מה לשים בוויניגרט: מרכיבים למתכון לסלט קלאסי. אילו ירקות שמים בוויניגרט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט ויניגרט הופיע לאחר שתפוחי אדמה הובאו לאירופה מאמריקה. ההיסטוריה טוענת שירק זה הוא שהציל את צרפת במאה ה-18 מרעב. בעבר, יבול השורש הזה נחשב רעיל ופחד שיאכלו אותו, אבל מאוחר יותר הם הבינו את זה והתאהבו בכל מקום. המחבר של הסלטים המפורסמים והאהובים על רבים נותר עלום, אבל תערובת הירקות העיקריים הגדלים בארצנו מעידה על כך שהוא הומצא ברוסיה.

לשם המנה יש שורשים צרפתיים. משמעות המילה "חומץ" בתרגום היא "חומצה, חומץ". הצרפתים שהגיעו לארצנו ניסו סלט ירקות עם חמיצות ומיד מצאו לו שם. מאוחר יותר, המילה קיבלה צליל מקומי והפכה ל"ויניגרט".

עם הזמן, הגרסה הראשונית של הסלט השתנתה, שפים הגיעו עם עוד ועוד מרכיבים חדשים. במאמר נשקול מה לשים בוויניגרט, איך להרתיח ולחתוך ירקות, ונגלה את סודות הצבע היפה של הסלט. נספר לכם גם מה אפשר להוסיף למנה, מה מענייןמתכונים שנוצרו על ידי שפים מנוסים.

ויניגרט קלאסי

מה שמים בסלט מקובל בדרך כלל בכל המתכונים מאז ימי ברית המועצות, נשקול ביתר פירוט בהמשך המאמר.

לבשל את המאכלים האלה:

1. 3-4 תפוחי אדמה בינוניים.
2. 1 גזר.
3. 1 סלק.
4. 200 גרם כרוב כבוש (אפשר להחליף אותו ב-2 חמוצים).
5. 1 בצל.
6. 50 גרם של שמן חמניות מזוקק.
7. קורט מלח.
8. אותה כמות של פלפל שחור.
9. חומץ שולחני 3% - 1 כף. l.
10. סוכר מגורען - חצי כפית.

איך לבחור מוצרים

מה שמים בוויניגרט קלאסי, אתם כבר יודעים, אז נשקול איך לבחור את המוצרים הנכונים כדי להפוך את הסלט לטעים.

תפוחי אדמה צריכים להיות באותו גודל בערך כך שכל הירקות יתבשלו בו זמנית. הסתכלו היטב כדי שלא יהיו שטחים ירוקים על גידולי השורש, הם מכילים סולנין מסוכן לבריאות. קח תפוחי אדמה מזן מוכר, זה צריך להיות טעים, אבל מוצק, לא להתפרק כשקולפים וחותכים.

גזר צריך להיות עסיסי ומתוק. כיתה מתאימה "קרוטל". הגודל עדיף לקחת את הממוצע. אם אתה צריך סלט גדול, עדיף להרתיח כמה ירקות שורש קטנים מאשר אחד גדול.

סלק בחר גם בגודל בינוני. לסלק טעים ומתוק יש צורה גלילית. מכיוון שהירק הזה מבושל לאורך זמן, תדאגו לו.הכנה מראש. זמן הבישול הממוצע של הסלק הוא 1.5 שעות, תלוי בגודל. איכות הסלט ונתוני הטעם שלו תלויים בצמח שורש זה, לכן יש להקפיד במיוחד בבחירת מוצר. הסלק צריך להיות בצבע כהה, אחיד ומוצק למגע. אתה יכול לנסות ירק נא למתיקות על ידי חיתוך חתיכה בשוק.

כרוב לא צריך להיות חמוץ מדי, עדיף להשתמש באופציה של כבישה טריה בסלט. אם אתה משתמש במלפפונים כבושים, הקפד לשטוף אותם תחת מים זורמים לפני שפורסים אותם לסלט כדי לשטוף כל עודפי חומצה.

בצל לוקח זנים מתוקים, ללא מרירות מוגזמת. עדיף לקחת סגול, אבל גם בצל מתאים. לעתים קרובות עקרות בית שמים בצל ירוק צעיר בוויניגרט. זה יוסיף רעננות ובהירות לסלט.

שמן צמחי בוויניגרט עדיף להשתמש במעודן, ללא ריח ספציפי, כדי לא להטביע את הארומה של הירקות עצמם. בנוסף לשמן חמניות, אפשר להשתמש בשמן תירס או זית.

סלט בישול

כמעט כל מה שמכניסים לויניגרט לפי המתכון הקלאסי יש להרתיח מראש. זה חל על ירקות חיים - גזר, תפוחי אדמה וסלק. הם נשטפים בזהירות משאריות האדמה, באמצעות מברשת, ולאחר מכן מונחים בסיר, יוצקים עם מספיק מים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים עד לריכוך. לתפוחי אדמה וגזר מרתיחים 10-15 דקות, תלוי בזן.

רצוי להרתיח סלק בכלי נפרד, כיוון שהוא מתבשל יותר ממוצרים אחרים. לאחר הבישולהירקות צריכים להתקרר, רק אז הם מקולפים וחותכים לקוביות קטנות. נסו לשמור אותם באותו גודל, ואז הסלט ייראה אסתטי.

כשקוצצים את הירקות ומכניסים לקערת סלט, מגיע תור שאר המוצרים ששמים בוויניגרט לפי המתכון הקלאסי. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. אתה יכול להחליף אותו בבצל ירוק טרי.

סחוט כרוב כבוש על הכיור בכפות הידיים כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. לאחר מכן חותכים אותו למקטעים קטנים יותר, למשל, לחתיכות בגודל 3-4 ס מ. אם שמים את המלפפונים בוויניגרט במקום כרוב, אז הם נשטפים מתחת למים לפני החיתוך כדי לשטוף את החומצה העודפת. רק אז חותכים אותם לקוביות בגודל זהה לשאר הירקות. כשמשתמשים בירקות כבושים, לא ניתן להוסיף חומץ לסלט, מכיוון שהוא עודף במלפפונים עצמם.

כאשר כל מרכיבי הוויניגרט חתוכים, מתבלים את הסלט בשמן צמחי, מוסיפים מלח, פלפל שחור, סוכר ומערבבים. בהגשה אפשר לשים מעל ענף פטרוזיליה. זה יקשט את המנה ויעניק לה תו מנוגד.

וריאנט שעועית

מה לשים בוויניגרט לפי המתכון הקלאסי שתואר לעיל, אתם כבר יודעים, עם זאת, עקרות בית רבות מוסיפות קטניות לסלט האהוב עליהן. טעים עם שעועית ואפונה ירוקה משומרת.

אתה יכול גם להשתמש בשעועית משומרת, רק בחר את האפשרות במיץ שלך, ללא כל תוספות. אנשים רבים מבשלים את זה בעצמם. לזהמומלץ לשטוף את השעועית בערב ולשפוך אותה במים קרים לכיסוי שתי אצבעות מעל גובה הקטניות. במשך הלילה, השעועית תתפחה היטב ותתבשל מהר יותר. מוכנות נבדקת על ידי טעימה (צריכה להיות רכה, אך לא להתפורר) או בדיקה ויזואלית. שעועית מוכנה מתייצבת בתחתית התבנית ומגדילה את גודלה. הסרט צריך להיות שקוף ורך לחלוטין.

כשמשתמשים במוצר שני, פתחו את הפחית ורוקנו את כל הנוזל לתוך הכיור דרך מסננת. בויניגרט שמים אפונה איכותית וצעירה. הוא קטן יותר ובעל צבע עז ללא הצהבה.

סלט שעועית עשיר יותר ועתיר קלוריות. כך, אפילו צמחונים יכולים להיות מרוצים או במהלך צום.

סלט עם הרינג

Vinaigret הוא סלט ייחודי אליו ניתן להוסיף כל מזון. זכור את הרינג האהוב על כולם מתחת למעיל פרווה, כי כל המרכיבים די דומים לסלט המתואר. למה לא להוסיף לוויניגרט דגים כל כך טעימים. מה לשים מלבד דגים, נשקול עוד. ל-150 גרם פילה הרינג קח:

• גזר - 1-2 חתיכות (תלוי בגודל);
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• סלק - 1 גדול או 2 קטן;
• חמוצים - 2 או 3 חתיכות

ירקות ניתן לבשל או לאפות בתנור בדרך הרגילה. כדי לעשות זאת, שטפו היטב את כל גידולי השורש מתחת למי שפכים משאריות האדמה, יבשו במגבת נייר ולאחר מכן עטפו כל ירק בנפרד בנייר כסף. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד שהם מוכניםכ-40 דקות. לאחר מכן פתחו את נייר הכסף והשאירו את הירקות באוויר הצח להתקרר לחלוטין.

ואז הכל מתבשל בדרך הרגילה: קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מלפפונים כבושים, שקלפו קודם לכן מזרעים, מניחים בוויניגרט.

מנקים את הרינג מבפנים ומהסרט העליון, שוטפים מתחת למים ובוחרים בפינצטה את כל העצמות כדי שלא יתקלו בסלט. אחר כך חותכים את הדג לקוביות קטנות, כמו שאר המוצרים.

רוטב לסלט

רוטב החרדל נותן לסלט טעם מיוחד. זה עשוי ממוצרים כאלה: עבור 2 חלמוני עוף, קח 2 כפות. ל. סוכר, חרדל, יין לבן יבש, חומץ 3%; מרק בשר ושמן צמחי מזוכך, כמו גם קורט מלח ופלפל שחור.

שמים את כל מרכיבי רוטב החרדל במחבת נפרדת ומניחים על אש איטית. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה. עם זאת, היזהרו לא לתת לתערובת לרתוח. מיד עם הופעת הבועות הראשונות, מסירים מיד מהאש וממשיכים לערבב זמן מה. מוסיפים מלח ופלפל לאחר כיבוי האש.

אם הוויניגרט מבושל במהלך צום, אז פשוט לא מוסיפים לרוטב מרק בשר וביצים.

ויניגרט עם פטריות

לפעמים משתמשים בפטריות כבושים לסלט כזה, למשל פטריות. מה לשים בוויניגרט מתואר להלן:

• 2 יח' סלק;
• 200 גרם פטריות משומרות;
• 1 בצל;
• 3 תפוחי אדמה;
• להלבשה - 1 כף. ל. שמן צמחי ו 1 כפית.חומץ יין, מלח ופלפל לפי הטעם.

כדאי לקחת פטריות משומרות בחנויות כדי שלא יתקלו בפטריות תולעות או קליפות גרועות. לסלט, בחרו פטריות קטנות כדי שלא תצטרכו לחתוך אותן לחלקים נפרדים.

בדרך כלל שמים גזר בוויניגרט, אבל במתכון זה לא. לכן מבשלים רק סלק ותפוחי אדמה. לאחר הקירור מקלפים אותם וקוצצים דק. בצל משתחרר מהקליפה, נשטף מתחת לביוב וגם כותש. מוציאים את הפטריות מהצנצנת בעזרת כף עם חורים כדי שהמרינדה תערם ולא תיכנס לסלט. אם הפטריות רוויות מדי בחומץ, אז אתה כבר לא יכול להוסיף אותו לסלט. בסוף יוצקים את כל המוצרים הקצוצים עם שמן, מלח, פלפל ומערבבים.

סלט עם צנוברים ומלפפון טרי

Vinaigret שהוכן לפי המתכון המקורי הזה יפתיע את כל האורחים עם שילוב טעמים יוצא דופן. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 סלק;
• בצל - חתיכה אחת;
• כמה גזרים;
• חופן צנוברים קלופים;
• 1 מלפפון;
• זיתים שחורים מגולענים - חצי קופסת פח;
• מלח ופלפל - קורט כל אחד;
• שמן חמניות מזוקק.

איך להכין סלט

קודם כל, אתה צריך להרתיח את הירקות. אתה יכול לאפות אותם בתנור אם אתה רוצה. זה יהפוך אותם לריחניים יותר, רוויים לא במים, אלא במיץ שלהם. מקלפים ושוטפים את הבצל לפני החיתוך. חותכים זיתים לפרוסות דקותטבעות, הן ייראו מרהיבות בסלט המוגמר. במקום חמוצים לגרסה זו של הוויניגרט, הם לוקחים טריים. אתה רק צריך לשטוף אותו ולחתוך אותו לחתיכות הרצויות. יש עקרות בית שמוציאות את החלק העסיסי עם זרעים ומשאירות רק את העיסה הצפופה, אבל אתה לא יכול לעשות זאת.

כשהכל מעורבב בקערת סלט, מלח ופלפל, מתבלים בשמן. צנוברים יוסיפו לויניגרט טווי טעם מיוחדים, אבל לפני שמפזרים אותם על המנה, צריך לטגן אותם במחבת. אין צורך לשפוך שמן, כי לאגוזים יש את זה כבר בהרכב שלהם. בעת הייבוש יש להקפיד לערבב את האגוזים בכף עץ כדי שלא יישרפו. אם רוצים, אפשר להוסיף לסלט שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק.

סלט בשר עם חזה עוף מעושן

ייצא ויניגרט משביע וטעים מאוד עם מרכיב בשרי. במתכון שלנו, תפקידו מבוצע על ידי חזה עוף מעושן. בנוסף לירקות העיקריים - סלק (2 יח'), תפוחי אדמה (2 יח') וגזר (1 יח'), תצטרך 1 בצל, חופן מלא של כרוב כבוש, 1 חזה עוף, 2 חמוציות מרוסקות.

הרוטב עשוי משמן צמחי בתוספת של 1 כף. ל. חרדל דיז'ון ואותה כמות של דבש נוזלי טבעי.

לוויניגרט כזה, מומלץ לאפות ירקות בתנור. לאחר הקירור מקלפים אותם וחותכים אותם דק לקוביות זהות. חזה העוף נמכר מוכן, אז נשאר רק לחתוך אותו לחתיכות קטנות או לרצועות.

סחוט את הכרוב בכפות הידיים שלך, היפטר מעודפי מי מלח. רצוי לחתוך אותו לחתיכות גדולות כדי שיהיה נוח יותר להרים את הסלט במזלג.

חמוציות משמשות להלבשה. אתה יכול לקחת גם פירות יער טריים וגם קפואים. טוחנים אותו בבלנדר, ולאחר מכן מערבבים עם מרכיבי הרוטב. אל תשכחו לתבל את הסלט במלח ופלפל, אם רוצים. אתה יכול להשאיר כמה חמוציות כדי לקשט את המנה המוגמרת מעל.

טיפים לבישול

כדי שירקות אפויים בנייר כסף לא יידבקו לתבנית האפייה, תחתיתו מכוסה בשכבת מלח. כדי לשחרר אדים לאחר שהתנור התחמם, חוררו כמה חורים בנייר הכסף. היזהר בעת פתיחת העטיפה כדי שהאדים החמים לא ישרפו את ידיך.

כדי למנוע מהסלק לצבוע את שאר הירקות במיץ שלהם, מוסיפים אותו לוויניגרט לאחר שפיכת שמן צמחי. זה עוטף את כל המוצרים ומונע מהם לשנות צבע.

במקום חומץ, אפשר להשתמש במיץ לימון או במעט חומצת לימון.

האם שמים כרוב בוויניגרט? כן, אבל אפשר להוסיף טרי לסלט במקום כרוב כבוש. קודם יש ללוש אותו עם האצבעות כדי שהעלים יהיו רכים יותר וישחררו את המיץ. אופציית ויטמין כזו מוכנה בחורף, כאשר המחסור שלהם מורגש במיוחד.

ניתן להוסיף חמיצות לא רק על ידי כרוב כבוש, חמוצים או מיץ לימון, אלא גם עגבניות חבית בוסר ואפילו תפוחים חמוצים, שלעיתים קרובות מותססים באותה חבית עם כרוב.

יש עקרות בית שמשתמשות לא רק בסלק מבושל או אפוי בוויניגרט. מוסיפים ירק נא מגורראו כבוש מפח.

הסלט מקבל טעם מיוחד כאשר מוסיפים לו פלפל מתוק אדום. אנשים רבים מוסיפים לא רק בצל ירוק לוויניגרט, אלא גם עשבי תיבול טריים אחרים, כמו שמיר, פטרוזיליה, טרגון, סלרי. חומצה מסופקת על ידי פירות יער כגון חמוציות או לינגונברי.

עכשיו אתה יודע אילו ירקות שמים בוויניגרט, איך אתה יכול לשפר את הטעם של הסלט האהוב עליך. מבשלים בהנאה ושמחים את יקיריכם עם מנות חדשות!