ההרכב הכימי של השום: תיאור, תכונות ותכולת קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

במשך כמה מאות שנים, קיימת דעה בקרב האנשים שאם אוכלים שום באופן קבוע, אפשר לשכוח מהצטננות, שכן הירק הזה "מבריח" את כל הזיהומים והווירוסים, וגם עוזר לחזק את המערכת החיסונית. אולי היו אלה המאפיינים המועילים שהפכו את התרבות הזו לפופולרית מאוד בקרב כמעט כל עמי העולם. בנוסף לריח הספציפי ולטעם החריף, שהופכים ל"קישוט" מצוין של המנה, יש חשיבות להרכב הכימי של השום. זה מיוצג על ידי מאקרו ומיקרואלמנטים, ויטמינים, מינרלים, חלבונים, שומנים, פחמימות וחומרים אחרים שימושיים לגוף. לשום יש תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא פופולרי גם בתזונה. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה אלטרנטיבית, בשל סגולות הריפוי שלו. אנשים ברחבי העולם צורכים שיני שום, כמו גם גבעולים צעירים (חצים) ועלי היבול.

בגלל שהמוצר הזההוא אחד מהירקות הפופולריים בעולם, זה יהיה הגיוני להכיר אותו טוב יותר. המאמר ידבר על ההרכב הכימי, הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של השום, כמו גם על תכונותיו. אחרי הכל, לירק הזה יכולות להיות השפעות מועילות ושליליות על גוף האדם.

מה זה שום? תיאור קצר של הצמח

יבול ירקות זה שייך לסוג הבצל ומשפחת האמריליס. בלטינית המקורית, השם נשמע כמו Allium sativum. זהו צמח עשבוני רב-שנתי בעל טעם חריף וריח ספציפי, המעניקים לו thioethers (סולפידים אורגניים) הכלולים בהרכב. לשום תכונות חיטוי גבוהות, שבזכותן הוא נמצא בשימוש מוצלח ברפואה מסורתית ובלתי רשמית ובתזונה קלינית. בבישול משתמשים ב"שיניים", גבעולים ועלים צעירים.

ההרכב הכימי של השום: מידע שימושי לכולם

יבול ירקות זה מכיל בהרכבו כמות עצומה של אלמנטים שימושיים שונים המשפיעים לטובה על פעילות הגוף. להלן טבלה ממנה ניתן לברר על תכולת הוויטמינים והמינרלים בשום. הכמות מצוינת במיליגרם, מוצג גם האחוז ביחס לנורמה היומית. תכולת החומרים נקבעת לכל 100 גרם של המוצר.

ויטמינים	mg/%	מיקרונוטריינטים	mg/%	Macronutrients	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	כלור	30/1.3
B1	0.1/6.7	ברזל	1.5/8.3	פוטסיום	260/10.4
B2	0.1/5.6	סלניום	14.2mcg/25.8	Phosphorus	100/12.5
B5	0.6/12	Zinc	1/8.3	סידן	180/18
B6	0.6/30	מנגן	0.8/40	נתרן	17/1.3
PP	2.8/14	Copper	0.1/10	מגנזיום	30/7.5
B9	3 mcg/0.8	יוד	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
כולין	23.2/4.6

בנוסף, השום מכיל שמן אתרי שבו נמצאו אליצין ותרכובות אורגניות אחרות מהקבוצה הנדיפה (קבוצת הסולפידים).

ערך תזונתי של פירות

ההרכב הכימי של השום תואר בפירוט לעיל. הערך התזונתי של המוצר משחק תפקיד חשוב לא פחות. שום מכיל לא רק חלבונים, שומנים ופחמימות שהם ה"בסיס", אלא גם חומרים משמעותיים נוספים. הכמויות הן בגרמים ומבוססות על 100 גרם של מוצר.

מים	60
חלבונים	6.5
Fats	0.5 (מתוכם 0.1 גרם כל אחד של חומצות שומן רוויות ורב בלתי רוויות)
פחמימות	29.9 (מתוכם 1.5 הם סיבים תזונתיים, 3.9 הם חד-דו-סוכרים, 26 הם עמילן)
חומצות אורגניות	0.1
Ash	1.5

קלוריות שום

הערך התזונתי של המוצר נקבע גם לפי מספר קק"ל ל-100 גרם. כדאי לומר ששום הוא מוצר דל קלוריות, שכן הוא מכיל רק 149 קק"ל.

כל הנתונים לעיל עשויים להשתנות מעט. כל האינדיקטורים הללו תלויים בתנאי הגידול, בפרט, באזור ובאזור האקלים שבו הוא גדל, כמו גם בזן הירקות.

שום פנימהירק אבקה או מיובש

תיבול נמכר בחנויות מכולת רבות. הוא מוכן מציפורן מיובשות וטחונות. ההרכב הכימי של אבקת השום מיוצג על ידי אותם חומרים, רק הכמות שלהם לכל 100 גרם של המוצר עשויה להיות שונה. הערך התזונתי הוא 331 קק ל. זה 16.55 גרם חלבון, 0.73 גרם שומן ו-72.73 גרם פחמימות.

תיבול שום באבקת יש טעם חזק, אבל בניגוד לירק נא, הוא משאיר את הנשימה שלך רעננה. צורת מוצר זו מהווה אלטרנטיבה מצוינת בדיוק בגלל האיכויות שלה.

על ההרכב הכימי של שום מיובש

• מינרלים: סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום.
• ויטמינים: חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, חומצות ניקוטיניות ופנטותניות, פירידוקסין, חומצה פולית, כולין, בטאין, אלפא-טוקופרול, פילוקינון.
• ליפידים: חומצות שומן רוויות, חד בלתי רוויות, רב בלתי רוויות, פיטוסטרולים.
• חומצות אמינו: טריפטופן, תראונין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, ציסטין, פנילאלנין, טירוזין, ולין, ארגינין, היסטידין, אלנין, חומצות אספרטית וגלוטמיות, גליצין, פרולין, סרין.

מה עשיר בשום ירוק צעיר?

אנשים רבים חותכים את העלים של יבול ירקות וזורקים אותו לפח האשפה או לבור הקומפוסט. מעטים יודעים שלחלק הירוק של שום צעיר יש תועלת לא פחות מה"שיניים". ישנם אפילו מתכוני בישול מהם ניתן ללמוד כיצד לבשל את העלים, ובאילו מקרים הם הטובים ביותר.השתמש.

כבר שקלנו את ההרכב הכימי של השום (בטבלה למעלה). באופן עקרוני ניתן היה להעביר את אותו מידע למדור זה, אך לא נחזור עליו. העלים הירוקים הצעירים, כמו גם הפירות הטריים והיבשים, עשירים בויטמינים מקבוצת B, כמו גם C, E, K ו-PP. הם מכילים חומצות אמינו לא חיוניות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, שהופכים את הפרי והעלים הצעירים לא פחות שימושיים. יש לציין שתכולת חלק מהחומרים במקרה זה גדולה אף יותר מאשר בשום ה"ישן". הערך התזונתי הוא 149 קק"ל. שום צעיר מכיל 0.5 גרם שומן, 2.1 גרם סיבים תזונתיים, 6.36 גרם חלבון, 33.06 גרם פחמימות, 1.5 גרם אפר ו-58.58 גרם מים.

על התכונות החיוביות של גידולי ירקות

עכשיו הכי מעניין - התכונות המועילות של השום. הרכב השום הוא כזה שלירקות יש השפעה מועילה על כל מערכות הגוף האנושי. חשוב לדעת שהכמות היומית הרגילה היא לא יותר מ-15 גרם.

לחומרים שימושיים רבים ושונים בהרכב, כמובן, יש חשיבות רבה כאשר בוחנים את התכונות המועילות של מוצר זה. ועל כל זה נדון במאמר. אבל כדאי להתחיל עם שמן אתרי שום. תכולתו בגידולי ירקות יכולה לנוע בין 0.23 ל-0.74%. למה זה מדהים? בשמן האתרי נמצא אליצין - המרכיב העיקרי בהרכב הביוכימי של השום. זהו נוגד חמצון רב עוצמה, אשר פעולתו מכוונת לקשירת חומרים מסוכנים - רדיקלים חופשיים. זֶההתהליך חשוב, כי אם אין להם למי "להיצמד", יקרה הדבר הנורא ביותר - הרס המנגנון הגנטי של התא. זה מאיים על חלוקת תאים בלתי מבוקרת, וכתוצאה מכך, היווצרות של ניאופלזמה ממאירה. תא עם מנגנון גנטי מופרע מייצר חלבונים "זרים" לגוף, הגורמים להרעלה רעילה. מחקרים הראו ששום הוא סוכן טיפולי יעיל במלחמה בסרטן בכל שלב.

אליצין הוא חומר החיטוי החזק ביותר המעכב את פעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים. זה שומר על החיידקים המועילים בגוף. איך אליצין מצליח להפריד בין "טוב" ל"רע", כי אפילו אנטיביוטיקה הורסת הכל ברצף, מדענים עדיין לא הצליחו לגלות. עם זאת, עובדה זו ראויה לתשומת לב.

קשה מאוד לשקול את כל התכונות המועילות של שום. זה בהחלט יתפוס נפח שלם. אבל בקצרה ללמוד על התכונות החיוביות שלה הוא די אמיתי. בנוסף להתנגדות לרדיקלים חופשיים, שום מונע גם התפתחות של דיסבקטריוזיס, זיהומים פטרייתיים של הגוף מבפנים ומבחוץ, כמו גם דלקות מעיים ופלישות הלמינתיות. בנוסף, יבול הירקות מפורסם בתכונות מרפא כאלה:

• שמירה על תפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם;
• הורדת לחץ דם;
• נורמליזציה של הרכב הדם;
• להוריד את הכולסטרול הרע בדם;
• מניעת פקקת;
• להקל על ספיגת הגלוקוז;
• חיזוק ההגנות של הגוף;
• נורמליזציה של מערכת העיכול.

ההרכב הכימי של השום כולל ויטמין B1, המייצב את מערכת העצבים. לכן, תרבות ירקות מסוגלת להרגיע ולהפיג מתחים. ויטמין B1 מעורב גם בתהליכי אנרגיה בתאים. Phytoncides הופכים את השום לתכשיר מניעתי מצוין נגד זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה.

באשר לתזונה עצמה, תרבות הירקות "מחטאת" את המעיים, ומונעת התפתחות של פתולוגיות שונות במערכת העיכול. שום מומלץ להוסיף לתבשילים שומניים להמרצת העיכול, התחלת תהליך ייצור המרה והקלה על העיכול. הירק שימושי במיוחד בתקופת הסתיו-אביב, שכן הוא עשיר בויטמינים ואלמנטים שונים. כמו כן, מומלץ לאכול כל יום מעט שום כדי למנוע התרחשות של פתולוגיות שונות בכל המערכות.

הנזק שירק יכול לגרום לגוף, וכמה המלצות

ההרכב הכימי של השום יכול לא רק להועיל, אלא גם להחמיר את הבריאות בתנאים מסוימים. אז, אתה לא יכול להשתמש בו בכמויות גדולות. ישנם מקרים בהם "מינון" מוגזם הוביל לעווית של כלי הדם הכליליים וכלי המוח. אז כדאי לזכור שהכל טוב במידה.

לאחרונה, באינטרנט, ניתן לראות מידע ששום הוא ירק כמעט רעיל, ואכילתו מזיקה ביותרעבור אדם. לכאורה הדבר טומן בחובו האטה בתגובות ובתהליך החשיבה. עם זאת, אין אישור מדעי לנתונים אלה.

יש הורים שמכריחים את ילדיהם לאכול את הירק הזה, כי "זה כל כך טוב לבריאות". אין להאכיל שום בכוח לילדך. הרי מבוגרים עצמם לא אוכלים את המוצר שהם לא אוהבים? אז אין צורך לענות ילדים.

למרות שההרכב עשיר במגוון רחב של חומרים שימושיים, התכונות של השום יכולות להיות שליליות. לדוגמה, אי סבילות אישית למוצר. אם זוהה מצב כזה, אי אפשר בכל מקרה להשתמש בגידול ירקות. אגב, שום צריך לאכול רק חי, או להוסיף למנות ממש בסוף הבישול, שכן טיפול בחום הורג את כל החומרים השימושיים.

אין לצרוך שום בטמפרטורת גוף מעל 38 מעלות ובעודף משקל. במיוחד אם מאובחנת השמנת יתר אצל ילד. אם מבוגר עדיין מסוגל איכשהו להתמודד עם תיאבון מוגבר, אז לילדים קשה יותר להתמודד עם זה. כמובן ששום מכיל ויטמינים ותכולת הקלוריות שלו נמוכה, אבל הירק, כאמור, תורם לייצור מיץ קיבה. תהליך זה עלול לגרום לתיאבון נוסף.

לא מומלץ לאכול שום לפני השינה ובמקרה של הפרעות במערכת העצבים כמו אפילפסיה. זה אסור במחלות קשות של מערכת העיכול והכליות.

בשם מה מפורסם שום ברפואה העממית ובקוסמטיקה ביתית?

יש הרבה מתכונים שאתה יכולחזור על הבית כדי לתקן בעיות שונות. כך למשל מכינים תערובות וחליטות שונות משום שיכולים להקל על נדודי שינה, כאבי שיניים, נזלת, כאבי גרון, הצטננות ואפילו ברונכיטיס ועלת. ישנן "תרופות" המבוססות על יבול ירקות זה המסייעות לטרשת עורקים ועייפות כרונית, אנגינה פקטוריס וקוצר נשימה. לדוגמה, אם התגברת על כאב גרון, מומלץ לשפוך 3-4 שיני שום עם חלב רותח ולהוסיף כף דבש. ובשעלת, שפשוף תערובת של שומן חזיר ומיץ שום בצוואר ובחזה הוא תרופה משלימה מצוינת.

תיאור השום, הרכבו ותכונותיו המועילות נותנים סיבה לחשוב עד כמה המוצר שימושי בקוסמטיקה. זה עוזר לחסל בעיות שונות הקשורות לשיער, עור וציפורניים.

לדוגמה, כדי להיפטר מתהליכים דלקתיים בעור, יש לנגב את הפנים בשמן צמחי, ולאחר מכן למרוח דייסה של שום קצוץ. בנוסף, תרבית ירקות עוזרת להיפטר מגידולים שונים על העור, כגון יבלות, תירס ופפילומות.

השום הוא תרופה אוניברסלית להרבה פתולוגיות המתפתחות בתוך הגוף. זהו תיבול ייחודי, שבלעדיו לא ניתן להשלים מנות ראשונות ושניות רבות, כמו גם חטיפים. אתה לא צריך להשתמש בו בכמויות גדולות, רק חשוב לדעת שאפילו "ציפורן קטנה", אם אוכלים אותה מדי יום (בהיעדר התוויות נגד), יכולה להשפיע לטובה על ידי הרוויה של הגוףמגוון חומרים שימושיים. ולמי שיש לו ריח רע מהפה לאחר אכילת המוצר הזה, מומלץ לנסות את הירק באבקה. ועדיף להכין תיבול כזה בעצמך משום תוצרת בית, שכן תכונותיו המועילות תלויות ישירות באיכות הזרע ובתנאי הגידול.