מקל בולגרי מחלב חמוץ - טוב ורע

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בולגרים תמיד היו מפורסמים בבריאותם המצוינת. כפי שהם עצמם מאמינים, כל זה נובע ממוצרי חלב מותססים טבעיים, שבהכנתם משתמשים באופן מסורתי במקלות בולגריים. עם זאת, בייצור של יוגורט קלאסי תוך שימוש בחיידק זה כמנה ראשונה, ישנן מספר תכונות שיהיו שימושיות למי שרוצה ללמוד כיצד לבשל את המוצר הבריא הזה בעצמו.

מהו מקל בולגרי? סיפור מקור

החיידק Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), המשמש כבר יותר מ-100 שנה לתסיסת חלב ולהכנת יוגורט, נקרא המקל הבולגרי. תושבי בולגריה גאים שהוא התגלה בארצם ומתייחסים בחשש מיוחד לתהליך הכנת מוצרים טבעיים המבוססים עליו.

המיקרוביולוג הבולגרי סטמן גריגורוב גילה את המקל ב-1905. עם זאת, החיידק קיבל את שמו Lactobacterium bulgaricum בלבדלאחר 2 שנים. בתרגום מלטינית, זה אומר "מקל בולגרי".

הסטודנט הצעיר זכה לתמיכה מלאה וחזר על תגליתו על ידי האימונולוג הסובייטי I. Mechnikov. במחקר שלו הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת לנושאים של הזדקנות ואריכות ימים. המדען שם לב שבין תושבי מדינות שונות, הבולגרים חיים הכי הרבה זמן, שבתזונה שלהם היו בהכרח מוצרי חלב מותססים. האימונולוג עצמו אכל באופן קבוע יוגורטים טבעיים ומקלות בולגריים טהורים.

מקל בולגרי וסטרפטוקוקוס תרמופילי

כאשר ערך את המחקר שלו, I. Mechnikov שם לב שלתסיסת חלב יש צורך בתרבית טהורה נוספת - סטרפטוקוקוס תרמופילי (Streptococcus thermophilus). הוא כבר קיים בגוף האדם ומסייע בספיגת מוצרי החלב בגוף. השימוש בו בייצור מאפשר לחלב להתכרבל לפני היווצרות קריש. בניגוד לחיידק הבולגרי בצורת מוט, יש לו צורה כדורית.

זוהי תערובת של תרבויות טהורות של Lactobacterium bulgaricum ו-Streptococcus thermophilus שנותנת תוצאה חיובית בעת תסיסת חלב. בתיאור מחקרו, ס. גריגורוב ראה את שני סוגי חיידקי חומצת החלב הללו לבצילוס בולגרי, ורק I. Mechnikov ייחד אותו בשורה נפרדת.

הרכב של מחמצת בולגרית

הבולגרים מאמינים שיוגורט בריא אמיתי מיוצר רק בארץ הולדתם. כל שאר מוצרי החלבאשר מיובאים ממדינות אחרות, הם לא מתייחסים ברצינות, רואים בהם חסרי תועלת ומסרבים לאכול.

הרכב היוגורט הטבעי מכיל חלב פרה ובצק חמוץ, המכיל סטרפטוקוק תרמופילי ומקל בולגרי. ושום דבר יותר. ללא מייצבים, חומרי טעם וריח או חומרים משמרים. שימו לב שאין סוכר ביוגורט בולגרי. אם תרצה, ניתן להכין אותו מתוק או מלוח לפי טעמך. אם מוסיפים מרכיב נוסף למוצר חלב מותסס, זה כבר לא יהיה יוגורט בולגרי, וזה לא יביא יתרונות לגוף.

היקף השימוש. יוגורט טבעי

הבצילוס החיידקי שהתגלה בבולגריה שימש לתסיסת חלב. המוצר שנוצר כתוצאה מתהליך זה נקרא יוגורט (מ"יוגורט") הבולגרית. במדינות רבות, בייצור של מוצר חלב מותסס זה, הם למדו להשתמש במיקרופלורה אחרת. ורק בבולגריה, יוגורט הוא עדיין חלב חמוץ בתוספת החיידקים לקטובקטריום בולגריקום וסטרפטוקוקוס תרמופילוס. כלומר, יוגורט טבעי אמיתי אפשר להשיג רק מחמצת עם מקל בולגרי. אחרת, זה יהיה מוצר אחר.

בנוסף ליוגורט, משתמשים במקלות בולגריים לייצור חלב מכורבל של Mechnikov. זה היה המוצר שהאימונולוג I. Mechnikov המליץ לשימוש יומיומי. הוא שונה מחלב חמוץ רגיל בכך שהוא מכיל מקל בולגרי בהרכבו.לפי הטעם, החלב המקורזל של Mechnikov הוא חמצמץ יותר, בריא יותר ובעל מספר סגולות רפואיות, ולכן הוא נמכר בבית מרקחת כתרופה.

לכל מוצרי החלב המכילים חיידקים חיים יש דבר אחד במשותף: יש להם חיי מדף מוגבלים.

איך להכין יוגורט משלך בבית

כדי להכין יוגורט בבית, צריך מנה ראשונה מחמצת, חיידק בולגרי וסטרפטוקוקוס תרמופילי, שבטמפרטורה מסוימת יהפוך את החלב המוכן לסמיך וחמצמץ תוך כמה שעות.

לכן, כדי להכין יוגורט טבעי בבית, אתה צריך 1-3 ליטר חלב, תרבית התחלה, מכשיר יוגורט או צנצנת זכוכית מעוקרת עם מכסה.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. חלב מפוסטר במיוחד (לא דורש הרתחה) מחומם לטמפרטורה של 40 מעלות. מרתיחים חלב טרי תוצרת בית או מפוסטר ומצננים לטמפרטורה המצוינת.
2. לאחר מכן, עקוב אחר הוראות יצרן המתנע. ניתן למכור אותו בשקיות אטומות מיוחדות או בבקבוקים. במקרה הראשון, יש לשפוך את תוכן האריזה לחלוטין לחלב. במקרה השני, מוסיפים מעט חלב לבקבוק, מערבבים היטב ורק אז שולחים למיכל עם השאר.
3. שפוך חלב לכוסות אם משתמשים במכשיר יוגורט, או כסו את הצנצנת במכסה, עטפו והניחו במקום שהוא יישאר חם.
4. לאחר 6-10 שעות המוצריהפוך עבה. זה מעיד על מוכנות היוגורט.
5. שלח אותו למקרר לשעתיים - ותוכל ליהנות מהטעם המדהים של יוגורט טבעי. שמור את המוצר המוגמר לא יותר מ-5 ימים.

הטבות לגוף

היתרונות של יוגורט טבעי, המיוצר באמצעות מקל חומצת חלב בולגרית, ידועים זה מכבר. לדברי I. Mechnikov, היתרון העיקרי שלו הוא המאבק בהזדקנות והרעלה עצמית של הגוף. אבל למקל הבולגרי ביוגורט יש תכונות שימושיות אחרות.

ראשית, צריכה קבועה של יוגורט טבעי עוזרת לנקות את הגוף ממיקרופלורה פתוגנית, להיפטר מרעלים ורעלים.

שנית, לעבודה המבוססת של מערכת העיכול יש השפעה חיובית על החסינות של האדם בכללותו. הוכח שנוכחות של חיידקים מועילים במעיים יכולה לעכב את תהליך ההזדקנות, בעוד שהיעדרם הוא הגורם העיקרי לטרשת עורקים.

שלישית, יוגורט בולגרי טבעי מושלם עבור אותם אנשים שיש להם אי סבילות ללקטוז. חלבון חלב מותסס מתעכל הרבה יותר טוב מזה הכלול בחלב.

רביעית, ירידה במשקל למי שרוצה לרדת במשקל תורמת גם למקל הבולגרי. היתרון של היוגורט במקרה זה הוא ניקוי הגוף מרעלים. אפשר לאכול יוגורט מסודר, להוסיף כרוטב לסלטים ולהגיש כרוטב לבשר או דגים.

ליוגורט בולגרי בריא יש טעם עדין ועדין, אזילדים אוכלים אותו בהנאה אפילו בצורתו הטהורה, ללא תוספת סוכר. ניתן להאכיל אותו לשולחן התינוק כמזון משלים מגיל 8 חודשים.

האם מקל חלב חמוץ בולגרי מזיק?

כאשר מבטאים "בצילוס חיידקי" מיד יש קשרים עם פתוגן מזיק כלשהו. אבל למקל הבולגרי בחלב חמוץ אין תכונות רעות. היתרונות והנזקים שלו לגוף נחקרים ללא הרף על ידי מיקרוביולוגים ואימונולוגים.

עד היום נרשמו רק התכונות המועילות של החיידק Lactobacterium bulgaricum. זה נכון במיוחד לנושאים של הזדקנות וחיזוק המערכת החיסונית.

ביקורות על יוגורט בולגרי

בניגוד ליוגורטים מתוקים עם חומרים משמרים ומייצבים, ליוגורט בולגרי אין טעם מלאכותי. המרקם שלו סמיך, רך ורך. זוהי אלטרנטיבה מצוינת לשמנת חמוצה. על פי ביקורות של לקוחות, הוא עושה קרמים לעוגה טעימים ובריאים. ועל ידי הוספת ירקות, יוגורט יכול לשמש להכנת רוטב חריף למנה העיקרית.

בין האנשים שניסו יוגורט בולגרי טבעי, אין אדם אחד שישאיר ביקורת שלילית על טעמו או תכונותיו השימושיות. בצורה של תרופה, בבישול, להאכלת ילדים, בייצור מסכות הזנה לפנים ושיער - היקף היישום שלה רחב למדי.

איך לבחור?

יוגורטים בצנצנות יפות בהירות מוצגים על מדפי החנויות. במגוון כזה קל להתבלבל ובחר מוצר נחות.

קודם כל, אתה צריך לשים לב לתאריך התפוגה. רצוי שזה לא יהיה יותר משבוע. אם חיי המדף ארוכים יותר, אך ההרכב על התווית מצוין כמי שעומד בדרישות, עדיף לבחור צנצנת שנעשתה מוקדם יותר. אחרת, במקום מוצר בריא, אתה יכול לקנות יוגורט עם חיידקים שאינם חיים.

בנוסף, הרכב המוצר חשוב. רק חלב, מקלות בולגריים וסטרפטוקוקוס תרמופיליים צריכים להיות מכילים ביוגורט איכותי.

כדי לקבל מוצר בריא באמת, עדיף לרכוש מנה ראשונה מבית מרקחת ולהכין יוגורט בעצמכם. ואז בריאות טובה, חסינות חזקה ועיכול בריא לא יאחרו לבוא.