שמן זית לטיגון: תכונות לבחירה, המלצות לבישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש אגדות אמיתיות על היתרונות של שמן זית. זה לא רק מקל על הגוף מכולסטרול ומונע התפתחות של אי ספיקה קרדיווסקולרית, אלא גם מאריך את הנעורים. לכן היוונים והאיטלקים, הנחשבים לחלוצים ולמיטב היצרנים של מוצר ייחודי כזה, חיים הרבה יותר מאנשים רגילים. והם משתמשים בו גם לאוכל מטוגן בשמן עמוק, לאפייה וגם לחימום אוכל במחבת. אבל איך בוחרים את השמן המתאים לטיגון (זית)? ומה לחפש בקניית מוצר?

חפש שמן עם אילן יוחסין טוב

אם החלטתם לרכוש שמן ממש איכותי, שימו לב ל"ייחוס" שלו. בפרט, חלק מהיצרנים האיטלקיים מעבירים את העסק שלהם לבני משפחתם, ולכן למפעל שלהם יש היסטוריה ארוכה. לדוגמה, שבט מוניני נחשב למפורסם ביותר.

נציגים של משפחה זו הם הבעלים של כמה מטעי זיתים גדולים הממוקמים באומבריה. ידוע שמוניני לא רק מייצרת את שמן הזית הטוב ביותר לטיגון, אפייה וסלטים, אלא גם עוקבים בקפידה אחר איכותו.

לפי היצרנים עצמם, הם באופן אישי, כמעט ביד, בוחרים כל בציר ובודקים את המוצר המוגמר לפני שהוא נכנס לבקבוק.

קרא את התווית בעיון

אם תשימו לב לתווית השמן, תוכלו ללמוד עוד על הרכבו ועל היצרן שלו, אלא גם על איזו קטגוריה הוא שייך. לדוגמה, המילים הבאות עשויות להופיע על הבקבוק:

• בתולה נוספת;
• virgin;
• refined;
• pomace.

בתולה נוספת מהרשימה הזו נחשבת לאליטה ביותר. זהו שמן זית לטיגון, שעדיף להשתמש בו לאט לאט. העובדה היא שמוצר זה הוא שמן כתית ונחשב למרוכז ביותר. אם תטעמו אותו, תוכלו לתפוס תווים בהירים של עפיצות והזעה בגרון. יחד עם זאת, דווקא איכויות טעם כאלה מעידות על טריות וערך המוצר, שלצורך הכנתו לא נעשה שימוש בטיפול בחום.

למרות שניתן להשתמש בו כתית מעולה לטיגון, עדיין עדיף להשתמש בו בסלטים, מאפים או להוסיף למוצרי יופי כדי לשפר את העור והשיער. אגב, המחיר של שמן איכותי שכזה נוגס מאוד. לדוגמה, באיטליה עבור מוצר דומה אתה צריך לשלם לפחות 10 יורו.

תכונות והבדלים בין שמנים בתוליים ושמנים מזוקקים

Virgin הוא גם אחד מהמזונות הצמחיים הטובים ביותר. עם זאת, הוא נחות במקצת בטעם, צבע וארומה מהאמור לעיל. באופן כללי, טיגון עם שמן זית מסוג זה הוא תענוג אמיתי כי הוא לא מקציף או מתיז. והכי חשוב, אפשר לטגן (בניגוד לשמן חמניות) כמה פעמים באותו שמן.

מזוקק, או שמן מזוקק, תופס מקום שלישי מכובד בשורה שלמעלה. זה גם נחשב טוב ומסווג כמוצר טבעי צמחי באיכות גבוהה.

אבל בניגוד לשני הסוגים הקודמים, נעשה שימוש בטכנולוגיית טיהור מסוימת בהכנתו, שמפחיתה במידת מה את מאפייני השמן. בנוסף, לדברי יצרנים ידועים, במהלך הכנת מוצר כזה, לא משתמשים בזיתים נבחרים, אלא הכל ברצף, כולל מקולקלים. לכן זהו שמן מתאים לטיגון (זית, וכל השאר - מזוקק).

ממה עשויה חמאת חרס?

לפי יצרני שמן רבים, אין כמעט פסולת מהזית, מכיוון שממש בכולם נעשה שימוש. הצהרה זו משקפת בצורה מושלמת את המהות של המוצר המסומן שקע. מסתבר שלצורך ייצור מוצר כזה מופק שמן משרידי זיתים שכבר נסחטו והשתמשו בהם בעבר.להכין מגוון אחר. במקביל, עוגה כזו מעובדת בנוסף עם תמיסה מיוחדת, ממוקמת מתחת למכבש או נחשפת לצנטריפוגה.

ולמרות שכמות קטנה של נוגדי חמצון שימושיים קיימת בשמן זה, הוא נחות משמעותית מכל סוגי המוצרים האחרים מבחינת הטעם שלו. בנוסף, להשפעה רבה יותר, היצרנים יכולים להוסיף שמן כותנה וחמניות לשמן. למרות כל זה, שמן זית כזה לטיגון (איך לבחור אותו, אתה יכול ללמוד ממאמר זה) מתאים. פחות מכל הוא מיועד לסלטים. אבל אתה יכול להשתמש בו לאפיית מוצרי קמח.

הסתכל על הגיאוגרפיה של הייצור

כמעט תמיד על אריזת המוצר יש מידע לא רק על ארץ המוצא, אלא אפילו על האזור. לכן, מדינות כמו יוון, איטליה וספרד נחשבות לספקיות ויצרניות הנפט הטובות ביותר. שם יש את כל התנאים הגיאוגרפיים והאקלימיים הדרושים לצמיחה טובה והבשלה של פירות זית.

בינתיים, לכל אחת מהמדינות הללו יש אזורים משלה המובילים בייצור מוצרי זית באיכות גבוהה. יתר על כן, לכל עיר מסוימת יש טעם משלה ותכונות אחרות. לדוגמה, בליגוריה (האזור הצפוני של איטליה) מפיקים שמן שקוף לטיגון (שמן זית הוא הטוב ביותר לתהליך זה) בצבע ירוק בהיר ובהיר.

למוצר אומברי, על פי ביקורות רבות, יש ארומה מיוחדת וצבע כהה. בנוסף, עקרות בית רבות טוענות זאתבסיציליה הם מייצרים שמן כהה, לפעמים מעונן וסמיך, שמייחד בטעמו המעולה ובעושר החומרים השימושיים שלו.

מהו השמן האידיאלי?

שמן הזית האידיאלי נקרא שמן זית כזה לטיגון ולסלטים, שבו כל תהליך הקטיף, העיבוד והסחיטה של הפירות, כולל הייצור עצמו, התרחש באזור אחד ובמדינה אחת. בנוסף, היצרן עצמו חייב להיות גם האורז של המוצר המוגמר. איך אתה יכול לגלות?

כדי לגלות מידע כזה, עליך להסתכל שוב על התווית. לדוגמה, עשוי להיות לו סימון PDO / DOP. זה אומר שכל תהליך ייצור המוצר בוצע באותו מקום.

IGP - סימון זה אומר שהמוצר יוצר במקום אחד, אך למשל, ארוז במקום אחר. יחד עם זאת, שמן זה עומד בכל התקנים האירופיים. ולבסוף, יש סוג שלישי של תיוג - ביו. זה מראה שלא נעשה שימוש במוצרים מהונדסים גנטית בייצור שמן כזה. יתרה מכך, תהליך עיבוד הזיתים ממזיקים בוצע באמצעות תרופות טבעיות בלבד.

שמן זית לטיגון: תראו את רמת החומציות

נקודה חשובה נוספת שיש לקחת בחשבון בעת בחירת שמן זית בחנות היא מה שנקרא מדד החומציות. ראוי לציין שמידע כזה מופיע גם על התווית.מהי חומציות בשמן?

זה הכל על ההרכב שלו, כלומר בכל מוצר יש מספר מסוים של חומצות שומן חופשיות שתורמות להרס תאי הגוף שלנו. וככל שפחות חומצות כאלה, כך איכות השמן גבוהה יותר. לדוגמה, בחומרים בתוליים במיוחד הם מעט פחות מ-0.8%.

במעודן, נתון זה מתאים ל-0.5%. אבל הנה הפרדוקס: אחוז זה, למרות שהוא נראה פחות מהקודם, קשור לאובדן של רכיב תזונתי חשוב. לכן, בתהליך של טיפול בחום, השמן הזה מאבד חומצה אולאית, שהיא משתתפת קבועה בחילוף החומרים התקין בגופנו.

ביקורות משתמשים וטיפים לבישול

מספיק לקרוא ביקורות של מארחות שמבשלות בקביעות עם שמן זית. לדוגמה, נשים רבות קונות אך ורק בתולה. לדבריהם, ניתן לטגן "לפחות 10-20 פעמים". זה נותן לסלטים ארומה וטעם ייחודיים. יש גם מעריצים של המוצר המסומן מעודן. עבורם זו תמורה מצוינת לכסף. הוא מתווסף למאפים, לסלטים, מטגנים עליו ירקות.

יש משתמשים שממליצים להשתמש במעודן לטיגון בשר וירקות, ובפירות לדגים. סלטים, לדבריהם, עדיף לבשל על בתולה או כתית מעולה.

מתי כדאי לוותר על בחירת שמן הזית?

כרגע, מספר היצרנים של המוצר המתואר פשוט מתהפך, ולכן קונים רבים מתקשים להחליט באיזה שמן זית להשתמש.טיגון, אפייה או סלטים לבחור לבית. ואם תלמד היטב את כל העצות שלנו, הבעיה הזו תוסדר. אבל לפעמים יש מקרים שעדיין כדאי לסרב לרכוש שמן. למשל, אם מצוינת בו ארץ מוצא שבה לא צומחים עצי זית אפריורי.

יש צורך לסרב לרכישה גם אם אין כתובת יצרן על התווית. חברות שאין ממה לפחד, ככלל, צובעות כתובת מלאה עם ציון מספרי יצירת קשר ואפילו דואר אלקטרוני. כך גם לגבי מוצרים עם אותיות קטנות מדי, שעלולות להיות בעייתיות לקריאה. אל תקנו שמן עם רמת חומציות של יותר מ-0.8% או שאין לו בכלל.

אל תקנו מוצר עם ריח מפוקפק ואלמנטים צפים של צד שלישי. למשל, אפילו שמן איכותי, כשהוא מונח בקור, עלול לקבל פתיתים לבנים. וכמובן, אינך חייב לבחור מוצר, למרות המחיר המוזל המפתה, שפג תוקפו (או עומד לפוג)

במילה אחת, היו ערניים. ואל תהסס ללמוד את התווית במשך זמן רב, למרות המבטים המסתייגים והאנחות של המוכר.