גבינת גורגונזולה: דקויות של טכנולוגיית ייצור, מאפייני טעם, תאימות גסטרונומית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינה היא לא רק מוצר המזון הטעים והבריא ביותר. היכולת להבין את הזנים, להעריך את גווני הטעם והטעם לוואי, לדעת מתי איזה סוג מוגש ועם אילו מנות ומשקאות הוא משולב, מצריכה היכרות מעמיקה עם נימוסי שולחן ונבכי אמנות הקולינריה. לא כולם יכולים מיד להעריך ארומה מיוחדת, סוג מסוים, למשל, גבינה כחולה. לזנים אחרים, אתה צריך ממש להרגיל את עצמך. ואחרים, לאחר הטעימה הראשונה, הופכים למעדן אהוב.

נס איטלקי

גבינת גורגונזולה היא אחת מיצירות המופת הקולינריות שכאלה. ילד של המטבח הלאומי האיטלקי, הוא הומצא עוד בימי הביניים, ועד היום מחזיק בתקיפות ובביטחון בראש מוצרי החלב המותסס המפורסמים ביותר, תופס את המקומות הראשונים בדירוג הגבינות הכחולות.

גבינה זו נרקחה לראשונה במחוז לומברדיה בצפון מערב איטליה. והשם ניתן לו לכבוד עיירה קטנה שנמצאת קרוב מאוד למילאנו. גבינת גורגונזולה עם המאפיין שלה, באופן מיידיטעם חריף מוכר מיוצר זה מכבר בנוברה, פאביה ובערים אחרות של לומברדיה, ומספק את הדרישה ההמונית של אניני טעם למעדן. נכון, זה נחשב לנס איטלקי!

תכונות ייצור

בסיס המוצר הוא חלב פרה בלבד, ללא טיפת תערובת של עיזים או כבשים. לתהליך החמצה מוסיפים לו אנזים מיוחד. כשהחלב מסמיך, הוא רותח מעט, ומסת החממה מהבורות מועברת על הצורות המרופדות בבד דליל כדי שהמי גבינה מתנקז היטב. כאשר ראש הגבינה מקבל צפיפות מסוימת, הוא מתהפך. זה נעשה 4 פעמים בשבועיים. מכיוון שגבינת גורגונזולה היא עובשת, תרבית פטרייתית של פניצילה מתווספת למוצר הגמר למחצה המוכן להבשלה כדי ליצור אותה.

ראשית, כדי לתת קשיות, משפשפים את ראשי המוצר במלח. נבגים נותנים זריעה עמוקה, גדלים, חודרים את הגבינה עם פסים ירוקים-כחולים של עובש. באופן טבעי, לא הרגיל - המעיד על כך שהמנה פג מזמן, אלא האציל - אוכל. זה נראה, אגב, זה מאוד יפה, דומה לדוגמא של שיש. גבינת גורוגונזולה מגיעה למוכנות מלאה די מהר - תוך חודשיים או ארבעה חודשים. ההבדל קשור לזני הזן. המוצר נאכל "צעיר" - בעל מרקם רך, ארומה חלשה, מתוק במקצת. והבשיל - דחוס במרקם, חריף-חריף בטעם. הבשר בצבע לבן טהור או ורדרד-קרם. בציפוי גבינת גורגונזולה (תמונות נותנות מושג איך היא נראית) עם קליפה אדמדמה.ראשים מוגמרים עטופים בזהירות בנייר כסף כדי לשמור על האוויר ולמנוע צמיחת עובש מוגזמת. עם זאת, הכמות שלו לא משפיעה על הטעם!

כללי שימוש

לפי כללי התנהגות מוגשות לקינוח גבינות עילית. הם טובים עם ממתקים, פירות, שוקולד. גורגונזולה מוצעת גם עם קפה - אופנה זו הוצגה על ידי הצרפתים. כמשקה נלווה מתאימים לו יינות אדומים - סמיכים, מתוקים וחצי מתוקים. מכיוון שהטעם של הגבינה שלנו עם עובש הוא חריף, היא משמשת גם כמתאבן לפני הארוחות - לעורר תיאבון, הפרשה בשפע של מיץ קיבה. זה יהפוך למילוי נהדר של צלחת גבינה ועל השולחן הראשי. עם זאת, היקף צריכת המזון רחב בהרבה מהאמור לעיל. הרי מרקי שמנת, רטבים למנות פסטה, אותה פסטה איטלקית מסורתית ועוד הרבה הרבה יותר נעשים על בסיסה.

היתרונות והחסרונות של המוצר

Gorngozola - גבינה לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה. השלילי היחיד של המוצר הוא תכולת השומן הגבוהה למדי שלו. לכן, הגבלת צריכת דברים טובים היא עבור אנשים הסובלים מעודף משקל, רמות כולסטרול גבוהות. זה ראשון. שנית, בשל אחוז העובש הגבוה, המוצר עלול לגרום לשינויים במיקרופלורה של המעיים. נכון, אם אוכלים את זה כל יום ובמנות נכבדות. מאותן סיבות, גבינת גורגונזולה אינה מומלצת לנשים בהריון ולאמהות מניקות. איך מחליפים אותו, אתם שואלים. שפים מבוססים מאמינים כי נמס"ויולה" או "דור-בלו". הטעם בערך זהה, אבל לגבינות האלה יש יותר תכונות תזונתיות.