קבב חצילים - טעים ובריא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אביב-קיץ היא העונה לפיקניקים, שחייה וברביקיו. אילו מתכונים לא הומצאו למרינדת קבב מבשר, עוף ואפילו דגים. ירקות מוגשים בדרך כלל כתוספת למנות בשריות, ומעטים חושבים על כך שאפשר להפגין מקוריות ולבשל למשל שיפודי חצילים. המנה הזו תהיה תוספת מעולה לבשר. באשר לצמחונים, גישה זו יכולה להוות חלופה מצוינת לברביקיו המסורתי עבורם.

כללים בסיסיים לבישול קבב ירקות

ככלל, המילה "ברביקיו" פירושה מאכל שבושל על אש. זה מבושל על הגריל, על הגריל ואפילו בתנור, אבל רק על ידי בישול על פחמים, אתה יכול להשיג את הטעם הייחודי הזה. ברביקיו צמחוני נחשב בעבר למאכל אקזוטי, אך כיום ניתן למצוא אותו בכל מסעדה. בישול זה פשוט מאוד, אך יחד עם זאת יש כאן כמה דקויות:

• כדי למנוע מהירקות להתפרק במהלך הבישול, אין להמליח אותם בשום מקרה. זה חל על כל הירקות למעטחציל. אם קבב החציל אינו ספוג במי מלח, יהיה לו טעם מר. לכן, לפני הבישול טובלים חצילים פרוסים בתמיסת מלח.
• זמן הבישול של ירקות תלוי בגודל הירקות החתוכים. הטבח בעצמו קובע פרק זמן זה - הירקות צריכים להיות אדמדמים ורכים, אך לא לאבד את צורתם.

ניתן להכין ברביקיו חצילים על אש בדרכים שונות, על כך נדון בהמשך.

שיפוד של ירקות ושומן חזיר

קבב חצילים על שיפודים ניתן להכין מירקות שונים, בתוספת בשר או שומן חזיר, זה עניין של טעם. למתכון זה תצטרכו: 5-6 חצילים בינוניים, 250 גר'. בייקון טרי, מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. בחציל, בצע חתכים רוחביים כל 1.5 ס מ, מבלי לחתוך עד הסוף.

פזרו פנימה מלח, המתינו 20 דקות, ואז יבשו היטב בנייר סופג כדי להסיר מרירות. חותכים את הבייקון המצונן לריבועים, משפשפים במלח ותבלינים, מכניסים לכל חתך בחציל. משחילים ירקות על שיפודים וצולים על פחמים עד לריכוך. קליפתו של החציל אמורה להתכהות מעט ולהתקמט. בפנים הם מתגלים כעושים ועסיסיים מאוד, והשומן יהיה ריחני ופריך. קבב חצילים זה מוגש עם עשבי תיבול ולבש.

קבב ירקות ללא כבישה

קבב צמחוני ריחני זה יאהב אנשים שאינם אוכלי בשר. להכנתו צריך 2 חצילים גדולים, 2 עגבניות גדולות או מספר עגבניות שרי, 3 פלפלים ירוקים קטנים, מספר בצלים, מלחופלפל לפי הטעם. כל הירקות חייבים להיות מבושלים מראש. חציל חתוך לטבעות גדולות באלכסון, ממליחים או מכניסים למי מלח. בזמן שהם משרים, מקלפים את הבצל, חותכים אותו לשלושה חלקים, אם הבצל קטן, אפשר לחתוך אותו לשניים. יש לשמן את מקום החתך בשמן צמחי ולהשאיר לזמן מה.

לאחר 15 דקות מוציאים את החציל מהמים, מייבשים במגבת נייר. פלפל בולגרי חתוך לאורכו ל-4 חלקים, עגבניות לשניים. מחרוזים ירקות על שיפודים בסדר הזה - רבע פלפל, חציל, בצל, עגבנייה, חוזרים על הרצף. אם לוקחים עגבניות שרי לבישול, יש לשרוך אותן שלמות. מפזרים את כל הירקות במעט מיץ לימון ומבשלים על גחלים עד להשחמה. בהגשה יוצקים רוטב לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול.

שיפודי חצילים ובשר טחון

זו דרך מקורית לבשל שיפודי חצילים. המתכון למנה זו כולל לא רק ירקות, אלא גם בשר, שיפנה לכל גורמה. להכנתו תצטרכו: 0.5 ק ג טלה או חזיר טחון, 2 חצילים גדולים, בצל, שום, מלפפון טרי, עשבי תיבול, שמנת חמוצה דלת שומן, זיתים, מלח, תבלינים לפי הטעם.

קוצצים את הבצל דק, מכניסים בשר טחון, מערבבים היטב, ממליחים, מוסיפים תבלינים, מערבבים שוב. מוציאים את הטחון מהמקרר ל-30 דקות, ובינתיים מכינים את הרוטב. טוחנים את המלפפון על פומפיה, ממליחים ומסירים עודפי מים. מוסיפים שום טחוןזיתים ועשבי תיבול. שם גם לשים 30 גר'. שמנת חמוצה, מערבבים הכל ומכניסים למקרר.

קולפים כמה שיני שום, קוצצים, ממליחים, מערבבים עם שמן זית ומניחים למרינדה למשך 10 דקות. חציל חתוך לעיגולים עבים, מלח, מנגבים עם מפית. יוצרים כדורים מבשר טחון, משטחים מעט, חוטים על שיפודים, לסירוגין עם חצילים. צולים עד לריכוך, מגישים זרועים בשום כבוש, פיתות ורוטב.

מגש ירקות עם גבינה

קבב חצילים על שיפודים עם מרכיבים שונים היא מנה מאוד פשוטה וטעימה. לדוגמה, ירקות מגוונים עם גבינה יכולים ליהנות לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. להכנתו צריך: 2 חצילים, 2 קישואים קטנים, 2 עגבניות, תירס מתוק, גבינה קשה, שמן צמחי, מלח ותבלינים.

שוטפים את הירקות, חותכים לפרוסות, ממליחים מעט, שמים את החציל על מגבת נייר כדי להפוך את הכוס למרירה, חותכים את הגבינה לקוביות. טובלים ירקות וגבינה בשמן צמחי כדי שלא יישרפו במהלך הבישול. מחרוזים ירקות וגבינות לסירוגין על שיפודים, הופכים לעתים קרובות בזמן הטיגון. מגישים עם כל רוטב וירוקים, תירס מתוק ישמש כתוספת.

טיפים וטריקים

בישול ירקות הוא תהליך פשוט מאוד, אבל כדי שהוא יסתיים בהצלחה, עליך לפעול לפי כמה הנחיות.

1. במהלך הבישול, ירקות יכולים לגלול, כך שתוכל להשתמש בשיפודים עם פינות.

2. אםיש אפשרות, עדיף לבשל ירקות על גריל ברביקיו.

3. כל ירק יכול להסתדר בלי להשרות, אז אל תבזבז את זמנך על זה.

4. כשמבשלים ברביקיו עם בשר טחון, צריך להתחיל לטגן מקצות השיפוד. אז המלית תתפוס מיד, ומיץ לא יזרום ממנה.

כבר מזמן ידוע שהאוכל הכי לא בריא הוא המטוגן הזה, אז שיפודי חצילים בגריל פחמים הם הזדמנות מצוינת לאכול לא רק טעים, אלא גם בריא.

בתיאבון והישארו בריאים!