מלפפון חמוץ של לייזרסון: מתכון עם סוד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ראסולניק היא אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח הרוסי, המשתווה למרק כרוב, כופתאות ופשטידות בשר. הוא שייך לקטגוריית המרקים החמוצים, מכיוון שהוא מבושל עם חמוצים ותמלחת. המתכון של המנה לו מוקדש המאמר שלנו מכיל סודות שסימנו את שמה בביטוי "מלזרסון".

המחבר של המלפפון החמוץ הזה הוא איליה לזרסון, שף מוכשר מסנט פטרסבורג, נשיא גילדת השפים, מחברם של ספרי בישול רבים, מגיש טלוויזיה פופולרי, אורח תוכניות טלוויזיה ורדיו על מתכונים טעימים וטעימים. אוכל בריא. הוא מנחה את התוכנית שלו "עקרונות לייזרסון" בערוץ הטלוויזיה "פוד-TV", בה הוא חולק מתכונים למטבח "רווקות" עם אניני טעם, ואת העמוד "לייזרסון. מועדף".

מהם העקרונות העיקריים של הכנת מלפפון חמוץ לפי המתכון של איליה לזרסון?

מרכיבים

כדי להכין את המחבר הזהיידרש מלפפון חמוץ:

• 2 חתיכות בקר על העצם במשקל כולל של 300 גרם;
• 200 גרם גבולי עוף (לב, חדרים);
• 1 כוס שעורה פנינה;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 2-3 מלפפונים כבושים (לא כבושים);
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 1 סלרי;
• 150-200 מ"ל מי מלח;
• מעט שמן בישול;
• עלה דפנה, מלח, פלפל לפי הטעם.

חומרי בשר עדיף להשתמש בצונן - זהו מוצר טרי ובריא יותר.

אבל אתה יכול גם לקחת קפואים. במקרה זה, תנו לבשר להפשיר באופן טבעי, בטמפרטורת החדר. אם אין לך זמן נוסף, השתמש במיקרוגל.

מספר המוצרים מיועד ל-6-8 מנות. זמן בישול, תוך התחשבות בהרתחה של המרק - 1.5 שעות.

הכנת אוכל

לפני הכנת המרק יש לשטוף ולהשרות שעורה במים קרים. בזמן שהוא מתבשל, הדגנים יתפחו.

שטפו היטב את נתחי הבקר תחת מים קרים זורמים כדי להסיר שברים קטנים מהעצמות.

שטוף את פסולת העוף ביסודיות במיוחד, במיוחד את החדרים. אתה לא צריך לחתוך אותם לחתיכות.

מרק בישול

למלפפון חמוץ לייזרון הוא מוכן באופן הבא:

1. בסיר של 2.5-3 ליטר טובלים את נתחי הבקר על העצמות, מכסים במים קרים ומעלים אש. מביאים לרתיחה ולהסיר קצף. מלח, הוסף גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי (2-3 כל אחד).
2. לבשל את הבקר עד שהוא רך.
3. הוסף בצל קלוף, גזר וסלרי שלם. מרתיחים עד שהבשר מוכן.

אפשר לבדוק אם בשר הבקר מבושל בסכין או מזלג. הסכו ם ייכנס לתוך הבשר המוגמר בקלות, ללא לחץ.

מוציאים ירקות ובשר מבושלים מהמחבת, מסננים את המרק. כבר אין צורך בבצל, וחותכים את הגזר לעיגולים או קוביות. הסר את הבשר מהעצם.

הרתיחו בנפרד את גבעות העוף וגריסת הפנינה במים מומלחים. זה לא צריך יותר מדי, כל עוד המוצרים מוסתרים. מסננים את המים לאחר הבישול, חותכים את הפסולת לחתיכות קטנות.

מחממים שמן צמחי בסיר ומבשלים מלפפונים כבושים, מגוררים על פומפיה גסה או חתוכים לרצועות דקות, עם מי מלח.

מטגנים בצל קצוץ דק במחבת ומוסיפים לו גזר מבושל. מטגנים הכל עד לקרמל.

סודות בישול

העיקרון העיקרי של המלפפון החמוץ של לייזרסון הוא לבשל חמוץ בנפרד. אם אתה מבשל הכל ביחד, אז בסביבה חומצית, שאר המרכיבים יישארו בצורה מוצקה ולא ירתחו כמו שצריך. לתפוחי האדמה יהיה קליפה יציבה והבצל והגזר יהיו מעט "פריכים".

שני - השתמשו במספר סוגי שומנים: ירקות, חמאה וכדומה. תערובת זו תוסיף טעם, תפזר בצורה אחידה ותרכך את החומציות של המנה, תאיץבישול.

שלישי, למרות שתפוחי אדמה מתבשלים מהר יותר מאחרים, צריך לשים אותם קודם במרק, אחרת הוא לא יגיע לרתיחה טובה של המרק.

בוא נתחיל לבשל מלפפון חמוץ מ-Lazerson

למעשה, שיטה זו אינה מסובכת כפי שהיא עשויה להיראות. בואו נעבור למתכון המלפפון החמוץ שלב אחר שלב מבית לייזרסון:

1. מביאים את מרק הבקר המסונן לרתיחה ומתחילים לזרוק בזה אחר זה, בכל פעם מביאים את המוצרים לרתיחה לפי הסדר הבא: תפוחי אדמה, גריסי פנינה מבושלים, גבעות עוף מבושלות פרוסות, נתחי בקר מבושלים, חמוצים מבושלים עם מי מלח
2. בשלב זה, אתה צריך לנסות את המרק. אם זה לא חומצי מספיק, אז להוסיף מיץ לימון. חומץ (שולחן או יין) מתאים גם כן.
3. לאחר מכן, מוסיפים בצל וגזר מטוגנים לתוכן המחבת. מביאים שוב לרתיחה.
4. קוצצים פטרוזיליה דק, מערבבים למרק, מכסים ומסירים מהאש.

לאחר הבישול, יש להחדיר מלפפון חמוץ למשך 15 דקות לפחות.

מגישים לשולחן

שפוך מלפפון חמוץ חם לקערות עמוקות. הם, בתורם, מגישים על השולחן על צלחות החלפה מכוסות מפיות.

למלפפון חמוץ, אתה יכול להציע שמנת חמוצה 10-15% שומן, ש"תכבה" מעט את החמיצות של מלפפון חמוץ, חרדל עדין, שיפון או לחם חיטה.

הכן את מתכון החמוצים של לייזרסון לארוחת צהריים או לאורחים. והחברים שלך ישמחו. להיות מוכןלעובדה שכולם יבקשו יותר. בתיאבון!