מטבח סיני: מוצרים בסיסיים, מנות, מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הסיני בן למעלה מ-3000 שנה. במהלך מאות השנים, הוא שופר ופותח. לפני כאלף וחצי שנה כבר היה קיים ספר בישול בסין. נכון לעכשיו, המטבח הסיני הפך לנפוץ. תיירים מכל העולם נוהרים לאימפריה השמימית על מנת לטעום מנות ייחודיות. וכל מחוז גאה במתכונים הייחודיים שלו.

למה כדאי לכם לנסות אוכל סיני?

אם תייר מגיע לסין, אז מספר רב של מסעדות ומסעדות אמורות להפוך לנקודת חובה בנסיעתו. ישנם סיורים גסטרונומיים מיוחדים לסין. עבור אניני טעם, זו תהיה דרך מצוינת לחוות את "הטעם של סין" האמיתי תוך פרק זמן קצר ובמעט יחסית כסף.

דברים רבים במטבח הסיני יכולים לזעזע תייר חסר ניסיון, אבל אחרי שטעימה ממנו, אפשר בקלות להיות מופתעים ממגוון הטעמים שייפתחו לפני הקולטנים. ולמרות שהמטבח של הממלכה התיכונה מגוון מאוד, יש עדיין כמהמנות לאכול עם ההגעה לסין הן חובה.

מה לנסות?

המנה הראשונה שבהחלט כדאי לנסות היא ברווז פקין. זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר בסין. מעין סמל של מטבח, מפורסם בכל העולם. עור דק וטעים מאוד נותן לו טעם פופולרי מיוחד.

מנה נוספת שחובה לנסות בסין היא שרימפס Bifengtan.

הפריט הבא בתפריט צריך להיות "בשר מתוק וחמוץ סיני". יש לו צבע אדמדם-כתום וטעם ייחודי, חמוץ ומתוק בו זמנית. במתכון המקורי לבישול בשר ברוטב חמוץ מתוק בושלו רק חזיר, אבל עם הזמן התבשלו באותו רוטב עוף, בקר, דגים, צלעות חזיר.

Gongbao Chicken היא מנה מצוינת בסגנון סצ'ואן שפופולרית במיוחד בקרב זרים.

מנה נוספת שראויה לתשומת לב של תייר היא Tofu Ma Po. זהו מתכון עם למעלה מ-100 שנות היסטוריה.

מנה נוספת ששווה לבקר בסין בשבילה היא Wonton. הצורה הנפוצה ביותר עבור וונטונים היא משולש. בתחילה היה להם קשר דתי למטבח. וונטונים נצרכו רק בימי היפוך החורף.

ובכן, כמובן, אף אדם רוסי לא יכול לעבור ליד כופתאות. כמעט כולם ברוסיה יודעים שכופתאות הגיעו לארצנו מסין. את המנה הסינית הזו מבשלים בבית ברוסיהכמעט הכל. בסין מכינים כופתאות כבר כאלפיים שנה. הם פופולריים בחלקים של סין, כמו חרבין, שנמצאת על הגבול עם רוסיה. בניגוד למתכון הרוסי הקלאסי, כופתאות ממולאות בבשר טחון ובחתיכות ירקות חתוכים. לאחר מכן עוטפים את המילוי בחתיכת בצק קטנה. פופולרי כאן גם להשתמש בדגים או בבשר בקר לכופתאות. הכופתאות הסיניות מאודות, אפויות ולעיתים קרובות מטוגנות בחמאה. זוהי מנת חובה לשולחן השנה החדשה.

מנה קנטונזית נפלאה - לחמניות. אלו הם גלילים קטנים בצורת גליל. יותר מכל הם דומים ל-Dim Sim. פופולרי במיוחד בשנחאי, הונג קונג וגואנגג'ואו.

לא פחות פופולרי מכופתאות בסין הן האטריות הסיניות. המנה מורכבת לרוב מאטריות ותוספות: עוף, בקר, בצל וסלרי. לפעמים מוסיפים ביצה גולמית לפסטה. בתחילה מבשלים את האטריות ולאחר מכן מטגנים אותן יחד עם שאר המרכיבים על אש גבוהה מספיק.

מרכיבים מסורתיים

רשימת מוצרי יסוד במזון סיני:

• נודלס;
• סויה, שעועית ממנה, משחת סויה;
• ירקות: מלפפון מריר, סלרי, ברוקולי, גרגיר נחלים, עלי חרדל, כרוב סיני, קטניות;
• אורז (בסין יש כמה זנים);
• בשר: חזיר צ'צ'או, ברווז, יונה, חזיר, בקר, עוף;
• פירות ים: בנוסף לדגים (כולל נא), הם משתמשים במרכיבים יוצאי דופן כמוסנפירי כרישים, אבלון, מלפפונים וסקלופים;
• רטבים נוספים.

רטבים

הרוטב ממלא תפקיד חשוב עבור הסינים עצמם. כאן משתמשים בו בכמויות גדולות. נהוג לטבול את כל האוכל בסוג של רטבים, ובזמן הבישול מוסיפים הרבה רוטב.

רטבים סיניים כגון סויה, צדפות, דגים, חומץ אורז ורוטב הוסטין פופולריים במיוחד.

אויסטר. זהו סוג של רוטב שעשוי מצדפות. יש לו מרקם כהה צמיג. הרוטב מורכב מעמילן תירס, תמצית צדפות, מלח. לרוטב הזה אין ריח של דגים ויש לו ארומה נעימה. לפעמים בסין, במקום צדפות, מוסיפים לו פטריות. זאת בשל הפופולריות הרבה של מנות צמחוניות. ניתן לתאר את רוטב הצדפות כמלוח ומעט מלוח.

חומץ אורז. ישנן מספר אפשרויות למוצר. בעיקרון, מדובר בחומץ סיני, יפני וקוריאני. הסינית, בניגוד לבני השבט שלה, חמוצה יותר. צבעו יכול להיות שקוף או אדמדם או חום. חומץ אורז בדרך כלל מתוק ומתון מספיק.

הפופולרי ביותר הוא חומץ אורז לבן. זהו נוזל חסר צבע או צהוב בהיר.

השני הוא חומץ אורז שחור. ההבדל שלו טמון בניחוח הקל של אובך. יש לו צבע כהה והוא פופולרי במיוחד באזורים הדרומיים של סין. קל לנחש שמשמשים אורז שחור או מתוק להכנת החומץ הזה, שבדרך כלל יש לו מרקם דביק.

שלישי,אבל לא פחות טעים, חומץ אדום. יש לו ארומה מיוחדת שעובש נותן לו. צבעו בין לבן לשחור, עם גוון אדמדם קל. אורז שמרים אדום משמש להכנתו.

אחד הרטבים הפיקנטיים והבלתי מובנים עבור אירופאי הוא רוטב דגים. הוא מתקבל כתוצאה מתהליך התסיסה. תסיסה היא תהליך התסיסה. הדג, יחד עם המלח, יוצא לזמן רב בחביות, וכתוצאה מכך הרוטב משתחרר. התכולה הגבוהה של מונוסודיום גלוטמט מעניקה טעם מיוחד. השפע של החומר הזה הוא מאפיין של המטבח הסיני. ישנם סוגים רבים של רוטב דגים. זהו מוצר העשוי מדגים נאים, מיובשים, סוג אחד או יותר של דג, בתוספת פירות ים, רוטב דם דגים, קרביים, רוטב לא מתובל ועשבי תיבול, רוטב תסיסה נמוכה או עמוקה.

"הוסין". במקום זאת, זה לא רוטב, אלא רוטב לתבשילים או למרינדה. לעתים קרובות מוסיפים אותו במהלך הבישול. הרוטב כולל סוכר, חומץ, שמן שומשום, אורז אדום ותערובת של 5 התבלינים המפורסמים.

איך מכינים אורז בסין?

בהחלט, המרכיב העיקרי של מנות סיניות הוא אורז. הוא משמש כתוספת לכל ארוחה. ניתן להשוות את הפופולריות שלו ללחם ברוסיה.

ישנן מספר וריאציות של אורז סיני.

אורז אדים

האופציה הראשונה והקלה ביותר היא אורז סיני מאודה.

כדי להכין את המנה הזו תזדקק ל:

• 80 גרם גרגר ארוך יבשאורז;
• מים;
• מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

• אורז לשטוף היטב במים קרים;
• עליך לתת למים להתנקז דרך מסננת;
• להכניס את האורז לסיר קטן ולכסות במים קרים;
• הוסף מלח;
• לבשל עד חצי בישול (7-8 דקות);
• יש לנקז מים;
• שים אורז על מטלית לחה בדוד כפול (למשך 10 דקות).

במקרה הזה, זה יוצא פירורי ורך מאוד.

אורז מבושל

האפשרות השנייה לבישול אורז היא להרתיח אותו. זה מוכן הרבה יותר קל מאשר מאודה.

לבישול תזדקק ל:

• כמות האורז הדרושה לארוחה (תלוי במספר המנות);
• מים;
• מלח.

הוראה:

• שטפו את האורז תחת מים קרים זורמים. לחלופין, אתה יכול למלא מים ולהשאיר למשך 20 דקות במים קרים, ואז לנקז את המים.
• מוסיפים אורז לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים, מבשלים 15 דקות.
• כבה את האש והניח לעמוד במשך 5 דקות.

אפשר לתבל את האורז הזה במעט שמן. זה עוזר למנוע ממנו להידבק. עדיף להשתמש בשמן שומשום.

אורז מטוגן

אפשרות האורז הסיני הפופולרית ביותר היא אורז מטוגן. אפשר למצוא אותו במסעדות קטנות ובמסעדות גדולות. הוא פופולרי להפליא. בישול האורז הזה הוא די פשוט.

עבורבישול נדרש:

• 450 גרם אורז ארוך;
• פי 2 יותר מים;
• 3-4 כפות חמאה;
• מעט מלח;
• 7 כפיות מונוסודיום גלוטמט.

בישול:

• שוטפים היטב את האורז, שופכים את המים, מכניסים את הגריסים לווק ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים 7 דקות, עד שכל המים נספגים.
• הוצא את האורז מהווק, שים אותו על מגבת מקופלת מראש.
• הוסף שמן לטיגון עמוק או לווק, שים אורז יבש במחבת.
• יש לערבב את המנה ברציפות במשך כדקה. לאחר מכן יש להמליח ולהוסיף מונוסודיום גלוטמט, לטגן כדקה.

אורז זה מושלם למנה בשרית. הסינים לעתים קרובות אוכלים את המנה הזו עם כרוב כבוש, ירקות, או פשוט מוסיפים לה רוטב סויה.

בשר בסגנון סיני ברוטב חמוץ מתוק

באופן מסורתי השתמשו בבשר חזיר למנה זו. לכן, הבשר המסוים הזה משמש למתכון, אבל אתה יכול להשתמש בכל אחר לפי טעמך. זו מנה פשוטה שלא ייקח הרבה זמן.

למנה תצטרך:

• חזיר - 500 גרם;
• חומץ אורז - 35 מיליליטר;
• גזר גדול - 1 חתיכה;
• פלפל בולגרי או אחר - 2 חתיכות;
• פלפל צ'ילי - חצי חתיכה;
• רוטב סויה - 85 מיליליטר;
• מים - 110 מיליליטר;
• סוכר - 65 גרם;
• שמן שומשום - חצי כף;
• עמילן - 100גרם.

חלק מעשי:

• חותכים את הבשר לרצועות ומשרים ברוטב סויה במשך 40 דקות, ואז מניחים בקערה, מכסים בעמילן ומוסיפים מעט מים.
• פלפל בולגרי, גזר חתוך לקוביות.
• צ'ילי קצוץ דק.
• לערבב מים, חומץ ולהוסיף סוכר, מלח, כ-40 גרם עמילן.
• ירקות ומטגנים על אש גבוהה עד שהם פריכים, מוסיפים רוטב.
• טיגון חזיר בהרבה שמן. עדיף לחכות עד שהשמן ירתח ולהוריד שם את החזיר, אז מתקבלת בלילה טעימה. צלוי במשך 5 דקות.
• לערבב ירקות ובשר, לשים על צלחת, לפזר שומשום אם רוצים.

קינוחים של סין

הסינים מאוד אוהבים ממתקים: פשטידות, לחמניות, ג'לי, גלידה, עוגות, מאפים ועוד. כל זה כבר נכנס למטבח הסיני והצליח להתאים לטעמם של תושבי המדינה הזו.

הפופולריים ביותר הם:

• עוגיות מזל;
• דבש אפרסקים;
• לביבות אורז;
• פאי אפונה.

עוגיות מזל

עוגייה הזו נקראת לרוב סינית, אבל האמת היא שהמתכון הזה הומצא על ידי יפני שהיגר לאמריקה. למה קוראים לזה קינוח סיני? הכל פשוט. עוגיות כמחמאה מהשף הוגשו לעתים קרובות בצ'יינה טאון האמריקאית. לאחר, יחד עם אנשים, המתכון חצה את האוקיינוס והתיישב בסין, שם נעשה בו שימוש נרחב.

עבור עוגיות תזדקק ל:

• חלבוני ביצה - 6 חתיכות;
• קמח - 180 גרם;
• אבקת סוכר - 180 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• תמצית וניל - 1 כפית;
• ניירות עם משאלות.

תהליך בישול:

• להקציף חלבונים.
• לערבב מלח, תמצית, קמח, אבקה.
• מוסיפים את התערובת בהדרגה לחלבונים, מערבבים בעדינות כדי שהקצף לא ישקע.
• פורסים בעדינות את הבצק על תבנית עם כף (מניחים נייר אפייה), מנסים ליצור עיגולים דקים.
• לאחר חמש דקות מסירים את תבנית האפייה ומניחים בעזרת מרית את העיגולים מתבנית האפייה. צריך לגלגל את העוגיות מהר מאוד לפני שהן קרות, אחרת הן יתפוררו.
• קיפול עוגיות קל: קפלו את העיגול לשניים, ואז כופפו אותו באמצע כך שיתקבל חצי סהר. לפני קיפול עוגיות, עליך להניח פיסת נייר עם חיזוי.

נודלס

אטריות בסין פופולריות כמו אורז. הוא נאכל לארוחות בוקר, צהריים וערב. בדרך כלל משתמשים באטריות בשקיות, אבל המסעדות ממשיכות לבשל בדרך המסורתית.

יש יותר ממאה מתכוני נודלס בסין. שקול את הפופולרי ביותר - Chazhangmen. יש הרואים בטעות אטריות כמנה קוריאנית, אבל מדובר באטריות סיניות. המנה הזו אולי נראית פשוטה, אבל בעבר רק קיסרים סינים יכלו לאכול אותה.

המנה הסינית הזו קלה להכנה בבית.

נצטרך מרכיבים כגון:

• אטריות אינסטנט או אודון;
• משחת שעועית - 2 כפות;
• סוכר - 200 גרם;
• רוטב צדפות, שמן שומשום - חצי כף כל אחד;
• מרק עוף - 70 מיליליטר;
• בצל - 300 גרם;
• זוקיני קטן;
• בצל לפי הטעם;
• חזיר - 200 גרם;
• שרימפס - 10 חתיכות;
• שום לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• צנונית כבושה - 40 גרם;
• מלפפון - חתיכה אחת.

מתכון:

• להרתיח אטריות;
• להכין ירקות: לשטוף ולחתוך;
• חותכים את החזיר ומטגנים, מוסיפים לו את השרימפס ומטגנים עוד דקה, מוסיפים את הירקות ומטגנים עוד ארבע דקות;
• לאחר הכנה, הוסף סוכר, רוטב צדפות, שום לירקות ובשר, ערבב הכל;
• הוסף משחת שעועית, יוצקים פנימה מרק ושמן שומשום;
• שמים את האטריות בצלחת ומניחים את הירקות, מערבבים ומקשטים מלפפון מעל.

מרקים

מרקים פופולריים במיוחד בצפון סין. ככלל, את המרק מכינים במסעדה לבד. בהגיעו למסעדה המבקר מזמין את החומרים ולאחר מכן הוא מכין מהם מרק על שולחן מיוחד המצויד במבער.

Lagman

לגמן הוא מלך המרקים הסיניים.

לבישול תזדקק ל:

• בקר - 400 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• צנונית - חתיכה אחת;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• מים - 2.5 כוסות;
• שום - 6 שיני;
• שמן צמחי - 30 גרם;
• מלח ופלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• אטריות מוכנות - 400 גרם.

חלק מעשי:

• קלפו את הבשר, שוטפים וקוצצים;
• שים את הבשר בווק ומטגנים בשמן עד שהוא פריך;
• מקלפים וקוצצים את הבצל והצנונית, מוסיפים לבשר יחד עם העגבניות המרוסקות ומטגנים 15 דקות;
• למלא הכל במים ולכסות, לבשל 50 דקות;
• בסוף הוסף שום, פלפל.

סלטים

אנשים רבים מאמינים בטעות שאפשר לטעום אוכל סיני אמיתי רק במסעדות מיוחדות. זה לא לגמרי נכון. יש מספר רב של סלטים באימפריה השמימית, שלא יהיה קשה לבשל אותם ברוסיה.

סלט שאנדונג

לסלט תצטרך:

• מלפפון - 400 גרם;
• בשר בקר מבושל - 250 גרם;
• פטריות במרינדה - 200 גרם;
• שום - 3 שיני;
• רוטב סויה - לפי הטעם.

מתכון:

• בשר בקר מבושל ומלפפון חתוך לקוביות קטנות;
• קלפו וקוצצו דק את השום;
• פטריות חתוכות (אם הן גדולות);
• לערבב את כל החומרים ולהוסיף רוטב סויה לפי הטעם.

זהו אחד הסלטים הסיניים הקלים ביותר שלא ייקח הרבה זמן אבל בטוח ישמח את כולם.