קובי בקר - מה זה? תמונה ותיאור של הבשר היקר ביותר

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

קובי בקר - מה זה? סביר להניח שחלק מהאנשים שומעים על סוג זה של מוצר בפעם הראשונה. זהו סימן מסחרי ייחודי ורשום באופן רשמי. בשר קובה ביפן נחשב למורשת של המדינה. במאמר זה תלמדו כיצד סוג זה של מוצר שונה מזנים אחרים וכיצד הוא מיוצר.

קצת מידע על בשר

מאז המאה ה-7 נאסר על היפנים לאכול בשר. ההרשאה הוצגה רק באמצע המאה ה- XIX. בשל העובדה שהבקר היה מבודד ומבודד במשך זמן רב, בוצעה הברירה הטבעית. כתוצאה מכך, בעלי חיים עם תכולה גבוהה של שומן תוך שרירי הפכו דומיננטיים.

בשנת 1910 הופיע מושג כמו "וואגיו", שפירושו "פרה יפנית". בתורו, הם מחולקים לארבעה סוגים: קצר קרניים, חסרי קרניים, חום, שחור. הסוג האחרון של בעלי חיים נפוץ ביותר ביפן. זה הושג על ידי חציית Wagyu עם גזעים אירופאים. הם אלו שנותנים את בשר השיש. יש עוד סוגיםבקר, שלתוצר שלו יש גם את הגוון הזה. אבל הבשר הנחשב במאמר נחשב לאסמכתא. לקובה בקר בתמונה למטה יש ערכת צבעים שונה מהמוצר הרגיל.

אחד המקומות הטובים ביותר לייצור בקר יפני משיש קובה הוא העיר בעלת אותו השם במחוז Hyogo. האירופאים שניסו סוג זה של מוצר קראו לו בשם "הזה".

כיום, המונח "קובי בקר" מתייחס לבשר משויש לא רק ביפן אלא גם בארה"ב.

בניגוד לפרות אירופאיות, וואגיו מוחזקים בדוכנים כדי לאחסן שומן.

איך מגדלים בקר?

תזונה נכונה לוואגיו היא מזון טבעי וללא תוספים מלאכותיים. התזונה שלהם מכילה תירס ושעורה. הם בעלי הרכוש לתת את אותו צבע לבן למוצר.

דיאטה נחשבת לאחד הקריטריונים העיקריים להשגת בשר קובה. סוג זה של בשר נוצר רק עם עלייה אחידה במשקל החיה. השיש תלוי גם בגיל הבקר. כדי להשיג קובה בקר לא שוחטים שוורים שגילם טרם הגיע לשלושים חודשים. מכיוון שהעגלים מייצרים תחילה רק שומן תת עורי, ולאחר מכן שומן תוך שרירי.

בשר בקר משויש של קובי הפך למפורסם בעולם. אבל, למרבה הצער, קשה להוציא אותו מיפן, מכיוון שהתושבים די "חמדנים"למוצרים שלך. מסיבה זו, סוג זה של בשר גדל כיום בארצות הברית. זמין גם באוסטרליה ובניו זילנד.

רק כאן יש את הדעה איך לגדל בקר, תושבי המדינות האלה חלוקים.

היפנים מאמינים שיש לגדל וואגיו רק בדוכנים סגורים, בעוד שהאמריקאים מקפידים על כך שהמוצר הטוב ביותר מתקבל ממרעה.

הנציגים האחרונים משיש בשר וגזעי בעלי חיים אחרים.

תיאור בקר קובי

בשר שיש יש כ-120 זנים. כל אחד מהם נקרא על שם הכפר בו הוא מיוצר. אגב, זה נקרא כך, כי על החתך זה נראה כמו אבן מפוספסת ורידים. השפעה זו מושגת עקב נוכחותן של שכבות שומן דקות ברקמת השריר. הם נותנים לבשר בקר קלילות ועסיסיות מדהימה. מקור מוצר השיש הוא בשר של שוורים צעירים. בגלל זה מתקבלת תכולה נמוכה של רקמת חיבור בבשר בקר, המספקת טעם כמו רגישות. כפי שהוזכר לעיל, הם גדלים באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. יש אפילו פתגם על קובה שאומר שלא צריך שיניים כדי להכין את הבשר הזה.

בדרך כלל, שף יפני מבשל קובה בקר על כיריים גדולות לעיני הסועדים. הבשר מטוגן בשמן צמחי עם תבלינים ושומשום.

גם במסעדות אפשר למצוא מנה בשם sukiyaki nabe. הוא מוגש עם גרגרי שעועית, ביצה גולמית, ירקות ונודלס. השף עצמו מכין רק את המצרכים, והאורחים מבשלים פרוסות בשר דקות בסיר עם מרק חלש.

הקריטריון החשוב ביותר עבור בקר קובה הוא השייש שלו. בדרך אחרת, אפשר לקרוא לזה איכות שכבת השומן הבין-שרירית. בואו נסתכל על זה מקרוב מאוחר יותר.

מהן קטגוריות המוצרים?

במדור זה תוכלו להתוודע לקובה ביף, תיאור של כל סוג בשר. אז, סוג זה של מוצר מחולק לחמש קטגוריות, ובהתאם למאפייני החיתוך - למחלקות A, B, C.

אחד הטובים נחשב בשר ורוד בהיר, שאליו חודרות שכבות שומניות דקות. כאן אנחנו מדברים על הקטגוריה החמישית. סוג זה של מוצר נמכר בסכום כסף גדול במכירות פומביות. ככלל, הם נקנים על ידי הבעלים של מסעדות טוקיו וקיוטו.

הנפוצה ביותר היא הקטגוריה הרביעית והשלישית של בשר. הם מעט כהים יותר ופחות משוישים. אבל הטעם שלהם מצוין. לקובה בקר זה יש ריח עדין וריחני.

קונים זרים לא כל כך מתעניינים בקטגוריה הראשונה והשנייה של מוצר זה. כי זה לא שונה בהרבה מבשר טוב רגיל.

איך מפענחות האותיות במקום החיתוך?

אז, מחלקה A היא החלקים הרכים ביותר בחלק הקדמי של הקצה העבה. כלומר, המין הזה נחשב לטוב ביותר.

לדרגה B שייכים חתיכות בקצה עבה ודק מאמצע הפגר. הם משמשים לסטייקים.

מוצר Class C הוא הכי הרבהקָשֶׁה. זה כולל את החלק האחורי של הקצה הדק. סוג זה של מוצר משמש בדרך כלל בהכנת טרטר וקרפצ'יו.

בארה ב, הסולם לאיכות בשר הבקר מחושב לפי סוג הבשר הרגיל. מראה השיש של המוצר עולה על הסטנדרטים של מחלקת פריים. מסיבה זו, חקלאים הגיעו עם קנה מידה משלהם, התלוי בשיש של בשר. לכן, נהוג להבחין בין קטגוריות כסף (כ-13%), שחור (20%) וזהב (הגבוהות ביותר, יותר מ-23%) של קובה בקר.

מה אני יכול לבשל?

היפנים מבשלים סוג זה של מוצר. המנה הפופולרית ביותר העשויה מסוג זה של בשר היא סוקיאקי. זהו בשר בקר שנחתך לפרוסות דקות. זה מבושל במהירות במרק רותח. מוגש עם פטריות, ירקות ורוטב.

לפעמים היפנים מגישים בשר קובה כסשימי, כלומר נא. הם מטגנים את המוצר הזה לעתים רחוקות מאוד.

בתורם, האמריקאים חתכו סטייק בקר. צולים אותם על גחלים או במחבת. סוג זה של מאכל הפך פופולרי לאחר מידע על המוצר. היא אמרה שבשר שיש מכיל יותר חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3, בניגוד לבשר בקר רגיל. כפי שאתה יודע, הם מועילים מאוד לגוף האדם.

חקלאים רוסים משישים הרפורד. ראוי לציין כי האחרונים אינם נמצאים במקום הראשון בייצור בקר קובה. אבל אתה יכול לקנות סוג זה של בשר, שכן הרפורד נחשב לאחד הגזעים הטובים ביותר. הוא גם מכין סטייקים מצוינים.

מהיינות הולכים טוב עם הבשר הזה?

לבקר לקובה יש איכות טעם לוואי ארוך. לכן, עבור מנות המוכנות מבשר משויש, יש צורך לבחור יין קשה. אבל עלינו לזכור שלבשר יש רגישות יוצאת דופן. במקרה זה, יינות מורכבים לא יעבדו. לא מומלץ לשלב מנות עם קברנה בורדו וקליפורניה. הם יכולים להשתלב נהדר עם סטייק אנגוס.

איפה אני יכול לנסות את המוצר הזה?

אי אפשר פשוט לקנות בשר קובה בחנויות. כזכור, זהו מוצר עילית. ביפן, קילוגרם אחד של בשר משויש עולה כ-$160.

אם אתה רוצה לנסות סוג זה של מוצר, עליך לבחור את המקום שבו מוצג בשר בקר מתוצרת אוסטרליה. עדיף גם לברר מראש את אילן היוחסין של הבשר, שכן קטגוריית המחירים משתנה מאוד.

אם אתה עדיין רוצה לנסות בקר קובה אותנטי, אז אתה יכול לעשות זאת רק ביפן עצמה. לכן, אם אי פעם תבקר בארץ זו, אל תשכח לחגוג בשר משויש.