פונדנט שוקולד לעוגות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קינוח צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה! ופונדנט לעוגות יעזור מאוד בזה, אשר, עם זאת, יכול לקשט לא רק יצירה גדולה של אמנות קולינרית, אלא גם קטנות - עוגות, מאפינס, לחמניות, אקלרים … פונדנטים מגיעים בשלושה סוגים: כמו מאוד בצק רך, בצורה של נוזל צמיג (קישוטים מזה הם מוחלים עם מזרק קולינרי) ופשוט נוזלי - הם נקראים גם ציפוי. כל אחד מהם משרת מטרה אחת: להפוך את המעדן לעוד יותר טעים ומפתה במראהו. כרגיל, יש הרבה מתכונים. אנו נראה לך כיצד להכין עוגת פונדנט בדרכים הפופולריות ביותר וממגוון מרכיבים.

Classic Sugar Fudge

זהו מתכון בסיסי. טעים, יפה וקל. לקישוט כזה לוקחים קילו סוכר וכוס לא שלמה (150 מ ל) מים. שני המרכיבים משולבים בסיר, שמים על אש עדינה, ומרתיחים את התוכן תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס. לאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש, מסירים את הקצף והסוכר הנצמדים לקירות ומחזירים את המיכל לכיריים. בשלב זה, מתכון הפונדנט לעוגהאינו כולל ערבוב; לאחר ארבע דקות של רתיחה יוצקים לסירופ מיץ לימון (ככף) והבישול נמשך עוד דקה. כאשר ניתן לגלגל את המסה, שנשפכה בכמות קטנה למים קרים, לכדור רך, הפונדנט לעוגות מוכן. יוצקים לקערה רחבה ונמוכה, מעל מניחים קרח, לאחר קירור לטמפרטורת הגוף מקציפים את הפאדג' עד שהוא מפסיק להידבק והופך קל מאוד. אם רוצים שהוא יהפוך לבצק, השאירו אותו על השולחן למשך יום, מכוסה במטלית לחה ומכסה. עם זאת, אתה יכול להשתמש בפונדנט לקישוט מיד.

קרמי פאדג'

עקרון הכנתו זהה בערך. חצי כוס שמנת (מקסימום שומן), כוס סוכר, מעט וניל וארבעים גרם חמאה משולבים בקערה. בעת רתיחה, יש לערבב כל הזמן את הפונדנט הזה לעוגות, אחרת הוא ישרף. מוכנותו נבדקת באותו אופן כמו במתכון הקודם. כדאי להתחיל לבדוק מתי המסה הופכת לצבע שמנת חיוור. אגב, קרם חמאה טוב לא רק כקישוט. אם שופכים לקערות ומשאירים לחצי שעה במקרר מקבלים קינוח עצמאי נפלא.

פאדג' חלבון

עוד דרך קולינרית מקצועית להכנת עוגת פונדנט. אתה אפילו לא צריך לבשל את זה. חלבונים מופרדים משתי ביצים וטורפים באדיקות עד שהם הופכים לנפח גדול פי ארבעה. לֹאלהפסיק לעבוד עם מיקסר, להוסיף שתי כפות גדולות של מיץ לימון - לאט לאט - קצת יותר מכוס (300 גרם) אבקת סוכר. באופן עקרוני, כאשר אתה משיג קצף שופע צפוף, בישול יכול להיחשב שלם. אבל אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף ריבה מסוננת או סירופ - אז הפונדנט שלך לעוגות יתצבע ויקבל ריח פירותי.

מתכון פאדג' קקאו 1

קישוטי קפה, שוקולד וקקאו פופולריים במיוחד בקרב ילדים. לכן ישנם מספר מתכונים להכנת פונדנט לעוגה באמצעות מרכיבים אלו. כל האפשרויות יכולות להיחשב מוצלחות. אלה שבחרנו הם אוניברסליים למדי, כי הם מתאימים לכל קינוח ואינם דורשים הרבה זמן לבישול. הפונדנט הראשון לעוגת קקאו מבוסס על חלב: שלושת רבעי כוס סוכר מעורבבים בשתי כפות אבקת קקאו יוצקים על ארבע כפות חלב חם ומחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס. צריך לערבב כל הזמן. לאחר ההוצאה מהכיריים, מכניסים למחבת חתיכת חמאה גדולה למדי, 70 גרם לגרם. עדיף לרכך אותו מראש כדי שיימס מהר יותר. אם מתאים לכם פונדנט נוזלי לעוגות, תוכלו לעצור שם ולצקת על הקינוח מיד. אם אתה רוצה דחוס קלאסי, תצטרך לבשל אותו עוד זמן מה, ואז להקציף עם בלנדר או מיקסר ולקרר.

מתכון פאדג' קקאו 2

בשבילה תצטרכו שמנת חמוצה סמיכה - כמובן שתוצרת בית הכי מתאימה. אם תרצה, היאאפשר להחליף בשמנת, גם תוצרת בית, כי אי אפשר לקנות כאלה שמנים בחנות. מתכון עוגת פונדנט זה מציע את היחס הבא של מוצרים (בכפות): שתי כפות שמנת חמוצה, סוכר אחד, שתי קקאו. מכיוון שהבסיס סמיך מאוד, עדיף לקחת סוכר באבקה, ולא לקנות מוכן, אלא לטחון סוכר במטחנת קפה. כל הרכיבים משולבים, שמים בסיר ומחממים מאוד מאוד לאט על אש מינימלית. מערבבים, מערבבים ושוב מערבבים! ועדיף לקחת כלי בישול נון-סטיק. כשהפונדנט לעוגות מסמיך ומתחיל לגרגר, מוציאים אותו, מצננים ויוצקים לקינוח. לפאר, אתה יכול לנצח אותו מראש.

שוקולד פאדג': איך לבחור שוקולד

גרסת הקקאו מכונה לעתים קרובות שוקולד, אבל זה לא לגמרי הוגן. פאדג' שוקולד אמיתי לעוגה עשוי מפינוקי אריחים. עם זאת, לא כל שוקולד מתאים לציפוי. ישנם מספר תנאים שחייבים להתקיים:

1. השוקולד צריך להיות "נקי" ללא קרמל, אגוזים, צימוקים וכו'.
2. זנים נקבוביים אינם נותנים את האחידות והצפיפות הרצויים, יהיה צורך לנטוש אותם.
3. אם משתמשים בשוקולד מריר, יש צורך לקחת עם תכולת קקאו גבוהה - 72% יהיו בדיוק כמו שצריך.
4. פונדנט מדהים לעוגות עשוי משוקולד לבן. אנו מזכירים לך: אל תיקח נקבובי!

יש ספקות נפרדים לגבי שוקולד חלב. כמההאפשרויות מתאימות למדי, אבל לנחש איזו מהן נכונה זה די קשה. אז בחר בשחור או לבן.

פאדג' שוקולד: איך להכין אותו

התהליך מתחיל בהמסת השוקולד. לוקחים קערה יבשה לחלוטין, שוברים חפיסת שוקולד של 100 גרם, מקפלים לתוכה ויוצקים עם חמש כפות חלב. מכינים אמבט מים: לוקחים סיר עמוק, שופכים לתוכו כל כך הרבה מים עד שהם לא מגיעים לתחתית הקערה עם שוקולד וחלב. אם מים רותחים נוגעים בתחתית, השוקולד יימס מהר מדי, וייווצר ציפוי לבנבן לא אסתטי על המקורר. לא פחות חשוב להניח את הקערה על התבנית כך שהאדים לא יגעו במסה שבתוכה - אחרת השוקולד יסמיך כל כך מהר שלא תספיקו להביא אותו לעוגה. לכן, הקוטר צריך להיות הרבה יותר גדול מאשר מחבת המיועדת לאמבטיה. עיבוי אסור בהחלט: אפילו טיפת מים לא תאפשר לך להשיג את הצפיפות הרצויה של הפונדנט. מאותן סיבות, מערבבים את המסה עם כף יבשה לחלוטין. כשהשוקולד נמס לגמרי, האש נכבית, והקערה נשארת על המחבת כדי שתכולתה לא תתמצק בטרם עת. עדיף לשים את העוגה ליד הכיריים לכיסוי.

פאדג' שוקולד לבן

הכנתו דומה לבישול זיגוג שחור. מה ששונה במתכון של פונדנט שוקולד לעוגה מהזן הלבן הוא בתוספת חמאה ובהחלפת חלב בשמנת או שמנת חמוצה. 100 גרם ראשוניםשוקולד לבן שבור מוזגים עם שלוש כפות שמנת שמנה יותר, ממיסים שוב באמבט מים, וארבעים גרם חמאה מוכנסים לפונדנט לאחר כיבוי הכיריים.

פאדג' שוקולד דבש

יש לו טעם מאוד יוצא דופן, למרות שנראה שרק מרכיב אחד נוסף! כל שוקולד יתאים - גם לבן וגם שחור (בהתחשב כמובן בתנאים הנ ל). כל אותם 110 גרם של הרכיב העיקרי מומסים ב-4 כפות חלב, ולאחר הוצאתו מהכיריים מוסיפים תחילה חמאה (חתיכה של 50 גרם), ולאחר ערבוב יסודי, דבש, 4 כפיות. אתה צריך ללוש הכל במהירות כדי שלפאדג' לא יהיה זמן לתפוס.

כל פונדנט לעוגות ניתן להשלים עם וניל או קינמון, טיפת רום או קוניאק; וכבר מוכן, אפשר להוסיף קוקוס או אגוזים טחונים.