בישול רוטב קרמל למנות בשר ודגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעטים יודעים שרוטב קרמל מתאים לא רק לקינוחים, אלא גם למנות בשריות. הוא מדגיש את הטעם של המרכיב העיקרי, מנוגד לתבלינים חמים, מביא הערות יוצאות דופן למתכונים מוכרים מזמן.

בדרך כלל הרוטב הזה מוכן במיוחד עבור מנה. אבל אפשר להכין אותו לעתיד, הוא נשמר היטב במקרר. בנוסף למנות בשר ודגים, הוא משתלב היטב עם ירקות בגריל. בואו ננסה להכין רוטב קרמל. מתכון עם תמונה יעזור בזה.

מרכיבים

הרוטב מבוסס על תהליך הקירמול. בדרך כלל, משתמשים בסוכר רגיל או קנה בשביל זה. לצפיפות וטעם, לעתים קרובות מוסיפים לו מחית פירות. מתכונים רבים לרוטב זה מכילים שום או פלפל צ'ילי. ניתן להשיג טעם חריף עם ג'ינג'ר, אסאפוטידה, הל, אגוז מוסקט טחון. לעתים קרובות משתמשים בפירות הדר - זה מוסיף תבלינים למנה.

במקום סוכר, לפעמים משתמשים בדבש. אבל במקרה זה, אי אפשר לדבר בביטחון על קרמליזציה. הרוטב יהיה פחות סמיך. יש המנסים להטביע דבש, אבל חימום שלו לטמפרטורות גבוהות, ראשית, לא מביא את האפקט הרצוי, ושנית, הוא מרווהמנה עם מרכיבים לא בריאים. ניתן להוסיף מוצר זה לרוטב רק בטמפרטורות של עד 70 מעלות.

שיטת בישול

עוד לא יודע איך להכין רוטב קרמל? לאחר מכן זכרו: במחבת ברזל יצוק, עליכם לחמם את הסוכר, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית עץ, עד שהוא מתחיל להימס. ברגע שהתהליך הזה מתחיל, מהר מאוד צריך להוסיף מרכיבים נוזליים: רוטב סויה, יין, פירות יער, מיץ ירקות או פירות. חמאה מומסת מעניקה למנה מרקם עדין. ומיץ ליים, אשכוליות או תפוזים, שיוסיפו בסוף הבישול, יביאו את החמיצות הדרושה.

אם אתם מתכננים להשתמש בעשבי תיבול טריים, לא ניתן להוסיף אותם ישירות לרוטב. הוא יירטב, יאבד את טעמו, יצור קרישים מיותרים שמפרים את המבנה היפה. רצוי לפזר איתו את המנה המוגמרת על הרוטב.

היקף היישום

לרוב, רוטב קרמל משמש למנות בשר ועופות. הוא מוגש גם עם דגים אפויים. זה הולך טוב עם פטריות, מטוגנות חתיכות או אפוי בתנור בצורה של סלסילות ממולאות. הרוטב המוגמר אינו דורש טיפול חום נוסף, יתר על כן, לעתים קרובות הוא רק פוגע בו. לכן, או שופכים את הרוטב על המנה בסוף הבישול, או מוגש לשולחן בסירות רוטב מיוחדות.

אפשר להתווכח הרבה זמן על איך מכינים רוטב קרמל. אבל מגוון כזה של דעות הופך לבסיס לחדשמתכונים. הודות לכך, כל אחד יכול לבחור ולבשל מה שהוא אוהב.

בשר עם רוטב קרמל

רוטב זה מושלם לבשר חזיר אפוי, עגל, כבש. הוא משמש גם להכנת בשר של חיות בר: איילים, דובים, צבאים. ניתן להכין רוטב קרמל לבשר לפי המתכון הבא.

להכנת מנת בשר של קילוגרם תזדקק לכ-400 גרם תפוחים, אגסים או תערובת שלהם, כף וחצי סוכר, 0.5 כפיות דבש, 70 גרם רוטב סויה, תבלינים וקטן. חתיכת חמאה.

במחבת, רצוי ברזל יצוק, יש לחמם חזק את הסוכר עד שהוא מתכהה. לאחר מכן מוסיפים שמן ורוטב סויה. לאחר הרתחה ועיבוי התערובת, אתה צריך להוריד את הפירות חתוכים לפרוסות דקות לתוכו. אגב, לצד תפוחים ואגסים אפשר להשתמש במנגו, אננס, פפאיה. כשהם מטוגנים, יוצקים את כל הרוטב לכלי אחר ונותנים לו להתקרר מעט. יוצקים מעט רוטב על הבשר שנאפה בתנור 5 דקות לפני שהוא מוכן ומחזירים לתנור. בשלב זה, מוסיפים בזהירות דבש לרוטב. בהתאם לטעם המתקבל, אפשר להמליח מעט. בסוף מוסיפים גם תבלינים ושום. כשהבשר מבושל חותכים אותו לסטייקים דקים ויוצקים בנדיבות את הרוטב. מגישים עם עשבי תיבול טריים, ירקות עונתיים או כבושים, לחם תוצרת בית.

רוטב קרמל עוף

סינים אוהבים במיוחד את השילוב של עופות ורוטב מתוק וחריף. במטבח הלאומי שלהם, מנות רבות מבוססות על שילוב של ניגודיותמרכיבים.

כמו רוב המנות הנפלאות שהגיעו אלינו מהממלכה התיכונה, עוף ברוטב קרמל משלב כמה טעמים: מתוק, חריף, מלוח, חמוץ. השפעה זו מושגת על ידי שילוב של שום עם מיצי הדרים, דבש, רוטב סויה. ג'ינג'ר ועשבי תיבול עם טעם חריף נמצאים בהרמוניה מושלמת עם הציפור העדינה.

לפני שמבשלים את העוף, רצוי להשרות אותו. אז המנה המוגמרת תהיה עסיסית, רכה, אקספרסיבית. לאחר מכן, ניתן להשתמש במרינדה כדי להמיס את הקרמל. לבישול ק ג עוף (כנפיים, רגליים, ירכיים, פילה או תערובת של חלקים שונים), תזדקקו לכ-50 גרם רוטב סויה, כף סוכר, מיץ מחצי לימון, 50 גרם יין לבן, חתיכת ג'ינג'ר, כמה חתיכות של שזיפים מיובשים.

עקרון הבישול דומה לזה הקלאסי. במחבת, אתה צריך לקרמל סוכר, לדלל אותו בנוזל ולהרתיח. לאחר הוספת תבלינים, אתה יכול לשפוך בשר עוף אפוי. ניתן ליצור מבטא יוצא דופן על ידי הוספת דובדבנים טריים מגולענים למתכון. ברי זה יוסיף לא רק חמיצות פיקנטית, אלא גם גוון אודם נפלא. גם ניסויים עם פרוסות שזיפים מצליחים, שבצורה מקורמלת משתלבים היטב עם בשר עוף רך.

Serving

גם אם הרוטב מוגש עם המנה העיקרית, רצוי לשים קערת רוטב עם כף קטנה ועמוקה על ידית ארוכה על השולחן. האורחים יוכלו להוסיף את הרוטב ישירות לצלחת לפי שיקול דעתם. רובזה נראה מרהיב בסירות רוטב שקופות, ומאפשר לך לראות את צבע הענבר ואת המבנה המיוחד.