הרכב הכימי של המוצר: רכיבי מיקרו ומקרו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

כפי שאתה יודע, הרכיבים הכימיים של כל מוצרי המזון מגוונים מאוד. לכן יש לסווג אותם. הסיווג מספק כיום רק שתי קבוצות: מיקרו-רכיבים ומקרו-רכיבים. בוא ננסה להבין איך הם שונים.

מהם רכיבי מאקרו?

מרכיבים אלה הם חלק מהמוצר כמעט מכל סוג שהוא. לעתים קרובות אנו נתקלים במרכיבי מאקרו על ידי אכילת מזון רגיל. בואו נרשום את החומרים הקשורים לקטגוריה של מאקרו-נוטריינטים.

• ראשית, זה חלבונים. אלה כוללים חלבונים, שהם חומרים מקרומולקולריים. הם מוגדרים כימית כפולימרים של חומצות אמינו. פפטידים חופשיים מסווגים גם כחלבונים.
• שנית, אלו הן פחמימות. הם יכולים להיות פולימריים כמו גם אוליגומרים. אלה כוללים דו-סוכרים וחד-סוכרים. הנציגים המבריקים ביותר של האחרונים הם פרוקטוז וגלוקוז.
• שלישי, אלה שומנים. הם אסטרים של גליצרול, אשרעשוי להיות הרכב שונה לגבי סידור חומצות השומן.

זה לא סוד שהרכב המוצר מכל מוצא כולל מים רגילים. כימאים רבים מתייחסים גם למים כאל מקרו-רכיב. אבל בשל תפקידיו, הוא נחשב למקרה נפרד, מיוחד, אשר, בהתאם, יש לו מאפיינים משלו.

מהם מיקרו-רכיבים?

קודם כל, הם כוללים תרכובות פעילות ביולוגית. הם מגוון של סיבים תזונתיים וויטמינים. ניתן להציג אותן גם כחומצות אורגניות.

בנוסף, המיקרו-רכיבים כוללים מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל, אבץ, סידן ואחרים.

מה מטרת הרכיבים?

הרכב המוצר מרמז על נוכחותם של רכיבים שונים האחראים על פונקציות מסוימות. לכל נציג מהקבוצות שצוינו קודם לכן יש פגישה אישית משלו.

שומנים ופחמימות, הקשורים לרכיבי מאקרו, מאפשרים לך לחדש את האנרגיה שגוף האדם מוציא בזמן זה או אחר. לחלבונים יש תפקיד קטן בהרבה בהקשר זה. ברצוני לציין גם את העובדה שחלבון הוא אחד המרכיבים העיקריים שעליהם, כביכול, בניית הגוף מבוססת. אם נצייר אנלוגיה לבנייה, אז חלבון יכול להיקרא חומר בנייה הכרחי.

מיקרו-רכיבים אחראים להצלחהיישום של תגובות פיזיולוגיות. ברוב המקרים, פונקציה זו מוקצית ישירות למינרלים, כמו גם לוויטמינים. מינרלים מעורבים ביצירת קרומי התא, או ליתר דיוק, הפוטנציאל החשמלי שלהם. נוקלאוטידים בגופנו נמצאים על מנת להעביר מידע.

מהו ההרכב הכימי של מזונות?

הרכב המוצר הוא מושג רחב למדי. הוא כולל קריטריונים וגורמים רבים. אחד העיקריים שבהם הוא קלוריות. כמובן שכולם שמעו עליה. אחרת, זה נקרא ערך אנרגיה.

פרמטר זה מאפיין את האנרגיה שתשתחרר לאחר תהליך ההטמעה של המוצר שאכלת. אנו זקוקים כל הזמן לכמות כזו או אחרת של אנרגיה, שכן תהליכים רבים המתרחשים בגוף דורשים צריכתה. ראוי לציין כי האנרגיה חייבת ליפול בטווח שהוקצה בהחלט. זה לא צריך להיות פחות או יותר, כי במקרה זה ישתבש התפקוד התקין של הגוף, מה שישפיע לרעה על הבריאות.

ההרכב הכימי של מוצרים כולל גם מיקרו-רכיבים וגם מאקרו-רכיבים. הם נדרשים באותה מידה על ידי גוף האדם.

האם יש מאכלים "מושלמים"?

כיום, ניתן למצוא לא מעט אנשים המאמינים שהרכב המזונות יכול להיות, ללא הגזמה, אידיאלי. כאן מובן הרעיון שמוצר אחד יכול, בשימוש, להחליף את כל האחרים, לספק את כולם(או רוב) הצרכים של גוף האדם. אז, לא היו ניסים כאלה בטבע, אין, וכנראה לעולם לא יהיו. הרכב המזונות מעולם לא היה מושלם, לכל מוצר יש את היתרונות והחסרונות שלו במונחים ביולוגיים.

יש, כמובן, חריגים מדויקים. עם זאת, הם נדירים מאוד והיקפם אינו כה רחב. כדי להבהיר לכם על מה אנחנו מדברים, ניתן דוגמה: חלב אם. זהו מוצר מזון הכרחי, אבל רק לתינוק. זה 100% מספק את הצרכים שלו. אבל, כאמור, ההיקף של מוצרים כאלה מוגבל. בנוסף, ככל שגופו של הילד מתפתח יותר, כך הצרכים שלו מתרחבים. יש תלות מסוימת באיכות, ולא רק בכמות.

מסקנה

טבלת התאימות תראה עד כמה מוצרים מסוימים תואמים: X - תואמים היטב, C - תואמים, H - לא תואמים.

Product

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. בשר, דגים

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. פולסים

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. חמאה, שמנת

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. שמנת חמוצה

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. שמן צמחי

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. סוכר, קונדיטוריה

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. לחם, דגנים, תפוחי אדמה

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. פירות חמוצים, עגבניות

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. פירות חומציים למחצה

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. פירות מתוקים, פירות יבשים

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. הירקות ירוקים, לא עמילניים

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. ירקות עמילניים

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. חלב

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. גבינת קוטג', מוצרי חלב

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. גבינה, גבינה

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. ביצים

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. אגוזים

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

הרכב המוצרים יכול לומר הרבה. ויטמינים, למשל, השייכים לקבוצות שונות, יכולים לומר לך איזו השפעה תוכל לקבל מאכילת מוצר.דוגמה מצוינת יכולה להיות גם הרכב המנות היבשות שיש לצבא. המדינות שונות, המדים שונים, למעשה, הכל שונה, עם זאת, המנה היבשה של איש שירות מכל מדינה תכיל לפחות 5 רכיבים.

ספורטאים מקצועיים (וגם רוב החובבנים) שמים לב במיוחד להרכב המוצרים. הטבלה עוזרת לפיזור נכון של העומס על הגוף מבחינת תזונה בעזרת שילוב מיוחד.