משחת כמהין: מרכיבים, ניואנסים וסודות הבישול, המתכונים הכי טעימים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משחת כמהין היא פינוק ברמת מסעדת גורמה המשלים כל מנה, בין אם זה קינוח שוקולד עדין, בשר לבבי, מנה עיקרית מתובלת של אורז, פסטה או מתאבן מרענן של ירקות וירקות.

מתכון מהיר וקל: פסטה צרפתית תוך דקות

איך להפתיע אורחים ובני בית? פינוק פשוט ישמח אניני טעם עם עדינות לא פולשנית של טעם, ארומה מושכת בפה. מבטא בשר פטריות משתלב בצורה מושלמת עם שום ואלכוהול ריחני.

מוצרים משומשים:

• 110 גרם חמאה;
• 180 מ"ל יין לבן;
• 110 מ"ל שמן כמהין לבן;
• 70 מ"ל קרם כבד;
• שום קצוץ.

תהליך בישול:

1. במיכל נפרד, ערבבו את שני סוגי השמן.
2. מניחים חמאה על ניילון נצמד, מעצבים לגוש מסודר, עוטפים היטב.
3. בסיר, מערבבים יין לבן עם שום קצוץ, מוסיפים תבלינים.
4. הביאו את הנוזל החריף לרתיחה,לבשל 2-6 דקות.
5. מערבבים פנימה שמנת, מבשלים 40-65 שניות.
6. חותכים את החמאה המצוננת לקוביות, מוסיפים בהדרגה לכל המסה.

רוטב הפטריות שנוצר מושלם לפסטה, ומשלים את הטעם הסטנדרטי של פסטה מוכרת עם הדגשים חדשים של המטבח הצרפתי. הוסף את שבבי הכמהין לתערובת השמנת.

רעיון ריחני לארוחת ערב. פטוצ'יני עם פטריות

מתכון שונה מעט של הפינוק הקלאסי יפתיע את הגורמה עם זר חריף של תווים גסטרונומיים חדשים. השתמש בירקות נוספים כמו פרחי ברוקולי או כרובית.

מוצרים משומשים:

• 50ml משחת כמהין;
• 60 גרם חמאה ללא מלח;
• 110 גרם שאלוט;
• 220g פטוצ'יני טרי;
• 175-190ml קרם כבד;
• שבבי כמהין או כמהין טריים.

תהליך בישול:

1. להביא לרתיחה מי מלח, לבשל פסטה.
2. קוצצים שאלוט, מטגנים בשמן כמהין.
3. הוסף שמנת למרכיב הארומטי, ערבב היטב.

שמים את הפטוצ'יני המוגמר במחבת, מתבלים בתבלינים (אגוז מוסקט, בזיליקום). מגישים עם פתיתי כמהין או פרוסות טעימות של פטריות טריות.

פסטה פירות ים עם כמהין שחורות

הוסף נופך של מסעדה לארוחת הערב הרגילה שלך! שרימפס ובצל אדום ריחני יהיו חברה מעוררת תיאבון עם כמהין וספגטי קלאסי.

מוצרים משומשים:

• 2 כמהין שחורות;
• 1 בצל אדום;
• 70 מ"ל קרם כבד;
• 65ml יין לבן;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 120 גרם ספגטי;
• 90 גרם פטריות;
• 75g שרימפס;
• פפריקה, פלפל לבן.

תהליך בישול:

1. לבשל פסטה.
2. מטגנים טבעות בצל אדום בשמן זית.
3. הוסף טריזי שמפיניון, שרימפס שלמים, מטגנים עד שהפטריות מתרככות ופירות הים מתפרקים.
4. ספייס, הוסף יין לבן.

מבשלים דקה אחת, ואז מוסיפים שמנת וכמהין מגוררת. מערבבים את המסה מעוררת התיאבון שנוצרה עם ספגטי מוכן, מוסיפים בנוסף עשבי תיבול ותבלינים.

עם מה אוכלים משחת כמהין? ריזוטו חריף

זה אופציונלי להשתמש בפסטה כדי להשלים את הטעמים יוצאי הדופן של פסטה פטריות. אורז חריף ישתלב בהרמוניה גם לארוחת ערב חגיגית וגם לתזונה היומית של אוהבי אוכל טעים.

מוצרים משומשים:

• 190g פטריות;
• 110 גרם אורז;
• 90 גרם כמהין טריים;
• 50 גרם חמאה;
• 110 מ"ל יין לבן;
• 90ml שמנת כבדה;
• 65ml שמן זית;
• 1 בצל מתוק;
• שום דחוס.

תהליך בישול:

1. לבשל אורז.
2. מחממים את החמאה במחבת, מטגנים את הטבעות המתוקותקשת.
3. חותכים פטריות לקוביות מסודרות, מוסיפים יין לבן ושמנת.
4. להבשל מרכיבים חריפים למשך 6-8 דקות.
5. הוספת אורז מבושל למרכיב, מערבבים, מתבלים בתבלינים.

קוצצים את הכמהין בעזרת סכין או פומפיה גסה. מקשטים את אורז הפטריות בפרוסות מסודרות, מתבלים במשחת כמהין נוספת או שמן.

סלט ברוקולי קל וברוטב בריסל

מוצרים משומשים:

• 200 גרם עלי כרוב;
• 100 גרם נבטי בריסל;
• 75g ברוקולי;
• 30g חרדל דיז'ון;
• 60 מ"ל מיץ לימון;
• 50g משחת כמהין;
• 3 חלמונים;
• 2 פילה אנשובי;
• 1 שום טחון.

תהליך בישול:

1. הנח את הכרוב הקצוץ לתוך קערת סלט גדולה.
2. הוסף מקבילה מבריסל, פרחי ברוקולי.
3. טורפים חלמונים עם אנשובי, מתבלים בשום ותבלינים.
4. הוסף מיץ לימון, חרדל צרפתי, ערבב היטב.
5. לזרוק סלט קייל קל עם הרוטב שנוצר, כמהין.

חוטי פסטה עם רוטב כמהין שחור

איך משתמשים במשחת כמהין? הפוטנציאל הגסטרונומי של פינוק במסעדה משמש לעתים קרובות על ידי שפים כתוספת טעימה לפסטה.

מוצרים משומשים:

• 1 כמהין שחור בינוני;
• 90 מ"ל שמן זית;
• 75ml יין לבן;
• 2 פילה אנשובי;
• 1 שן שום דחוסה;
• 130g ספגטי;
• 60 גרם פרמזן מגורר.

תהליך בישול:

1. שטוף היטב כמהין תחת מים קרים, יבש עם מגבות נייר.
2. לבשל פסטה, להניח בצד.
3. קוצצים חצי מהכמהין על פומפיה דקה, מערבבים פרוסות מסודרות עם כף שמן זית, מכינים פירה.
4. לשלב את יתרת שמן הזית, האנשובי והשום הארומטי בסיר גדול.
5. מחממים על אש בינונית, מוסיפים יין, מבשלים עוד 2-6 דקות.
6. מלא את הספגטי המוגמר ברוטב שנוצר, משחת כמהין.

המתכון מתאים לשינויים קולינריים. החליפו את הפסטה באורז או פירה. כקישוט נוסף, השתמש בירקות טריים, עלי חסה.

סטייקים בגריל מעוררי תיאבון עם פטריות נימוחות

מוצרים משומשים:

• 110 גרם חמאה ללא מלח;
• 110ml מיסו לבן;
• 30 מ"ל שמן כמהין;
• 2-3 סטייקים.

תהליך בישול:

1. מערבבים שני שמנים עם מיסו לבן.
2. סטייק תבלינים עם מלח ופלפל, מניחים בצד ל-3-4 שעות.
3. צולים את הבשר, משחימים את פרוסות הבשר במשך 2-3 דקות מכל צד.

רעיון חטיף יוצא דופן: גבינה אפויה עם דבש כמהין

איך עוד אפשר להשתמש במשחת כמהין, עםאיך לבשל מעדן גורמה? ריקוטה עדינה תחליף את ארוחת הבוקר או הערב הרגילה שלך, ותגוון את השגרה הגסטרונומית שלך עם מנות חדשות.

מוצרים משומשים:

• 175 גרם גבינת ריקוטה רכה;
• 45 גרם פרמזן מגורר;
• ביצה גדולה;
• 1 כיכר לחם טרי;
• דבש כמהין (או הדבק);
• טימין, פיסטוקים מרוסקים.

תהליך בישול:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכסים את תבנית האפייה עם קלף, משמנים בשמן חמניות.
3. כותשים את הגבינה הגמישה עם מזלג, מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב.
4. הנח את העיסה בזהירות לתוך תבניות משומנות.
5. תבלינים, אופים במשך 15-18 דקות.

חותכים את הלחם לחתיכות מסודרות, מטגנים במחבת עד להזהבה. מגישים גבינה אפויה עם טוסט פריך, דבש כמהין ופיסטוקים.

הרכב של משחת כמהין. קלוריות ל-100 גרם

מנה אחת של פינוק טעים עם שם צרפתי מכילה כ-818 קילוקלוריות. בכמהין עצמם - 51 קילוקלוריות, בפסטה - מ-110 עד 340 (תלוי בזן הנבחר) קילוקלוריות.