ירקות משומרים: סוגים עיקריים ושיטות הכנתם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים נוטים להצטייד. הרצון הזה טבוע בהם מעצם הטבע. לשימור ירקות לאורך זמן משתמשים בשיטות שונות. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר היא שימורים. מדובר במגוון שיטות לעיבוד מוצרים, שמטרתן הרס של מיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול, או יצירת תנאים לא נוחים לפעילותם. ניתן להכין ירקות משומרים גם בבית וגם בתנאים תעשייתיים. יתרה מכך, בשני המקרים, ככלל, נעשה שימוש באותן שיטות וטכניקות.

סיווג מוצר

בהתאם לכמות המרכיבים העיקריים המשמשים בתהליך הייצור, ירקות משומרים מחולקים לשתי קבוצות:

1. רכיב בודד. הם מעבדים רק סוג אחד של ירק.
2. רב רכיבים. להכנתם משתמשים בירקות שונים. המוצר המוגמר הוא סוג של מבחר.

כיום, מוצרים כאלה מוכרים היטב לצרכן ההמוני. אנשים כבר מזמן רגילים לכלול אותו בתזונה היומית שלהם. ירקות משומרים לפי שיטת ההכנהמחולקים למספר סוגים:

1. מזון טרי טבעי, מעוקר עם תוספת סוכר או מלח.
2. חטיפים. עבורם, ירקות נתונים בעבר לעיבוד מיוחד. בשלב הסופי מוסיפים להרכב הראשי תבלינים שונים, תבלינים ושומנים.
3. מוצרים המיועדים למזון תינוקות ודיאטה. לייצורם משתמשים במוצרים טריים או קפואים, אשר כתוצאה מעיבוד מורכב, הופכים לתערובות מועשרות מזינות במיוחד הנספגות בקלות בגוף.

ירקות משומרים מאפשרים כל השנה להחזיק על השולחן מוצרים שמבשילים רק בקיץ או בסתיו. נכון, בימינו הבעיה הזו נפתרת לעתים קרובות אחרת. ירקות שהובאו מאזורים ומאזורי אקלים אחרים פשוט מופיעים על מדפי החנויות.

שימורים טבעיים

אנשים רבים מעדיפים לאכול ירקות משומרים, המוכנים בצורה טבעית. יש לכך הסבר, משום שלדברי מומחים הם שומרים על היתרונות העיקריים של המוצרים המקוריים ככל שניתן: צבע, טעם, ארומה וערך תזונתי. לפי טכנולוגיית הייצור, מיוצר שימורים שכזה בשיטה:

1. כרוב כבוש, כלומר עיקור או פסטור של ירקות מלוחים כדי להגדיל את חיי המדף שלהם.
2. מרינציה. במקרה זה, בטיחות המוצרים מושגת על ידי מילוים בתרכובת מיוחדת בתוספת חומצה אצטית.
3. שימורים, כאשר מניחים ירקות מבושלים בתמיסת מלח.

מוצרים כאלה ניתן לאכול כמנה עצמאית או כתוספת. לדוגמה, תירס או אפונה ירוקה יהיו תוספת טובה לבשר. בנוסף, ירקות משומרים נמצאים בשימוש נרחב כמוצרים חצי מוגמרים בסלטים, מרקים ומנות מורכבות אחרות.

סודות הטכנולוגיה

ייצור של ירקות משומרים הוא תהליך מורכב המתרחש במספר שלבים:

1. הכנת חומרי גלם. ראשית, הירקות עוברים למיון, שם מפרידים פירות איכותיים מאלה שאינם מתאימים לשימוש (בוסר, מושפע ממזיקים או כימיקלים חקלאיים). לאחר מכן המוצרים נשלחים לניקוי. שם מסירים מהם את החלקים הגסים הבלתי אכילים. עבור פעולה כזו, ככלל, נעשה שימוש במנגנונים מיוחדים. לאחר מכן, חומר הגלם נשלח לטחינה וכיול.
2. עיבוד מזון. לרוב, הלבנת ירקות מתבצעת בשלב זה. לשם כך, הם מטופלים באדים או במים חמים למשך פרק זמן מסוים. לאחר מכן המזון עובר בקירור כדי למנוע ריכוך רקמות ואובדן ערך תזונתי.
3. אריזה. ירקות מוכנים מונחים במיכל סטרילי ויוצקים עם תמיסות מיוחדות באמצעות מתקנים שונים.
4. Capping. מיכלים עם מוצרים סגורים עם מכסי מתכת באמצעות מכונות תפירה. זה נעשה כדי למנוע כניסת אוויר למיכל, המכיל מיקרופלורה מסוכנת.
5. עיקור הוא חום ממושךעיבוד בטמפרטורה גבוהה כדי להרוג מיקרואורגניזמים שעלולים להפריע לאחסון לטווח ארוך של מזון משומר מבושל.

לאחר מכן, המוצרים מאוחסנים וניתן להשתמש בהם במידת הצורך בכל עת.

חטיפים מוכנים

לא פחות פופולרי בקרב האנשים הם חטיפי ירקות משומרים. הם מוצרים מרובי רכיבים שאינם דורשים עיבוד נוסף ומוכנים לחלוטין לשימוש. פשוט פותחים את הצנצנת ומניחים את התערובת על צלחת. ירקות כאלה, ככלל, ממלאים את התפקיד של מתאבן או תוספת. זה יכול להיות:

• קוויאר (קישוא, בצל או חציל);
• סלט ("חורף", "נז'ינסקי" או "חובב");
• תבשיל ירקות;
• מתאבן ("Minskaya", "בלארוסית עם פטריות" ואחרים);
• מזונות ממולאים (פלפלים עם מילוי ירקות או בשר).

פאטה יכול לשמש גם כחטיף משומר. במקרה זה, הבסיס הוא ירקות מטוגנים בשמן צמחי עם תבלינים שונים ומלח. וכתוספת, פטריות משמשות לרוב. מסתבר שילוב טוב מאוד. תערובת ריחנית כזו, מעוטרת בעשבי תיבול, תהיה תוספת טובה, למשל, לתפוחי אדמה מבושלים רגילים.