שקי חלבה: הרכב, טכנולוגיית ייצור, טעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אזרבייג'ן סאני מפורסמת באופן מסורתי כארץ של תה ריחני ומתוקים מזרחיים טעימים בצורה יוצאת דופן. בדרך כלל, עם ההגעה לכאן, המטיילים מצטיידים במוצרים אלו ומספקים לעצמם חיים מתוקים לכל תקופת שהותם - עם תה אזרביג'אני אמיתי (עם זאת, ניתן לקנות אותו במוסקבה) וקינוחים מקומיים אותנטיים - בקלאווה, סוגים שונים של ריבה (מפייג'ואה, חבוש, כלב לבן, אגוזי מלך צעירים) ואחרות.

בין שלל המעדנים האזרבייג'ניים, יש אחד שנחשב בצדק למעין אנדמי גסטרונומי - את הקינוח הזה אפשר לרכוש ולטעום רק במולדתו, באזרבייג'ן. ליתר דיוק, מקום הולדתה של שיקי חלבה היא העיר שיקין, המפורסמת בייצור של מגוון עצום של פינוקים מתוקים. סוד הכנת המנה הוא הידע הבלעדי של הקונדיטורים של העיר הקטנה הזו.

מה זה שיקי חלבה?

לקינוח הזה אין שום קשר לאנלוג הרגיל שלנו העשוי מזרעי שמןתרבויות. אין זה מפתיע שתושבי שיקין אינם ממהרים לחלוק את סודות הכנתו, שקיבלו מאבותיהם. יש להם במה להתגאות.

שקי חלבה (בתמונה אפשר להתפעל ממראה הקינוח) שונה במובנים רבים מזו שאנו קונים בדרך כלל בסופרמרקטים. המוצר הזה הרבה יותר רך, בחום הוא יכול אפילו להתפשט על צלחת. בין מרכיביו משתמשים בדרך כלל מבחינים בין טעם קמח אורז, מספר סוגי אגוזים וכמות גדולה של תבלינים. ידוע שהמסה נאפית על יריעות עגולות ענקיות. לפי ביקורות, הטעם המדהים של שיקי חלבה מתוק מאוד, ובו בזמן רך ופריך.

מה מסתירים אנשי שכינה?

שקי חלבה היא למעשה בקלאווה. לכל הפחות, מכינים אותו באותה צורה שבה מכינים בקלאווה בכל העולם. המקומיים הם שהכניסו את המנהג לקרוא למעדן הזה, המגולגל, שכבות דקות של בצק מיוחד עם שקדים, אגוזים או שכבה אחרת, עם תבלינים, תבלינים ודבש, המעניקים לקינוח טעם בלתי נשכח ומעודן, חלבה.

אומרים שהמתכון לשקי חלבה (בקלאווה) עבר מדור לדור בכמה משפחות שקין כבר 200 שנה, שחבריהן נקראים "חלבות". הם לא חושפים את פרטי המתכון לאף אחד, אבל הטכנולוגיה להכנת המעדן היא משהו כזה. ראשית מכינים בצק מקמח אורז, שבאמצעות מכשירים מיוחדים יוצקים אותו למחבת חמה במספר שכבות כך שנוצרת רשת.("תולעת גינאה"). ואז נוצר הקינוח עצמו. בתחתית מניחים שש שכבות של רישתא אורז, מעל יוצקים תערובת אגוזים ועליה מניחים עוד ארבע שכבות של רישתא אורז. לאחר מכן, מכינים ריבה מיוחדת מזעפרן, שבעזרתה מקשטים את הפינוק מלמעלה: מורחים אותה על פני השטח בעזרת נוצת אווז. לאחר מכן אופים את שקי חלבה במחבת במשך 30-40 דקות. המעדן המוגמר נשפך בשפע בסירופ סמיך (סוכר או דבש - יקר יותר). במהלך כל הימים שלאחר מכן, יש להשרות את החלבה. יוצא מאוד טעים ומתוק במיוחד - פשוט יוצא דופן!

מתכון החלבאצ'י האמיתי עם כל סודותיו לעולם לא ייחשף. עם כל הרצון שלהם, עד כה אף אחד לא הצליח לברר מהם איך לאפות נכון רישטה, כמה אגוזים קצוצים מוסיפים לבצק, איך מכינים סירופ מתוק. אניני טעם מזהירים את אוהבי המתוקים: בקיץ, בגלל התכולה המשמעותית של קמח אורז ושמן, המעדן מתדרדר מהר יותר. אבל יש מוצא - ללא דיחוי, בואו לשקין ונסו באופן אישי חתיכה מהחלבה המפורסמת.

איפה אני יכול להשיג קינוח?

לפי מומחים, חלבה שקית אמיתית אפשר ליהנות רק באזרבייג'ן. ככלל, הוא ארוז בקופסאות קרטון עם מסגרת עץ בהירה. בבאקו הוא נמכר במספר חנויות, בעיקר באזור ארמון החאן. מיותר לחפש איפה אפשר לקנות חלבה שקית אמיתית בזול יותר. המחיר שלו יחסית גבוהמוצדק הן בעלות הגבוהה של המרכיבים והן בעמל המשמעותי של תהליך הבישול. לדוגמה, 500 גרם של חלבה Aliakhmed עולה כמעט 169 רובל. אבל לפי מומחים, אתה מתאהב בטעם של הקינוח הזה מיד ולתמיד.

האם אוכל לקנות את המעדן הזה במוסקבה?

ניסיונות לקנות שקי חלבה במוסקבה בדרך כלל לא מצליחים. אנשים בקיאים אומרים שבקלאווה טובה נמכרת ב-Auchan, לא רחוק מתחנת המטרו אוניברסיטאית. אבל עבור שן מתוק שקית אמיתית, ככלל, הם נשלחים לאזרבייג'ן. למרות שחלק ממשתתפי הפורום ממליצים ליצור קשר עם Baklava House, חנות ממתקים מזרחית שנפתחה במרכז הקניות Vegas Crocus City. כאן תוכלו לקנות בקלאווה (חלווה) אזרבייג'נית מסוגים שונים, הנבדלים הן במורכבות הייצור והן בשילוב של מילויים ומבנה הבצק: "באקו", "גנג'ה", "שקי", "נחיצ'בן", "גובה". מי שרוצה יכול להזמין קינוח בחנות המקוונת במשלוח עד הבית. סכום ההזמנה חייב להיות לפחות 2,000 רובל. מחיר משלוח 300 רובל.

איך לבשל חלבה בבית

מורכבות התהליך ותנאי הייצור המיוחדים מגבילים את האפשרות לבשל בבית. ועדיין, עקרות בית רבות שמחות לבשל פינוקים במטבחיהן. מסתבר שהיא לא שקי אמיתית, אבל עדיין מאוד דומה לה וחלבה טעימה להפליא. בזמן ההכנהקינוח לפי המתכון למטה ייקח בערך 17 וחצי שעות.

מרכיבים

צלחת קלוריות - 428 קק ל. להכנת 6 מנות השתמשו ב:

• קמח אורז - 280 גרם;
• 420 גרם סוכר;
• 140 גרם אגוזי לוז;
• 0.5g הל;
• 0.2g זעפרן;
• 2g כוסברה ירוקה;
• 1g חומצת לימון.

שקי חלבה: מתכון (שלב אחר שלב)

הקינוח מוכן כך:

1. מקמח אורז נלוש לבלילה, תוך הוספת מים (120 מ"ל) בהדרגה. לאחר מכן, בעזרת משפך מיוחד עם חורים, יוצקים את הבצק על תבנית אפייה מחוממת ואופים מעין רישתא רשת.
2. למילוי, טוחנים אגוזים ומוסיפים זרעי כוסברה והל (כתוש).
3. לאחר מכן משחים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה בשמונה שכבות של רישתא אורז. יש להניח עליהם את המילוי בצורה אחידה (שכבה אחת), מעליהן להניח עוד חמש שכבות של רישתא ולעגל את החלבה. כל המבנה מעוטר בזעפרן מלמעלה.
4. לאחר מכן חלבה למשך 5-20 דקות. אפוי משני הצדדים על גחלים לוהטות.
5. הבא אתה צריך להכין את הסירופ. מוסיפים חומצת לימון וסוכר למים (100 מ"ל). יוצקים חלבה עם סירופ (חם) ומניחים להשרות 8-10 שעות.

בהגשה, מומלץ למזוג פינוקים בדבש. יוצא טעים בצורה יוצאת דופן!