ביסקוויט: סוגים, מתכונים, תכונות ושיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

עוגת ספוג היא קינוח על בסיס קמח (בדרך כלל חיטה), סוכר וביצים, לפעמים עם אבקת אפייה. יש לו מרקם קשה אך נקבובי היטב הדומה לספוג ים. ניתן להשיג ביסקוויט גם מבלילה או בצק אוורירי.

עוגה העשויה בשיטת הבלילה ידועה בתור ביסקוויט ויקטוריאני, כאשר היא אוורירית היא ידועה בתור עוגת ספוג. הביסקוויט, השונה מאוד זה מזה, נפוץ במיוחד באירופה ונמצא לרוב במאפיות איטלקיות. הקינוח הזה הומצא לראשונה במאה ה-14, וקיבל את שמו המודרני בזכות הקונדיטור האיטלקי ג'ובאני בטיסטה קרבונה. בסביבות אמצע המאה ה-16 נקרא המעדן "ביסקוויט".

איך זה שונה

ביסקוויט נחשב לאחד הסוגים הראשונים של מאפי בצק שאינם שמרים. את המתכון המוקדם ביותר לעוגה כזו ניתן למצוא באנגלית בספרו של המשורר האנגלי ג'רבאס מרקהאם ב-1615. שיטת הכנת הקינוח מסומנת כאחת הכישורים שעקרת בית טובה צריכה להחזיק. יחד עם זאת, סוגים שונים של ביסקוויט מתוארים בו זמנית במקורות אירופאיים אחרים. אז, בספרד זה נקרא "לחם מתוק", באיטליה זה היהמספר שמות אזוריים וכו'.

שיטות להשגה

ביסקוויט, שסוגיו מגוונים היום, יש גם מתכון קלאסי. הוא משתמש בביצים, סוכר וקמח. כדי להכין אותו, תחילה צריך להקציף את הביצים ולערבב אותן היטב עם סוכר. ככלל, ערבוב של מוצרים מתרחש עד שנוצרת מסה קלה והומוגנית. לאחר מכן מנפים את הקמח בזהירות ומוסיפים את הקמח בהדרגה (בהתאם למתכון, ניתן לערבב עם כמות קטנה של אבקת אפייה). מכיוון שיש כיום סוגים רבים של ביסקוויטים, ההכנה כוללת טכניקות שונות.

לכן, החלמונים נטחנים תחילה עם סוכר, בעוד את החלבונים מקציפים בנפרד לקצף מסוג מרנג, ולאחר מכן מאחדים. לאחר מכן יוצקים את התערובת המתקבלת לתבנית ואופים. ללא קשר לשיטת ההכנה, חשוב להשאיר אוויר בביצים בעת הקצפה וערבוב עם מאכלים אחרים. בזכותו מתקבל בצק קליל ואוורירי במיוחד. עם זאת, די קל לאבד את האוויר המצטבר הזה אם מוציאים את העוגה מהתנור לפני שהיא מתבשלת במלואה.

כל עוד הבצק לא מקורר לאחר האפייה, הוא נשאר די גמיש. זה מאפשר לך ליצור ממנו לחמניות שונות. המתכון הקלאסי משמש גם לקינוחים רבים. עם זאת, סוגי הביסקוויטים לעוגות הם רבים. אז, הגרסה ה"מלאכית" פופולרית, שבה משתמשים רק בחלבוני ביצה, וכמה בלגייםגרסאות וופל שבהן מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומוסיפים לבלילה בתום הבישול.

ביסקוויט מודרני: סוגים

ניתן להבחין בין הזנים הבאים של בצק כזה, שנמצאים להכנת עוגות ומעדנים אחרים:

• קלאסי - המתכון שלו מופיע למעלה. במקום קמח, אפשר להשתמש בעמילן כדי להפוך את הבצק לרך יותר.
• חמאה - כאשר מבשלים, טורפים ביצים עם חמאה וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קמח.
• שיפון - מוסיפים גם חמאה במהלך הבישול, ומפרידים את החלבונים והחלמונים.
• אגוז, או דקוויז, - הבצק מכיל שני סוגי קמח, חיטה ואגוזים, בדרך כלל בכמויות שוות.

סוגים של עוגיות שוקולד יכולים להיות כל אחד, מכיוון שלכל אחד מזני הבצק לעיל ניתן להוסיף קקאו. מכל סוג של ביסקוויט מכינים ממתקים שנמצאים בשימוש נרחב ברחבי העולם. כמה מהם כדאי לשקול בנפרד. סוגי ביסקוויטים שהמתכונים שלהם זכו להכרה בינלאומית קלים להכנה. מהם הזנים האלה?

ביסקוויט ויקטוריאני

הביסקוויט הוויקטוריאני נקרא על שם המלכה ויקטוריה, שאהבה לפנק את עצמה עם פרוסת עוגה עם תה אחר הצהריים שלה. המעדן הזה שייך לקטגוריית עוגיות החמאה, מכיוון שמשתמשים בתערובת של ירק וחמאה בבישול.

עוגה ויקטוריאנית טיפוסית מורכבת משתי שכבות ביסקוויטים מרוחות בריבת פטל וקצפתאו קרם וניל. החלק העליון של הפינוק בדרך כלל לא מצופה או מעוטר באבקת סוכר.

ניתן להכין ביסקוויט ויקטוריאני באחת משתי שיטות. השיטה המסורתית כוללת ערבוב של אבקת הסוכר עם החמאה, הקצפה יסודית של התערובת עם הביצים, ולאחר מכן הוספת הקמח ואבקת האפייה לתערובת. בשיטה המודרנית נעשה שימוש במיקסר חשמלי או במעבד מזון, כך שכל החומרים מוסיפים בו זמנית ומקציפים מיד עד לקבלת תערובת תפוחה. מכיוון שהדבר האיץ מאוד את תהליך הבישול, עוגה כזו משמשת כיום במגוון מתכונים, ולא רק לעוגה ויקטוריאנית.

ביסקוויט מלאך

גם סוגי המעדן הזה מגוונים. הבצק העדין הזה משמש להכנת עוגה עם מילוי פירות, גלידה או שמנת. אפשר להגיש חם או צונן ולרוב מוגש עם קפה או תה. אתה יכול לבשל אותו בבית. לשם כך תזדקק ל:

• 1, 5 כוסות חלבוני ביצה (כ-12 ביצים גדולות);
• 1 כוס פלוס כף אחת (240 גרם) קמח מנופה;
• 1¹/_{3 כוס (270 גרם) סוכר;}
• 1/4 כפית מלח;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 0, 5 כפיות תמצית שקדים.

איך להכין ביסקוויט מלאך?

הפרדו את הביצים ויוצקים את החלבונים לכוס מדידה נוזלית. אתה צריך לחייג1.5 כוסות מוצר טהור. זה ידרוש בערך 12 ביצים גדולות.

מחממים תנור ל-180 ºC. מנפים את הקמח לפני שמודדים את כמותו. מוסיפים כמחצית מכמות הסוכר לקמח ומנפים אותו שוב.

להקציף את החלבונים בקערה גדולה ולהוסיף מלח ברגע שהם קצפים. תמשיך להקציף. לאחר שהמוצר מתחיל ליצור פסגות רכות, מוסיפים את יתרת הסוכר והתמציות. מקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות.

השתמשו במרית, מקפלים בעדינות את תערובת הקמח והסוכר לתוך החלבונים הטרופים ומקפלים פנימה בתנועה מהירה מלמעלה למטה. כדאי שתהיה לך בלילה שנראית כמו שמנת חמוצה. חשוב לא לנער ממנו את בועות האוויר.

יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה ואופים מיד. הביסקוויט יהיה מוכן תוך 45 דקות. כשמוציאים את הקינוח מהתנור, שולפים אותו מיד מהתבנית. סוגי קרמי הביסקוויטים יכולים להיות שונים, אבל במקרה זה עדיף להשתמש בחלמונים שנותרו להכנת רפרפת.

Biscuit dacquoise

תוכלו להרשים את האורחים שלכם עם עוגת אגוזי לוז דקיז. מה אתה צריך?

מרכיבי ביסקוויט:

• 250 גרם אגוזי לוז קלויים;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• 25 גרם של עמילן תירס;
• 6 חלבוני ביצה גדולים;
• קורט מלח.

איך מכינים עוגה?

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את אגוזי הלוז בקערת מעבד מזון וקוצצים. שמים את האגוזים בסיר ואופים במשך10-12 דקות או עד להזהבה, מערבבים כל שלוש דקות.

מוציאים את אגוזי הלוז מהתנור, מעבירים לקערה גדולה ומצננים. לאחר מכן מערבבים עם 100 גרם אבקת סוכר ועמילן תירס.

הורד את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מרפדים שלושה ניירות אפייה בנייר אפייה, ובעזרת צלחת קטנה כמדריך, מציירים עיגול של 21 ס מ על כל אחד. לִדחוֹת. הנח בזהירות את המתלים בשליש העליון, האמצעי והתחתון של התנור.

הכינו מרנגים של חלבון ביצה. לשם כך מוסיפים להם מלח ומקציפים במהירות בינונית כשתי דקות. מגבירים את המהירות ומוסיפים את 200 גרם אבקת הסוכר הנותרים, כף אחת בכל פעם. זה הכרחי כדי להכין מרנג סמיך קשה. הוסף לזה בעדינות אגוזי לוז טחונים.

מורחים את המרנג על ניירות האפייה, מורחים בעזרת כף בצורת עיגולים מדודים. אופים שעה אחת, מחליפים את התבניות העליונות והתחתונות באמצע תהליך הבישול. מכבים את התנור ומשאירים את העוגות להתקרר שם, אבל עם דלת פתוחה. זה ייקח בערך 45 דקות. לאחר מכן, ניתן למרוח את המעדן המוגמר בכל קרם.