מוצרים חצי מוגמרים מדגים: סוגים והרכב. אחסון מוצרי דגים מוגמרים למחצה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, תהליכים טכנולוגיים מודרניים ותעשיות ייצור מזון מקלים בהרבה על טבחים ועקרות בית. זמן הבישול צריך להיות מינימלי, וטעם המנה צריך להיות מושלם. האם זה לא אותו עיקרון שאתה נוקט בו כשאתה מכין ארוחת ערב משלך?

מוצרים מוגמרים למחצה הם מוצרי מזון שמקלים עלינו בהרבה על הבישול, והופכים את התהליך לפשוט ומהיר יותר בזמן. היום נדבר על מוצרי דגים מוגמרים למחצה.

הם אחת מקבוצות המוצרים המבוקשות ביותר על ידי קונים. איך מייצרים אותם, איך יש לאחסן אותם נכון ומה אפשר להכין ממוצרים חצי מוגמרים כאלה במטבח שלכם? בוא נבין את זה.

מוצרי חצי מוגמרים של דגים

כל מוצר דג חצי מוגמר הוא "מוצר" קולינרי שנמצא בשלב של מוכנות ביניים. מוצרי דגים מוגמרים למחצה הם בעיקר פגרים חתוכים בצורה מיוחדת, נטולי עצמות וחלקים בלתי אכילים. גם למוצרי דגים מוגמרים למחצה כוללים מסה קציצות ומסת ברך, מוצרים בגודל קטן ומוצרים במנות.

ניתן לשלב מוצרי דגים בגימור למחצה פשוט ומורכב לרשימה אחת ענקית. הדרישה העיקרית היא כמובן דגים, נטולי עצמות ומחולקים לפילה, נוחים לבישול. קציצות, כופתאות, דגים טחונים, זראזי וכו' מבוקשים מאוד על ידי מומחים קולינריים.

תכונות עיקריות

כפי שאתם יודעים, לכל מוצר מזון יש יתרונות וחסרונות קולינריים משלו, יתרונות וחסרונות טכנולוגיים לייצור. אותו דבר חל על מוצרים מוגמרים למחצה.

• בנוסף ליצרנים - מוצרים כאלה תמיד יהיו בביקוש גדול למזון.
• בישול של מוצרים חצי מוגמרים מורכבים מדגים או בשר מפחית משמעותית את זמן הבישול הכולל, וזה יתרון גדול לעקרות בית עסוקות.
• מזונות נוחות זמינים תמיד ללא קשר לעונה.
• לטרנדים קולינריים גם אין השפעה על מוצרים כאלה.
• ליצרנים, יתרון גדול של מוצרים אלה הוא שהם חופשיים לבחור: ליצור מבחר של מוצרי דגים מוגמרים למחצה מסוג מורכב או פשוט יותר באתר הייצור. כל יצרן יכול לבחור לעצמו תהליך טכנולוגי שיביא רק רווח.

הפשרת דגים

דג שישמש מאוחר יותר לבישולמוצרים מוגמרים למחצה, נתונים לעיבוד מכני. לייצור, לרוב משתמשים בדגים קפואים. לפני שתמשיך בעיבוד, יש להפשיר אותו. זה נעשה בשתי דרכים. ראשית, ניתן להפשיר את הדג באוויר. שנית, במרחצאות מים מיוחדים בנפח.

ככלל, הפשרה באוויר משמשת לדגים בבריקטים גדולים. הוא מונח באוויר, מכוסה בסרט מגן מיוחד על מנת להפחית את כמות האידוי והמיץ היוצא החוצה. השימוש בניילון פלסטיק עוזר למנוע ירידה במשקל, מה שבהחלט ילווה את התהליך בסוג זה של הפשרה של דגים.

מים משמשים בדרך כלל להפשרת פגרי דגים בודדים. הדג מונח על סריג מתכת מיוחד בצורת סלים. המים הנכנסים שוטפים את הפגרים, עוזרים להפשיר אותם, ואז זורמים לצינור הביוב. משך תהליך ההפשרה יהיה תלוי בכמות הדגים (בק ג). מדידות טמפרטורה נלקחות מספר פעמים במהלך כל התהליך. ברגע שזה בערך -1 מעלות הפגר מופשר - אפשר להמשיך לעבוד איתו.

אם נשווה את שתי השיטות, אזי השניה משמשת יצרנים לעתים קרובות יותר. ראשית, הכמות המקסימלית האפשרית של חומרים מזינים נשארת בדג. שנית, התהליך לוקח פחות זמן. ושלישית, בעת הפשרה באוויר, המוצר מאבד עד עשרה אחוז מהמסה שלו, מה שלא קורה במקרה של מים.

Schemeעיבוד

לאחר הפשרה של הדג מנקים אותו מקשקשים, מסירים סנפירים, מפרידים את הראש ומוציאים את כל החלק הפנימי. ברגע שכל האמצעים החשובים הללו מסתיימים, נשטפים פגרי הדגים מתחת למים זורמים ומניחים על רשתות מיוחדות. בייצור, עיבוד קפדני של דגים חשוב מאוד. בישול מוצרים מוגמרים למחצה במקרה זה הוא הרבה יותר קל, מהיר וטוב יותר.

סוגי מוצרים מוגמרים למחצה

בהתאם לאופן השימוש במוצרי דגים מוגמרים למחצה, ניתן לחלק את כולם למספר קבוצות.

• לבישול. נעשה שימוש בדגים שלמים או קישורים בודדים (חתיכות). חתיכות מנות לבישול יכולות להיות עם או בלי עצמות. כדי למנוע עיוות במהלך הבישול, כל נתח דג מנוקב או חותך בכמה מקומות.
• לצייד. ככלל, שיטה זו לבישול דגים משמשת לרוב לחגים גדולים ולנשפים חגיגיים. את הדג עלים (מחממים) במים או ברוטב. כאן, מוצרי דגים מוגמרים למחצה משמשים בצורה של פגר שלם או חתיכות בודדות ללא עור ועצמות. חתכים קטנים נעשים גם על העור.
• לטיגון. זוהי ההכנה העיקרית של דגים מוגמרים למחצה. קישורים, דגים שלמים, חתיכות מנות, פילה ללא עצמות וללא עור ניתן להשתמש כאן.
• כמו כן, ניתן לסווג דגים מלוחים, כמו גם חתיכות במרינדה בנפרד, כדגים מוגמרים למחצה.

לחם

הכנת מוצרי דגים מוגמרים למחצה באמצעות לחם מבטיח לא רק קרום זהוב ופריכות נעימהטעם, אבל גם שימור מקסימלי של כל החומרים והמיצים השימושיים.

סוג לחם הדגים יהיה תלוי ישירות בסוג הטיגון. לחם הקמח הנפוץ ביותר. לשם כך משתמשים בקמח מהדרגה הגבוהה ביותר, לרוב חיטה. יש גם לחם אדום ולבן. אדום הוא לחם חיטה מיובש, טחון למסה יבשה. לבן הוא שחור, ככלל, כבר לחם מעופש, טחון במסננת למצב של אפונה מרוסקת.

יש גם הכנות מיוחדות של מוצרים חצי מוגמרים מבשר ודגים. מנות חתימה הן מוצרים חצי מוגמרים שנלחמים בשקדים מרוסקים, פתיתי תירס ופתיתי קוקוס. על מנת שללחם תהיה אחיזה טובה יותר במוצר, קודם טובלים את הדג בתערובת הביצים. ניתן לערבב ביצים עם חלב, מים או טהור.

סוגי לחם חצי מוגמרים

סוגי מוצרי דגים מוגמרים למחצה עשויים להיות שונים לא רק בשיטת העיבוד, אלא גם בשיטת הלחם. יש שיטת לחם פשוטה וכפולה.

לחם פשוט משמש לרוב לטיגון רגיל, אשר נתון למוצרי דגים מוגמרים למחצה. נתחי מנות או פגר שלם של דג מתבלים במלח, מוסיפים פלפל גרוס, מגלגלים בקמח או בתערובת פירורי לחם. אם מכינים כמות גדולה של מוצרים מוגמרים למחצה, מערבבים את הקמח עם מלח ומרדדים את החתיכות מיד בתערובת כזו שהמליחות אחידה.

ללחם כפול נעשה שימוש במקרים שבהם יתרחש טיגון עמוק נוסף. הנה, איךככלל, משתמשים בשני סוגים של לחם והרכב ביצים. ראשית, מגלגלים את החתיכות בקמח, לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים, ולאחר מכן מגלגלים בפעם השנייה בלחם אדום או לבן.

טיגון מוצרים חצי מוגמרים

בנוסף לאלו המיועדים לטיגון רגיל, ישנם מוצרים חצי גמורים לטיגון בשמן עמוק, על גריל, על שיפוד וכו'.

דגים לצלייה (על הגריל), ככלל, נלקחים בשלמותם. השתמשו גם בחתיכות מנות, ללא עצמות ועור. בעבר ניתן היה להשרות את הנתחים במיץ לימון בתוספת תבלינים, מלח, פלפל אדום או שחור גרוס, עשבי תיבול.

מוצרי דגים חצי מוגמרים לטיגון שיפוד הם קישורים של חידקן ומיני דגים יקרי ערך אחרים. חותכים פרוסות למנות (על מנת לשמור על עסיסיות לאחר הבישול), ממליחים, מפלפלים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול יבשים. במקרים מסוימים, להשרות. ואז לשים שיפודים.

Quelles and cutlets

מסת הברך והקציצה שייכת גם למוצרי חצי מוגמרים של דגים. לרוב, דגים משמשים לבישול, המכיל כמות מינימלית של עצמות. זה יכול להיות אפרורית ופיקה, דג דג וסלמון ורוד, דג כסוף או שפמנון. מלכתחילה מעבדים את הדג, מפרידים את הפילה וכבר מכינים ממנו את המסה להכנת קציצות או כיסונים.

מסת קציצה יכולה לשמש הן להכנת מוצרי דגים מוגמרים למחצה, והן לארוז מיד למכירה. במסת הקציצה, מוצרים כגון חלב, ביצת עוף, חיטהלחם.

מה אפשר לבשל ממנו

• Cutlets.
• Zrazy.
• קציצות.
• לחמניות דגים.
• Bitochki.
• לחם דגים.
• Body.

מסת קנל שונה ממסת קציצות בכך שבמהלך הכנתה מושג מבנה רופף ועדין יותר. דגים עבור סוג זה של מוצר מוגמר למחצה מועבר דרך מגררת דקה מאוד מיוחדת במטחנת בשר. מוסיפים גם לחם ספוג בחלב וביצת עוף גולמית. גרסאות יקרות יותר של quenelles משתמשות בשמנת באיכות גבוהה במקום חלב.

הסוגים הפופולריים ביותר של דגים מוגמרים למחצה

מוצרי חצי מוגמרים של דגים הם מוצר פופולרי מאוד בשוק המכולת המודרני. מכיוון שדג מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים לגופנו, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וכו', הוא לעולם לא יישאר מחוץ למטבח.

פופולריים במיוחד הם:

• אפילו חתיכות מסודרות של דגים מעצימים או פילה דג.
• חיתוך מיוחד של דגים - מעורבים, ללא עצמות, עור, ראש ופגר קרבי קרביים.
• בשר דגים כתוש (מוצרים חצי מוגמרים של קציצות).
• מוצר יצוק בגימור למחצה. זה כולל לא רק קציצות, זרזי וקציצות, אלא גם מקלות דגים.
• וכמובן, הסטייקים האהובים על כולם ולרוב בשימוש לפיקניקים וחגים בטבע. אלו הן חתיכות דגים, בעובי של אחד עד שלושה סנטימטרים. הם מאוד נוחים לצלייה.

אחסון של דגים מוגמרים למחצה

עקרות בית רבות מעוניינות בשאלה כמו אחסון מוצרי דגים מוגמרים למחצה. לרוב נראה שאפשר לאחסן דגים במקפיא לכל מספר שעות, ימים, חודשים. כמובן, אף אחד לא טוען שמוצרי דגים מוגמרים למחצה לא יתדרדרו בשום אופן, כי הם מכוסים בשכבה עבה של קרח. אבל צריך להבין שהקפאה כה ארוכה רק תוביל לכך שתאכלו מוצר תפל לחלוטין ונטול ויטמינים.

חיי המדף הארוכים ביותר של מוצרי דגים במקפיא הם שישה חודשים. יתרה מכך, ניתן לאחסן שם פילה דג רק משלושה עד ארבעה חודשים, דג טחון ואפילו פחות - מחודשיים עד שלושה חודשים. לכופתאות דגים יש את חיי המדף הקצרים ביותר - חודש אחד.

פגר דג שלם, שהראש והקרביים הוסרו, יישמר למשך חמישה עד שישה חודשים. אם אתה מאחסן דגים מוגמרים למחצה בטמפרטורה של 0 מעלות, אז חיי המדף יהיו רק 24 שעות. אבל זכרו: ככל שתאכלו מוצר דגים טרי מהר יותר, כך הוא יהיה טעים ובריא יותר.

טיפ 1: אם ברצונכם להאריך מעט את חיי המדף של דגים גמורים למחצה, תוכלו להמליח אותם מעט לפני שליחתם למקפיא. רק זכור זאת כאשר אתה מתחיל לבשל אותם. בפעם השנייה אין צורך להמליח את המנה.

טיפ 2: ברגע שאתם מביאים את מוצר הדג הביתה, היפטרו מיד משכבת הניילון שבה הוא ארוז. תחת "שריון" כאלה מוצרים מוגמרים למחצההם מועברים בצורה מושלמת, אבל הם משוללים לחלוטין גישה אווירית. גם אחסון ארוך טווח בשקית ניילון אינו מומלץ. עדיף לרכוש מכלים מיוחדים "נושמים" ולהניח בהם את הדג ולאחר מכן לשלוח אותו למקרר או למקפיא לאחסון.