מרק בשר: מתכון לבישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט לכל מטבח של עמי העולם יש מנות ראשונות בארסנל שלו. ומרק בשר הוא סימן ההיכר של מומחה קולינרי: בורשט או הודג'פודג', שורפה או לגמן. מאפיין עיקרי: המנה מכילה הרבה בשר (עוף, בקר, כבש, חזיר - לבחירה). מעדנים מעודנים יותר כוללים מרק בשר העשוי מציד, ארנב, פסולת.

פופולרי בקרב האנשים מנות ראשונות עם קציצות, נקניקיות מוכנות, בשרים מעושנים. ויש הרבה מתכונים. בכלל, מה שבטוח: בכתבה כל כך קצרה פשוט לא ניתן להשמיע את כל מגוון המנות הקולינריות. לכן, נדבר רק על חלק מהם.

מרק: הודג'פודג' בשר

בואו ננסה לבשל אותו היום! בפורומים קולינריים, יש פשוט אגדות על הודג'פודג'. אוכלים מבקשים תוספי מזון: עוד, יותר - וחצי סיר נעלם. זה המרק! אז בואו ניקח: 200 גרם חזיר, אותו מספר של עצמות מוח, 100 גרם נקניקיות, 100 גרם חזיר,1 st. כף רסק עגבניות, 50 גרם חמאה, 1 בצל, 2 מלפפונים כבושים, 100 גרם זיתים, עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול, מלח - לפי הטעם, חצי לימון.

איך לבשל

1. בשל מרק בשר ועצמות. אנחנו מוציאים את הבשר ומסננים את המרק דרך מסננת.
2. במחבת בחמאה מטגנים את הבצל עד להזהבה, חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד 5 דקות. לאחר מכן הוסף כמות קטנה של מרק ובשר, חתוך לחתיכות.
3. קלפו את המלפפונים הכבושים (החבית) (אם הם קטנים וצפופים, אז אי אפשר לקלף) וחותכים לקוביות קטנות.
4. מוסיפים מטוגנים במחבת לסיר עם מרק מסונן ומבשלים 7-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, חזיר פרוס, נקניקיות, מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 5-7 דקות.
5. בהגשה שמים בכל צלחת כמה זיתים מגולענים, כף שמנת חמוצה, חצי טבעת לימון עם קליפה, שמיר קצוץ דק ופטרוזיליה.

גזר ותפוחי אדמה

מתכון למרק - הדג'פודג' בשר - עשוי לכלול מרכיבים נוספים. לדוגמה, עקרות בית רבות עדיין לא יכולות להסתדר בלי הכנסת רכיבים כמו תפוחי אדמה וגזר. ואז במתכון למרק בשר - הודג'פודג' קלאסי - מוסיפים גזר אחד גדול וכמה תפוחי אדמה בינוניים. ירקות יש לשטוף ולקלף, ולאחר מכן לחתוך לקוביות פרופורציונליות. יש צורך להכניס אותם למנה בשלבחצי מוכן (15 דקות). ואז מרק הבשר המשולב יהיה אפילו עשיר יותר בטעם ובארומה. נסה את זה!

בורשט

מתכון מרק הבשר האוקראיני (או הרוסי) ידוע כנראה בכל העולם. יתר על כן, הם מכינים שלושה זנים עיקריים שלו: אדום, ירוק אביב וקר בקיץ. ניתן להזמין בורשט במסעדה שיקית ובמזנון סטודנטים. זה לא רק אוכל יומיומי, הוא מוגש גם לשולחן החגיגי.

קצת היסטוריה

לפי המדע, יש אפילו אנדרטאות כתובות מהמאה ה-15, שבהן מוזכרת המילה "בורשט". ובלשנים מאמינים ששמו של מאכל לאומי זה בא משמו של צמח האגודה. למעשה, הצמח הזה התווסף לבורשט עד שהכרוב הובא לסלאבים. מרכיב חובה בבורשט הוא הסלק, המעניק למנה צבע אדום נפלא. היא הייתה מוערכת מאוד ביוון העתיקה, אפילו הוקרבה לאפולו. וברוסיה קייב זה היה ידוע במאה העשירית. יש מספר עצום של מתכונים להכנת המנה הזו. ובמאה השמונה עשרה, הבורשט הוחמץ בקוואס סלק. למעשה, הוא היה הבסיס לא רק למנה הזו, אלא גם לאחרות. כיום, עגבניות (רסק עגבניות) ולימון נותנים חמיצות.

סודות של מרק בשר טעים

• בדרום אוקראינה הוסיפו לבורשט פלפל חריף אדום שהעניק לו טעם לוהט. באזורים מסוימים, דוחן או כוסמת שימשו כרכיבים. גם המתכון לבורשט עם דגים מיובשים מעניין.
• בפודוליה, בפולטבה ובטרנסניסטריה, למשל, הוסיפו לבורשט שעועית ותובלה ב"דיס" - קמח קלוי, מדולל בשמנת חמוצה. ואזור פולטבה הציג את המוזרות שלו - כופתאות.
• במערב אוקראינה, בניגוד למזרח, מרכז ודרום, שם מכינים בורשט עשיר סמיך, עדיפות לנוזל, ללא תפוחי אדמה וכרוב. וגידולי השורש מוגשים מבושלים בנפרד. הם מוסיפים גם לטיגון בצל וגם לדיס קמח קלוי, ומתבלים אותו בשמנת חמוצה תוצרת בית. וטעם חמוץ מתוק של בורשט ניתן על ידי מיץ דובדבנים או תפוח חמוץ.

איך שלא יהיה, יש מתכונים מסורתיים להכנת מרק הבשר הטעים הזה, למרות שבפועל לכל עקרת בית יש את המתכון האישי שלה, אותו ירשה מאמה או סבתה.

מרכיבים

צריך לקחת: 800 גרם בשר חזיר או בקר על העצם (צלעות), 3 ליטר מים, 3 סלק שולחן בגודל בינוני. 2 גזרים, 3 תפוחי אדמה בינוניים, שורש פטרוזיליה אחד, 2 בצלים קטנים, שורש סלרי, חצי ראש כרוב, 2-3 עגבניות טריות או 100 גרם רוטב עגבניות סמיך, 1-2 פלפלים, חצי כוס סלק קוואס, חצי כוס שמנת חמוצה. 1-2 כפות. כפות קמח, 2 שיני שום, 2 כפיות סוכר, כמה ענפי פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כמה גרגירי שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, תיבול עשבי תיבול ים תיכוני. ודרך אגב, ניתן לשנות מרכיבים מסוימים וכמותם בהתאם להעדפות הטעם שלכם. הכל תלוי איזה סוג של בורשט אתה אוהב - סמיך אונוזל, מרק בשר או רזה.

בישול קל

1. שים את הבשר השטוף עם עצמות במים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מסירים קצף, ממשיכים בבישול על אש נמוכה. הוסף למרק את גרגירי השחור והפלפל אנגלי, עלה דפנה.
2. בזמן שהמרק מגרגר, הכינו את הירקות. חותכים את ראש הבצל לשניים, ואת הסלרי והפטרוזיליה לרצועות. אנחנו מפזרים אותם על מחבת יבשה, מטגנים אותם מעט ומעבירים אותם למרק. לפיכך, הירקות המטוגנים יעניקו לבורשט טעם מיוחד.
3. לאחר מכן, אנחנו עוסקים בסלק. אנחנו משפשפים אותו על פומפיה או חותכים לרצועות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם גזר. חותכים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות. בחורף אפשר להשתמש בפלפלים קפואים. אנחנו מעבירים את הירקות למחבת עם שומן מחומם (שומן חזיר), מוסיפים כמה כפות מרק ומבשלים, מכוסה במכסה. כשהירקות מוכנים יוצקים פנימה את רוטב העגבניות והעגבניות הפרוסות.
4. כדי להחזיר את צבעו של הסלק, שדוהה מעט בעת תבשיל, פזרו את הירקות במיץ לימון או חומץ תפוחים (ענבים).
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שרירותיות, קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.
6. וכשהבשר מוכן, מוציאים אותו, מפרידים מהעצמות, חותכים לחתיכות ומחזירים למרק. אנחנו מניחים את תפוחי האדמה, ואחרי 10-15 דקות - הכרוב המוכן.
7. ברגע שתפוחי האדמה והכרוב מבושלים, מתבלים את הבורשט בכף שמנת חמוצה, מוסיפים כף קמח מטוגן עד להזהבה. כדי שהקמח לא יתהפך לגושים,מוסיפים כפית מלח ומערבבים היטב. יוצקים את כל זה למרק הבשר שלנו, מערבבים ומוסיפים את תערובת הירקות המבושלת. הוסף מלח, פלפל לפי העדפות אישיות.
8. ועכשיו מגיע תורה של קוואס סלק. הכמות תלויה בטעם שלך. למעשה, הוא יעניק לבורשט חמיצות נעימה וצבע בורדו עשיר.

טיפים

• אם אין קוואס סלק, המרק על מרק בשר מחומצן במיץ לימון או דובדבן (אפשר להשתמש בחתיכת תפוח חמצמץ, למשל, זן Semerenko). אבל אנחנו לא ממליצים להוסיף חומץ בהקשר הזה, לשפוך אותו לבורשט זה שטויות.
• אם הסלק לא מתוק מספיק, הוסף קצת סוכר לבורשט.
• אנו מבצעים את כל ההליכים מהר מאוד כדי שהבורשט לא ירתח. זה יגרום לו לאבד את הטעם שלו. בגמר (לאחר כיבוי האש) מוסיפים 2 שיני שום כתושות, ירקות קצוצים.
• אם קרה שהבורשט רתח מעט, וצבעו נעשה חיוור, מספיק לקחת סלק נא, לגרד אותם ולהכניס לבורשט. צבע האוכל ישוחזר.
• חשוב מאוד להקפיד על הרצף הנכון של הנחת ירקות במנה. בורשט יהפוך לטעים כאשר כל רכיב ישמע. הוסף מרכיבים חומציים כאשר תפוחי האדמה והכרוב כמעט מוכנים. אחרת, הם פשוט ימותו מחומצה. בתיאבון לכולם!