אקלר: קלוריות, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חובבי ממתקים רבים מאוד אוהבים את העוגה עם השם יוצא הדופן "eclair". תכולת הקלוריות של מוצר זה היא די גבוהה, מה שגורם לחלק מהאנשים לתהות אם כדאי לאכול את המוצר הזה לעתים קרובות כל כך. האם זה נכון, או שאולי השן המתוק החשודה טועה בפחדיה?

ערך אנרגטי המוצר

Eclair הוא קינוח, שהוא עוגה עשויה מאפה שוקס, שבתוכה, ככלל, יש שמנת.

כמו כל מוצר מזון אחר, הוא מספק לגוף האדם כמות מסוימת של אנרגיה. הוא, בתורו, נמדד בקלוריות והוא נצרך בתהליך החיים, יוצר את התנאים הדרושים להתפתחות תקינה.

מה אפשר לומר על האקלר ביחס לשאלה זו? תכולת הקלוריות של קינוח כזה, כמו כל מוצר אחר, תלויה בהרכבו ובשיטת ההכנה שלו. כלומר, כל רכיב נושא עמו כמות מסוימת של אנרגיה, אשרמשתחרר בהדרגה כתוצאה מהעיכול. כדי לקבוע ערך ספציפי, אתה צריך לדעת בדיוק ממה מורכב האקלר. תכולת הקלוריות של המוצר עצמו תהיה הסכום האריתמטי של הערכים המתאימים השייכים למרכיב מסוים. לשם השוואה, ערך זה מצוין בדרך כלל במספר הקלוריות ל-100 גרם של המוצר המוגמר.

קלוריות

מזון שנכנס לגוף מתעכל, ומשחרר כמות מסוימת של אנרגיה. ככלל, הוא מושקע במתן:

• פעילות גופנית;
• יצירת חום;
• תהליכים הקשורים לחילוף חומרים, עבודה נפשית, חידוש תאים.

אנרגיה מוגזמת לא נעלמת ללא עקבות. זה נשאר באדם ומצטבר בצורה של שומן תת עורי. לכן, לרופאים מומלץ תמיד לפקח לא רק על כמות המזון הנצרכת, אלא גם לשלוט באנרגיה שנכנסת איתם לגוף. לצורך חישובים, תחילה עליך לפרק את המוצר המוגמר למרכיביו לפי המתכון, ולאחר מכן, תוך התחשבות בערך התזונתי (תכולת הפחמימות, השומנים והחלבונים) של כל אחד מהם, לקבוע את המספר הכולל של הקלוריות. ניתן לנתח את Eclair בצורה דומה. תכולת הקלוריות של הקינוח הזה תהיה תלויה בקרם המשמש למילויו. זה יכול להיות:

• שמן;
• custard;
• curd;
• protein;
• chocolate;
• עם חלב מרוכז.

לדוגמה, אקלייר עם קרם חלבון מכיל כ-300 קילוקלוריות. בזהיחד עם זאת, הערך האנרגטי של הקרם עצמו הוא 212 קילוקלוריות. ברור שחסר הבצק עצמו במקרה זה אינו משחק את התפקיד הראשי.

אקלרים תוצרת בית עם קרם חמאה

עקרות בית רבות מתקשות להכין קינוח צרפתי, ולכן מעדיפות לקנות אותו בחנות. כדי להפיג ספקות כאלה, אתה צריך להבין איך לבשל אקלרים בבית, ולנסות לעשות את זה בעצמך. תזדקק למוצרים הבאים כדי לעבוד:

למבחן:

4 ביצים, כוס קמח, 100 גרם חמאה, 2-3 גרם מלח ו-200 מיליליטר מים.

לשמנת:

1 ביצה, ½ כוס חלב, חבילת חמאה (200 גרם), 100 גרם סוכר, ומעט ליקר או קוניאק.

לציפוי:

חלבון ביצה אחד, שליש כוס אבקת סוכר ורק כמה טיפות של מיץ לימון.

טכנולוגיית בישול:

1. שמים שמן בסיר, מוסיפים מלח וממלאים הכל במים, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, ניתן להקטין את האש.
2. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח. עם הזמן, המסה צריכה להיות מבריקה ואחידה. לאחר מכן, ניתן להסיר את המחבת מהכיריים ולקרר את תכולתה ל-70 מעלות.
3. בלי להפסיק לערבב, הוסף ביצים אחת אחת.
4. הנח את הבצק המוגמר לתוך שקית זילוף.
5. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו מעט בשמן, ואז מפקידים עליו חלקים בצורת מקלות באורך של לא יותר מ-12 סנטימטרים. המרחק בין מוצרים סמוכים חייב להיות לפחותחמישה סנטימטרים, מכיוון שהם יגדלו במהלך תהליך הבישול.
6. לאפות 10 דקות בתנור ב-220 מעלות.
7. הנמיך את הלהבה ל-160 מעלות והחזק את החסר למשך 25 דקות נוספות, ולאחר מכן להסיר ולקרר.
8. לשמנת עם חלב וסוכר, הכינו סירופ.
9. טורפים את החמאה בנפרד במיקסר, ולאחר מכן מוסיפים לה את הביצה.

10. יוצקים בהדרגה סירופ וקוניאק (או ליקר).

11. כדי למנוע מהקרם להיפרד, יש לחמם אותו מעט, ולאחר מכן להקציף שוב.

12. עבור כל חתיכת אקלייר, חתוך חתיכה קטנה מלמעלה ומלא את החלל הפנוי בקרם.

13. להכנת הזיגוג מקציפים תחילה את החלבון בקערה עם מיקסר. לאחר מכן הכנס לאט אבקה והוסף מיץ לימון לטעם.

14. מכסים את החלק העליון של העוגה המוכנה במסה שהתקבלה.

זו הדרך הקלה ביותר להכין אקלרים בבית. אפילו מארחת מתחילה צעירה יכולה לחזור על פעולות כאלה.

עוגות קרם חלבונים

עבור רוב הילדים ומבוגרים רבים, רפרפים עם קרם חלבון הם פינוק מועדף. עדינים ואווריריים, הם פשוט נמסים בפה. למעשה, מדובר באקלרים אמיתיים עם קרם חלבון. אמהות רבות אפילו לא חושדות שאפשר להכין אותן בקלות בבישול ביתי.

השלב הראשון הוא לוודא שבשולחן העבודה יש את כל הרכיבים הדרושים:

למבחן:

עבור 250 מיליליטר חלב 150 גרםקמח, 5 גרם מלח, 4 ביצים, 25 גרם סוכר ו-100 גרם חמאה.

לשמנת:

ל-200 גרם סוכר, חצי כוס מים, שלושה חלבונים, מעט מלח, וניל ומיץ לימון.

הכנת אקלרים עם קרם חלבון קלה:

1. תחילה עלינו לבצע בדיקות. לשם כך, מערבבים בסיר את החמאה החתוכה לחתיכות עם מלח, סוכר וחלב. מחממים בהדרגה עד שהרכיבים מומסים לחלוטין.
2. לאחר רתיחה של התערובת מוסיפים לאט את הקמח. מערבבים כדי שהמסה לא תעבור לגוש.
3. לאחר קירור התערובת שהתקבלה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. בצק להנחת על תבנית מכוסה בנייר אפייה. לשם כך, אתה יכול להשתמש בשקית מאפה מיוחדת (או מזרק), או לקחת שקית ניילון רגילה ולעשות בה חור.
5. אפה במשך 30 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן עוד 15 דקות ב-150 מעלות. לאחר מכן, ניתן להשאיר את החסר להתקרר ישירות בתנור, כשהדלת מעט פתוחה.
6. חלבוני ביצה מכניסים למקפיא ל-5 דקות. זה הכרחי להקצפה טובה יותר.
7. מחממים סוכר עם מים עד לקבלת סירופ.
8. מקציפים חלבונים עם מעט מלח. לאחר מכן, מוסיפים את הסירופ בזרם דק.
9. הוסף רכיבים נוספים.

10. מלאו עוגות מקוררות בקרם.

אחרי זה, אתה יכול ללכת בבטחה להכין תה ולהתכונן ליהנות.

אקלר עם קרם גבינת קוטג'

באמצעות הדמיון שלה, המארחת יכולה לבחור כל מילוי לחסרי מאפה choux. קח לדוגמא,גבינת קוטג' אקלרים. הם גם קלים להכנה בבית. יתרה מכך, ההבדל בין מוצרים דומים יהיה רק בהרכב הקרם. במקרה זה, תזדקק לסט הרכיבים הבא כדי לעבוד:

ל-200 גרם גבינת קוטג' 30 גרם אבקת קקאו, ¾ כוס סוכר (או אבקה), שקית ונילין, 100 גרם שמנת חמוצה וקצת פירות יער טריים (או ריבה).

הכנת הקרם הזה לוקח כמה דקות:

1. ראשית, יש לשלב את גבינת הקוטג' עם שמנת חמוצה. אפשר לערבב עם מטרפה או להשתמש במיקסר.
2. הוסף סוכר (אבקה), קקאו וונילין. מקציפים עד שהתערובת חלקה ככל האפשר.
3. הוסף פירות יער. הם יעניקו למוצר הגמר למחצה טעם אופייני נעים.
4. שלח את המסה המוגמרת למקרר.

לאחר שהאקלרים התקררו, ניתן להשתמש בקרם הצונן כדי למלא אותם.

בטעם שוקולד

אקלרי שוקולד מוכנים בצורה דומה. ואתה יכול לעשות זאת בשתי דרכים:

1. השתמשו בציפוי שוקולד.
2. הכן את קרם השוקולד למילוי.

בכל אחד מהמקרים האלה, לאקלר יהיה טעם השוקולד האהוב עליך. להכנת מוצרים חצי מוגמרים כאלה, אתה יכול להשתמש ב:

לשמנת:

ל-2 כוסות חלב 70 גרם חמאה, כוס סוכר, 70 גרם קמח, 45 גרם אבקת קקאו, 2 ביצים, שקית סוכר וניל וכוס אגוזי מלך קלופים.

לציפוי:

אריחים שחורים של 100 גרםשוקולד.

שיטת הבישול פשוטה וברורה במיוחד:

1. לשמנת בסיר, טורפים ביצים עם סוכר וחלב.
2. הוסף קמח, ולאחר מכן שים על הכיריים ומחמם, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, יש להקטין את הלהבה.
3. ברגע שהמסה מסמיכה, מוסיפים סוכר וניל ומסירים מיד את המחבת מהכיריים.
4. להכניס קקאו ולהקציף עד לקבלת תערובת חלקה. המסה צריכה להיות חלקה.
5. הצג חמאה רכה. לאחר הקצפה קצרה יש להשאיר את התערובת לבד להתמצקות.
6. כדי להכין את הזיגוג, צריך רק לחמם את השוקולד בסיר. אז נשאר רק לטבול בה את העוגה המוגמרת.

אפשרות זו היא הקלה והנוחה ביותר.

Classic

זה האקלרים הקלאסיים המוכרים היטב לכל העולם. אלו עוגות העשויות מבצק קצפת וממולאות ברפרפת. כדי להכין מסה מתוקה עדינה זו של צבע לבן נעים, אתה צריך מינימום של מוצרים:

150 גרם חמאה, חצי כוס סוכר, 15 גרם עמילן תפוחי אדמה ו-150 מיליליטר מים רגילים.

הקרם הזה קל להכנה:

1. ראשית, עמילן חייב להיות מדולל במים.
2. לאחר מכן הוסיפו סוכר וחממו את המיכל על אש נמוכה. כתוצאה מכך, התערובת תיראה כמו משחה חסרת צבע.
3. לאחר מכן יש לקרר את המסה ולהוסיף לה שמן.
4. כו את תכולת המיכל לצפיפות הרצויה.

אחריניתן להשתמש בקרם זה לפי ההוראות. הוא מוכן מהר מאוד ואינו דורש עבודה רבה. אבל תכולת הקלוריות של מוצר כזה גבוהה בהרבה מזו של סוגים אחרים (חלבון, שוקולד, גבינת קוטג' ואחרים), והיא 212 קילוקלוריות. כפי שאתה יודע, בשמנת, אינדיקטור זה תלוי בעיקר בתכולת השמן, הסוכר והחלב שבו. בנוסף, יש צורך לקחת בחשבון את העובדה ששומן הוא הנשא העיקרי של קלוריות. לאחר ביצוע חישובים מינימליים, אתה יכול לוודא שהרפרפת היא באמת הכי קלורית בהשוואה לכל השאר.

שמנת עם חלב מרוכז מבושל

יש אנשים שמעדיפים להכין אקלרים עם חלב מרוכז. זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של הקרם, שהיא גם התקציבית ביותר. כל מה שאתה צריך כדי להכין אותו הוא:

ל-200 גרם חמאה 1 קופסת חלב מרוכז מבושל.

גם שיטת הכנתו פשוטה ביותר:

1. שים את החמאה בקערה, לאחר שחתכת אותה לחתיכות.
2. מוסיפים חלב מרוכז ומקציפים במיקסר עד שהמסה חלקה.

לאחר מכן, תצטרכו למלא את מזרק הקונדיטוריה בקרם המוכן. נותר רק ליצור חור קטן בחסר האקלר באמצעות הזרבובית, שדרכו למלא אותו בתערובת מתוקה.

ערך האנרגיה של מוצר כזה הוא 424 קילוקלוריות. אלה שנוטים לשובע וחוששים להשתפר חייבים לזכור זאת. אחרי הכל, את שכבת השומן התת עורית קל ליצור, אבל זה מאוד קשהלהיפטר. זה עשוי לדרוש דיאטה, פעילות גופנית נוספת, או אפילו התערבות רפואית.