לומדים לבשל: רוטב לבשר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול, כמו המזרח, הוא עניין מאוד מאוד עדין. זה נכון במיוחד לגבי מנות בשריות, ואפילו מוגשות עם רוטב. רוטב מוכן היטב יכול להציל מצב של מארחת חסרת מזל אם הבשר שלה נשרף או מתייבש. בתורו, שנבחר בצורה לא נכונה או מבושל "שגוי", הרוטב יכול להרוס כל מעדן בשר בהתחלה.

Sauce Family

רוטב בשר הוא תוספת נחמדה לרבות מהמנות האהובות עליך. רטבים, כמו גרביים, יש מגוון עצום. חלקם אוניברסליים, אחרים מתאימים רק למנה מסוימת, סוג מסוים או סוג של בשר. ובואו נניח, ארנב מבושל המוגש עם רוטב יין לבן יהיה שונה מאוד מזו שהוכן באופן דומה אם יתבשל לו רוטב בשר עם יין אדום. לכן, היזהר בעת בחירת מתכון.

ניתן לחלק את רוטב הבשר למספר קטגוריות. אלה הם חמוץ מתוק, עגבנייה, יין, שמנת חמוצה, בצל, שום וחריף, כמו גם המיץ בפועל שמשחרר בשר במהלך הטיגון. הבסיס הוא בדרך כלל מרק בתוספת מרכיבים שונים.

הרוטב הכי קל לבשר הוא מיץ בשר. מכינים אותו באופן הבא: לאחר טיגון הנתחים, הם מועברים מברזל יצוק או מחבת לצלחת, ואת השומן הנותר, המיץ מדללים מעט במרק או במים, ומאפשרים לרתיחה. כשרוטב הבשר מוכן, מסננים אותו, יוצקים על המנה ומגישים.

בשר ופירות יער

למרות שנראה כי פירות יער ובשר הם מזונות סותרים זה את זה, למעשה, זה רחוק מלהיות המצב. רטבי פירות ופירות יער מדגישים את טעם הבשר, מוסיפים פיקנטיות ומשאירים טעם לוואי נעים בפה. והמראה של מנות הופך הרבה יותר אטרקטיבי, במיוחד אם אתה יודע כמה סודות של הגשה מוצלחת. דוגמה לכך היא רוטב רימונים לבשר, שלא כל כך קשה להכנה.

המרכיב העיקרי שלו הוא כוס מיץ, משומר או סחוט טרי. תצטרכו גם כף סוכר (כף), שתי כפות גרגירי רימון וכן כפית מיץ לימון ועמילן. את הרוטב יש להכין בסיר עם תחתית עבה, אחרת הוא יישרף. ראשית, יוצקים חצי כוס מיץ, יוצקים סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. ואז האש "מוברגת" לכלום, המיץ מבושל עם סוכר עד שהנפח כמעט מצטמצם לחצי. באופן טבעי מערבבים את ה"הכנה" כדי שהסוכר לא יידבק.

עמילן מוזג למיץ שנותר בכוס, מערבבים, ואז יוצקים את התערובת למחבת. זה נעשה לאט, בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד כדי שהעמילן לא יתקבץ. לאחר שהרוטב רותח שוב,מסירים אותו מהאש ומוסיפים פירות יער, יוצקים מיץ לימון. אפשר להתאים את כמות תוסף הלימון לפי הטעם: מישהו אוהב קצת חמוץ, ומישהו - מתוק יותר. אגב, באותו אופן אפשר לבשל עוד רוטב מקורי - דובדבן. זה ימשוך לא רק לאניני טעם, אלא גם רק לאוהבי אוכל טוב. יש לקחת רק דובדבנים מגולענים, טריים או משומרים במיץ שלהם.

טיפים מועילים

לכל עקרת בית יש מתכונים משלה כיצד לבשל רוטב בשר. עם זאת, ישנם מספר כללים אוניברסליים שכולם צריכים לפעול לפיהם:

• לפני שמכינים את הרוטב, רצוי לברר אם הוא והבשר לו הוא מיועד יהיו בהרמוניה זה עם זה.
• אם הרוטב חריף, חשוב לא להגזים עם חריפות או מלח, כמו גם תבלינים שונים. הם צריכים להשלים את הארומה והטעם של המנה, ולא לסתום זה את זה.
• אסור לרוטב להישרף! אחרת, הצבע והטעם של המנה לא ישמחו אותך.
• רוטב רצוי לעשות הרבה! זה יכול להיות טעים מאוד לאכול לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה, דגנים, פסטה במקום רוטב.