רול צ'כי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תהילת אמנותם של הקונדיטורים הצ'כים מתפשטת הרבה מעבר לגבולות ארצם. רבים מהקינוחים העסיסיים והמתוקים המסורתיים שהם יוצרים הם באמת אותנטיים וניתן לטעום רק בצ'כיה עצמה. זה בכלל לא חל על הגליל הצ'כי (המתכון על פי GOST למעדן זה מוצג במאמר) - ממצא אמיתי לאניני טעם של מעדני שוקולד. טעמו של הפינוק נזכר ברצינות ולאורך זמן. ביסקוויט ריחני עם קרם שוקולד עדין וקליל, מכוסה בציפוי שוקולד שחור - האם זה לא בדיוק הדבר הנכון לכוס קפה טרי חם? מה עוד אתה צריך כדי להרים את מצב הרוח ולקבל דחיפה נהדרת של אנרגיה לכל היום?

ידוע שבשנים הסובייטיות, "רול צ'כי" (יחד עם המצאה פופולרית נוספת של אדונים מקומיים - עוגת "פראג") הייתה מעין כרטיס ביקור של המסעדה המפורסמת הנושאת את אותו שם כמו בירת צ'כיה. היה די קשה לקנות את המאפה הזה באותם ימים. עקרות בית מודרניות למדו איך לבשל רול צ'כי בבית. מסתבר שזהלא קשה בכלל. במאמר שלנו, שן מתוקה יכולה להכיר את הטכנולוגיה של ייצור גליל צ'כי.

מידע על המוצר

הרול הצ'כי נמכר במקור במחלקה הקולינרית של מסעדת פראג, מאוחר יותר המתכון שלו נמכר בכל העולם. הקינוח הוא מוצר שוקולד מוארך - עוגת ביסקוויטים מגולגלת למעין שפופרת, בשכבות קרם (שוקולד) וציפוי עשוי שוקולד וחמאה.

הביסקוויט ברול הזה אינו דורש הספגה, הוא מתגלגל בצורה מושלמת גם כשהוא קר. הקרם נעשה באמצעות סירופ עמילן, מוקצף היטב. בתבנית מגולגלת שומרים את הרולדה יממה במקרר ורק לאחר מכן מזוגגים אותה. את הדוגמה על פני השטח שלה ניתן ליישם עם מסרק מאפה או מברשת סיליקון.

מתכון GOST

הצגת הדרך המסורתית ליצור רול צ'כי קלאסי - לפי GOST. התהליך פשוט ואורך כשעה. כדי להכין ביסקוויט, תזדקק למוצרים:

• 75 גרם קמח;
• 20 גרם של קקאו;
• 170-180 גרם סוכר;
• שלוש ביצים.

קרם מוכן מ:

• 120 גרם חמאה;
• 90 גרם חלב;
• 13 גרם עמילן (יכול להיות תירס);
• 1 כפית קוניאק.

החלק הבא מציג את השלבים ליצירת פינוק (מתכון עם תמונה). נהוג לקשט גליל צ'כי:

• שוקולד מריר (50גרם);
• חמאה (30 גרם).

בישול גליל צ'כי לפי המתכון

תרשים הזרימה להכנה סטנדרטית של קינוח פופולרי מספק את הפעולות הבאות:

• ביצים מוקצפות עם סוכר. מוסיפים קמח (מנופה) וקקאו, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
• הבצק יוצקים לתבנית מיוחדת בגודל 25X35 ס"מ, מכוסה קודם לכן בקלף. התנור מחומם ל-180 מעלות, הביסקוויט אופים 10 דקות.
• ואז מוציאים אותו והופכים אותו על מגבת זרועה אבקת סוכר. מסירים את הנייר, מגלגלים את הבצק יחד עם מגבת ומצננים.
• הבא, התחל להכין קרם. כ-30 גרם חלב מערבבים עם עמילן, את החלב הנותר רותחים, יוצקים לתוכו את תערובת העמילן בזרם דק. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה כדקה, ואז מצננים. מקציפים את החמאה, מוסיפים לה מסת עמילן-חלב מתוק וקוניאק בכמה שלבים, מקציפים הכל היטב.

לאחר מכן מכינים את הזיגוג (להמיס שוקולד וחמאה), לקרר

הביסקוויט נפרש, הקרם מופץ על פני השטח שלו (בהתחלה השכבה שלו צריכה להיות עבה יותר, בקצה - דקה יותר),

סובב את הגליל

כסו אותו בשוקולד. גליל צ'כי מוכן נשלח להקפאה למספר שעות במקרר

חוות דעת של רשתות

משתתפי פורומים קולינריים מיוחדים חולקים זה את זה ברצון בניסיון ליישם בפועל שיטה כזו או אחרת להכנת מטעמים אהובים שונים. הם לא עקפו את תשומת הלב הקרובה שלהם ואת המתכון לרולדה צ'כית. העובדה היא שבהתאם לדרישות הסטנדרטיות, הביסקוויט בקינוח זה אינו דורש הספגה כלשהי. עקרות בית רבות טוענות שאם תוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון לקרם או, חריגה מהסטנדרטים, תשרים את הביסקוויט עצמו במיץ לימון מדולל במים ממותקים, הפינוק יתברר כפשוט אלוהי.

אם תחליטו להספיג ביסקוויט

כולם יודעים שהמוצר הזה כשלעצמו טעים ורך מאוד, לכן, כשמנסים "לשפר" אותו, צריך להיזהר מהאפשרות, להיפך, לקלקל את בצק הביסקוויטים, ולהפוך אותו לרטוב מדי כָּבֵד. אילו סודות אתה צריך לדעת למי שבניגוד לדרישות התקן, בכל זאת מחליטים להחדיר ביסקוויט? לפי עקרות בית מנוסות:

• העוגה תהפוך לרכה והלחות בה תישמר טוב יותר אם הביסקוויט יתקרר בתום האפייה. עדיף לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשמונה שעות לפחות.
• מרווח הזמן בין סיום ההספגה של הביסקוויט לשימון שלו בקרם צריך להיות כחצי שעה.
• הרול המוגמר חייב לעמוד לפחות שש שעות לפני הגשתו.
• איך לקבוע את כמות ההספגה הנדרשת? כדי לעשות זאת, השתמש בנוסחה: עבור חלק 1עוגת ביסקוויטים לקחת הספגה - 0, 7 חלקים, שמנת - ו-1, 2 חלקים.

איך להשרות ביסקוויט?

יש הרבה מתכונים. הנה כמה מהם:

• מאהבות בסיסיות ואוניברסליות שוקלים הספגה ממים וסוכר. הוא אינו מכיל אלכוהול והוא הפשוט והנפוץ ביותר. על בסיסו נבנה מגוון רחב של שילובי טעמים. מוסיפים כאן תבלינים, מיצים, גרידה, תמצית וניל וכו'. מערבבים מים וסוכר ביחס של 6:4, כלומר יש להמיס ארבע כפות סוכר בשש כפות מים. מביאים את הסירופ לרתיחה ומסירים מיד את המיכל מהאש (אחרת הוא עלול להסמיך או להתקרמל). ואז הוא מתקרר.
• הספגה בקוניאק גם נחשבת לאחת הבסיסיות שבהן. הטעם והארומה של הקוניאק יעשירו ויקשטו את הביסקוויט, ויעניקו לו תחכום פיקנטי. רצוי להשתמש לא בקוניאק קונדיטוריה, אלא במשקה אמיתי, מיקרים ומוכחים. ואז הביסקוויט יקבל טעם לוואי נפלא - רך ועשיר. שימוש: 0.5 כוסות מים, 60 גרם קוניאק וחצי כוס סוכר. במשך חמש דקות מרתיחים את הסירופ, מצננים לטמפרטורת החדר, מערבבים ומשמנים את העוגות. אתה יכול להוסיף קפה, מיצים וכו' כאן
• הספגה ביין (לבן או אדום) תעניק לעוגות עסיסיות וטעם. תצטרכו: כוס יין אחת, כוס סוכר אחת, כל תבלינים לפי הטעם (למשל קינמון או כוסברה). היין מחומם. הוסף סוכר. התערובת מבושלת עד שהאחרון נמס. מוסיפים תבלינים ומסירים מהאש, מצננים. ככל שסירופ היין נשאר יותר זמןהכיריים, כך הוא ייצא סמיך יותר, אך בהתאם לכך, כמות האלכוהול בו תפחת.

מתכון ביתי

רול צ'כי באמצעות הטכנולוגיה המוצגת להלן קל לבישול בבית, הוספת המרכיבים החסרים להרכב לפי שיקול דעתך. המארחות מביאות גם "זסט" משלהן לעיצוב המוצר (הן מוסיפות קישוטים שונים מעצמן). הודות לשינויים שנעשו, גרסת "גוסטובסקי" הסטנדרטית רוכשת את כל הזכויות להיקרא מתכון "קנייני". במקרה זה, המעדן מבושל כ-90 דקות. תכולת הקלוריות שלו היא 224 קק"ל.

מרכיבים

כדי להכין 20 מנות פינוקים תזדקק ל:

• 141g קמח;
• 34g קקאו;
• 173 גרם סוכר - חול;
• 289g melange;
• 1.7g תמצית וניל;
• סירופ (פירות ופירות יער או כל אחר) - אם רוצים.

להכנת קרם שוקולד השתמשו ב:

• 294g חמאה;
• 129 גרם סוכר - חול;
• 129g חלב טבעי;
• 18 גרם עמילן (תפוח אדמה או תירס);
• 7 גרם אבקת קקאו;
• 7 גרם קוניאק או יין.

במקום זיגוג, מומלץ להשתמש ב-200 גרם שוקולד מריר מומס.

בישול (שלב אחר שלב)

הם עובדים כך:

1. מלנג' משולב עם סוכר ובערבוב מתמיד מחממים לטמפרטורה של 45 מעלות באמבט מים.
2. לאחר מכן מקציפים את מסת הביצים-סוכר (הנפח צריךכפול או משולש). בתהליך ההקצפה מצננים את המסה ל-20 מעלות.
3. קמח נוסף משולב בתערובת קקאו מנופה וביצים-סוכר (מוקצפת). זה חייב להיעשות מהר מספיק, אחרת הבצק עלול להיגרר ולהתייצב. בתום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל (אפשר להשתמש ברום).
4. בצק ביסקוויטים מבושל נאפה מיד באמצעות קפסולות, תבניות או דפים מיוחדים. במהלך האחסון, הוא מתיישב בקלות. האפייה צריכה להיעשות בצורה שגובהה עולה ברבע על מפלס העוגה שכן תוך כדי כך נפחה גדל והביסקוויט עלול לדלוף החוצה. את הבצק יוצקים על עלה מרופדת בנייר אפייה, עובי השכבה לא יעלה על 10 מ"מ. המשטח מפולס עם סכין. עוגת ביסקוויטים נאפית בטמפרטורה של 200 מעלות. משך התהליך תלוי בנפח ובעובי הבצק. זמן האפייה של ביסקוויט בקפסולות הוא שעה, בצורות - חצי שעה עד ארבעים דקות, על דפים - כעשר דקות. במהלך עשר הדקות הראשונות, מאוד לא מומלץ לגעת בבסקוויט, מכיוון שאפילו טלטול קל ביותר של המוצר הגמר למחצה עלול להוביל לשקיעתו (הדפנות השבריריות של בועות האוויר נשברות).
5. ניתן לקבוע את מוכנות הבצק לפי גמישותו. בביסקוויט המוגמר, הבור מלחץ האצבע משוחזר כמעט מיד.
6. לאחר מכן הביסקוויט מתקרר כחצי שעה. המוצר הגמור למחצה משוחרר מתבניות וקפסולות (בשביל זה יש לחתוך אותו בסכין דקה על כל היקף הדפנות ולהניח על השולחן). העקביות של העוגה עשויה להתבררצפוף, נמוך נקבובי, עם נפח לא משמעותי. זה קורה אם הביצים טרופות קשות או אם מוסיפים עוד קמח לבצק. כמו כן, לישה ממושכת של הבצק עלולה להוביל לצרות כאלה.
7. הבא, התחל להכין קרם. חלק מהחלב משולבים עם עמילן ומערבבים. לשאר מוסיפים סוכר, מבושל ובזהירות (בזרם דק) יוצקים לעמילן מדולל בחלב. יש להביא את התערובת לרתיחה ולקרר. לאחר מכן מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת אוורירית, משלבים אותה עם עיסה אוורירית, אבקת קקאו, קוניאק או יין.
8. אם רוצים, הביסקוויט מושרים בסירופ (לפי הטעם), ולאחר מכן מורחים את פניו בקרם המוכן ועוטפים אותו.
9. הגליל שנוצר נשלח למקרר על מנת שהקרם יתקרר לחלוטין.
10. משטח המוצר מכוסה בשוקולד (מומס) או בציפוי. בעזרת מסרק מעל הזיגוג ניתן ליישם דוגמה בצורת גלים יפים. יש עקרות בית שמותחות את הדובדבן בפסים דקים ומתפתלים.

לאחר שציפוי השוקולד התקשה לחלוטין, ניתן לחתוך את הגליל למנות ולהניח על צלחת.