מרק בולגרי עם עגבניות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים שבמקרה ביקרו חברים או קרובי משפחה בבולגריה, כמו גם טיילו ברחבי הארץ הנפלאה הזו, דיברו בהתלהבות על חתונות בכפר בולגרי, על הפסטיבל בז'רבני ומרקים. כן, כן, על מרקים בולגריים, על זה בדיוק נדבר במאמר זה. מספר מתכונים למנות ראשונות שיוצגו לקורא יספקו הזדמנות להכיר את המטבח הייחודי של מדינה שטופת שמש זו, כי הם הפנים של המטבח המסורתי.

מרק עגבניות בולגרי מסורתי: איזה סוג של מנה זו?

אם כבר מדברים על המרק הנפוץ ביותר במדינה הזו, הם בדרך כלל מתכוונים לכמה סוגים של מנה ראשונה:

• מרק עגבניות ושמן זית גולמיות. הייחודיות שלו היא שאין טיפול בחום ארוך טווח בתהליך הבישול, ולכן הוא משמש לעתים קרובות על ידי אנשים המנהלים אורח חיים בריא. כמו כן, למתכון מספר גרסאות עם מרכיבים נוספים בצורת פלפל, גבינה או יוגורט.
• מרק עוף עם ירקות. מנה ראשונה פשוטה אך טעימה להפליא.
• מרק מחית פלפלים קלוי ארומטי. יש לו גם כמה שינויים, אבל בעיקר בגלל סט שונהתבלינים.

כמו כן, חלק מהאנשים כוללים את שקמבה צ'ורבה, מרק ספציפי העשוי מקיבות עגל וחזיר, אם כי המנה הזו יותר טורקית, אם כי פופולרית על אדמת בולגריה.

מרק עגבניות: מרכיבים חיוניים

למתכון למרק עגבניות בולגרי זה יש כמה אנלוגים במטבחים שונים בעולם, אחד הנפוצים ביותר הוא מרק הגספאצ'ו הספרדי הקר. הגרסה הבולגרית דומה מאוד לא רק מבחינת המרכיבים, אלא גם באופן ההכנה.

מתכון פשוט שלב אחר שלב יעזור אפילו ל"קומקום" להתמודד עם הבישול:

1. 600 גרם של עגבניות עם בשר בשר חתוך לרוחב (חתכים רדודים, לא יותר משניים עד שלושה מילימטרים). מניחים אותם במים רותחים לכמה דקות (לא יותר) ואז מקלפים אותם בסכין.
2. קוצצים בצל אחד עם בלנדר עד לקבלת פירה, מוסיפים 1-2 כפות. כפות שמן זית, כמה שיני שום קטנות ו-1/2 כף. כפות ירקות בזיליקום קצוצים כדאי להוסיף גם קורט פלפל שחור ו-0.5 כפיות סוכר מגורען. מערבבים את המסה שוב עם בלנדר, מוסיפים לה בהדרגה עגבניות פרוסות. מקציפים היטב את המסה למצב אחיד.

זהו מרק מוכן, אבל כדי למקסם את טעמו כדאי לשים אותו במקרר לכמה שעות. כמו כן, אל תשכחו שמרק בולגרי כזה הוא מנה קיצית וקרה. כאשר ניתן, בדרך כללמפזרים קלות את המרק עם שמיר קצוץ דק או גבינה רכה מגוררת.

מרק עם תפוחי אדמה וגבינה

ניתן להכין גרסה דומה של מרק השמנת הבולגרי אחרת, וכך גם מי שלא אוהב לאכול מרק "גולמי". למתכון זה תזדקק ל:

• שלוש עגבניות גדולות;
• שני תפוחי אדמה רכים;
• 400 גרם גבינה (עדיף להשתמש בגבינה רכה או מעובדת, אבל אם מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה, זה יסתדר מצוין);
• פלפל אחד;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם, כמו גם קצת פטרוזיליה.

בישול צעד

המרק הבולגרי הזה קל להכנה באותה מידה: התחילו בקילוף, הרתחה וריסק תפוחי אדמה. כמו כן, בתהליך בישול תפוחי אדמה צריך להוסיף לו פלפל קלוף מהזרעים - הוא אמור גם לרתוח ולהפוך לפירה יחד עם תפוחי אדמה. לאחר מכן, מסירים את הקליפה מהעגבניות כפי שתואר קודם לכן, ואז טוחנים אותן עם בלנדר לדייסה דמוית פירה, העבירו לסיר והעלו באש.

כשהנוזל מתחיל להיפרד מהמסה במהלך החימום, מוזגים חצי לכוס, ושולחים פירה למחבת ומערבבים היטב. יתרה מכך, אם המרק הבולגרי נראה סמיך מדי, הוסיפו אליו את הנוזלים מהכוס וערבבו היטב. מוסיפים מלח ופלפל, נותנים לזה לרתוח ואז שולחים לשם חתיכות קטנות של גבינה, מחכים שיימסו. חשוב לערבב כל הזמן את המרק בעזרת מרית כדי שהמסה תתערבב בצורה אחידה ותועשר בגבינה.אֲרוֹמָה. מכבים את האש לאחר שכל החתיכות נמסות, מניחים לעמוד עשר דקות. מגישים עם מעט פטרוזיליה או קרקרים קטנים, המוגשים לרוב עם המנה הזו.

מרק פלפל מתוק

מתכון המרק הבולגרי הזה מומלץ לכל מי שאוכל ירקות מכיוון שהוא די דל בקלוריות. יחד עם זאת, הטעם של המנה הזו יוצא דופן בשל נוכחותו של סט מיוחד של תבלינים בתוכה.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• שמונה פלפלים;
• בצל אחד;
• בערך שתי כוסות של מרק ירקות או בשר.
• גזר אחד גדול;
• שתי שיני שום ומספר זהה של עלי דפנה;
• 1/3 כף. כפות קארי הודי;
• 1 כף כף רסק עגבניות;
• נורה אחת;
• שלוש כפות שמן צמחי (כל שהוא);
• מלח לפי העדפות הטעם.

איך לבשל?

ניתן להכין את מרק הירקות הבולגרי הזה עם מרק בשר לטעם עשיר יותר; אבל אם אדם הוא טבעוני, אז ניתן להשתמש במרק ירקות רגיל או במים מטוהרים. השלב הראשון הוא לאפות את הפלפל השלם בתנור או על הגריל.

זה לוקח לא יותר מחצי שעה, וסימני שיזוף כהים וקליפה דקה מפולפת על הפירות ישמשו קו מנחה למוכנות. מצננים מעט את התרמילים כדי להקל על הסרת הקליפה הזו יחד עם הזרעים, ואז חותכים לחתיכות בגודל בינוני. בצל עם שוםקוצצים דק, גזר חתוך לקוביות קטנות. בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל (עם השום) עד לשקיפות, מוסיפים את הגזר, הפסטה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. לאחר מכן שלחו לשם פלפלים מוכנים, כוס מרק או מים, כל התבלינים והתבלינים. מניחים להתבשל כמה דקות ואז טוחנים עם בלנדר. אם מתברר שצפיפות המרק גבוהה מדי, מוסיפים את יתרת המרק ונותנים לו לרתוח שוב. בדרך כלל מרק זה מוגש עם שמנת חמוצה או שמנת, כמו גם קרוטונים.

קציצת מרק

סוג נוסף של מנה ראשונה, פופולרי בבולגריה, הוא מרק עוף, או כיכר מרק, כפי שהיא מכונה במולדת. במבט ראשון זה נראה בנאלי, אם לא מעין רוטב על בסיס יוגורט ומיץ לימון. הם אלה שנותנים למרק הבולגרי עם עוף טעם מיוחד במינו.

המרכיבים הנדרשים ותהליך הבישול אינם ייחודיים במיוחד:

• ליטר וחצי מים + 400 גרם עוף - מכינים מרק ובו מניחים גם בצל אחד חתוך לארבעה חלקים וגזר;
• לאחר חצי שעה של רתיחה על אש בינונית מסננים את המרק, מוסיפים שם 3-4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות קטנות;
• לאחר שתפוחי האדמה כמעט מוכנים, הוסיפו למרק את הגזרים שבושלו בעבר, חתוכים לקוביות, ובשר עוף לחתיכות קטנות. שלח לשם עגבנייה אחת חתוכה לקוביות קטנות.

בישולרטבי מרק

זה דורש ביצה אחת, שתיים או שלוש כפות. מקציפים בבלנדר כפות יוגורט או קפיר ביתי למרקם אחיד, תוך כדי הוספת מעט מלח, קורט פלפל אנגלי ואותה כמות של כוסברה טחונה. מוציאים כוס אחת של נוזל מהמרק בעזרת כף שף ומצננים מעט (צריך להיות חם, אך לא צריבה), יוצקים לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמשך, ולאחר מכן שופכים את הנוזל שנוצר לתוך המרק תוך כדי ערבוב מתמיד. המרק מוכן! אם רוצים, אפשר להוסיף מעט עשבי תיבול טריים, אך לא להרתיח, אחרת החלבון יתכרבל ויקלקל את הצבע הנעים של המרק.