בתוכו.

איך לחמוץ?

מנות אווז נהדרות. זוהי ציפור גדולה. אם אתה לא יודע איך לבשל אותו, הבשר עלול להתברר כמבושל ולא קשה. לכן, מומלץ להשרות את פגר האווז מראש ובכך להפוך את הבשר לגמיש. כתוצאה מכך, זמן הייצור יקטן משמעותית. מרימים אווז רטוב ויבש.

בשיטה היבשה משפשפים את פגר האווז מבפנים ומבחוץ בתערובת פלפל, מלח ועשבי תיבול. האווז המוכן עטוף בצלופן ונשלח למקרר לכמה ימים.

בשיטה הרטובה, קודם כל צריך להכין מרינדה. זה יכול להיות כל הרכב. לרוב, מים משמשים למטרה זו, אשרחומץ או יין לבן, עלה דפנה, שום, רוזמרין, פלפל, טימין, כמון.

המרינדה עשויה בדרך כלל מתערובת של דבש, רוטב סויה, שמן רזה, עשבי תיבול ושום. הרוטב מרכך את הבשר היטב, תבלינים מוסיפים לו פיקנטיות, דבש הופך את הקרום לפריך ומטוגן.

יש לטבול את הפגר במרינדה וכמו במקרה הראשון, להשאיר אותו לכמה ימים. הופכים את האווז מספר פעמים לאורך כל הזמן כך שהוא יכבוש מכל הצדדים.

לאחר מכן, הוציאו את הציפור שהוכנה כך מהמרינדה והניחו בטמפרטורת הבית על השולחן למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, פני הפגר יתייבשו, מה שיאפשר לכם לקבל קרום זהוב מטוגן במהלך הבישול.

אגב, עקרות בית רבות עושות חתכים רדודים במקביל על עור הפגר. הם אומרים שהטכניקה הפשוטה הזו מאפשרת לעודפי שומן להימס במהירות ולהפוך את העור לדק יותר, ולכן אפוי בצורה מושלמת.

אפשר למלא אווז בתפוחי אדמה, דייסה, כרוב, אבל דווקא עם תפוחים זה יוצא הכי טעים.

בדרך כלל משתמשים בזני תפוחים מתוקים וחמוצים. הפירות בשלים, אך עדיין מוצקים. כך הם לא יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למחית.

אם התפוחים אינם תולעים וקטנים, הכניסו אותם לכל הפגר. יש לחתוך תפוחים גדולים לכמה פרוסות, ולהסיר את הליבה.

המילוי יכול להיות חריף או מתקתק, עם חמיצות. תלוי באילו מרכיבים מערבבים את התפוחים. לעתים קרובות מאוד להם מוסיפים פלפל שחור, שום, פטרוזיליה, חמוציות, זרעי כוסברה. למילוי יהיה טעם עשיר יותר אם תוסיפו חבוש לתפוחים.

כדי שהמילוי לא ייפול במהלך האפייה, הצמידו את החור בפגר עם שיפודים, קיסמים או תופרו בחוטים קשים לבנים.

קשור את הרגליים והכנפיים על ידי לחיצתן לגוף בעזרת חוט. אז המיץ מקצות הכנפיים לא יטפטף לתחתית התנור, והאווז יהפוך לדחוס יותר.

איך לאפות?

עכשיו בואו לגלות איך אופים אווז עם תפוחים. הפגר משחרר הרבה שומן בתהליך הבישול. כדי למנוע ממנו להישפך על שולי תבנית האפייה, עליו להיות עמוק.

אם הציפור שמנה, מניחים אותה על הגריל ומבשלים עליה. במקרה זה, יש להניח תבנית אפייה עם מים מתחת לרשת. במהלך הבישול המים ירתחו ויצרו יותר לחות בתנור. היא לא תיתן לבשר להתייבש, והאווז ייצא עסיסי. כמו כן, מים לא יאפשרו לשרוף שומן שטפטוף על נייר אפייה, ולא יהיו ילדים במטבח.

הכניסו את תבנית האפייה עם הציפור לתנור שחומם ל-220 מעלות צלזיוס, כדי שהגופה יתחמם מהר ככל האפשר. לאחר 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות.

זמן הבישול של אווז תלוי במשקל שלו. עקרות הבית גילו שבכל קילוגרם מסה מבזבזים כ-50 דקות. כלומר, אם הפגר שוקל 2.5 ק ג, תאפו אותו במשך 2.5 שעות. כדי למנוע מהחלק העליון של האווז להיחרך בזמן זה, מומלץ לכסות אותו בנייר כסף.

אם התנור שלך מתחמם מדי, צולים את האווז בנייר כסף. ואז הציפורלהתייבש ולא לבשל יתר על המידה. אבל אז חצי שעה לפני סוף הבישול, אתה צריך לפתוח את נייר הכסף כך שלגופה יהיה קרום מעורר תיאבון. אומרים שאווז אפוי בנייר כסף עם תפוחים זה נהדר!

מתכון קל

אווז אפוי בתנור עם תפוחים הוא מנה מדהימה. כדי ליצור אותו אתה צריך:

• אווז אחד;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 100 גרם סוכר;
• מלח;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

כדי ליצור אווז אפוי עם תפוחים בתנור, בצע את השלבים הבאים:

1. יש לחרוץ, לשטוף ולייבש את פגר של אווז עם מטלית.
2. להמשך, למרוח מלח מבחוץ ומבפנים. קשרו את הכנפיים והרגליים בחבל.
3. קולפים מחצית מהתפוחים, חתוכים לפרוסות עבות. ממלאים בהם את החלק הפנימי של האווז. לחורר את החור עם קיסמים או לתפור עם חוט.
4. מניחים את האווז על נייר אפייה, מכסים את החזה בחתיכת נייר כסף. לשלוח לתנור. אופים כשלוש שעות.
5. כשהציפור מאדימה, יוצקים 150 מ"ל מים (חמים) על תבנית אפייה. השקה את האווז מדי פעם בשומן המופרש, מעורבב במים.
6. הסר את הציפור המבושלת מהתנור.
7. מניחים את יתרת התפוחים על תבנית נקייה, מפזרים סוכר ואופים בטמפרטורה גבוהה.
8. מניחים את האווז על צלחת, מסירים את החוטים. שים תפוחים אפויים מסביב לפגר, מפזרים את המנה בעשבי תיבול.

עם שמנת חמוצה

האם אתה אוהב מנות אווז? איך לאפות את הציפור הזו עם שמנת חמוצה ותפוחים?קח:

• פגר אווז;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 1, 3 ק"ג תפוחים;
• 3g כוסברה טחונה (כוסברה);
• פלפל שחור גרוס;
• מלח.

עליך לבשל את המנה הזו כך:

1. צבוט, דחף ושר את האווז. לשפשף אותו מבפנים ומבחוץ בתערובת של כוסברה, מלח ופלפל. מקררים כמה שעות.
2. מכל הצדדים, משמנים את הפגר בשמנת חמוצה.
3. קולפים את התפוחים, חותכים לפרוסות עבות ומניחים בתוך הפגר. הצמד עם קיסמים או תפור בחוט קשה.
4. הנח את חזה הציפור כלפי מעלה על תבנית האפייה. יוצקים 150 מ"ל מים ושולחים לתנור שחומם מראש. לאחר חצי שעה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס כדי שהפגר לא יישרף למעלה. להשקות אותו מעת לעת במים מתבנית אפייה. לוקח בערך 3 שעות לאפות את הציפור.
5. מעבירים את הפגר המוגמר לכלי, מסירים את החוטים. מגישים את האווז בשלמותו עם תפוחים, או חתוכים למנות על מגש בצורת ציפור. מורחים את התפוחים האפויים סביב הפגר. מפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים.

עם שום

כדי לאפות אווז בתנור עם שום ותפוחים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגר אווז;
• שלוש שיני שום;
• 0.8 ק"ג תפוחים;
• מלח;
• קורט טימין מיובש;
• פלפל שחור;
• 0, 3 כפיות מיורן מיובש;
• 1 כף ל. מיץ לימון;
• 1 כף ל. שמן צמחי.

אז, בצע את השלבים הבאים:

1. יש לחרוץ את האווז, לשטוף אותויבש.
2. להכנת המרינדה, מערבבים בקערה את הפלפל, המלח, השמן וחצי מעשבי התיבול. השאירו להחדיר למשך 20 דקות.
3. גרר את האווז מבפנים ומבחוץ עם התערובת הזו.
4. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות ומסירים את הליבה. מערבבים אותם עם שאר עשבי התיבול והשום הכתוש. ממלאים את פנים הציפור במלית. כעת תפור את החור, קשר את הכנפיים והרגליים של הציפור בחוט קשה.
5. מניחים כמה יריעות ארוכות של נייר כסף לרוחב על תבנית אפייה. הניחו עליהם אווז. לארוז בזהירות. הוסף עוד נייר כסף במידת הצורך.
6. שלח את תבנית האפייה עם הציפור לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. לוקח בערך 3 שעות לאפות את האווז. לאחר מכן, פורסים את נייר הכסף, ממשיכים לאפות את האווז עד שמופיע עליו קרום טעים. זה ייקח בערך 30 דקות.
7. שים את האווז על צלחת והסר את החוטים. הוציאו את התפוחים מהבטן, שימו אותם יפה סביב הציפור.

הערה לעקרות בית

מה עוד צריך לדעת על הכנת אווז לצלייה? כנפיים וגדמי רגליים עלולים להיחרך במהלך בישול ארוך, אז עטפו אותם בנייר כסף מראש.

אווז ניתן לאפות גם בשרוול. כמו בנייר כסף, הוא יתבשל במיץ של עצמו, כך הבשר שלו יהיה רך ורך. הדבר היחיד הוא שהשומן שניפק מהציפור יישאר בשרוול.

ניתן להחליף את רוטב הסויה שבו אתה משתמש ליצירת המרינדה בחרדל. זה לא רק ירכך משמעותית את הבשר, אלא גם ישפר את טעמו.

אווז בשרוול עם תפוזים ותפוחים

שקול את המתכון של אווז, אפוי בשרוול עם תפוחים ותפוזים. קח:

• אווז במשקל 4-5 ק"ג;
• זוג תפוזים;
• 4 תפוחים חמוצים מתוקים;
• מלח;
• mustard;
• honey;
• פלפל חריף אדום (טחון).

לבשל את המנה הזו כך:

1. טפלו מראש בפגר הציפור, שטפו ויבשו. ערבבו פלפל אדום עם מלח ושפשפו את האווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.
2. שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות. חותכים גם את התפוזים (בקליפה).
3. מלאו את הציפור בפירות, ארזו אותה בשרוול צלייה, אותו עליכם לקשור ולעשות בה כמה פנצ'רים כדי להוציא את האדים.
4. מניחים את האווז על נייר אפייה ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. אופים את הציפור במשך ארבע שעות.
5. לאחר שעה של בישול, מנמיכים את האש ואופים את הציפור בטמפרטורה נמוכה יותר.
6. הסר אווז מהשרוול חצי שעה לפני ביצוע, שפשוף בתערובת חרדל ודבש, המשך לאפות עד לפריכות והזהבה.

עם תפוחים ושזיפים מיובשים

ועכשיו בואו נבשל אווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים. אז אתה צריך:

• אווז מגורר ומרוט במשקל 2.5-3 ק"ג;
• 300 מ"ל מים או ציר עוף;
• קורט מיורן (אופציונלי);
• מלח;
• פלפל גרוס;
• שמן רזה (לשימון האווז).

למילוי לקנות:

• חמישה תפוחים (רצוי אנטונובקה);
• 150 גרם שזיפים מיובשים.

בצע את הפעולות הבאות:

1. לשטוף את האווז, לייבש ולחתוך עודפי שומן.
2. חתוך את קצות הכנפיים, תחב את העור סביב הצוואר ואבטח בעזרת קיסמים.
3. מגררים את הפגר מבחוץ ובפנים עם מלח, מיורן ופלפל.
4. כסו את הציפור בצלופן והעבירו למקרר ל-12 שעות (או לילה).
5. עכשיו הכינו את המלית. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות גדולות.
6. שוטפים את השזיפים ומייבשים. פירות יער משאירים שלמים או חתוכים לשניים.
7. תפוחים מעורבבים בשזיפים מיובשים. דחסו את הבטן של האווז, אין צורך לחבוט.
8. תפור את הבטן בחוט או הצמד אותה בעזרת קיסמים.
9. צפי את האווז בשמן צמחי.
10. השתמש בחוט עבה כדי לקשור את הרגליים והכנפיים כך שלציפור תהיה צורה קומפקטית.
11. שים את קצות הכנפיים החתוכים על נייר אפייה, והניח את האווז בחזרה למטה עליהם.
12. דקור את העור על החזה והרגליים בעזרת קיסם כדי שעודפי שומן ייפלטו במהלך האפייה.
13. שופכים מים חמים או מרק לתבנית אפייה, מכסים את האווז בנייר כסף ושולחים לחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
14. לאחר הפחיתו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואפו את הציפור במשך 2.5-3.5 שעות עד לבישול.
15. הוציאו את האווז המבושל מהתנור, מסננים את השומן מהתבנית ומניחים ל-20 דקות.
16. מורחים את המילוי על מגש גדול, שמים מעל את הציפור השחוטה ומגישים.

עם כוסמת ותפוחים

ואיך אופים אווז עם כוסמת ותפוחים? כדי ליצור מנה זו תזדקק ל:

• אווז מעי;
• 250g כוסמת;
• שני תפוחים;
• נורה אחת;
• 4 כפית מלח;
• 2 כפית תיבול לאווז;
• 1 כפית עשבי תיבול יבשים טימין ובזיליקום;
• פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).

בצע את הפעולות הבאות:

1. הכינו את האווז כמה ימים לפני ההגשה. שולפים את הנוצות הנותרות, חותכים את הכנפיים והצוואר, מסירים עודפי שומן מהגב של הפגר. בעזרת סכין חדה חותכים חתכים קטנים בעור האווז (ברגליים ובחזה).
2. מרתיחים מים בסיר גדול ומורידים לתוכם את הפגר, תחילה עם התחתית ולאחר מכן עם החלק העליון. בכל עמדה, החזק את הציפור במים רותחים למשך כדקה. לאחר מכן יבש את האווז היטב עם מטלית.
3. בקערה מערבבים פלפל שחור, מלח, טימין יבש ובזיליקום, חצי מהתיבול. שפשפו את התערובת הזו על החלק הפנימי והחיצוני של הציפור והעבירו למקרר ליומיים.
4. הכינו את המלית ביום הצלייה של הציפור. מיינו את הכוסמת, שוטפים. מנקים את הבצל וקוצצים. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מסירים את הליבה, חותכים את הבשר לקוביות גדולות. מתבלים בצל, כוסמת ותפוחים בתערובת תבלינים ומערבבים.
5. מלא את האווז, ממלא אותו 2/3 מלא. תופרים את החתכים מאחור ובצוואר בחוט גס. יוצקים מעט מים לתבנית אפייה עמוקה עם רשת, מניחים את האווז על הרשת ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. אחרי 20דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס ואופים עוד שעתיים. הופכים את הפגר מדי פעם כך שיופיע קרום זהוב על כל פני האווז.

חותכים את הציפור המוכנה למנות ומגישים עם מילוי ירוקים וכוסמת. אכלו לבריאותכם!