שימורים של ירקות לחורף: מתכונים מעניינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שימורים של ירקות היא אחת הדרכים שבהן אדם יכול להאריך את הזמן שבו הוא יכול ליהנות מהטעם של המאכלים האהובים עליו. כמובן שבימים אלה בחנויות כל זה נמכר כל השנה. אבל שום דבר לא משתווה להנאה שבפתיחת צנצנת ירקות שהוכנה במו ידיו בחורף או לשולחן החגיגי.

תוצרת בית

אנשים מסודרים בצורה כזו, שגם בניגוד לרצונם, הם כל הזמן חושבים על המחר. קודם כל, זה חל על עקרות בית, שהרצון להצטייד בהן הפך לדבר שכיח. דואגים להאכיל את משפחותיהם, משתדלים להכין כמה שיותר תכשירים ביתיים כדי שגם בתקופה הכי קשה לא ירגישו מחסור במוצרים מסוימים. זה חל בעיקר על ירקות. בחירת החפץ ושיטת העיבוד תלויה במסורות לאומיות ובהעדפות טעם. לדוגמה, ברוסיה, שימורים של ירקות תמיד התחיל עם אפשרות ההמלחה הפשוטה ביותר. ידוע על כך מאז ומעולם. מלפפונים הם ללא ספק השימורים הפופולריים ביותר.

הם מומלחים וכבושים במגוון דרכים. לאחת האפשרויות המעניינות ביותר אתה צריך את המוצרים הבאים: מלפפונים טריים, תבלינים לכבישה וכבישה, 90 גרם מלח 40 גרם סוכר ואותה כמות חומץ, וכן מטריות שמיר, עלי חזרת ומעט ציפורן. של שום.

שימור ירקות הוא כדלקמן:

1. תחילה יש לשטוף ירקות ועשבי תיבול, ולקלוף את השום.
2. לאחר מכן מניחים מרכיבים נוספים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן ממלאים אותה עד למעלה במלפפונים.
3. שופכים מים רותחים על המוצרים שבצנצנת. זה ייקח בערך ליטר וחצי.
4. לאחר 15 דקות, מסננים את המים ומביאים אותם לרתיחה שוב.
5. הוסף ישירות את שאר מרכיבי המתכון לצנצנת.
6. שפוך הכל במים שהורתחו מחדש ומגלגלים.

כדי לקרר את הצנצנות, עדיף להפוך אותן. זה יאפשר למכסים לעבור עיקור נוסף.

Alternative

יש הסבורים ששימורים של ירקות חייב להיות מלווה בגלגול של קופסאות שימורים עם מכסי מתכת. יש דעה שכך מוצרים פחות רגישים להשפעות חיצוניות. עם זאת, זה לא לגמרי נכון. מלפפונים עומדים לאורך זמן ומתגלים כלא פחות טעימים, גם אם משתמשים במכסי ניילון לשימורים. כדוגמה, נוכל להציע מתכון שידרוש: מלפפונים, שום, פטל, דומדמניות, עלי חזרת ודובדבן, ציפורן, אפונת פלפל אנגלי ומטריית שמיר אחת.

Poטכנולוגיה, תהליך כזה אינו שונה מהגרסה הקודמת:

1. יש לעקר את הבנקים לפני העבודה. לשם כך, ניתן להחזיק אותם מעל האדים או להכניס אותם לתנור לזמן קצר.
2. לאחר מכן, יש לשים כמה תבלינים בתחתית.
3. לאחר מכן מגיעים המלפפונים עצמם.
4. מלמעלה יש לכסות אותם באותם עלים ולצקת את שאר התבלינים.
5. מלא צנצנות במים רותחים והמתן 10 דקות.
6. מסננים את המים ומכינים מהם מרינדה, מוסיפים מלח וסוכר.
7. מלא צנצנות עד למעלה עם הפתרון הזה.
8. טבול את המכסים במים רותחים למשך 15 שניות, ולאחר מכן סגור איתם את הצנצנות, שמור על כל אחד מהם תמצית חומץ חזקה.

לאחר הקירור, המכסים ייצמדו עוד יותר לצוואר, מה שימנע כל חדירת אוויר מבחוץ.

מלאי לחורף

לרוב, ירקות נשמרים בבית לחורף. בבתים רבים זה הפך להרגל טוב. אובייקט ההכנות השני הפופולרי ביותר הוא עגבניות.

יש אפשרות מעניינת למדי שדורשת רכיבים מסוימים: 2 ק ג עגבניות, כוס שמן צמחי, 2 ליטר מים, עלה דפנה, 2 בצלים, 100 גרם מלח וסוכר, עשבי תיבול, 90 גרם של חומץ ותבלינים.

במקרה זה, שימור הירקות לחורף שונה במקצת:

1. תחילה, הרתיחו ליטר מים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להמיס בו מלח, תבלינים, סוכר ולהוסיף חומץ ועשבי תיבול.
3. הפתרון צריךמבשלים כדקה אחת. אז ניתן להסיר אותו מהאש.
4. קלפו את הבצל וחתכו אותו בזהירות לטבעות.
5. שים עגבניות בצנצנות מעוקרות מראש, ולאחר מכן מכסים עם בצל ועלה דפנה מעל. ניתן להוסיף שום אם רוצים.
6. מלא את המקום הפנוי בצנצנות במרינדה טרייה שהוכנה.
7. כסו אותם מלמעלה במכסי מתכת ועיקרו באמבט מים למשך 10 דקות.
8. אז אתה צריך להוסיף שמן צמחי לכל צנצנת ולבסוף לגלגל אותם.

בעניין זה, ניתן לשקול את שימור הירקות לחורף. לאחר מכן, נותר רק לקרר אותם ולשים אותם במקום קריר. ובעוד כמה חודשים תוכל ליהנות מהטעם הייחודי של עגבניות עסיסיות וריחניות.

תוספת טובה

מתכונים לשימור ירקות פופולריים במיוחד כאשר המוצרים מבושלים במילוי טבעי.

דוגמה בולטת לשילוב מוצלח שכזה היא פלפלים עשויים ברוטב עגבניות. גם רשימת הרכיבים במקרה זה קטנה: 2 ק"ג פלפל מתוק, 3 ק"ג עגבניות, 40 גרם מלח, 30 גרם חומץ, 150 גרם סוכר ואותה כמות שמן צמחי, פלפל אנגלי ועלה דפנה.

הליך הבישול מורכב מכמה שלבים עוקבים:

1. ראשית, יש לשטוף את העגבניות, ולאחר מכן, לעבור דרך מטחנת בשר, להכניס לסיר ולבשל במשך 40 דקות, תוך הסרת הקצף מעת לעת.
2. הוסף למסה הרותחתמלח, שמן צמחי, סוכר והמתן 5 דקות עד שהם נמסים לחלוטין.
3. הסר את הגבעולים מהפלפלים יחד עם הזרעים, ולאחר מכן חותכים באקראי את העיסה שנותרה לקוביות.
4. הוסף ירקות חתוכים למסה הרותחת והמתן 10 דקות.
5. להכניס תבלינים, חומץ ולתת לתערובת לרתוח עוד 5 דקות.

לאחר מכן, ניתן להניח את המסה בבנקים, לגלגל ולשמור במקום קריר.

מזונות נוחות צמחיים

ישנן סיבות שונות לשימור ירקות לחורף. מתכונים מעוצבים לעתים בצורה כזו שהמוצר המוגמר אינו מנה עצמאית, אלא רק מוצר חצי מוגמר. קח, למשל, סלק משומר.

בדרך כלל מכינים אותו כדי לשמש מאוחר יותר בזמן הנכון כתוספת או כאחד המרכיבים של מנה אחרת ומורכבת יותר. לעבודה זו תצטרך: 800 גרם סלק טרי, גרגירי פלפל ו-50 גרם מלח לליטר מים.

תהליך בישול:

1. ירקות שנבחרו לשימור יש לשטוף ולאחר מכן להכניס לסיר ולבשל בדרך הרגילה.
2. לאחר הקירור, יש לקלף את המוצרים.
3. לאחר מכן יש לקצוץ את הפירות באופן אקראי.
4. להרתיח כמות מדודה של מים ולהמיס בה את המלח.
5. שים חתיכות של ירקות בצנצנות, הוסף פלפל, ואז יוצקים הכל עם מי מלח מוכן.
6. עקר אותם במשך 10 דקות מתחת למכסה, ולאחר מכן לבסוףפקק.

סוג זה של שימור נוח מאוד, שכן בזמן הנכון המוצר הגמור למחצה מוכן לחלוטין לשימוש.

פתרון מותאם אישית

ככלל, עקרות בית משמרות ירקות בכמויות גדולות. לשם כך משתמשים לרוב בצנצנות של שניים או שלושה ליטר. אבל לפעמים לארוחת ערב או לשולחן החגיגי אתה רוצה לקבל סוגים שונים של ירקות. צריך לפתוח כמה קופסאות שימורים, וזה כשלעצמו מאוד לא הגיוני, כי לא תמיד אפשר לאכול את כל תכולתן. שאריות מזון מתקלקלות וצריך לזרוק אותן. כדי שזה לא יקרה, עדיף לשמר מגוון ירקות לחורף.

יש הרבה אפשרויות לפתרון כזה. אחד הפופולריים ביותר כולל את הרכיבים הבאים: קילוגרם עגבניות, פלפל מתוק ומלפפון, 2 בצלים, 6 מטריות שמיר, זוג ראשי שום, 8 אפונה פלפל אנגלי, 2 גזרים, כפית תמצית חומץ ו-2 כפות. של סוכר ומלח.

בישול מגש כזה הוא די פשוט:

1. תחילה עליך לעקר את הכלים.
2. אז אתה צריך להכין את הירקות. לאחר טיפול חוזר במים, יש לעבד אותם: מחזיקים את המלפפונים במים קרים למשך כמה שעות, קולפים את השום ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים.
3. לאחר מכן, יש לקצוץ את המוצרים. לשם כך עדיף לחתוך את הגזר לטבעות עבות, את הפלפל לרצועות ולחתוך את הבצל ל-4 חלקים.
4. לאחר מכן, יש לפרק את כל המרכיבים המוכנים לצנצנות ולמזוגמים רותחים. זה ישמיד חיידקים ומיקרואורגניזמים שעשויים להיות בהם ריקבון.
5. לאחר 15 דקות, מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומעלים שוב אש.
6. לאחר הרתיחה, הוסיפו את התמצית לתמיסה ויוצקים שוב את המרינדה המוכנה על האוכל.
7. עכשיו אתה רק צריך לגלגל את הצנצנות, לעטוף אותן בשמיכה, לשים אותן לצינון.

אפשרות זו נוחה מכיוון שאינה דורשת עיקור נוסף. זה מאפשר לך לחסוך באופן משמעותי את הזמן הנדרש לעבודה.

אפשרות נוחה

יש עקרות בית שאוהבות דרך מעניינת אחרת - שימורים של סלטי ירקות.

זה מאוד נוח, מכיוון שבחורף לא תמיד ניתן למצוא את הרכיבים הדרושים. ובמקרה הזה, כשאתה פותח צנצנת, אתה מקבל לא רק מוצרים בודדים, אלא מנה מן המניין. למשל, לצ'ו עם קישואים וחצילים. להכנתו צריך: 1 קילוגרם גזר, חצילים, פלפל מתוק וקישואים, וכן צרור פטרוזיליה ושמיר.

לרוטב: 2 קילוגרם עגבניות, 2 ראשי שום, 0.5 כוסות חומץ שולחן, 5 גרגירי פלפל שחור ו-4 פלפל אנגלי, כוס וחצי סוכר ושמן צמחי, 2 עלי דפנה וכפית כוסברה.

התהליך מורכב מכמה שלבים:

1. קודם כל צריך לקצוץ את הירקות: לחתוך את הפלפל לטבעות, חצילים עם קישוא - לעיגולים, לקצוץ את הירוקים ולגרר את הגזר. יש לשפוך מזון מוכן לסיר עמוק.
2. לאחר מכןלהכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, הדבר הראשון שאתה צריך לטחון את העגבניות בבלנדר.
3. הוסף להם סוכר, חמאה, מלח ושום מגורר.
4. מוסיפים את הרוטב לסיר עם המוצרים העיקריים ומבשלים שעה.
5. מפזרים את המסה המוגמרת לצנצנות ומגלגלים.

לקו כזה אחרי קירור יכול לעמוד הרבה זמן במרתף. בחורף, סלט כזה יהיה ממצא אמיתי.