רוטב "נאפולי": מתכון מפורט וסודות הבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

יש חמישה רטבים בסיסיים בבישול. האהוב, הפופולרי והמבוקש ביותר בקרב טבחים הוא עגבנייה. היום נדבר על רוטב נאפולי האיטלקי המפורסם. במולדתו נקרא הרוטב גם נפוליטני. כיום, המטבח האיטלקי המסורתי משתמש ברוטב זה כבסיס למנות פסטה, פיצה ובשר. אנחנו אגיד לך איך לבשל אותו נכון ונגלה את כל הסודות והניואנסים.

המצאת רוטב נאפולי במאה ה-16. כאשר אנשים הבינו שמוצר כמו עגבניות אינו רעיל, הם החלו להשתמש בו באופן פעיל להכנת מנות שונות. השף של אחד החצרות הנפוליטניות המציא רוטב עגבניות שאפשר להשתמש בו כמעט לכל דבר. בנוסף, חיי המדף הארוכים של הרוטב הזה היו יתרון גדול.

הרכב של רוטב נאפולי

בשלנית או מארחת מתחילה שרק מתחילה את ההיכרות שלה עם המטבח האיטלקי תהיה לגמריקל להכין את הרוטב הזה, לדעת את ההרכב המדויק. חשוב לזכור שרק עגבניות בשלות, עשבי תיבול טריים ושמן זית איכותי משמשים לבישול.

• 60 גרם שום;
• 180g גזר;
• 200 גרם כרישה;
• אותה כמות של בצל רגיל;
• 25g סוכר מגורען;
• 15g מלח;
• 220g שורש סלרי;
• שניים וחצי קילוגרמים של עגבניות;
• 60 גרם שום;
• 50 גרם בזיליקום טרי;
• 60 מ"ל יין לבן יבש;
• שתי כפות (כפות) שמן זית;
• פלפל שחור גרוס;
• תערובת עשבים איטלקית - אופציונלי.

תיאור תהליך הבישול

אם תסתכלו על התמונה של רוטב נאפולי, תבחינו שיש לו צבע רווי בהיר מאוד. הסוד למראה מעורר התיאבון הזה טמון בשימוש בעגבניות טריות ואיכותיות. נחלק את כל תהליך הבישול למספר שלבים כדי שיהיה ברור וקל יותר לעקרות בית מתחילות להכין את הרוטב.

שלב 1: הכנה

קלפו את הבצל, הכרישה והשום. בואו נחתוך אותם לחתיכות קטנות. גזר, לאחר קילוף, משופשף על פומפיה גסה. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות מאוד. קוצצים את הבזיליקום.

שלב 2: הכנת הבסיס

מחממים את שמן הזית בסיר קטן. ברגע שמופיעות בועות על פני השטח שלו, אפשר להוסיף שום ובצל. מבשלים ירקות עד שקיפות. לאחר 3-4 דקות, ניתן להוסיף יבשיין לבן. מבשלים עד שהיין כמעט מתאדה.

שלב 3: הוסף עגבניות

עכשיו נעבור לעגבניות - המרכיבים העיקריים של רוטב נאפולי. יש להעביר עגבניות קצוצות לסיר עמוק, להוסיף להן בזיליקום, מלח, תבלינים איטלקיים ופלפל שחור גרוס. אתה יכול גם לשים כמה כפות של רסק עגבניות איכותי תוצרת בית. אנחנו שולחים את המחבת למדורה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שמופיעות בועות, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש קטנה במשך שעה וחצי עד שעתיים. הוסף גזר קצוץ לעגבניות.

אל תסגור את המכסה. אל תשכח להתערב.

לאחר הבישול מוסיפים לעגבניות את הבצל המטוגן והשום. אנחנו מכבים את האש. נותנים לרוטב נאפולי להתקרר מעט. אנחנו מעבירים אותו דרך מסננת. בשלב הסופי אפשר להוסיף בזיליקום טרי. טעם את זה. במידת הצורך, מתאימים את כמות המלח או הפלפל. לאוהבי הרטבים החריפים, ניתן להוסיף פלפל צ'ילי (עם או בלי גרעינים) בתהליך הבישול.

Storage

עכשיו אתה יודע את המתכון המפורט לרוטב נאפולי ואת שלבי הבישול העיקריים. נותר לדבר על אחסון המנה. כפי שהזכרנו לעיל, הרוטב הזה טוב כי יש לו תכונה של אחסון לאורך זמן. לאחר הבישול יוצקים את הרוטב לכלי סגור ונשלח למקרר. חיי המדף הם מספר שבועות. זה מאוד נוח, כי מכינים את הרוטב פעם אחת ואז משתמשים בו פעמים רבות.

פסטה עםרוטב נפוליטני

לסיכום, ברצוני לחלוק מתכון לארוחת ערב מהירה וקלה באמצעות הרוטב שהכנו זה עתה. זו תהיה פסטה איטלקית קלאסית. זה מושלם לארוחת ערב בימי חול או לארוחת צהריים חגיגית עם חברים.

מהמוצרים שתזדקק להם:

• 200 גרם ספגטי;
• רוטב נאפולי;
• basil;
• cheese;
• פלפל חריף מתוק;
• מלח.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל סוג של בשר וירקות האהובים עליך למנה. תהליך הבישול נראה פשוט מאוד. מלכתחילה, מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לחצי בישול. לאחר מכן מסננים את המים ומעבירים את הספגטי למחבת. מעל רוטב, פלפל מתוק מטוגן קלות, בזיליקום. מחממים מעט את הפסטה עם הרוטב והירקות על אש נמוכה במשך חמש דקות. לאחר מכן מעבירים אותו לצלחת. הוסף גבינה קשה מגוררת מעל.

הרוטב טוב כי הוא מושלם לכל סוג של מאכלים, למעט, אולי, מאפים מתוקים. אפשר לשים בפיצה ביתית, בפשטידות ולחמניות עם בשר. בנוסף, הוא משתלב היטב עם ירקות רבים, משלים אותם ומרווה אותם בניחוחות ותווי טעם חדשים. אנחנו לא מדברים על בשר. אין דבר טוב יותר מקבב טעים עם רוטב עגבניות ביתי איכותי.