פונדנט לעוגה: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אופנת קישוט מוצרי קונדיטוריה ב"בצק סוכר" - מסטיק - הובאה במתוק לפני כמה שנים מארה"ב. כיום, שיטה זו של קישוט עוגות הופכת פופולרית יותר ויותר. מעדן כזה מושך תמיד את מבטי ההערצה של האורחים בכל סעודה. וזה בכלל לא מפתיע: בעזרת מסטיק יוצרים בעלי מלאכה יצירות מופת דקורטיביות אמיתיות לקישוט קינוחים.

השירות של הכנת עוגה מעוטרת בפונדנט ניתן כיום על ידי קונדיטוריות רבות, אך העלות של מעדן כזה תהיה גבוהה בסדר גודל מהרגיל. בנוסף, ידוע שהרבה אוהבי מתוקים מעדיפים היום עוגות תוצרת בית. איך להכין מסטיק לעוגה במו ידיך? את המתכונים להכנת המוצר ניתן למצוא בכתבה.

זנים

Mastic היא אפשרות מעניינת בצורה יוצאת דופן לקישוט עוגה. הבסיס של המוצר הוא המרכיב הקבוע שלו - אבקת סוכר.מרכיבים אחרים עשויים להשתנות - למשל, קונדיטורים מוכנים מאוד להשתמש בג'לטין, מרשמלו, עמילן, מרציפן, חלב מרוכז, חלבון ביצה - בהתאם למטרה שלשמה יש צורך במסטיק.

מרשמלו משמש בעיקר במתכון הפונדנט לציפוי עוגה. המוצר מעניק לעוגה משטח שטוח וחלק שאינו מתפורר ונשאר רך. לציפוי נוח גם להשתמש במסטיק מחלב מרוכז, שכפי שמבטיחות בעלי המלאכה, קל אפילו יותר להכנה מאשר ממרשמלו. לייצור פסלונים נוח להשתמש במסטיק ג'לטין, ליצירת פרחים - חלב או סוכר, שמתקשים היטב, אך אינם מתאימים לכיסוי העוגה, שכן משטח כזה יתפורר בכבדות בחיתוך.

כללי בישול בסיסיים

יש כל כך הרבה דרכים שונות להכין "בצק סוכר". עקרות בית שמחות להשתמש בכל מתכון מסטיק לממכר עוגה בבית. בנוסף, הם משתפים ברצון את התרשמותם וחוויותיהם, מפרסמים עצות והמלצות. הנה כמה מהם:

• בתחילת יצירת מסטיק ביתי לעוגה, מתכון להכנה שלב אחר שלב המובא בכתבה, צריך לטחון דק אבקת סוכר, אחרת העיסה תיקרע.
• במהלך תהליך הבישול, שולט בצפיפות התערובת. אם משתמשים ביותר אבקת סוכר או צבע מהמצוין במתכון המסטיק לעוגה, המסה תתברר כשבירה מאוד.
• במהלךהתערובת צריכה "לנוח" מעת לעת במקרר - כדי שהיא לא תידבק לידיים שלך.
• חיי המדף של "בצק סוכר" במקפיא הם כארבעה חודשים.

מסטיק חלב: מתכון לעוגה (מחלב מרוכז)

מסטיק חלב עשוי מחלב (מרוכז ויבש), כמו גם מאבקת סוכר. הוא משמש ליצירת קומפוזיציות דקורטיביות מורכבות.

נדרש לבישול:

• כוס חלב אחת (יבש);
• כוס אחת של אבקת סוכר (יש לשמור כוס אחת במלאי);
• חלב מרוכז - 150 גרם;
• כפית אחת. מיץ לימון.

איך לבשל?

בתחילת הכנת המסטיק לעוגה (המתכון עם התמונה מוצע בכתבה) מסננים את האבקה. במקרה זה, יש לזרוק את כל הגושים הלא מנופים, כי הם לא יתמוססו במהלך הלישה.

אבקת סוכר מערבבים עם אבקת חלב, מיץ לימון וחלב מרוכז יוצקים לתוך התערובת וללוש בצק מסטיק. במידת הצורך, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת סוכר.

העקביות של המסטיק צריכה להיות אלסטית ואחידה. כשהוא מוכן שולחים למקרר "לנוח" מעט ואפשר לקשט בו קינוח

איך לקשט מסטיק

לסוג זה של מסטיק יש טעם חלבי נעים והוא מצוין לכיסוי עוגות. אבל יש לציין שהמוצר אף פעם לא הופך לבן כשלג, תמיד יש לו גוון קרמי ספציפי. אם רוציםכדי להפוך את הציפוי לפינוק לגוונים רוויים יותר, מומלץ להשתמש בצבעי מאכל. ניתן לצבוע מסטיק עם מיצים טבעיים (תרד או סלק), אך שימו לב שמיצים מדללים מאוד את המוצר הזה.

שמנת עם חלב מרוכז למסטיק

במתכוני עוגות מסטיק, חלב מרוכז הוא אחד המוצרים המבוקשים ביותר. כדי ליישר את פני הקינוח ולמלא ביעילות את החרצנים בין העוגות, אומנים ביתיים רבים מכינים קרם למסטיק עם חלב מרוכז וחמאה. זה קל להכנה ואינו דורש מיומנויות והכשרה נוספים.

השתמש בשביל זה:

• 250 גרם חמאה;
• פחית חלב מרוכז אחת;
• עוגיות מפוררות או שכבות עוגה - אופציונלי.

בישול

בוא נתחיל לבשל:

1. השמן מונח מראש: יש צורך להתרכך בטמפרטורת החדר. מניחים אותו בקערה, שם הוא משולב עם חלב מרוכז.
2. הכל מקציפים ביד באמצעות מטרפה או מיקסר. המסה אמורה להתברר כהומוגנית ופלסטיקית לחלוטין.
3. מוסיפים לו שאריות מרוסקות משכבות עוגה או עוגיות ומערבבים היטב. כמות הפירורים בה משתמשים אמורה לאפשר ליצור קרם רך ובינוני בעובי שניתן למרוח בקלות על העוגה בעזרת מרית או סכין.

אם פני העוגה צריכים להיות חלקים לחלוטין, מומלץ לטבול את הכלים במים חמים ולהשתמש בהם ללא ניגוב, אלא רק להתיז מהם מים - להפעיל אותם מספר פעמיםמשטח.

לאחר השגת החלקות האידיאלית של פני הפינוק, מחביאים את העוגה במקרר כדי לעבות אותה. לאחר מכן, ניתן לפרוס דמויות מסטיק שונות על פני השטח.

מסטיק מרשמלו

הדרך הנפוצה ביותר להכין קישוט קינוח היא המתכון של פונדנט לעוגת מרשמלו.

עם המוצר הזה, כפי שמבטיחות נשות המלאכה, נעים מאוד לעבוד איתו. מסטיק מסוגל לקבל בקלות את הצורה הרצויה, מתגלגל היטב ואינו נדבק לידיים, תוך צביעה די אחידה. מרשמלו נחשב בעיני קונדיטורים ביתיים רבים למוצר המושלם להכנת מסטיק.

מה זה?

מרשמלו הם סוכריות אנגלו-אמריקאיות העשויות ממרשמלו (סופלה). אין להם שום דבר במשותף עם המרשמלו שלנו, אם כי השם "מרשמלו" מתורגם לרוסית כ"מרשמלו". מאסטרים ממליצים להשתמש בסוכריות לבנות, שקל לצבוע אותן בצבעים הנכונים. אם יש סוכריות דו-צבעוניות, הן מופרדות ונעשה שימוש בגוונים שונים בנפרד.

הכנת מסטיק על בסיס מרשמלו: הרכב

אחד המתכונים להכנת מסטיק לעוגת מרשמלו כולל שימוש ב:

• marshmallow air marshmallow - 100 גרם;
• מיץ לימון - 2 שולחן. כפיות;
• אבקת סוכר מנופה - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. בהתאם למתכון לממרח מרשמלו עוגת מסטיק בכלי גדול ו,בוזקים מיץ לימון, מחממים במיקרוגל עד שהתערובת עולה בנפח. זה ייקח לא יותר מדקה אחת. על ידי חימום מרשמלו, ניתן לערבב אותם פעם או פעמיים.
2. מרשמלו מחומם ללוש היטב ולישה בעזרת מרית (המסה הופכת כמו מסטיק). אבקה (סוכר) מתווספת בהדרגה ולאחר מכן ללוש את המסה כמו בצק.
3. יש לזכור שכשהיא חמה, המסה סופגת יותר אבקת סוכר ממה שנדרש במתכון המסטיק לעוגה. אתה לא צריך למהר להוסיף יותר אבקה מהמצוין, אתה צריך לתת למסטיק קצת זמן להתקרר ו"לנוח" (כשעתיים). ניתן להוסיף אבקה נוספת למסטיק הקר המוגמר, אך אי אפשר להסיר את העודפים.

מידע על ההטבות

היתרונות הבלתי ניתנים לערעור של סוג זה של "בצק סוכר" צריכים להיקרא העובדה שניתן להשתמש במוצר זה הן לציפוי ועטיפת עוגות, והן ליצירת פסלונים.

בהתאם למתכון למסטיק לכיסוי העוגה, בתהליך הלישה מוסיפים 1 כף. ל. חמאה ואבקת סוכר. התוצאה היא מסה גמישה ורכה שניתן לכסות בקלות במוצר קונדיטוריה. ולצורך הדוגמנות, הם משתמשים במסטיק צפוף והדוק עם הרבה אבקה וללא שמן.

אחד היתרונות הבלתי מעורערים של המוצר, לטענת עקרות הבית, הוא היותו דו-צבעוני: ניתן ליצור משטח עוגה לבן בצורה מושלמת באמצעות סוכריות לבנות, או צבעוני באמצעות רב-צבעוניות. זֶהמסטיק הוא אופציה נהדרת עבור אלה שאין להם סט צבעי מאכל בארסנל המטבח שלהם. לפי ביקורות, למסטיק הזה יש טעם מתוק וניחוח נעים של מרשמלו אוורירי (וניל, תות, לימון - תלוי בטעם שנוספו לו).

טיפים

1. יש להשתמש באבקת סוכר למסטיק טחון דק מאוד. גבישי הסוכר שבו ישברו את השכבה בעת הגלגול.
2. בהתאם לסוג הממתק המדובר, ניתן להשתמש בכמות אבקת הסוכר הרבה יותר מהמצוין במתכון, ולכן יש להצטייד בה מראש בכמות מספקת. אם במהלך תהליך הלישה המסטיק נשאר דביק לאורך זמן, יש ללוש את האבקה עד שהיא מקבלת את העקביות הרצויה.
3. ציפוי מסטיק לא מומלץ למרוח על משטח לח - על שמנת (שמנת חמוצה), עוגות ספוגות וכדומה. בהשפעת הלחות, ציפוי המסטיק והדמויות מתמוססים במהירות. לכן בינו לבין העוגה חייבת להיות "שכבת חוצץ" - מרציפן או קרם חמאה (שכבה דקה).
4. בשימוש בקרם חמאה יש צורך לקרר את העוגה לפני מריחת ציפוי הפונדנט עד שהקרם מתקשה.
5. כדי להדביק חלקים שונים של דמויות המסטיק או להדביק עיטורים על ציפוי המסטיק, יש להרטיב את מקום ההדבקה.
6. חשיפה ארוכה לאוויר מייבשת את המסטיק. מומחים ממליצים ליצור מראש פסלונים לקישוט עוגה ולתת להם להתייבש היטב.דמויות נפח, למשל, מוצמדות לעוגה ממש לפני ההגשה, אחרת הן עלולות לספוג לחות מהסביבה וליפול.
7. בחדר עם לחות גבוהה העוגה המכוסה בפונדנט מכוסה בעיבוי בהוצאתה מהמקרר. אם נשאר עוד קצת זמן לפני ההגשה, שבמהלכו העוגה צריכה לעמוד, כשהיא מוציאה מהמקרר, יש לנקז בזהירות את הלחות מהמסטיק בעזרת מפית. אפשר גם לייבש את העוגה מתחת למניפה.
8. אם המסטיק המקורר לא מתגלגל היטב, אז מומלץ לחמם אותו מעט בתנור חם או מיקרוגל, כתוצאה מכך הוא יחזור להיות פלסטי.
9. מסטיק שאינו בשימוש נשמר במקרר למשך 1-2 שבועות או במקפיא למשך כ-1-2 חודשים. תחילה יש לעטוף אותו בניילון נצמד.
10. פסלוני מסטיק גמורים (מיובשים) מאוחסנים במקום יבש בקופסה סגורה היטב למשך מספר חודשים.

שוקו מסטיק

עוד מתכון פופולרי למסטיק לעוגה בבית הוא להכין אותה משוקולד. האם אפשר למצוא אדם שלא יאהב את הקינוח הזה? בואו לגלות איך מכינים פונדנט שוקולד לעוגה. אנו מציעים מתכון עם תמונה בהמשך המאמר.

תזדקק ל:

• מרשמלו - 100 גרם;
• שוקולד - 100 גרם;
• חמאה - שולחן אחד. כפית;
• שמנת שומן - 2 שולחן. כפיות;
• אבקת סוכר - 200 גרם.

איך לבשלפינוק

שלבי הבישול הם כדלקמן:

1. תחילה, ממיסים את השוקולד באמצעות אמבט מים או מיקרוגל.
2. ואז מוסיפים מרשמלו ומערבבים.
3. יש לחמם את ההרכב כך שהמרשמלו יגדיל את נפחם, ולערבב היטב. העקביות של המסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין וצמיגה.
4. שמנת חמה מוזגת לתוך המסה הזו, מוסיפים חמאה. מערבבים היטב לקבלת תערובת הומוגנית.
5. לאחר מכן, עליך להוסיף בהדרגה מעט אבקת סוכר (מנופה) וללוש כמו בצק.
6. את המסטיק המוגמר (רך וגמיש, לא דביק לידיים) עוטפים בסרט ומאפשרים לו לנוח. מסטיק כזה משמש לכיסוי עוגות ולפיסול ממנו דמויות.

ניואנסים

המסה המשמשת למידול נעשית צפופה יותר מאשר לכיסוי (ניתן להתאים את הצפיפות על ידי הוספת אבקת סוכר ו/או עמילן). למסטיק שוקולד יש טעם וארומה בולטים של שוקולד. בהתאם לסוג הקינוח הנקוב בשימוש, המסטיק עשוי להיות בצבע חום או שמנת. אם רוצים, ניתן לגוון (אם הוא על בסיס שוקולד לבן). מומלץ להוסיף צבע מאכל בשלב הלישה של "בצק הסוכר".

על ג'לטין

אנו מביאים לידיעתכם עוד מתכון פשוט למסטיק עוגה - על ג'לטין. מרכיבים:

• ג'לטין - כפית אחת;
• מים (קרים) 40-50 גרם;
• מיץ לימון - 0.5 כפית;
• הוסף צבעים ואבקת סוכר אם תרצה.

הפקה:

1. ג'לטין מושרה במים עד שהוא מתנפח (זה ייקח בין 10 דקות לשעה).
2. לאחר התפחה, הוא מחומם עד להמסה. לעולם אל תרתיח! כשהוא רותח, הג'לטין מאבד את איכויותיו.
3. עוד מוסיפים לג'לטין מיץ לימון ובמידת הצורך צבע. לאחר מכן מערבבים שם אבקת סוכר (מנופה). זה ייקח בערך 100 גרם. המסה צריכה להתברר פלסטיק, רך, לא דביק לידיים שלך. אפשר לנסות למתוח את המסטיק - יש צורך שיתמתח היטב. אם זה המקרה, אין להוסיף עוד אבקה: עודף אבקה יהפוך את המסטיק לקשיח.
4. המוצר עטוף בנייר כסף ומכניסים למקרר.

תכונות

מסטיק ג'לטין משמש לפיסול דמויות מצוינות, הוא מתייבש מהר מספיק. אבל לא ניתן יהיה לכסות את העוגה במוצר זה. למסטיק ג'לטין יש טעם ניטרלי (פשוט מתוק), שכן, למעשה, הסוכר הוא המוצר העיקרי שלו.

לסיכום

הסוגים הנפוצים ביותר של מסטיק המתוארים במאמר קלים להכנה במטבח הביתי מחומרים נוחים למדי. כמובן, כמה מיומנות וניסיון נחוצים לביצועים באיכות גבוהה. אבל מספיק רק להתאמן קצת, לאחר שניסית כל אחד מסוגי המסטיק המתוארים, ובוודאי תבחר בטובים שבהם, שיתבררו טוב יותר ויותר בכל פעם!