אווז בר: תיאור, תמונה. מתכונים לבישול אווז בר בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-09 15:32

אווז בר, אפוי או מבושל, אבל תמיד ריחני ועם תבלינים, נחשב בצדק לקישוט של שולחן משפחתי טוב. מנות מציפור זו נחשבו מזמן לסימן למזל ושגשוגו של הבעלים בבית. לכן, מסורת הבישול שלו חיה בבטחה בעולם המודרני.

אווזי בר: תמונה ותיאור

להשיג אווז בר באמת זו משימה לא פשוטה כעת, מכיוון שאוכלוסייתם די קטנה, ובשל פיתוחים והרחבות בקנה מידה גדול של שטחי העיר, היא הולכת ופוחתת במהירות.

אווז הבר הוא עוף מים בעל צוואר ארוך ורגליים קצרות. המקור גבוה, דחוס לרוחב. הנוצות שונות: שחור, לבן, אפור וכו'. אווזים חיים ביערות של החלק הדרומי של סיביר ואירופה. אתה יכול לראות ציפורים כאלה גם בחלק המזרחי של אסיה וביער-טונדרה של רוסיה.

בתי הגידול המסורתיים לאווזי בר הם שפכי שפך, אגמים, כרי דשא רטובים ומישורי שיטפונות.

הציפורים האלה ניזונות מזרעים של צמחי מים, דשא צעיר, זרעים.

התחל להתרבות בשנה השלישית, ואולי אפילו בשנה הרביעית לחיים. הם מטילים בממוצע חמש עד שש ביצים.

לאחר שהבנו מהי הציפור הזו, עכשיו אנחנו צריכים לדברעל איך להכין ולהכין אותו נכון. אז בואו נתחיל.

שלב ההכנה

אם הציפור נורתה על ידי משבצת המשפחה, יש לשטוף אותה בעדינות במים רותחים כדי שנוצות ומוכת יתרחקו בקלות מהעגל. אין לשמור את הפגר במיכל מים יותר מדי זמן, כי העור יכול להיות רך מדי וירד יחד עם הנוצות. לא משנה איך קוטפים את האווז, נוצות דקות קטנות יכולות להישאר בפגר עצמו. כדי להסיר את החיסרון הזה, יש לשפשף אותו בקמח, כמו קרצוף. אווז מוכן צריך להישמר על אש גלויה. כך שהעור לא יטופל רק מפגמים קלים, אלא גם יהפוך לרך יותר.

השלב הבא

לאחר מכן, כדאי לחתוך את הפגר ולעבד את החלק הפנימי. אווזי בר בבישול ידועים לא רק בכבד הטעים שלהם, אלא גם בטעם הקל של מרירות, ולכן אסור לאכול אותם. כיס המרה של ציפור גם דורש תשומת לב מוגברת לעצמה; כאשר מנקים אותו, יש לחתוך אותו בזהירות, לנסות לא לפגוע בו. לאחר האווז, יש צורך לשטוף היטב במים חמים כדי שקרישי דם לא יישארו בפנים. לאחר מכן, אתה יכול לחתוך את הצוואר והרגליים, מה שעלול להפריע בעת הנחת הפגר על נייר אפייה או תבנית.

Marine

לאוז הבר יש בשר מחוספס גידים ולכן לא מיותר להשרות אותו במרינדה לפני כן, כדי שבעתיד הבשר יוכל לספוג בקלות תבלינים ולהיכנע לטיפול בחום. למרינדה תצטרכו בצל אחד גדול (לא כדאי לקחת את הכחול, הוא יוסיף עפיצות). שֶׁלָהיש צורך לחתוך אותו די גדול כדי שהמיץ ייצא היטב כשהוא מרוסק. לאחר מכן, יש לשפוך את בסיס הבצל עם 3-4 כפות חומץ ולתבל בטנדם של מלח וסוכר בחלקים שווים. לאחר לערבב היטב את הדייסה השלמה, כדאי לשכב איתה את כל הפגר ולתת לו לעמוד כמה שעות. לאחר מכן מוסיפים למיכל 0.5 ליטר מים רתוחים והכל עולה לילה.

בישול אווז בר עם תפוחים

רוב משקי הבית שמחים לחגוג אווז אפוי בחברת תפוחים עסיסיים תוצרת בית. בשוודיה יש מתכון לציפור הזו עם רסק תפוחים, תפוחי אדמה ורוטב טעים.

כדי להכין מנה יוצאת דופן כל כך תזדקק ל:

• אווז בר אדיר במשקל 4-5 ק"ג;
• 2-2, 2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים היטב;
• ½ כפית מלח ים באיכות גסה;
• 6-7 תפוחים עסיסיים בינוניים;
• חצי לימון טרי (לא כדאי להשתמש בליים, הריח שלהם ישתלט על התפוח);
• 1 כף ל. סוכר דק;
• 3 בצלים בינוניים;
• 250-270 מ"ל של יין פורט איכותי;
• ריבת דומדמניות אדומות - 2 כפות. l.;
• כפית אבקת חרדל (רבים לוקחים שעועית צרפתית -2 כפית);
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• גרגירי פלפל ורוד - 10-12 יח'

הדבר הראשון עבור אורח מטבח יוצא דופן שכזה הוא לחמם את התנור ל-220 ºС. לאחר מכן, אתה יכול לעשות את פגר הציד הכבוש: יש לשלוף את הבשר מהמרינדה, לשטוף היטב ולייבש עם דחוס איכותימגבות נייר. לאחר מכן, כדאי לבחון את האווז ולחתוך את חתיכות השומן הגדולות ביותר, לא להסיר את כולו, כי המומס נחוץ בעיקר לאפייה.

לאחר מכן מדובר במלח ים: יש לכתוש אותו במכתש עץ ולשפשף בתערובת זו בחלקה הפנימי והחיצוני של הציפור. כדי שאוז הבר בתנור לא יאבד את כנפיו, יש לעטוף אותם יחד עם הרגליים בנייר כסף. כעת המשחק מוכן, וניתן להניח אותו בבטחה על תבנית אפייה ולשלוח אותו לתנור. כל 20-25 דקות יש צורך לפתוח את הדלת ובמידת האפשר לנקז את עודפי השומן, לא לתת לבשר להתמלא בו, אחרת הוא יתחיל להישרף. לאחר שעה של בישול, יש להסיר את נייר הכסף.

כדי להפוך את אווז הבר האפוי לאטרקטיבי יותר במראהו, יש צורך להוסיף לו תפוחי אדמה. לשם כך יש לקלף את הפקעות, להרתיח עד שהם רכים ולשים על צלחת כדי להסיר עודפי מים. לאחר תפוחי האדמה יש להניח בנייר אפייה, לאחר ניקוז השומן המצטבר לצלחת. יש לכסות את הבשר בנייר כסף כדי לא לקלקל אותו במהלך צלייה נוספת. אפשר להשיל את תפוחי האדמה מהשומן ולהשאיר אותם לאפייה עוד 10-12 דקות.

בינתיים הגיע תורו של רסק התפוחים: בשבילו צריך לקלף את הפירות, להסיר את כל הגרעינים והקליפה ולחתוך לפרוסות נוחות. יש לשטוף גם את הלימון, לחתוך את עודפי הגרידה ולחתוך לחתיכות גדולות. לאחר ערבוב הפירות בסיר חזק, מוסיפים להם סוכר מבושל ומבשלים במשך 30-40 דקות, ולאחר מכן טוחנים את התערובת בבלנדר.

רוטב בישול

רטבים חריפים עדיף לשלב עםאווז בר. להכנת הרוטב צריך לקלף את הבצל, לטגן בשמן זית עד שנוצר צבע זהוב ויפה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף ריבה למחבת, לערבב ולתת לה לטגן במשך 5 דקות, ואז התור של אבקת חרדל ואפונה. לאחר ערבוב כל התערובת מוסיפים לה 740-750 מ ל מים חמים ומרתיחים 15 דקות לפחות. ברוטב המוגמר מוסיפים בסוף גרגרי חרדל ויוצקים לתבנית עם בשר ותפוחי אדמה. לאחר מכן, הכל הולך לנמק בתנור למשך 10 דקות. להגשה אפשר להכין עוד מנה מהרוטב ולקשט הכל בעשבי תיבול

עם בייקון

אווזי בר נראים לא פחות ייצוגיים עם בייקון, התמונות של המנה המבושלת כל כך מושכת שלרוב אין אפילו צל של ספק לגבי הטנדם החריג. כדי ליצור יצירת מופת כזו תצטרך:

• אווז בר;
• 1 גדול או 2 בצלים בינוניים;
• 4-6 פרוסות בייקון איכותי (תוצרת בית;
• קורט טימין וחצי כפית. רוזמרין;
• מלח, פלפל וכמון.

יש לשטוף ולייבש את הפגר הכבוש. לאחר הבשר יש לשפשף באופן שווה במלח, טימין ריחני ורוזמרין ולתת לעמוד כ-30-35 דקות. מתכונים רבים מייעצים לך לעבור מיד לאפייה, אבל משחק לא כל כך קל לתפוס תבלינים. לכן, חצי שעה אלו נחוצות לרכות המנה המוגמרת.

הבא תורו של הבצל: יש לקלף אותו בזהירות, תוך שמירה על החלק התחתון ששומר על עלי הכותרת "ערימה" (כך בעת האפייההם לא יתפשטו על פני כל החלק הפנימי של האווז). יש לשים בצל נקי ושטוף בתוך האווז ולסגור בזהירות את הפתח בחתיכות עור או בשר. הבא הוא הבייקון. מומלץ לשים אותו על בשר שכבר חצי מבושל, אבל אז הטעם שלו יהיה חלש.

לאחר מכן, יש לשים את הפגר המוכן על תבנית אפייה ולצקת עם 2 כוסות מים רתוחים, יש לשים קודם טבעות עבות של גזר בתחתית - כדי שהגב לא יישרף, וטעם הבשר אין להשוות. לאחר מכן, כדאי לכסות את כל תבנית האפייה בנייר כסף, כך שהאדים יסירו את הקשיחות שבה נראים אווזי הבר. תיאורי מתכונים מפספסים לעתים קרובות את הנקודה הזו, מכיוון שאנשים רבים אוהבים קרום פריך, אבל החלק האדים של הצלייה במקרה של בשר בר יעיל מאוד, מכיוון ש-3-4 השעות הראשונות עוזרות לבישול מלא של בשר קשוח.

לאחר שמסירים את נייר הכסף ומאפשרים לכל הפגר לטגן, בזמן הזה הבייקון משרים בשפע את הבשר ונותן לו תבלין. את האווז המוכן מפזרים כמון ומגישים לצד תוספת קלה, כמו אורז או כוסמת.

עם שזיפים מיובשים

מתכונים מסוימים מציעים לשלב בשר אווז בר עם שזיפים מיובשים ותפוחי אדמה. לשם כך מכינים את הפגר במרינדה, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן יש לקלף ולחתוך 2-3 קיווי לחתיכות שניתן לטפל בהן, ואז לשים בבלנדר יחד עם 3 שיני שום וחופן שזיפים מיובשים שטופים. יש לכתוש את התערובת מספר פעמים כדי שהמבנה הנוקשה של השזיפים לא יקלקל את המראה הכללי. את המרינדה שהתקבלה יש למרוח על פגר האווז ולהשאיר לה להירטב למשך כמה שעות.

לאחר מכן שמים את הפגר בשרוול המוכר לעקרות הבית ומעבירים לתנור ל-3 שעות, לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים והכל נאפה שעה. מגישים משחק עם ירקות ושום כתוש.

מסקנה

עכשיו אתם יודעים מה זה אווז בר, סיפקנו לכם גם מתכונים להכנתו. אנו מקווים שתוכל לבשל ציפור כזו בבית.