עגבניות כבושות: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עגבניות במרינדה הן תוספת נהדרת לכל מנה, חטיף עצמאי וסתם קישוט מדליק של כל שולחן. הכנתם היא די פשוטה, אתה רק צריך להיות מסוגל לחשב במדויק את כמות התבלינים הטבולה במרינדה.

אז, איך לחמוץ עגבניות? המתכונים כוללים טכנולוגיות בישול שונות ושימוש במרכיבים שונים. בואו נסתכל על כמה אפשרויות כיצד תוכלו להכין חטיף מעורר תיאבון וטעים בלי הרבה מאמץ.

עגבניות קטנות

עגבניות קטנות כבושות מגולגלות בצנצנות ליטר ייראו יפות בצורה יוצאת דופן. כדי להכין אותם, יש לקחת שישה ק ג מירק בשל, לשטוף אותם ולהוציא את הזרדים מהפרי.

בנפרד, יש צורך להכין צנצנות ליטר שטופות. יש לפזר בהם ירקות באופן שווה, להזיז אותם במקומות מסוימים עם תערובת תבלינים. במקומות ריקים צריך להניח עלי שמיר שטופים מראש.

כדי להכין מגוון תבלינים, צריך לשלב במיכל אחד 4 גרם שורש חזרת מגורר, קורט זרעי שמיר, 1.5 גרםפלפל חריף מגורר, חצי עלה דפנה, שלוש שיני שום, 1.5 גרם טרגון מיובש.

במחבת, צריך להכין את המרינדה. לשם כך, מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים לו 250 גרם מלח, כוס סוכר וחצי מנפח החומץ הזה. יש צורך לשפוך את העגבניות בצנצנות עם מרינדה חמה ולשלוח אותן לאש לעיקור למשך 25 דקות. לאחר זמן זה יש לגלגל את המיכל עם מכסי ברזל, לצנן ולשלוח למרתף.

מתכון קלאסי

לפי המתכון הזה, כבישת עגבניות היא תענוג. להכנת חטיפים לחורף, יש לקחת 600 גר' עגבניות באותה דרגת בשלות וגודל, לשטוף ולהטביל בצנצנת שתחילה יש לעקר אותה. מלמעלה, יוצקים 3-4 כפות חומץ לתוך המיכל, כמו גם לשים שן שום, שלוש אפונה של פלפל, עשבי תיבול, עלה דפנה וכמה ציפורן. שים את הבצל חתוך לטבעות על גבי הצנצנת.

בחום גבוה, צריך להכין מרינדה למנה ראשונה. זה צריך להיות עשוי מליטר מים, שבו אתה צריך להוסיף כמה כפות מלח וסוכר אחד. יש לשפוך מי מלח מוכן על העגבניות, ולאחר מכן לשלוח לעיקור במים רותחים למשך 8-10 דקות. לאחר הזמן המוקצב, יש לגלגל את הצנצנת מתחת למכסה מתכת.

ללא עיקור

עגבניות במרינדה בצנצנת, מבושלות ללא הליך העיקור, גם הן טעימות מאוד. כדי ליצור מתאבן כזה, אתה צריך לקחת 1300 גרם של ירק בשל באותו גודל, לשטוףפירות והסר את כל האלמנטים המיותרים, אם יש. לאחר מכן, יש לקפל את העגבניות לתוך צנצנת מעוקרת מראש של שלושה ליטר, ללחוץ אותן בחוזקה זו כנגד זו. במרווח בין הפירות יש לפרק תערובת תבלינים מחמש שיני שום, 5-6 גרגירי פלפל, זוג עלי דפנה, שתי מטריות שמיר, ענף סלרי ורבע עלה חזרת. בצורה זו, יש לשפוך את המרכיב במים רותחים ולאפשר לו לעמוד בצורה זו במשך 20 דקות. לאחר הזמן המוקצב, יש לנקז את הנוזל ולהשאיר את כל התבלינים בצנצנת.

בזמן שהעגבניות עוברות חליטה, צריך להכין להן את המרינדה. כדי לעשות זאת, שים ליטר מים על האש, ברגע שזה רותח, יוצקים כפית חומץ, כמה כפות מלח וסוכר אחד. לאחר תחילת הרתיחה, יש לבשל את הנוזל עוד חמש דקות, ואז לשפוך אותו לצנצנת עגבניות. יש לסגור מיד את הבנקים היטב עם מכסים ולהניח בצד להתקרר.

עגבניות מתוקות

איך לכבוש עגבניות בצנצנות כדי שיצאו מתוקות? התשובה לשאלה זו נמצאת במתכון הזה.

כדי להכין ירק בצורה כזו, צריך לקחת 2.5 ק ג עגבניות בשלות, לשטוף ולהניח בצד. בינתיים צריך להכין פלפל חריף אחד, גם לשטוף אותו ולהסיר את הגבעול עם הזרעים. לאחר מכן יש לחתוך את הירק לרצועות ארוכות.

בצנצנות בנפח מתאים יש לפזר היטב את העגבניות המוכנות ולחלק פלפל ביניהן. לאחר מכן, יש לשפוך את התוכן במים רותחים ולתת לירקות לעמוד 20 דקות. לאחרבפרק הזמן המוקצב, יש לנקז את הנוזל.

לאחר ביצוע הליך כזה, יש לשפוך מרינדה לצנצנות, אותן יש להכין על בסיס 1.5 ליטר מים. כשהוא רותח מוסיפים לנוזל 60 גרם מלח ו-2/3 כוס סוכר. בסיום הכנת המרינדה יש לשפוך לתוכה גם כמה כפות חומץ.

צנצנות עם עגבניות מלאות במלח חייבות להיות סגורות היטב עם מכסי מתכת, ואז לקרר ולשלוח למרתף או למקום קריר אחר.

עם תפוחים

כדי להכין עגבניות כבושות טעימות בדרך זו, צריך לקחת כמה קילוגרמים של פירות באותו גודל, לשטוף אותם ולהסיר את העלים ברגליים. בנפרד, אתה צריך לשטוף ולחתוך לפרוסות כמה תפוחים גדולים. אותו הדבר חייב להיעשות עם פלפל חריף, שידרוש חתיכה אחת.

עגבניות מעורבבות עם תפוחים צריכות להיות ארוזות היטב בצנצנות מעוקרות. במקומות ריקים אתה צריך להניח פרוסות פלפל ועלים של פטרוזיליה שטופה מראש. יש לשפוך את המסה המונחת במים רותחים ולאחר החזקתה במשך 20 דקות, לנקז את המים. במהלך הזמן הזה, יש להכין את המרינדה.

יש להכין את המלח לעגבניות הכבושות האלה לחורף עם 1.5 ליטר מים. בזמן הרתיחה מוסיפים לזה כף מלח, חמישה סוכרים וכפית חומץ. מערבבים היטב את החומרים ומרתיחים עוד חמש דקות. לאחר זמן זה, יש לשפוך את תכולת הצנצנות במרינדה ולגלגל מתחת למכסי מתכת.

עגבניות ירוקות

זה לא סוד שאפשר להשרות עגבניות מכל צבע. פירות ירוקים, שפשוט עדיין לא בשלים, אינם יוצאי דופן.

כדי להכין חטיף, אתה צריך לקחת כמה קילוגרמים של פירות, לשטוף אותם, למלא אותם בשום. איך לעשות את זה? בכל פרי, אתה צריך לעשות חתך לרוחב, ולאחר מכן לשים פרוסה קטנה של שום שם. כעת יש לארוז היטב את העגבניות המוכנות בצנצנות. במקביל אליהם, אתה צריך לשלוח גם חצי גזר חתוך לעיגולים, כמו גם פלפלים קצוצים. כדי לתת למרינדה ולחטיף המוגמר תבלין מיוחד, אתה צריך לשים ענף פטרוזיליה בכל צנצנת. כעת יש לשפוך את המוצרים במים רותחים. לאחר 20 דקות, יש לשפוך מים חמים מהמיכל ולמלא אותם במרינדה.

כדי להכין את התמלחת, קח 1.5 ליטר מים, הרתיחו אותם והוסיפו חצי כפית סוכר, מלח וחצי וארבע חומץ (6%).

שופכים את המתאבן במרינדה חמה, ולאחר מכן יש לגלגל מיד את הצנצנות מתחת למכסי מתכת.

לחורף

זה לא סוד שעגבניות כבושות בשום הן אופציה נהדרת לחטיף חורפי שישמח אתכם בטעמו בעונה הקרה. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 600 גרם של עגבניות, לשטוף אותם, לאחר שהסרת את כל האלמנטים המיותרים, לשים אותם בצנצנת נקייה. הכניסו עלה דפנה, כמה שיני שום וכפליים גרגירי פלפל לתוך המיכל. כעת יש לשפוך את העגבניות במים רותחים ולתת להן לעמוד במשך 10דקות. לאחר מכן, יש לנקז את המים ולהחליף במרינדה חמה.

תמלחת עגבניות צריכה להיות מבוססת על ליטר מים. ברגע הרתיחה מוסיפים לסיר רבע כוס מלח, כף סוכר, שלושה חומצים עם מרינדה.

לאחר מילוי העגבניות בצנצנת במרינדה, יש לגלגל אותן מיד מתחת למכסה מתכת, לקרר את המיכל עם התוכן ולשלוח אותו למקום חשוך וקריר.

עם בצל וחמאה

איך לכבוש עגבניות עם שמן צמחי? כדי ליצור מתאבן כזה, אתה צריך לקחת חמישה קילוגרם של ירק בשל, שפירותיו יהיו באותו גודל. הם צריכים להישטף ולהסיר אלמנטים מיותרים. לאחר מכן, יש לחתוך כל עגבנייה לשניים.

צריך לבשל בנפרד את שאר הירקות. לשם כך חותכים ארבעה ראשי בצל לטבעות, מגררים קילוגרם גזר על פומפיה גסה ומקלפים 20 שיני שום.

עכשיו בתחתית הצנצנות צריך לפזר באופן שווה את תערובת הבצל והגזר, כמו גם שתי שיני שום. למרכיבים מוסיפים כמה כפות שמן חמניות וקורט תערובת פלפלים. עכשיו אתה צריך לשים את העגבניות בצנצנות, לדחוף אותן עם החתך למטה. יוצקים מרינדה על הכל.

איך מכינים מרינדה לעגבניות במרינדה לפי המתכון הזה? לשם כך מוסיפים למים רותחים (3.5 ליטר) כוס וחצי חומץ, חמש כפות מלח, חצי קילוגרם סוכר, 2-3 עלי דפנה ו-10-15 גרגירי פלפל. לאחר חמש דקות של רתיחה, התמלחת תהיה מוכנה.

עגבניות,מלא במרינדה, יש צורך להתגלגל מתחת למכסים ולאחר שהתקרר, לשלוח למקום קר. כמה זמן לכבוש עגבניות מוכנות לפי המתכון הזה? כפי שמראה בפועל, בעוד מספר שבועות הם יהיו מוכנים.

עם בצל ושום

עגבניות כבושות לפי הטכנולוגיה המוצעת כאן הן חריפות-מתוקות. כדי לבשל אותם, אתה צריך לקחת את המספר הדרוש של פירות באותו גודל, לשטוף אותם ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן, כדאי לסדר אותם בצנצנות, להוסיף לכל אחד מהם עיגול עבה של בצל, כמה שיני שום, חתיכה קטנה של פלפל חריף וענף פטרוזיליה. עכשיו כדאי להכין את המרינדה הנכונה, בה יהיה תלוי טעם החטיף המוגמר.

כדי להכין את המלח, קח כמה כפות מלח, שישה סוכרים, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור עבור 1200 מ"ל מים. רכיבים אלה חייבים להיות מונחים אך ורק במים רותחים. לאחר ההנחה יש לתת להם לרתוח במשך חמש דקות, ולאחר מכן להסיר את המחבת עם מי מלח מהכיריים. כיצד לחשב נכון את כמות המרינדה? תרגול מראה שצנצנת של 700 מ"ל דורשת 300 מ"ל של מי מלח.

שופכים את העגבניות בצנצנות עם המרינדה המוכנה ומגלגלים אותן מתחת למכסים.

עגבניות שרי במרינדה

איך מכינים עגבניות שרי כבושים? שפים מנוסים ממליצים על אפשרות אחת טובה מאוד להכנתם - עם צמרות גזר.

כדי ליצור חטיף ריחני וטעים להפליא, צריך לקחת 700 גר' עגבניות קטנות מהזןעגבניות שרי, לשטוף, להפריד אותן מהענפים ולהסיר את העלים. לאחר מכן, יש לשים אותם בצנצנת מעוקרת מראש, שעל התחתית שלה אתה צריך לשים כמה עיגולי בצל, שן שום (או שניים), כמו גם פלפל מתוק, חתוך לרצועות, שני ענפים של צמרות גזר. כעת יש לשפוך את העגבניות במים רותחים ולהשאיר בצורה זו למשך 20 דקות. לאחר הזמן המוקצב, רק צריך להוסיף לצנצנת כפית מלח, כף סוכר ו-50 מ ל חומץ. כעת ניתן לגלגל את הצנצנות מתחת למכסי מתכת ולהניח בצד במקום קר עד תחילת החורף.

איך להשיג טעם מקורי

מספר רב של מומחים קולינריים חולקים את תצפיותיהם לגבי מאפייני הטעם של עגבניות כבושות. תרגול מראה שמרינדה מוכנה כהלכה היא המפתח לחטיף טעים. כדי ליצור אותו, אתה בהחלט חייב להשתמש במלח, סוכר וחומץ, אבל רק בפרופורציות הנכונות. כפי שמראה בפועל, אתה לא צריך לשים יותר מ 1.5 כפות לליטר מים. כפיות מהמרכיבים האלה.

איך עוד תבלינים מעולים לכבישה? אלה כוללים שמיר מיובש וטרי, פטרוזיליה, כוסברה, כמון, פלפל אדום שחור וחריף ושום. אם תרצו, תוכלו להתנסות עם עלווה של עצים ושיחים שונים, כגון דובדבנים ודומדמניות שחורות.

תכונות בישול

כל סוגי העגבניות נהדרות לכבישה. המאפיין העיקרי של בחירתם הוא שכל הפירות חייבים להיות שלמים ובאותו גודל. רק במקרה זה הם נכונים ולספוג באופן שווה את כל המיצים במלח.

התכונה השנייה של הכנת חטיפים היא ניקיון המיכלים שבהם נעשה שימוש. כדי להכין עגבניות, אתה צריך לקחת רק צנצנות שנשטפו בעבר עם סודה. זה גם מבטיח את בטיחות המרכיב.