מתכון להכנת מלפפון חמוץ בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מתכוני חמוצים. אבל לא כל מנוסה ולא מאוד מארחת מכירה אותם. ככלל, יש להם רק כמה שיטות בארסנל שלהם. בואו נסתכל על המתכונים להכנת מנות ראשונות מקוריות וטעימות. מוּכָן? אז בוא נלך!

עקרונות כלליים

לפני שאתם לומדים מתכוני חמוצים, כדאי ללמוד על העקרונות הבסיסיים ליצירת מנות כאלה. ככלל, מרק זה מוכן עם מרק בשר. עם זאת, אתה יכול להחליף חזיר שומני בעוף. בנוסף, ידועות שיטות להכנת מרקים רזים. במקרה זה, מרק ירקות או פטריות נלקח כבסיס.

אבל שעורה מבושלת בנפרד. אחרי הכל, הדגן הזה, במהלך טיפול בחום, משחרר חומרים רזים שעלולים לקלקל את המלפפון החמוץ. המתכון להכנת שעורה פשוט מאוד. כדי לא לבשל דגנים במשך זמן רב, הוא מושרה במשך 3-4 שעות. אבל שפים מנוסים ממליצים למזוג שעורה עם מים קרים ולשמור אותו למשך הלילה.

בנוסף לדגנים, מוסיפים למלפפון חמוץ מגוון ירקות. אלו תפוחי אדמה, גזר, חמוצים, עגבניות, בצל, עלי דפנה, כל מיני תבלינים ועשבי תיבול.

המרק הזה מוכן בסיר. אבל יש גם מתכונים.מלפפון חמוץ, מותאם לבישול איטי. בממוצע, התהליך אורך 3 שעות. אם המנה מבושלת במרק ירקות או פטריות, אז זה לוקח פחות זמן - כשעה, אבל רק אם השעורה הושרה למשך הלילה.

הגישו מלפפון חמוץ עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. המנה הזו משתלבת עם פלפלים חריפים ושום.

גרסה קלאסית עם מוקפצת עגבניות

כנראה, רבים יופתעו: למה להביא את מתכון החמוצים הקלאסי? הרי כולם מכירים אותו. ובואו נבדוק! לבישול תזדקק ל:

• בשר על העצם (מתאים בשר בקר וגם חזיר) - 400 גרם;
• תפוחי אדמה (גדולים) - 3 פקעות;
• שעורה פנינה - 150 גרם;
• בצל - 2 יח'. (ראש מרק אחד);
• מלפפונים כבושים מחבית - 3 יח'. (לא יותר);
• גזר (בגודל בינוני) - ירק שורש אחד;
• רסק עגבניות מרוכז - 50 גרם;
• שום, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

אז בואו נתחיל…

מתכון לחמוצים שלב אחר שלב כולל את השלבים הבאים:

1. שופכים את הבשר במים ללא כלור. 3 ליטר יספיקו. מוסיפים לזה את הבצל הקצוץ. שים הכל על הכיריים והרתיח את המרק.
2. במיכל אחר מניחים גריסי פנינה שהושרו מראש. מבשלים את הדייסה עד שהיא הופכת לרכה. במקביל, וודאו שהגרגרים ישמרו על צורתם ולא יהפכו רפויים.
3. כשהבשר מבושל, מסננים את המרק ושים אותו על הכיריים כדי לבשל.
4. קלפו את תפוחי האדמה וקוצצים לקוביות או לרצועות. מעבירים את ירקות השורש למרק המבעבע מעל הבשר. מוסיפים מלח, אבל לא הרבה. אל תשכח שתוסיף גם חמוצים למלפפון חמוץ.
5. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. מניחים את המחבת על האש ומוסיפים מעט שמן. כשהוא חם, מערבבים פנימה בצל קצוץ.
6. קולפים ומגררים את הגזר ומוסיפים לבצל. כשהירקות שחומים מוסיפים את המלפפונים הקצוצים. מבשלים את החומרים במשך 10 דקות.
7. הקפידו לדלל את רסק העגבניות בכמות קטנה של מים ללא כלור, ערבבו, ואז יוצקים לתוך הירקות. מבשלים עוד 5 דקות.
8. הוסף שעורה מוכנה וירקות שחומים עם פסטה למרק עם תפוחי אדמה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות.
9. מסירים את הבשר מהעצם וחותכים. אפשר לשים בסיר עם מרק או בצלחות מנות - אם תרצו.
10. נסה את המרק עד הסוף. הוסף מלח במידת הצורך, כמו גם תבלינים, עשבי תיבול ושום.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון להכנת מלפפון חמוץ בבית לא קשה. העיקר לעקוב אחר הרצף.

מרק לתענית

לא כולם מכירים את המתכון למלפפון חמוץ ללא בשר. לבישול תזדקק ל:

• שעורה פנינה - 120 גרם;
• תפוחי אדמה (גדולים) - 3 פקעות;
• פלפל - 1 תרמיל;
• גזר - ירק שורש אחד;
• בצל - 1 יחידה;
• עגבנייה (בשלה) – 4piece;
• שמן - כ-3 כפות. l.;
• מלפפון - 3 חתיכות;
• עלה דפנה, עשבי תיבול, פלפל גרוס.

בוא נתחיל

המתכון הבא להכנת מלפפון חמוץ ביתי ימשוך את מי שעוקב אחר דמותם. אז בואו נתחיל:

1. מניחים את גריסי הפנינים שהושרו מראש בסיר, יוצקים פנימה 2.5 ליטר מים ומבשלים עד לריכוך.
2. קלפו ושטפו את תפוחי האדמה. טוחנים שתי פקעות עם קשיות, והשלישית עם פומפיה. יוצקים מים לסיר. הוסף לזה תפוחי אדמה מגוררים. זה ירתח, והמרק שלך יהיה משביע יותר. כשהנוזל רותח מוסיפים את שאר תפוחי האדמה וקצת מלח.
3. שופכים שמן למחבת ומחממים על הכיריים. קולפים וקוצצים בצל וגזר לטיגון. מטגנים ירקות עד להזהבה.
4. מגררים את המלפפונים ומוסיפים לטיגון. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות עוד 5 דקות.
5. מגררים את העגבניות ומוסיפים לטיגון. מבשלים עוד 5 דקות, אך ללא מכסה.
6. הוסף שעורה ופלפל מתוק למרק עם תפוחי אדמה. כשהמלפפון חמוץ רותח מוסיפים לתוכו את הטיגון. מרתיחים את המרק עוד 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומסירים מהכיריים.

הגישו את המרק הזה עם שמנת חמוצה ולחם חום. מלפפון חמוץ עם שעורה, מוכן לפי המתכון שהוצג לעיל, מתגלה כלבבי וטעים.

פסאודו מלפפון חמוץ

אם אין זמן להתעסק עם גריסי פנינה, אז כדאי לשים לב למתכון להכנת מרק (מלפפון חמוץ) עם אורז. בשביל זה אתהנדרש:

• מרק (כל אחד יתאים) - 2.5 ליטר;
• פקעות תפוחי אדמה - בערך 250 גרם;
• אורז לא מרוסק - 100 גרם;
• גזר - כ-80 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• מלפפונים חבית - 200 גרם;
• רסק על בסיס עגבניות - 50 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שומן או שמן - 30 מ"ל.

אם רוצים, ניתן להחליף רסק עגבניות ברוטב. עם זאת, רכיב כזה להכנת מרק ידרוש יותר מ-50 גרם.

איך לבשל?

המתכון להכנת מרק חמוצים בבית יכול להשתלט על כולם. העיקר לעקוב אחר ההוראות:

1. קלפו תפוחי אדמה, חתכו לרצועות והוסיפו למרק רותח, רצוי בשר.
2. שוטפים את האורז ומוסיפים למרק 7 דקות אחרי תפוחי האדמה. אל תשכח להוסיף קצת מלח.
3. מטגנים גזר ובצל. מוסיפים להם מלפפונים קצוצים. מבשלים מזון עד שהוא רך מתחת למכסה.
4. מדלל את רסק העגבניות במים כך שתהיה לו עקביות בינונית, כמו קטשופ. יוצקים אותו למחבת. מבשלים את הרכיבים עוד 5 דקות.
5. שופכים את תכולת המחבת לסיר מרק ומבשלים כמה דקות כדי שהמלפפון חמוץ יקבל טעם עשיר יותר.

נסה את המרק עד הסוף. אם זה לא נראה מלוח מספיק, מוסיפים עוד מלח. אל תשכח להוסיף עשבי תיבול ותבלינים.

עם פטריות

מתכון זה להכנת מלפפון חמוץ (תמונה של המנה מוצגת למטה) ימשוך את חובבי הפטריותכלי אוכל. לבישול תזדקק ל:

• מרק - 3 ליטר;
• שעורה פנינה - 120 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פטריות במרינדה ומלוחה (רצוי שמפיניון) - 200 גרם;
• מלפפונים מלוחים - 150 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבנייה - 3 חתיכות

במידת הצורך, ניתן להחליף עגבניות ברסק עגבניות. רכיב זה ידרוש לא יותר מ-3 כפות. l.

צעדי בישול

כדי להכין מרק כזה, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. מרתיחים גריסי פנינה עד לריכוך. הקפידו לנקז ממנו עודפי נוזלים כדי שהגרגרים לא יאבדו את צורתם.
2. קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים ומניחים במרק. מבשלים עד חצי בישול.
3. שים מחבת על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי. חותכים את הפטריות ומכניסים אותן לטיגון.
4. קוצצים את החמוצים ומוסיפים לפטריות (3 דקות לאחר תחילת הבישול). מטגנים אוכל במשך 10 דקות.
5. הוסף שמן למחבת אחרת וחמם אותה. קוצצים את הבצלים והגזר הקלופים. שמים את הירקות במחבת ומטגנים.
6. הוסף את הצלי לפטריות. הכניסו כאן גם את העגבניות הקצוצות. הוצא את זה היטב.
7. הכניסו את גריסי הפנינה למרק עם תפוחי אדמה, מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים את תערובת הירקות עם הפטריות למלפפון חמוץ.
8. הביאו מרק לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 15 דקות.

לסיכום, הקפד לנסות את המלפפון החמוץ ולהתאים את הטעם על ידי הוספההצורך במלח ותבלינים. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

האם אוכל להוסיף עגבניות מלוחות?

ראסולניק מבשלים בדרך כלל עם חמוצים. זה יוצא יוצא דופן ועם חמיצות קלה. אבל מעטים יודעים שאפשר להוסיף עגבניות מלוחות למרק כזה. לבישול תזדקק ל:

• עגבניות מלוחות - 300 גרם;
• מרק, רצוי בשר - 3 ליטר;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• תבלינים, עשבי תיבול;
• שמן.

תהליך בישול

הכנת מרק כזה קלה ופשוטה:

1. הכניסו את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים למרק. מבשלים 10 דקות ולאחר מכן מוסיפים שעורה מבושלת.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים. מגררים גזר. מוסיפים אותו לבצל. מבשלים ירקות עד שהם רכים.
3. מסירים את הקליפה מהעגבניות המלוחות, קוצצים דק, מוסיפים לירקות, מקפיצים 5 דקות.
4. להכניס את הצלי למרק, להוסיף מלח, תבלינים ולבשל עד לריכוך.

טריקים של המסחר

לפעמים, כדי להכין מלפפון חמוץ טעים, לא מספיק לדעת אילו מוצרים להוסיף לו. בואו נחשוף כמה סודות של בישול מנה כזו:

1. המנה הטעימה ביותר מגיעה מבשר עם עצמות. הודות למוצר זה, המרק מתברר כעשיר ומשביע. כדי להפחית את זמן הבישול, אנשים רבים משתמשים בבשר חתוך לחתיכות. למרבה הצער, עם רכיב כזה, מלפפון חמוץ אינו טעים כמו על העצם.
2. הרבההמרק מבשר של חיות צעירות מבושל מהר יותר. עם זאת, זה משפיע על הטעם של המנה המוגמרת. מבשר של חיה זקנה, חמוץ הוא ארומטי יותר ועשיר יותר.
3. אם החמוצים תפלים מדי והמרק חסר חומציות, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון למלפפון חמוץ. את הרכיב הזה יוצקים לסיר או לקערות - זה לא חובה. ולקישוט המנה הראשונה אפשר להשתמש בפרוסות דקות של לימון.
4. כדי שהמלפפון חמוץ יהיה בעל גוון בהיר ורווי, אפשר להוסיף לו סלק מוקפץ. עם זאת, עליך לשפשף את הירק דק מאוד כדי שהנוכחות שלו לא תהיה כל כך בולטת.

סוף סוף

ראסולניק היא מנה ראשונה דשנה וריחנית מאוד, שמכינים על בסיס מרק. האחרון יכול להיות כמעט כל דבר: בשר, פטריות, ירק. אבל עדיף לא להשתמש במרק דגים להכנת מלפפון חמוץ. בנוסף לחמוצים נהוג להוסיף למרק כזה גריסי פנינה, אך במידת הצורך אפשר להחליף באורז. בכל מקרה, המלפפון החמוץ מאוד טעים ומשביע.