כרוב מתולתל: תמונה, שם, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרוב מתולתל, או קייל, הוא זן יוצא דופן של כרוב שהצליח להימנע משינוי גנטי וביות. במהלך מלחמת העולם השנייה בצרפת, ארטישוק ירושלמי הציל אנשים מרעב ומבריברי. יחד עם זאת, באנגליה, היה זה כרוב מזן זה שעזר לא למות מרעב. קייל, כמו ארטישוק ירושלמי, רכש במשך שנים רבות את התואר "ירק נשכח". היום היא חוזרת לשולחנות הודות למסעדות פופולריות שמשתמשות באופן פעיל בעלים במנות שלהן.

שם ומקום הולדתו של קייל

כרוב מתולתל יש יותר משם אחד. זה נקרא גם קייל (הדגש הוא על ההברה השנייה), brunkol, braunkol, gryunkol. אבל איך שלא קוראים לירק, הוא נראה אותו דבר בכל מקרה: העלים המצויירים שלו יכולים להיות בעלי גוון סגול או ירוק, והם אינם יוצרים ראש. לכן בלטינית שם המוצר נשמע Acephala או Brassica oleracea, שפירושו "רופף, לא מחובר". לזן זה יש גבעול גבוה, לפעמים עד מטר אחד, שממנו בכל הצדדיםעלים רופפים מתפצלים. מדענים בטוחים שגראנקול הוא הסוג העתיק ביותר של כרוב בר.

Browncoli מצליח לגדול גם בתנאי אקלים קיצוניים ביותר. לאחר הכפור המועבר, מתברר שרק עסיסי ומתוק יותר. באירופה, הקייל היה הירק הירוק הפופולרי ביותר עד סוף ימי הביניים. מדינות רבות עסקו בגידול עלים, אך עם הזמן החליפו תרבויות אחרות את הירק. כאשר הזן הזה נזכר שוב, הוא כבר נחשב אקזוטי, במיוחד בקווי הרוחב שלנו.

אבל, בכל זאת, אף מדינה לא מחשיבה את עצמה כמקום הולדתו של גראנקול. כרוב אהוב בכל המדינות, אבל בכל מקום הם רואים אותו הובא ממדינה אחרת. הגרמנים קוראים לקייל תרבות צרפתית, באנגליה רווחת הדעה שכרוב זה מגיע מסקוטלנד או סיביר, ועבור ההולנדים הוא "נושא" גרמני. בבריטניה ובארצות הברית, קייל מופיע תחת השם Red Russian kale - כרוב רוסי אדום. לדבריהם, סוחרים מרוסיה הביאו את העלים לאמריקה באוניות, ולאחר מכן התבסס המוצר היטב בגני קליפורניה. יחסי המסחר בין ארכנגלסק ללונדון תרמו לבואה השנייה של הצואה לאנגליה.

סוגי בראונקול

לכרוב מתולתל יש זנים רבים:

1. כרוב סיבירי הוא זן עמיד לטמפרטורות נמוכות ומזיקים שונים.
2. אגמון - גובהו יכול להגיע לכמעט שני מטרים. המוזרות של המין הזה היא שיש לו גזע כבד,שיכול לשמש כמקל הליכה.
3. רוסית אדומה - בעלת אותן תכונות כמו לסיבירי, אך שונה כלפי חוץ בנוכחות עלים אדומים מפותלים ובעלי הבעה.
4. כרוב מתולתל הוא הזן הנפוץ ביותר של קייל (כרוב). הוא נבדל מזנים אחרים בטעם רך ומתוק יותר. לעלי התרבות מראה מקומט ומתולתל.
5. F1 כרוב רדבור יכול להיות סגול עמוק או אדום, לכן זן זה משמש לעתים קרובות כדי לתת למנות גוון מסוים.
6. כרוב טוסקנה - מאופיין בעלים דקים מוארכים עם מבנה מקומט.
7. כרוב פרמייר הוא זן עמיד בפני כפור שגדל במהירות.

לא משנה מה זן הקייל (קייל), את העלים שלו מומלץ לאכול חיים, להוסיף אותם לסלטים עם שום צעיר, עגבניות ובזיליקום. לפיכך, המאפיינים השימושיים של התרבות יישמרו הרבה יותר טוב.

הרכב ברונקול של כרוב

קייל מכיל מינרלים רבים, חומצה פולית, כ-20% מגנזיום, סידן, נחושת ואשלגן. כרוב מתולתל, שאת התמונה שלו ניתן לראות במאמר שלנו, מועשר בויטמינים A ו-C. יש כאן כ-50% מהם. בכמות מעט קטנה יותר, התרבית מכילה ויטמינים B1, B2, B6, וכן E.

המוצר מכיל גם ויטמין K, החשוב ביותר לגוף האדם. פרו ויטמין A (בטא-קרוטן) נמצא גם בצואה. המוצר מכיל 85% מהמינון היומי של החומר. 100 גרם ברונקוליש 28 קק ל.

מאפיינים שימושיים של ברוקול כרוב

לכרוב מתולתל יש מספר תכונות חיוביות, שעבורן יש צורך לגדל את הירק הזה. המוצר מסייע בהעלמת מחסור בסידן. גרם אחד של כרוב מכיל כ-1.35 מיליגרם של חומר זה, בעוד שבאותה כמות חלב יש בו רק 1.13 מיליגרם. סידן מכרוב זה נספג בגוף ב-25% טוב יותר מסידן מחלב. עבור אנשים הסובלים מאי סבילות לחלבון חלב, צואה היא מחסן לא יסולא בפז של סידן.

בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, ברונקול נחשב לנוגד חמצון מצוין ממקור טבעי. תכולת הקלוריות הנמוכה של בראונקולי עוזרת להילחם בקילוגרמים מיותרים. למרות תכולת הקלוריות המינימלית, הירק מרווה את הגוף במלואו ברוב החומרים הדרושים. לכן, צמחונים נותנים לתרבות מקום של כבוד בתפריט הדיאטה שלהם.

קייל נחשב לחומר חסר תקדים למניעת ראייה. התרבית נקראת מלכת הקרוטנואידים, שכן כוס אחת מהמוצר מכילה 200% מהערך היומי של ויטמין A.

בישול קייל

ברונקול הוא מרכיב נפלא במנות רבות. כרוב מתולתל (מתכונים מובאים להלן) יכול להיות מרכיב של סלט או מרק. אתה יכול להכין סלט טעים מעלים צעירים של ירק. כדי ליצור אותו, אתה צריך שמונה עלים קטנים של כרוב, מאה גרםגבינת פטה, 1 כוס דומדמניות אדומות (דומדמניות, פטל, דומדמניות שחורות, ענבים או פרוסות תפוח), מעט שמן זית כתית מעולה, 1/4 כוס קינואה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק לפי הטעם.

עלי קייל שטופים ומיובשים יש לחתוך לרצועות דקות. לאחר מכן קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול, מקציפים חלק מהגרגרים בבלנדר. מערבבים מחית פירות יער עם מלח, שמן זית ופלפל. עכשיו בקערה אנחנו משלבים דגנים, עשבי תיבול, בצל וכרוב ומערבבים את הסלט עם רוטב פירות יער. מומלץ לקשט את החלק העליון של הכלי בפרוסות גבינה ושאר פירות היער.

כדי להכין מרק עם כרוב גרונקול, כדאי להכין:

• מאה מ"ל של שמנת.
• כוס אחת של מרק עוף או ירקות.
• 400 גרם אפונה קפואה.
• פלפל לבן, מלח.
• תפוח אדמה אחד.
• 200 גרם קייל.
• שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת.
• ענף אחד או שניים של נענע.
• שלושה או ארבעה ענפי בזיליקום.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. מרתיחים תפוחי אדמה ואפונה בשני מיכלים. אנחנו משלבים את המוצרים המבושלים יחד עם עלי כרוב קצוצים ומרק ומקציפים הכל עם בלנדר. מוסיפים לפירה בזיליקום ועלי נענע קצוצים, פרמזן, שמנת ומניחים מיכל עם מרק על אש קטנה. מערבבים כל הזמן, מחממים את המנה במשך שתי דקות. מוגש עם קרוטונים.

שתילת יבול

ככלל, היבול גדל מזרעים שנשתלים באדמה פתוחה. כרוב מתולתל,את הזרעים שלהם יש לשתול באמצע אפריל או תחילת מאי, אינם סובלים השתלה בצורה הטובה ביותר. לכן עדיף לא לגעת בנבטים שכבר יצאו מהאדמה. טמפרטורת הקרקע עבור זרעים צריכה להיות 50 מעלות. יש להוסיף מעט חומוס עם אפר עץ לכל באר.

כרוב מתולתל שגדל מהר מאוד (קייל). זרעים נובטים ביום החמישי או השביעי לאחר השתילה. בבית מגדלים את התרבות משתילים.

טיפים לירקות

כאשר קונים קייל, שימו לב למצב העלים שלו: הם צריכים להיות פריכים ודחוסים וללא כתמים כהים. המוצר נשמר במקרר בשקית נייר למשך שבועיים. אם יש צורך לשמור את gryunkol יותר זמן, אז זה נעשה במקפיא במיכל פלסטיק.

לפני הבישול עדיף לשטוף את הכרוב ולהסיר ממנו את הגבעולים.

התוויות נגד לשימוש בקייל

כרוב מזן זה מכיל אוקסלטים. הכמות המוגזמת שלהם בגוף מובילה למספר מחלות. לכן, יש להימנע משימוש בצואה על ידי אנשים שיש להם אבנים בכיס המרה או בכליות.