איך לבשל לחמניות בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מקיסושי, לחמניות, מאקי הם תת-מינים של מאכל במטבח היפני הנבדלים בטכנולוגיית הבישול - המרכיבים משולבים באמצעות מחצלות במבוק (מאקיסו) על ידי פיתול. לאחר מכן, המוצר נחתך לחתיכות (כרגיל, לשישה עד שמונה חתיכות זהות) ומוגש לשולחן במנות. כיום, הסקרנות היפנית היא די פופולרית במרחבים הפתוחים הפוסט-סובייטיים, אז אנחנו אגיד לך איך לבשל לחמניות בבית. שום דבר סופר מסובך, אבל החיסכון משמעותי. בנוסף, סושי שנקנה בחנות הוא לעתים קרובות יבש מדי (סליחה על הטאוטולוגיה) ולמען האמת, לא הטריות הראשונה. וכל הזמן להזמין אותם עם משלוח (טוב, אם אתה חובב מושבע של המטבח היפני) - לא תחסוך כסף. לכן, אחת האפשרויות הטובות ביותר לטבחים לא מקצועיים לפנק את עצמם עם האקזוטי האהוב עליהם תהיה בישול לחמניות בבית.

קצת על טכנולוגיות פיתול

המנה די עתיקה, כך ששיטת הבישול, למרות שהיא אותנטית, היא, באופן כללי, פשוטה.את המילויים עוטפים בנורי (אצות סחוטות ומיובשות). פחות נפוצים הם מאקישושי, המגולגלים מראש בצורה כזו: מניחים יריעת אצות בפנים, המילוי בחוץ. יש גם "פסיפס", כמו גם סוגים אחרים של המנה הזו.

קטגוריות רול

אז, האם אתה חושב ברצינות איך להכין לחמניות בבית? אז אתה צריך לדעת מה בעצם אנחנו הולכים לבשל. ישנם מספר זנים מודרניים.

• מסורתי, מוכן לפי המתכון של המטבח היפני הקלאסי. הם, ככלל, הם גליל דק, ומרכיב אחד משמש כמילויים (סלמון או סרטן, מושב או צלופח). מעליו אורז מוכן ועטוף היטב בדפי נורי.
• מותג. מסעדות יפניות רבות מפתחות מתכוני מאקישושי מיוחדים משלהן, כביכול, מהשף. זוהי הקטגוריה הנרחבת ביותר של מתכונים.
• "קליפורניה". אגב, את המנה הזו לא תמצאו ביפן (הומצאה בארה"ב). רכיבי חובה למילוי: אבוקדו, בשר סרטנים, ואת החלק החיצוני של הלחמניות מפזרים קוויאר (טוביקו). את המנה הזו מכינים גם עם מלפפון (טרי, לא מלוח) במקום פרי אבוקדו, עם מיונז, עם פילה סלמון או טונה, עם בשר שרימפס.
• פילדלפיה. נעדר גם מהאיים היפנים, למעט אולי במסעדות אמריקאיות. זהו אחד הזנים הפופולריים ביותר של לחמניות "הפוכות" (אורז למעלה). המילוי בטעם גבינת פילדלפיה רכה, ירוקים עם מלפפון וניתן להוסיף ביצים עם פרי אבוקדו. בחוץ פרג כזה-הסושי עטוף בפרוסות דקות למדי של פילה סלמון.
• ישנם גם זנים הנבדלים זה מזה בכך שהם מטוגנים בשמן עמוק.

מרכיבים עיקריים

כדי לבשל לחמניות בבית, תצטרכו אורז מיוחד, אצות סחוטות, מרכיבי מלית שונים. מגלגלים אותם בנורי, ואז חותכים אותם לחתיכות בגודל ביס. הם מיועדים לאכילה במכה אחת ולעתים קרובות הם טבולים ברוטב סויה. משתמשים גם בוואסאבי (חזרת יפנית חריפה) וג'ינג'ר כבוש. Makizushi מושלם למנות ראשונות במסיבות או במסעדה. ביפן, הם מוכנים לעתים קרובות לחגים. ניתן לשלב גרסאות של מקישושי עם מילויים ירקות או כבושים גם בארוחת צהריים יפנית קלאסית. וטונה משומרת, ירקות ואפילו ביצים יכולים לשמש גם כחומרי מילוי.

חוכמת אורז

אורז ללחמניות בבית הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר. מומלץ להשתמש רק במיוחד כי הוא דביק יותר מהשני ולא יתפרק. אורז סושי אפשר להכין בבית עם כמה מרכיבים בלבד. חנויות רבות מציעות גם תערובות יבשות מוכנות מראש בשקיות. תמצאו גם חומץ סושי בבקבוקים ומיושן בשווקים שמכילים בדרך כלל אוכל יפני.

הגליל הראשון הוא גושי

וכשכבר יש לך את האורז ה"נכון", אתה צריך ללמוד מיומנויות גלגוללחמניות בבית. מחצלת סושי הבמבוק היא כלי חשוב מאוד שמקל על התהליך הזה. זה גם צריך להירכש - זה די זול, אם אתה לוקח את האופציה הרגילה, היומיומית. פיתול נראה קל יחסית, אבל זה דורש קצת תרגול כדי לגרום לזה לעבוד כמו שצריך. אל תדאג לעשות טעויות: ההחמצות שלך עדיין יהיו שם, וסושי מאקה עלול פשוט להתקמט או להתפרק. זה יהיה שימושי עבורך, למשל, לצפות בכמה סרטונים כדי לראות את הטכניקה בפעולה. ותזכרו: הפנקייק הראשון (במקרה שלנו, גליל) תמיד גושי!

מתגלגלים בבית. מתכון שלב אחר שלב

הספציפיות של המנה היא בעיקר בדרך ההכנה. איך מכינים לחמניות בבית? תוכלו לראות תמונה הממחישה את תהליך יצירת רול סושי ביתי ממש למטה. נקודות מפתח: מאקי סושי צריך להכיל רק אורז ותוספות. אסור לסובב את נורי בספירלה בתוך רול הסושי שמייצרים. כדי להבטיח זאת, כאשר אתם מניחים את האורז על גבי האצות, אל תערמו אותו ממש באמצע. ובכן, נתחיל?

1. מניחים את יריעת הנורי על מחצלת הבמבוק עם מקום פנוי. הקצה החופשי יהיה רחוק יותר ממך.

2. מורחים את האורז על הנורי. השאירו כ-5 מילימטר מרווח בין האורז לאצה בקצה הקרוב אליכם. הצד השני צריך שוליים, הרבה יותר: כ-3 סנטימטרים מהקצה. להניח את האורז בשכבה בעובי של כ-5 מילימטרים. יישר אותו כך שהגרגרים בקצוות יהיו מעט עבים יותר מאשר בפניםבאמצע.

3. חותכים רצועות דקות של מילוי ומסדרים אותן באמצע (לא במרכז הנורי). חומרי מילוי צריכים לתפוס לא יותר משליש מהאורז.

4. קחו את קצה השטיח הקרוב אליכם והתחילו לגלגל אותו מכם. כשהשטיח מוכן להתגלגל, משוך את הקצה ומיישר אותו עד הקצה הרחוק. לאחר מכן ניתן להשתמש ברצועות דקות של במבוק להשלמת הלחמניות. ובבית, כמו שאתם רואים, בהחלט אפשרי לבשל כזה טעים..

5. סוחטים בעדינות אך בתקיפות את סושי המאקה בתוך המחצלת תוך כדי עבודה על המנה. עד שתגיע ליעד, אמור להיות לך רול סושי מעוצב וארוז היטב.

6. בדרך כלל, מאקי סושי נחתך לשש עד שמונה חתיכות שוות.

תוצרת בית

להכנת הלחמניות, אנחנו צריכים: כוס וחצי אורז, דפי אצת נורי - שמונה חתיכות, קילו פילה או סלמון טחון מלוח קלות, מלפפון טרי, חומץ אורז, ג'ינג'ר כבוש, רוטב סויה, מלח עם סוכר - לפי טעם אישי.

איך לבשל

כדי להפוך את הלחמניות בבית ל"נכונות", אנחנו לוקחים שטיח במבוק. בואו ננסה לבשל דק. זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של המנה.

1. איך להכין לחמניות בבית? מניחים את יריעת הנורי על המחצלת כשהצד המבריק כלפי מטה. גס צריך להישאר בראש.
2. להרטיב קצת את הידיים במים, אליהם נוסיף חומץ.
3. אנחנו לוקחים ארבע כפות אורז מבושל (אפשר עם שקף), מפזרים אותו על פני הדף ומשאירים פס פנוי בקצה העליון. בתחתית גם אנחנו נסוגים מעט מקצוות השטיח
4. אל תשכחו להרטיב את הידיים כדי לפזר את האורז בצורה שווה על המטוס. גובה שכבת האורז יהיה 5-7 מילימטרים.
5. מניחים מעל את המלית. במקרה זה, דגים עם מלפפון וג'ינג'ר כבוש. אבל אתה יכול להשתמש גם באפשרויות אחרות. באופן כללי, אל תפחד להתנסות.
6. התחל לגלגל את הגליל בהדרגה, לאט. וכדי שהוא לא ייקרע או יתקמט, אנחנו כל הזמן מכווצים את המחצלת.
7. חיתוך מאקי סושי הוא גם דבר חשוב. אל תאפשר לאורז או למילוי ליפול מהם. איך להכין הכל בצורה מושלמת? פשוט לטבול את הסכין שלך במים בתוספת חומץ. הודות לשיטה הפשוטה הזו, הסכין תחליק דרך המילוי והאורז. אגב, מאסטרים יפניים של סושי ממליצים לחתוך את הגליל במרכז, ואז בנוסף כל חלק ל-3 חלקים נוספים. בוא נקווה שהכל יסתדר לך!