רוטב דובדבנים לבשר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב דובדבנים אידיאלי לא רק לכופתאות וללביבות, אלא גם לבשר. הכנת רוטב כזה אינה קשה יותר מזו שמשמשת ליצירת עגבניות טריות או רסק עגבניות. יתרה מכך, רוטב דובדבנים הופך ארוחת ערב של בקר, חזיר ועופות לעסיסית וטעימה הרבה יותר.

לרוב, מילוי פירות יער כזה נעשה בעונת הבשלת הדובדבנים. אבל אם אתה מקפיא את המוצר, אז אתה יכול להשתמש בו בעונת החורף.

רוטב דובדבנים לבשר: מתכון לבישול

למעשה, אין שום דבר מסובך בהכנת רוטב כזה. אבל כדי לעשות את זה באמת טעים מאוד, אתה צריך להקפיד על כל דרישות המרשם. עם זאת, בוא נדבר על הכל לפי הסדר.

אילו מרכיבים אנחנו צריכים כדי להכין רוטב דובדבנים סמיך ועשיר? המתכון (תוכל למצוא אותו עם תמונה למטה) דורש שימוש ב:

• דובדבנים טריים מגולענים - כ-250 גרם;
• סוכר לבן גס - 1 כף גדולה;
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף גדולה;
• מי שתייה - 2 כפות גדולות;
• ירוקים (פטרוזיליה או כוסברה) - כ-20 גרם;
• קוניאק מכל סוג (ניתן להחליף בוודקה או ליקר) - 2כפיות קינוח;
• פלפל גרוס ומלח עם יוד - השתמשו לפי טעמכם.

הכנת רכיבים לרוטב דובדבנים

איך מכינים רוטב דובדבנים לבשר? המתכון לרוטב כזה דורש עיבוד קפדני של פירות היער. הם נשטפים, ולאחר מכן סוחטים את כל העצמות החוצה ומונחות במחבת. מוסיפים סוכר מגורען לדובדבן, מניחים אותו על הכיריים ומתבשלים כ-7-9 דקות. לאחר זמן מה, מוציאים את פירות היער מהכיריים ומועכים בזהירות בעזרת דוחף או מזלג רגיל.

כמו כן, ירקות טריים נשטפים בנפרד וקוצצים בסכין חדה. לגבי עמילן תפוחי אדמה, הוא מדולל במי שתייה, ולאחר מכן מוסיפים לו מעט קוניאק.

תהליך בישול

לאחר הכנת הרכיבים העיקריים, יוצקים מי עמילן עם קוניאק לתוך הדובדבן המבושל, ומוסיפים גם עשבי תיבול קצוצים, מלח יוד ופלפל גרוס. מערבבים היטב את כל החומרים ומביאים לרתיחה.

לאחר שמכבים את פירות היער למשך כדקה, מסירים אותו מהכיריים ומצננים אותו. רוטב דובדבנים מוכן מוגש לשולחן יחד עם בשר מבושל או מטוגן. לא מומלץ להכין תוספת למנה כזו.

הכנת רוטב עופות מלוח

תיארנו למעלה כיצד לבשל רוטב דובדבנים מתוקים. עם זאת, יש טבחים שמעדיפים להכין רוטב כזה קצת אחרת. מוסיפים לו תבלינים חריפים, וכתוצאה מכך רוטב חריף טעים מאוד שאידיאלי לבשר עופות.

אז, כדי ליישם את המתכון המוצג, אנחנותזדקק ל:

• דובדבנים קפואים מגולענים - כ-200 גרם;
• שיני שום - 3-4 חתיכות;
• צ'ילי חם - ½ תרמיל;
• מלח שולחן, לא עדין במיוחד - כף קינוח אחת;
• סוכר בהיר - לא יותר מכף אחת גדולה;
• רוטב סויה - כף קינוח אחת;
• בזיליקום מיובש - כף קינוח אחת.

מעבד מרכיבים

להכנת רוטב דובדבנים לברווז, פירות יער מגולענים מופשרים מונחים בקערת בלנדר ואז טוחנים למחית חלקה. אגב, להכנת רוטב כזה, אתה יכול להשתמש במוצר טרי. עם זאת, יש לשטוף אותו מראש, לייבש ולסחוט את כל העצמות.

שיטת בישול

לאחר שהפך את פירות היער לדיסה הומוגנית, הכניסו אותו לסיר עמוק והביאו לרתיחה. בצורה זו, דובדבנים מבושלים במיץ של עצמם כ-10 דקות (על אש נמוכה). בשלב זה, התחל לעבד שום. זה מקולף ומשפשף על פומפיה. גם פלפלי צ'ילי מעובדים בנפרד. הוא משוחרר מזרעים ונחתך לטבעות.

אגב, ניתן להפחית או להגדיל את כמות השום לפי הרצוי (תלוי כמה חריף הרוטב שרוצים לקבל).

לאחר שהדובדבנים מתבשלים במיץ משלהם מוסיפים לו שום קצוץ ופלפל חריף. לאחר מכן יוצקים לאותה מחבת רוטב סויה, מוסיפים מלח שולחן וסוכר בהיר. אגב, גם כמות המרכיב האחרון עשויה להשתנות בהתאם האישית שלךטעם.

ממש בסוף מוסיפים בזיליקום מיובש לרוטב הדובדבנים, שתמונתו מוצגת במאמר זה. בהרכב זה, רוטב פירות יער מבושל עוד 20 דקות על אש נמוכה. במקביל מערבבים מדי פעם את הרוטב כדי שלא יישרף, אבל יתברר סמיך וטעים.

איך ועם מה להציג לשולחן?

עכשיו אתה יודע איך מכינים רוטב דובדבנים. לאחר בישולו יוצקים אותו לצנצנת סטרילית, שסוגרת במכסה. בצורה זו מצננים את הרוטב ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר, שם הוא נשמר לא יותר מחודש אחד.

רוטב חריף צונן מוגש לשולחן יחד עם עופות (ברווז, עוף, אווז וכו'). אגב, כמה שפים שאוהבים להתנסות מציגים את הרוטב הזה עם תוספות ירקות. אבל זה עניין של טעם אישי.

הכנת רוטב בשר עם יין

איך עוד אפשר להכין רוטב דובדבנים? המתכון לרוטב יוצא דופן כזה עשוי לכלול שימוש ברכיבים שונים. כדי להכין רוטב ארומטי ועשיר יותר, אנחנו צריכים:

• שאלוט - חבורה קטנה;
• דובדבנים טריים מגולענים - 2 כוסות;
• שמן זית - כ-35 מ"ל;
• יין חצי מתוק אדום - 3/4 כוס;
• גרידת תפוז - 1 כף גדולה;
• מיץ תפוזים - 2 כפות גדולות;
• סוכר גס - 2 כפות גדולות;
• מלח, טימין מיובש, פלפל גרוס - השתמשו לפי טעמכם.

רצףaction

אין שום דבר קשה בהכנת רוטב כזה. בצלצלי שאלוט טריים נשטפים היטב וקוצצים בסכין חדה. לאחר מכן מניחים אותו במחבת ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לירקים דובדבנים מגולענים משומרים.

המרכיבים מבושלים, יוצקים לתוכם יין חצי-מתוק אדום ומוסיפים גרידת תפוז, מיץ וקורט קטן של מלח.

לאחר שצמצם את התערובת בחצי, מסירים אותה מהכיריים ומאפשרים לה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן יוצקים רוטב דובדבנים סמיך על נתח גדול של בשר מטוגן או מבושל, ולאחר מכן הוא מוגש לשולחן יחד עם מזלג וסכין.

הכנת רוטב דובדבנים בסירופ

לעתים קרובות למדי, טבחים משתמשים בפירות יער טריים או קפואים להכנת רוטב דובדבנים לבשר. עם זאת, במתכון הזה, החלטנו להשתמש במוצר משומר בסירופ. שימוש בדובדבנים כאלה, לרוטב תוצרת בית יהיה חמיצות נעימה וארומה ללא תחרות.

אז, כדי להכין את רוטב פירות היער אנחנו צריכים:

• שמן זית ללא טעם - בערך 2 כפות גדולות;
• בצל אדום - 1 בינוני;
• גרידת לימון, מגוררת על פומפיה קטנה - 1 כף קינוח;
• טימין מיובש - 2 ענפים;
• יין אדום יבש - 1/3 כוס;
• מרק עוף דל שומן - 1/2 כוס;
• דובדבנים בסירופ - כ-400 גרם;
• חומץ בלסמי - 2 כפיות קינוח;
• חמאה עתירת שומן - כ-30 גרם

בישול צעד

כדי להכין רוטב דובדבנים ריחני, מטגנים תחילה בצל אדום קצוץ דק בסיר קטן, ולאחר מכן מוסיפים גרידת לימון וטימין מיובש. בהרכב זה מבשלים את החומרים כ-5 דקות (עד שהירק הופך לזהוב).

לאחר טיפול בחום של הרכיבים מוסיפים להם יין אדום יבש ומבשלים על אש קטנה כ-2 דקות. לאחר המשקה האלכוהולי יוצקים לסיר מרק עוף דל שומן, סירופ דובדבנים וחומץ בלסמי.

מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש ומנמיכים את הרוטב למשך 3-4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים דובדבנים למוצרים וממשיכים לבשל את הרוטב עוד 5-8 דקות.

ברגע שהרוטב לבשר מסמיך והופך לצבע אדום עשיר, מסירים אותו מהכיריים. לאחר הוספת חתיכת חמאה טרייה לרוטב, מערבבים אותה היטב, מכסים במכסה ומניחים להתקרר מספר שעות.

לאורך זמן, רוטב דובדבנים משמש למטרה המיועדת לו. יוצקים אותו על חתיכת עוף מטוגן או מבושל, ואז מוצג לשולחן יחד עם פרוסת לחם. אם רוצים, אפשר להכין בנפרד תפוח אדמה או תוספת ירקות אחרת לארוחת ערב כזו.