יינות טוסקנה: דירוג הטובים ביותר, סוגים, סיווג, טעם, הרכב, מחיר משוער וכללי שתייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם מכירים את הערים האיטלקיות המפורסמות סיינה ופירנצה, שזכו לפאר על ידי אנשי אמנות, מדע, פילוסופיה ועוד. האזור ההררי ידוע בגבעות רחבות היריעה שלו עם מטעים בבעלות חקלאים הממוקמים עליהם. טוסקנה, שבירתה היא העיר פירנצה, מפורסמת בכרמיה וביינות טוסקנה. כאן, השטחים הגדולים ביותר מוקצים למטעים בהשוואה לאזורים אחרים.

קצת היסטוריה

אטרוסקים עדיין עסקו בייצור יין בטוסקנה. רומא העתיקה הפכה ליורשת של תרבות ייצור המשקה החזק, ועלייתה החזקה של מסורת זו החלה במאה ה-12, כאשר מספר המטעים גדל בטריטוריה זו. בשנת 1282 הופיעה קהילה של ייננים וסוחרי יין. ככל שהייצור גדל, כך גדלו גם שיבוטים חדשים. במקביל, זני ענבים כמו Greco, Aleatico, Trebbiano ומלבזיה החלו לצבור פופולריות. באמצע המאה ה-18 התארגנה אגודה מדעית, אשרזה נקרא "האקדמיה לגיאוגרופיליה". המראה שלו נתן תנופה לשיפור איכות היין המיוצר. נוסחת הקיאנטי נולדה בזכות בטינו ריקאסולי והמחקר שערך ביקב מהמאה ה-19 שלו בברוליו.

היום שטח הכרמים בטוסקנה הוא 64,000 הקטרים. היינות המיוצרים כאן הם אדום יבש - 80%, כלולים בקטגוריית DOC - 60%.

המפורסם ביותר

הנה כמה יינות טוסקנה המפורסמים ששמותיהם ידועים לכל אנין:

• Chianti ("קיאנטי") - היין המפורסם ביותר באיטליה;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - נוצר במקור במטרה להשיג את התואר "היין האיטלקי היקר ביותר";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - חייבת את שמה לעיירה ליד סיינה בשם San Gimignano.

היינות האלה הם DOCG. זוהי הקטגוריה המזכה הגבוהה ביותר של משקאות איטלקיים, המבטיחה את שיטת ייצור היין ואת מקורו הגיאוגרפי.

Chianti

מאז 2011, קיאנטי השיקה תוכנית לגידול ושימוש בענבי הסנג'ובזה המשובחים ביותר. מין זה, על פי כמה דיווחים, תורבת בטוסקנה על ידי האטרוסקים. השם האיטלקי "סנג'ובזה" מגיע מהלטינית "סנגויס ג'וויס" - "דמו של יופיטר".

סנג'ובזה הוא חלק מקיאנטי, ברונלו די מונטלצ'ינו, נובל די מונטפולצ'יאנו בפרופורציות שוות עם קנאיולו (ענבים טכניים אדומים איטלקיים). בשנות ה-70 היו ייננים בטוסקנה שמרדו בייצור המסורתי של משקה חזק. עם ההגשה הקלה שלהם הוכנסו קברנה סוביניון ובארריקה לטכנולוגיה. השני הוא תרבות מודרנית מיוחדת לייצור יין. כתוצאה מחידושים כאלה, נולדו משקאות שכונו ביחד "סופר טוסקני" או היינות הטובים ביותר של טוסקנה.

הגבולות של אזור קיאנטי נקבעו ב-1716, והורחבו ב-1932. הכרמים של אזור זה משתרעים מפירנצה לסיינה. הזן העיקרי המטופח כאן הוא סנג'ובזה.

לפני לא כל כך מזמן ביקשו יינני קרמיניאנו רשות להשתמש בשמות המוצרים שלהם במקום בקיאנטי, מכיוון שמשקאות אלו היו ידועים עוד במאה ה-14. כיום Carmignano מסווג כ-DOCG.

חוות היסטוריות של טוסקנה

1. השושלות העתיקות ביותר כוללות את משפחת אנטינורי האריסטוקרטית. מסמך משנת 1385 אומר שג'ובאני די פייטרו אנטינורי מייצר יינות.
2. פרסקובלדי, שעובד בענבים מאז המאה ה-14.
3. Mazzei שמייצרים יין בקרמיניאנו מאז המאה ה-14.
4. Biondi Santi, שביקב Greppo שלו נולד ברונלו די מונטלצ'ינו המפורסם. הכרמים של המשפחה משתרעים על פני 25 דונם.
5. משפחת Ricasoli מייצרת יין מאז 1141 בטירת ברוגיו.
6. Tenuta de Verrazzano מייצרים יין מאז 1150. כרם Verrazzano מוזכר במסמך מאותה שנה. עד 1819, הכרמים היו שייכים למשפחת וראצאנו, לאחר מכן עברו למשפחת רידולפי, ובשנת 1958 למשפחת קפליני.
7. יקב Cantucci, בבעלות משפחת Cantucci, ייצר את היין הראשון Nobile di Montepulciano.
8. אבדיה ארגנדה ממונטלצ'ינו הייתה שייכת פעם למשפחת פיקולומיני. ממשפחה זו יצא האפיפיור פיוס השני, המפורסם בהקמת העיר פיינצה. כרמים צמחו סביב הטירה לאורך ההיסטוריה שלה. ב-1934 הם שופצו, וכיום הם תופסים 10 דונם של אדמה. כאן מגדלים בעיקר סנג'ובזה.

זנים וסגנונות

טוסקנה היא אזור יין אדום, בפרט יין יבש, שבו יש חשיבות רבה לזן הענבים סנג'ובזה. לייצור קיאנטי משתמשים בזנים של צמחים עם גרגרי יער קטנים. אבל הזן עם פירות גדולים וגדולים - Sangiovese grosso, משמש לייצור יינות טוסקנה אדומים Brunello di Montalcino ו- Vino Nobile di Montepulciano.

קיאנטי נוצר למעשה על ידי הברון ריקאסולי לפני מאה שנים. זהו יין טוסקני צעיר שטעמו מעט חריף, רענן בצורה פיקנטית, עשבוני ומתובל ומרווה צמא בצורה מושלמת. שותים אותו בברים של פירנצה מפיאסקו ארוגים בקש, שכמעט ולא משתמשים בהם בימינו, למרבה הצער.

חדשנים כמעט הרסו את הטעם המפורסם של הקיאנטי, כשהם השתמשו בעד 30% טרבניאנו לבן בתערובת, מה שהעניק ליין כתום-טעם חמצמץ שלא נתן הנאה. ה-DOCG אסר על הוספת זנים לבנים לקיאנטי ואיפשר הוספת מקסימום של 10% מענבים אדומים אחרים.

יין שהוזכר קודם לכן בטעם עמוק ועשיר - Brunello di Montalcino - היקר ביותר באיטליה, אשר הורס את חשבונות הבנק של אניני ענבים. הוא עשוי מענבי סנג'ובזה שנשתלו במקומות קרירים עם אדמה דלה.

אי אפשר לייחד את היצרנים של מיטב יינות טוסקנה. עבור ברונלו די מונטלצ'ינו, אלה הם Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia ואחרים. עבור Vino Nobile di Montepulciano, אלה הם Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

אגב, Vino Nobile di Montepulciano עשוי מסנג'ובזה בתוספת קלה של ממולו. קיימת גם גרסה מודרנית יותר של Rosso di Montepulciano, השייכת לסיווג DOC, אך היצרנים הטובים ביותר נשארים נאמנים ליינות בדרגת DOCG.

כל אחוזת ענבים שמכבדת את עצמה מייצרת לפחות מותג אחד של יין שולחן Vino da Tavola. למשקאות האלה מוסיפים קברנה סוביניון, פרנק, סירה, מרלו, גמאי.

Trebbiano-Tuscano גדל לייצור יינות לבנים מטוסקנה. מגוון זה נותן יבול מצוין. מכינים ממנו יינות מרעננים ונקיים, שלמרבה הצער אין להם טעם בלתי נשכח. התוספת של שרדונה ומלבזיה הופכת את הדוגמאות הללו להגונות יותר או פחות. היצרנים הטובים ביותר כוללים את Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. היין הלבן המעניין ביותר בטוסקנה מגיע מענבי Vernaccia. San Gimignano, DOCG, הוא לבן יבש עם תו דבש קל, טעם אגוזי וניחוח פירותי חזק. יצרנים שכדאי לשים אליהם לב הם Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality of Chianti

Chianti מחולקת ל-7 אזורים, הטוב והמפורסם שבהם הוא Chianti Classico. כיום, כל יינות טוסקנה מיוצרים על ידי אחוזות של כורמים מסורים. עם זאת, הסוחרים מתקשים בקניית יין איכותי. זאת בשל הייצור הגדול של מוצרים והפופולריות העצומה שלו. זו אחת הסיבות לנפילה בסטנדרטים של יינות טוסקנה. קואופרטיבים, הכוללים כורמים קטנים רבים, אינם יכולים להתהדר ביין באיכות גבוהה, אך אלו המחויבים לערכים הלאומיים שואפים לשנות את המצב הזה.

אם אתם רואים את המילה קלאסיקו על בקבוק יין טוסקני, דעו לכם שזהו משקה מאזור הקיאנטי הנשלט ביותר. על עותקים מאחוזות בודדות, ניתן למצוא את הכתובת Vino da Tavola, המעידה על איכות נוספת. יינות זולים מסומנים באותו אופן. לכן, האיכות הנוספת של משקה שכותרתו Vino da Tavola מצוינת במחיר שלו. המילה Riserva מעידה על המותג האיכותי ביותר, אך למעט יצרנים בולטים. ולרוב זה אומר שהיין איבד את תווי הפירות שלו והפך יבש יותר.

Taste

באופן מסורתי בטוסקנה ישנם שלושה אזורים עיקריים של אדוםvin.

הראשונים והמפורסמים ביותר הם משקאות הקיאנטי האדומים הצעירים, שנועדו להיות אגרסיביים, טריים, מתוקים מרירים, והכי טוב ליהנות מהם עם הארוחות, במהלך השנה הראשונה לייצור.

היעד השני כולל יינות ממונטלצ'ינו, קיאנטי ומונטפולצ'יאנו שבוקבקו באחוזות. מדובר במשקאות חזקים עשירים, בעלי ארומה חזקה של דובדבנים, טעם לוואי נעים של דומדמניות שחורות ותבלינים.

הכיוון השלישי הוא Riserva ו-Vino da Tavola. הטובים שבהם מעודנים, עם זרי פירות יער עשירים והחדות שמעניק להם סנג'ובזה.

המחירים עבור יינות טוסקנה שונים מאוד ותלויים במותג היין וביצרן. כך, "ברונלו דה מונטלצ'ינו" יעלה 650 דולר לליטר, וקיאנטי קלאסיקו ריסרווה - 35 דולר לליטר. כמובן, האיכות והמחיר יהיו תלויים בזני הענבים המשמשים בתערובת.

Brunello di Montalcino עשוי רק מסנג'ובזה אדום. מגוון של "ברונלו" הוא שיבוט המשמש לייצור יין. הוא מיושן 5 שנים מיום הקציר. גרסת ה-Riserva מוגנת כבר 6 שנים, מתוכן שנתיים בחביות עץ אלון ושישה חודשים בבקבוק. אחוז האלכוהול לא יכול להיות מתחת ל-12%.

Vino Nobile di Montepulciano עשוי מ-Prugnolo Gentile Sangiovese. זה נשמר לפחות שנתיים. בשנת 2015 יוצרו יותר מ-7 מיליון בקבוקים, מתוכם 80% יוצאו. השווקים הפופולריים ביותר הם ארה ב, שוויץ, גרמניה.

ריבועכרמים זה 22 ק מ 2. הם מעסיקים 250 חקלאים. היין מבוקבק על ידי 90 יצרנים, 76 מהם חברים בקונסורציום היין.

עם מה לשתות אותם?

בטוסקנה, כמעט שום ארוחה אינה שלמה בלי כוס יין טוב. עם מנות יומיומיות, עם בשר ועופות, עם תבלינים ושמן זית, קיאנטי צעיר הולך טוב. אבל רוסו די מונטלצ'ינו יתאים למנות מורכבות ומתוחכמות יותר. היין הצפוף Vino Nobile di Montepulciano, כמו גם Chianti Riserva, הודות לגוון הפירותי החזק שלהם, יהוו אופציה מצוינת לציד צלוי לבבי. זנים של משקאות אלו, בעלי טעם פחות פירותי, מתאימים לפסטה, תבשילים וגבינות.

Wine Spectator

Wine Spectator הבחין בעשירייה המוזהבת בדירוג יינות טוסקנה. זה כולל:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonnesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Nicolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

בנוסף ליינות יבשים, טוסקנה התפרסמה ומשקאות קינוח עשויים מענבי טרביאנו ומלבזיה, מיובשים בכוונה בשמש. הקציר מונח על משטחי מתכת מיוחדים או תלוי על חוטים.

Trebbiano הוא זן ענבים לבנים טכניים. זה השני הכי נפוץ בעולם. בנוסף ליין, הוא משמש גם לייצור קוניאק. זה היה ידוע באיטליה בתקופת האימפריה הרומית.

מלבסיה היא משפחה של זני ענבים לבנים. בימי קדם, הוא היה תפוצה נרחבת באיי הים האגאי. יין ליקר יווני מתוק באותו השם.

Wine Mate

ההיסטוריה של יקב Mate מתחילה ב-1990. מחבר הספרים "כרמים של טוסקנה" ו"גבעות טוסקנה", פרנץ מטה, עזב את ניו יורק עם אשתו לטוסקנה. בכסף שהרוויחו, ב-1993 הם קנו חווה נטושה בסנטה רסטיטה. היין הטוסקני מאטה התפרסם תחילה באיטליה, ולאחר מכן בכל העולם. ואם לשפוט לפי הממצאים הארכיאולוגיים, כרמים רומיים עתיקים היו ממוקמים באתר היקב והחווה מאטה לפני 2,000 שנה. וכיום ניתן לראות את שרידי הדרך הישנה המובילה למטעים.

ביקורות והמלצות

כמובן, לפי ביקורות על יינות טוסקנה, ברור שהקיאנטי פופולרי מאוד. אבל כדאי לשים לב ליינות אחרים.

הגפן האדומה של Aleatico משמשת באופן גורף לייצור יינות קינוח. מומחים עדיין לא יכולים להסכיםמקורו של מגוון זה, אך סביר להניח שזה יוון. היין שכדאי לנסות הוא Elba Aleatico Passito (DOCG).

ענב Malvasia Bianca Lunga תורבת במשך מאות שנים בגבעות ליד קיאנטי. כיום נעשה שימוש נדיר בגפן זו, מכיוון שה-DOCG אסר על השימוש ביותר מ-10% ענבים לבנים. כדאי לדעת את הטעם של Vin Santo Berardenga-Felsina.

סוג ענבי קולורינו גדל באזורים של Valdarano, Val di Pesa ו-Val d'Elsa. הענבים עשירים בצבע ונותנים ליין טעם עשיר. מוצע ליהנות מהטעם של "Colorino IGT Toscany".

קיאנטי עשוי באמצעות ענבי Canaiolo. אבל חוץ מזה, אתה יכול לקנות יין "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

באזור Maremma, באזור החוף של Grosseto, גדל הענב Ciliegiolo. שמו בא משמו של הדובדבן (Chilleja) בשל גרגרי היער האדומים הגדולים עם טעם דובדבן קל. שווה לנסות את היין "Ciliegiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".