בשר סיני: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות סיניות שונות מאוד מהתפריט של המטבח הרוסי. הסינים שואפים לאכול פחות מלח, ולכן יש בארץ מתכון לבשר ברוטב חמוץ מתוק. שיטה זו לבישול בשר חזיר או בקר ברוסיה נקראת בשר סיני.

תיאור של רוטב חמוץ מתוק

חמיצות מחליפה מלח בכלים. מזון חומצי לא דורש את זה כל כך. מה גם שהמתקת המנה השנייה גם מעניקה לה טעם שלא צריך תוספת של מרכיבים מלוחים.

כדי לספק טעם חמצמץ מוסיפים לבשר חומצות: חומץ תפוחים ואורז ואחרים. המתיקות מסופקת על ידי מרכיבים צמחיים: בצל, פלפל. נוסף סוכר.

לפני הטיגון הבשר נשמר ברוטב סויה, כלומר במרינדה, מה שמגביר את מליחותו. אין צורך במלח נוסף.

מגוון מתכוני בשר סיניים

מתכונים, באמת, הרבה. הם שונים מאוד זה מזה מבחינת המרכיבים. אבל תכונה אופיינית נשארת טעם חמוץ מתוק. יתר על כן, על מנת לבשל בשר טעים אמיתי בסגנון סיני, יש צורך להקפיד על טכנולוגיית הבישול והכמות של מרכיבים מסוימים.

לרוב אי אפשר לציין במתכון, למשל, את כמות הסוכר הנדרשת, כי בכל מקרה נתקלים בירקות עם תכולת גלוקוז ופרוקטוז שונה. טבח טוב צריך לדעת בדיוק איך צריך להתברר טעמו של מאכל לאומי, וליצור אותו באמצעות מגוון מרכיבים.

מהו בשר מחרוזת

ברוסיה מנסים לבשל בשר כך שייצא רך. לכן, הם חותכים אותו, חותכים את הסיבים. בשר תמיד נחתך לאורך הסיבים בעזרת חוט בסגנון סיני כדי שהנתחים ישמרו על צורתם. העובי של "מיתרים" קצרים הוא בערך 1 סנטימטר.

בשר בסגנון סיני עם חבל מלא בהכרח ברוטב חמוץ מתוק שהוכן על ידי מומחה.

בישול המאכל הלאומי

איך לבשל בשר סיני? אם למארחת יש טעם טוב והיא יודעת להבחין בין מנות שנוצרו על ידי שפים מקצועיים, אז היא יכולה לנסות לבשל בשר ברוטב חמוץ מתוק.

המיוחד בבישול הוא שהמרכיבים מטוגנים בנפרד זה מזה, ואז משולבים בכלי אחד וממשיכים לתבשיל.

מה שעוד מעניין הוא שהסינים מטגנים את הבשר פעמיים. קודם טיגון עמוק לסגירת נקבוביות הבשר. כתוצאה מכך, מיצים טבעיים לא יוצאים מהמוצר, כלומר, בשר חזיר או בקר עסיסי יותר. לאחר מכן מגלגלים את הבשר המטוגן בעמילן ומטגנים שוב עד שנוצרת שכבה אדמדמת.

מתכון לבשר ברוטב מתוקבסינית

מוצרים נחוצים: עבור 1 קילוגרם חזיר או בקר, אתה צריך 350 גרם שעועית ירוקה, קילו בצל, 300 גרם פלפל מתוק, 8 שיני שום, 150 גרם עמילן תפוחי אדמה, חומץ אורז, סויה רוטב, פלפל אדום גרוס, שמן חמניות.

תהליך בישול. חותכים את הבשר לחתיכות מוארכות, מפלפלים ומשרים למשך שעה.

למרינדה: רוטב סויה, חומץ אורז ו-4 שיני שום.

1. מגלגלים היטב חזיר או בקר בעמילן תפוחי אדמה ומטגנים עד בישול בשמן צמחי, אותו יש לשפוך למחבת כ-100 מ"ל.
2. קוצצים פלפל מתוק ובצל לחתיכות ארוכות ומטגנים בנפרד אחד מהשני. מבשלים את השעועית בנפרד.
3. שים את הירקות לבשר ויוצקים את המנה עם רוטב סיני. להכנתו, ערבבו רוטב סויה עם פלפל אדום ו-4 שיני שום, שום טחון.

בשר עם ירקות

הסינים מעריכים את היתרונות של ירקות, אז הם מנסים לבשל ארוחות דשנות באמצעות מרכיבים בריאים כמו פלפלים, עגבניות, גזר ושורשים שונים.

כדי לבשל בשר בסגנון סיני עם ירקות, תצטרכו: 400 גרם חזיר, גזר, בצל, פלפל מתוק (1 כל אחד), חצי שורש סלרי, שורש ג'ינג'ר (10 גרם), 2 שיני שום, רוטב סויה, מיץ לימון, שמן.

תהליך בישול: מרימים נתחי בשר (להחזיק כחצי שעה).

מרינדה: רוטב סויה 60 מ"ל, מיץ 15 מ"ללימון, 1 כפית עמילן תפוחי אדמה, ג'ינג'ר קצוץ.

1. ירקות עם שורש סלרי, קצוצים לרצועות, מטגנים בשמן.
2. לאחר מכן, באותו שמן, מבשלים את הבשר: החזיקו על אש גבוהה עד שמופיעה שכבה אדמדמת, ולאחר מכן מבשלים במשך 5 דקות, יחד עם ירקות ורוטב מוכן למרינדה.

בשר עם ירקות ודבש

יש הרבה מתכונים לבשר סיני עם ירקות. בכל מחוז בסין, המנות מעט שונות זו מזו. ואפילו באותו מחוז מפורסמים כמה מתכונים. אבל כל הווריאציות מאוחדות על ידי רוטב חריף בעל טעם לוואי מתוק, שבתורו יכול להיות גם שונה.

מרכיבים למתכון לבשר סיני עם דבש: קילוגרם חזיר או בקר; גזר, בצל ופלפל מתוק (2 כל אחד), 4 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה, רוטב סויה 60 מ ל, 2 כפות. ל. מותק.

תהליך בישול: חזיר או בקר, חתוך לחתיכות מוארכות, להחזיק במרינדה.

למרינדה: דבש ורוטב סויה. שמור בשר ברוטב דבש למשך 30 דקות לפחות.

1. לאחר מכן, עליך לטגן את כל הירקות המוכנים. אנחנו מתחילים עם בצל. לאחר מכן הוסף לו גזר, ולאחר מכן פלפל מתוק. הכל צריך להיות קצוץ לקשיות.
2. באותו שמן מבשלים את הבשר, לאחר ששמים את הירקות בצלחת. מוציאים את הבשר מהמרינדה וסוחטים. לאחר מכן מטגנים היטב עד לסיום. מעבירים את הירקות בחזרה למחבת. הבשר הסיני מוכן.

מתכון לבשר בקר עם עגבניות

אפשר לבשל בשר בקר סיני עם עגבניות.

מרכיבים: 1 קילוגרם בשר, 5 עגבניות, 2 בצלים, 2 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה, ג'ינג'ר, פלפל חריף, רוטב סויה 50 מ ל, שמן לטיגון.

בשר לבישול סיני:

1. הכן רוטב מרינדה: הוסף פלפל חריף ועמילן תפוחי אדמה לרוטב סויה.
2. לשמור את בשר הבקר ברוטב כשעה, ולאחר מכן לבשל על האש: תחילה לטגן, ולאחר מכן לבשל עד לריכוך.
3. מקלפים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים גס. מטגנים בשמן עם בצל וג'ינג'ר קצוץ. שים את הבשר על צלחת בשביל זה.
4. להחזיר את הבשר למחבת, לערבב עם ירקות ולהמשיך לבשל כ-5 דקות.

אודות קישוט לבשר

בשר מוגש בסגנון סיני, בדרך כלל עם אורז אוורירי. תוספת זו דורשת אורז ארוך.

הוא לא רותח כמו דייסה. אורז כזה סופג פחות מים במהלך הבישול, לכן יש לשפוך נוזלים בפרופורציה הבאה: 1 כוס אורז - 380 מ ל מים.

כדאי לבשל את התוספת מתחת למכסה סגור היטב כדי שגם החלק העליון של הכלי ירתח. סיר לחץ או קדירה אמיתית הן האפשרויות הטובות ביותר לבישול אורז פריך. אין צורך לשמור את סיר הלחץ בלחץ, פשוט סגור את המכסה כדי שלא יהיו רווחים.

ניתן להוסיף תבלינים למי האורז. שום, בצל מטוגן, רסק עגבניות מתאימים היטב. או שאתה יכול להעדיף מתוקרכיבים: גזר, אפונה ירוקה, תירס. צריך להכניס מלח למים עד כדי כך שזה נראה קצת מומלח מדי. עודף מלח ייכנס לאורז תוך כדי בישול.

אם האורז נקי, מאריזות יקרות, אז אתה יכול להחזיק אותו מראש בשמן צמחי במחבת עם אש נמוכה. הדגן יספוג את השמן. אורז מעובד כזה לא ירתח במים. כמובן שאין צורך לשטוף אורז מטוגן לא לפני או אחרי הטיגון. זמן הבישול של התוספת על האש הוא 20 דקות בדיוק. לאחר מכן האורז צריך לעמוד עוד 10 דקות.הוא ממשיך להתרכך מתחת למכסה סגור היטב. כלומר, אין צורך לפתוח את הקדירה מיד לאחר כיבוי האש.

כאשר מכינים תוספת פירורית בפעם הראשונה, עדיף לשפוך מעט יותר נוזלים: 400 מ ל מים לכוס דגנים אחת. עם היחס הזה של רכיבים, אתה לא צריך לדאוג שהאורז ישרף. חשוב רק להקפיד שהלחות לא תתנדף עם סילון אדים סמיך מהכלים עם התוספת שמכינים.

אנשים רוסים אוהבים חידושים מעניינים בתפריט שלהם. אבל לא כל המנות הזרות הן לטעמכם. בשר בסינית בדרך כלל מוצא חן בעיני אזרחי רוסיה, גם אם הם מנסים זאת בפעם הראשונה. עם זאת, אם המשפחה לא רגילה לאכול חריף, אז אתה לא יכול לשים את הפלפל בכלל. רוטב חמוץ מתוק הוא חידוש מזרחי בתפריט של רוסים רבים.